神秘的黑暗料理，五星酒店玩分子料理米其林也要惧惮三分 - 吃在天津卫

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marui3

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1楼

瑞吉酒店，坐拥和平路金融街，拥有整个天津最美的临窗景观% L8 ~; o- U- U2 K+ x

美丽的海河以及桥梁，尽收眼底2 S. X. p& c. q8 v) ?9 V
( `! W7 K9 c! O8 S) X, c) t
记得顾城曾经说过，黑色的夜给了我黑色的眼睛，我却用他来寻找光明4 z) R1 e; [& J4 {& L3 \
暗夜总是给人以冰凉的感觉，让人们更充满了寻求光明的渴望
初秋乍寒，吃一客黑暗料理
第一，非常应万圣节的景' B! z+ i; i1 U; N% h1 t- k
第二，黑暗料理其实是分子料理的一种，每道都代表了追求光明和温暖。+ q9 m6 S8 t! v! |8 F3 {! N

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2楼

本帖最后由 marui3 于 2017-10-25 11:35 编辑 # i( _+ j6 F: }; M* ~( z. d

+ y& v6 z7 q5 T# W2 E
津门造型的黑色瑞吉LOGO的面包( k3 Y) k; ~8 D' r7 @) @
搭配黄油和橄榄油一起食用
面包表皮酥脆，内里却很绵软' X. s) s& j0 ?

点评

小缘姐姐有创意发表于 2017-10-25 11:58

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3楼

6 r4 a" v1 B' j1 }8 F/ t' q$ d
前菜：
橡木黑炭烟熏三文鱼配墨鱼慕斯
三文鱼有两块，被折成了花朵造型，经过烟熏口感更丰富! L/ z- A2 c; g, @6 ]- f) s
墨鱼汁不仅被点缀成花蕾，更是做成了酥脆的轻食膨化脆皮

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4楼

: s4 d3 ]4 B) _- T
开胃菜：
樱桃鹅肝- [9 U6 l+ o/ r \! \0 [
鹅肝口感非常细腻，经过液氮的分子处理，表面包裹了一层树莓酱7 w# {! n- k. t. `/ E# a# U9 E
这款菜品虽然别家也有，但是我最喜欢的还是里边的各种配料
被波特红酒浸泡过的新鲜无花果，切碎的菠萝果，以及奶油和胡萝卜姜汁做成的姜汁
让胃口不冰冷，暖洋洋的感觉立刻包裹了整个口腔* g# S- z2 g0 j+ \

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5楼

汤：% U$ ]) X: F9 n H- A$ N$ r8 G8 t
经典法式龙虾浓汤
非常浓郁的一道汤品，里边有一整块龙虾肉，旁边是搭配的面包
5 A; Z/ l4 A, X
旁边黑色部分，不仔细看，看不出来# @# A/ v9 ]1 X$ K
是烘焙好的黑橄榄碎，橄榄油已经完全脱脂，不用考虑卡路里，但是橄榄的甘香的味道还保留着$ t5 n' f. [1 A( |! z, Y M9 _

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6楼

主菜
低温慢煮美国牛眼肉配孜然南瓜泥和地域魔鬼汁6 N. }: m ~8 G* s) X/ P
这道菜品上来简直就是视觉的冲击
白兰地浇在竹炭上，熊熊火焰就燃烧起来了
然后由厨师长亲自敲碎竹炭筒，从里边将北美小牛眼肉拿出来5 Q4 ]6 f/ f! D& h0 P( a5 p m S7 V
& C, |, z+ s+ \: ^# Q0 l, H( R2 N

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7楼

甜品$ t+ L; F/ E# G+ A& J: a7 v7 c
爆炸的石头/ y& n$ i9 {! C6 t! l
是用75%的竹炭巧克力夹心慕斯搭配三种口味的跳跳糖来食用的1 j3 ~, {- T, n
可以用银勺来敲击巧克力，感受石头爆炸
以上的都是套餐，一整套的价格是
688元/人! r& E+ y8 D) l h& \, t4 a9 b+ G