神秘的黑暗料理，五星酒店玩分子料理米其林也要惧惮三分 - 吃在天津卫

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marui3

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1楼

瑞吉酒店，坐拥和平路金融街，拥有整个天津最美的临窗景观 Z4 L7 v5 W8 B% m; P* d0 T

美丽的海河以及桥梁，尽收眼底
* r1 s! i( `) K4 H0 c
记得顾城曾经说过，黑色的夜给了我黑色的眼睛，我却用他来寻找光明
暗夜总是给人以冰凉的感觉，让人们更充满了寻求光明的渴望/ V1 `5 @" D8 w% l `+ h
初秋乍寒，吃一客黑暗料理
第一，非常应万圣节的景; V7 X- O9 F5 V) N, _4 K* s
第二，黑暗料理其实是分子料理的一种，每道都代表了追求光明和温暖。
% y! I8 S, q! U% ?

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2楼

本帖最后由 marui3 于 2017-10-25 11:35 编辑
2 r+ C! i& E% M, Z s
: V: h* i8 L9 d+ s: v u3 o: P
津门造型的黑色瑞吉LOGO的面包7 B, M3 U6 I# W( O3 }
搭配黄油和橄榄油一起食用, j, b0 ]: Q9 B4 N, r: d/ m2 n6 y
面包表皮酥脆，内里却很绵软
' j0 w' K8 X$ N2 X

点评

小缘姐姐有创意发表于 2017-10-25 11:58

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3楼

' T3 d, V I( x: o; k8 M Q; m
前菜：+ l8 |& m: t$ L
橡木黑炭烟熏三文鱼配墨鱼慕斯8 T% }1 P. q9 `: [9 @& g! [
三文鱼有两块，被折成了花朵造型，经过烟熏口感更丰富
墨鱼汁不仅被点缀成花蕾，更是做成了酥脆的轻食膨化脆皮

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4楼

/ h3 ]7 Z3 |- T4 p
开胃菜：
樱桃鹅肝3 B+ j) v5 B% G7 E
鹅肝口感非常细腻，经过液氮的分子处理，表面包裹了一层树莓酱
这款菜品虽然别家也有，但是我最喜欢的还是里边的各种配料
被波特红酒浸泡过的新鲜无花果，切碎的菠萝果，以及奶油和胡萝卜姜汁做成的姜汁
让胃口不冰冷，暖洋洋的感觉立刻包裹了整个口腔

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5楼

# `, `' W& e) ^& S$ y5 U
汤：% z' e, |! f% V! c3 Z% b
经典法式龙虾浓汤+ \ e# D$ | R1 g0 \- ~. i
非常浓郁的一道汤品，里边有一整块龙虾肉，旁边是搭配的面包
3 I8 b& k4 T4 i1 `
旁边黑色部分，不仔细看，看不出来
是烘焙好的黑橄榄碎，橄榄油已经完全脱脂，不用考虑卡路里，但是橄榄的甘香的味道还保留着0 d8 G. n7 B6 t0 ~4 P1 d3 b

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6楼

2 J |" v2 [# L1 H, R
主菜1 i6 ]$ g; l- F% u9 W! N$ M
低温慢煮美国牛眼肉配孜然南瓜泥和地域魔鬼汁. }" R9 x$ k: k. x
这道菜品上来简直就是视觉的冲击% b# i3 v+ N3 h3 j- W
白兰地浇在竹炭上，熊熊火焰就燃烧起来了6 t9 u8 w: ?1 w) i
然后由厨师长亲自敲碎竹炭筒，从里边将北美小牛眼肉拿出来- E/ l* h, o0 D0 `1 u
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