神秘的黑暗料理，五星酒店玩分子料理米其林也要惧惮三分 - 吃在天津卫

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marui3

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1楼

瑞吉酒店，坐拥和平路金融街，拥有整个天津最美的临窗景观

美丽的海河以及桥梁，尽收眼底7 Z7 i+ `0 u% Y) Q# I

记得顾城曾经说过，黑色的夜给了我黑色的眼睛，我却用他来寻找光明7 ?+ v2 Z# i I9 `( g I g
暗夜总是给人以冰凉的感觉，让人们更充满了寻求光明的渴望
初秋乍寒，吃一客黑暗料理
第一，非常应万圣节的景* ?5 R# X. S# a1 T5 z
第二，黑暗料理其实是分子料理的一种，每道都代表了追求光明和温暖。
* J% F- f) w- d& m3 k6 G

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2楼

本帖最后由 marui3 于 2017-10-25 11:35 编辑
, I% F( K0 m# ?# F

津门造型的黑色瑞吉LOGO的面包2 L. z+ @- z$ H& D) _- @
搭配黄油和橄榄油一起食用
面包表皮酥脆，内里却很绵软
6 q/ ]% h1 i7 [" ^) f

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小缘姐姐有创意发表于 2017-10-25 11:58

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3楼

前菜：7 K A% r" R6 o9 K* D% L
橡木黑炭烟熏三文鱼配墨鱼慕斯6 `8 |9 ~* V3 t% S! F6 N- b% Y, o
三文鱼有两块，被折成了花朵造型，经过烟熏口感更丰富# J, _( M Q5 X* x6 _
墨鱼汁不仅被点缀成花蕾，更是做成了酥脆的轻食膨化脆皮

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4楼

! Y' Y( P6 o' d' p3 K4 o% D6 ~1 n& L
开胃菜：
樱桃鹅肝
鹅肝口感非常细腻，经过液氮的分子处理，表面包裹了一层树莓酱
这款菜品虽然别家也有，但是我最喜欢的还是里边的各种配料: S6 h3 D% i, H$ f% o
被波特红酒浸泡过的新鲜无花果，切碎的菠萝果，以及奶油和胡萝卜姜汁做成的姜汁1 Z: M. K( x, ]6 i& D# m1 m
让胃口不冰冷，暖洋洋的感觉立刻包裹了整个口腔

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5楼

Q' Z& `; ^6 g* O
汤：
经典法式龙虾浓汤* N; S' W% s* O+ ]* R* V6 m; P) @
非常浓郁的一道汤品，里边有一整块龙虾肉，旁边是搭配的面包2 v( f, T/ n' ~4 y% V; n' l

旁边黑色部分，不仔细看，看不出来, J a T" [* Y1 w
是烘焙好的黑橄榄碎，橄榄油已经完全脱脂，不用考虑卡路里，但是橄榄的甘香的味道还保留着2 J1 u5 n$ {1 h8 x) @+ i

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6楼

- J5 k# K: a1 [2 a
主菜/ u6 y3 n* K* T/ g; ~ x9 \ A
低温慢煮美国牛眼肉配孜然南瓜泥和地域魔鬼汁4 I; f- A$ ~% e% f+ N
这道菜品上来简直就是视觉的冲击
白兰地浇在竹炭上，熊熊火焰就燃烧起来了0 k. [. U9 ^6 Y' M7 P1 v
然后由厨师长亲自敲碎竹炭筒，从里边将北美小牛眼肉拿出来9 @/ z1 h% u5 m/ S ?
5 z$ L9 T; f# Z
+ G( U$ I/ Y& l# Z# ?

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7楼

甜品9 P, l" W, W8 Z2 f
爆炸的石头' m, _, [4 d4 o* A
是用75%的竹炭巧克力夹心慕斯搭配三种口味的跳跳糖来食用的
可以用银勺来敲击巧克力，感受石头爆炸" o$ Y5 g9 V- W8 ?& v8 d
以上的都是套餐，一整套的价格是) n$ W1 H7 [# x$ q
688元/人1 n! {- V7 X9 O0 Y" z! i