神秘的黑暗料理，五星酒店玩分子料理米其林也要惧惮三分 - 吃在天津卫

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marui3

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1楼

瑞吉酒店，坐拥和平路金融街，拥有整个天津最美的临窗景观

美丽的海河以及桥梁，尽收眼底

记得顾城曾经说过，黑色的夜给了我黑色的眼睛，我却用他来寻找光明
暗夜总是给人以冰凉的感觉，让人们更充满了寻求光明的渴望# r9 G3 T/ a4 m
初秋乍寒，吃一客黑暗料理/ ]8 ^5 H( J: A0 M5 c
第一，非常应万圣节的景6 z5 P/ _: \1 k! g6 ?7 h
第二，黑暗料理其实是分子料理的一种，每道都代表了追求光明和温暖。

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2楼

本帖最后由 marui3 于 2017-10-25 11:35 编辑

津门造型的黑色瑞吉LOGO的面包; J; D; h) H- K. Q2 A+ n
搭配黄油和橄榄油一起食用+ `& U$ z3 e: o% |: ~( W. ]/ I
面包表皮酥脆，内里却很绵软

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小缘姐姐有创意发表于 2017-10-25 11:58

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3楼

3 b" }  J( z/ p5 Z$ d
前菜：( v+ d" o9 D: k$ B! K! y9 o  [
橡木黑炭烟熏三文鱼配墨鱼慕斯  I3 G% r, [/ X8 }7 X, F4 E
三文鱼有两块，被折成了花朵造型，经过烟熏口感更丰富
墨鱼汁不仅被点缀成花蕾，更是做成了酥脆的轻食膨化脆皮, O* y2 P* K7 Y5 A) e8 y1 |" |

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4楼

# w4 C0 o/ R9 R2 o% j7 `
开胃菜：
樱桃鹅肝! S8 d7 z7 ], \9 r8 b& Y9 H
鹅肝口感非常细腻，经过液氮的分子处理，表面包裹了一层树莓酱
这款菜品虽然别家也有，但是我最喜欢的还是里边的各种配料
被波特红酒浸泡过的新鲜无花果，切碎的菠萝果，以及奶油和胡萝卜姜汁做成的姜汁2 ^# l( m. B: p
让胃口不冰冷，暖洋洋的感觉立刻包裹了整个口腔

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5楼

0 v7 T- S: Z& J, t- ]3 m: Y
汤：" Y. F. }4 r3 C& D- c9 |. J
经典法式龙虾浓汤
非常浓郁的一道汤品，里边有一整块龙虾肉，旁边是搭配的面包
+ g$ D% s; a5 }5 s0 \9 J0 d
旁边黑色部分，不仔细看，看不出来! b! a/ k: ?( s- s
是烘焙好的黑橄榄碎，橄榄油已经完全脱脂，不用考虑卡路里，但是橄榄的甘香的味道还保留着

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6楼

, P4 [ E0 q+ Q" l" Y
主菜
低温慢煮美国牛眼肉配孜然南瓜泥和地域魔鬼汁- A4 o# E9 e! q
这道菜品上来简直就是视觉的冲击
白兰地浇在竹炭上，熊熊火焰就燃烧起来了
然后由厨师长亲自敲碎竹炭筒，从里边将北美小牛眼肉拿出来

v7 ?. y# a& q

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7楼

甜品2 A; T. J" s/ K8 o5 w4 C, {4 j; {
爆炸的石头! u2 J2 ?7 R0 k i; Z
是用75%的竹炭巧克力夹心慕斯搭配三种口味的跳跳糖来食用的
可以用银勺来敲击巧克力，感受石头爆炸5 g8 T+ R7 c$ W
以上的都是套餐，一整套的价格是! d; z0 T$ D/ t9 x
688元/人/ I* x. D$ ]: A0 n# p4 H+ x