终于吃到了传说中的红旗饭庄的罾蹦鲤鱼，外焦里嫩口口脆 - 吃在天津卫 - 天津妈妈网

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1楼

发表于 2011-9-14 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

中秋和友人去吃了红旗饭庄，吃到了传说中的罾蹦鲤鱼。
红旗饭庄是正经血葫芦满贯的老天津菜，以前叫红旗食堂。$ U/ i9 l6 L* o0 t
# u& e2 t' J& s
菜价中等吧，不算贵，他家头盘要码菜是炒青虾仁，100一份，还有清炒虾仁，就差着行市了，50，问区别，说是一个是现剥河虾仁，一个是冻海虾仁。觉得不太值，没点，砂锅李一样是鲜虾仁，不过40多元嘛。

一共5个人，点了肝泥、温拌扇贝、罾蹦鲤鱼、独面筋、八珍豆腐、扒牛肉条、清炒油麦菜和一个酸辣汤，应该说，都是老天津菜了，菜价也比较合理，就是扒肉条综合性价略贵觉得，要小50了。$ }5 r% W" P0 e s# Z

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2楼

发表于 2011-9-14 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肝泥，鸭肝碾成泥，还凹凸了下造型，上面还淋了些油。; @8 l4 ^; z3 K/ \5 y
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3楼

发表于 2011-9-14 11:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

温拌扇贝，这个不错，真正体现了一个温字，基本挨海的地方都有温拌的菜，以体现其海货的新鲜，因为海鲜稍不新鲜了就会腥，做好放凉也会腥，而温拌呢，顾名思义，出来的菜是非凉非热，是温和的，如果不新鲜就很容易分辨出来。而温拌的佐料无外乎姜、醋、酱油、芫荽，红旗的温拌不但扇贝柔嫩新鲜，而且口味上也体现了这个温字，入口柔和，调味也恰到好处，不会像有的地（如登瀛楼）放大量醋，那就真成买醋借螃蟹了，体会不了海鲜了。
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4楼

发表于 2011-9-14 11:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想看罾蹦鲤鱼是嘛样的

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5楼

发表于 2011-9-14 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

shalynn 发表于 2011-9-14 11:19 9 t9 j9 N l0 l, a% g$ `( b
想看罾蹦鲤鱼是嘛样的

7 Z" X0 L3 w& N9 O, m- e8 ]3 E
别着急，这就来了您那

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6楼

发表于 2011-9-14 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

罾蹦鲤鱼，天津又一道名菜，这菜讲究鲤鱼要带鳞酥炸，出来是口口脆，外焦里嫩，这个菜也不贵，28。7 l0 ]- m1 Q( z) h# C
5 h) G4 {. I0 F' a7 R9 Z+ k
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7楼

发表于 2011-9-14 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

独面筋，这是一道天津名菜了，其实很简单，主料就一位，面筋，天津的面筋质量好，久炒而不糟烂，有咬劲，他家做的也不错，咸中带甜，这菜要油大些，但不能腻，他家做的也不错，一看不是小狗食馆的手艺。

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8楼

发表于 2011-9-14 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

maycoo 发表于 2011-9-14 11:21
8 ?# J2 S1 L0 X7 z罾蹦鲤鱼，天津又一道名菜，这菜讲究鲤鱼要带鳞酥炸，出来是口口脆，外焦里嫩，这个菜也不贵，28。

+ q# G6 ^$ z: P& E4 r3 Z
罾蹦到底是嘛意思啊？

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9楼

发表于 2011-9-14 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

八珍豆腐
$ @4 p; A- |; F8 ?1 T/ g

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nuolin999 这个不能叫八珍豆腐，也就算是虾仁咕嘟豆腐。发表于 2011-9-15 09:54

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10楼

发表于 2011-9-14 11:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

shalynn 发表于 2011-9-14 11:22
8 R' E" p( U- _* f e1 M8 k罾蹦到底是嘛意思啊？

所谓罾蹦，就是仿佛这鱼在盘儿里还想要跳龙门的意思，炸出那跃跃欲试的姿态。。。

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