神秘的黑暗料理，五星酒店玩分子料理米其林也要惧惮三分 - 吃在天津卫

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marui3

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1楼

瑞吉酒店，坐拥和平路金融街，拥有整个天津最美的临窗景观

美丽的海河以及桥梁，尽收眼底" X3 I# K9 z& w6 t

记得顾城曾经说过，黑色的夜给了我黑色的眼睛，我却用他来寻找光明
暗夜总是给人以冰凉的感觉，让人们更充满了寻求光明的渴望
初秋乍寒，吃一客黑暗料理' z& ^) c0 n( T
第一，非常应万圣节的景
第二，黑暗料理其实是分子料理的一种，每道都代表了追求光明和温暖。8 ^: d2 U! v) f- {

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2楼

本帖最后由 marui3 于 2017-10-25 11:35 编辑 . W/ j7 t6 H5 E6 n; t9 e
! H) m* c; {* }

津门造型的黑色瑞吉LOGO的面包
搭配黄油和橄榄油一起食用
面包表皮酥脆，内里却很绵软0 y0 _4 {" R1 D2 G9 j
" u* O& U! c$ l6 B; U

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小缘姐姐有创意发表于 2017-10-25 11:58

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3楼

4 E6 y( M0 j" ~ u L3 ?3 h' j0 G
前菜：
橡木黑炭烟熏三文鱼配墨鱼慕斯
三文鱼有两块，被折成了花朵造型，经过烟熏口感更丰富2 S* u+ n+ b8 l0 @
墨鱼汁不仅被点缀成花蕾，更是做成了酥脆的轻食膨化脆皮

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4楼

开胃菜：3 ?% v/ o0 c+ M3 S* K8 r2 p/ o
樱桃鹅肝
鹅肝口感非常细腻，经过液氮的分子处理，表面包裹了一层树莓酱1 m# l0 ?0 _3 e( D! k: L/ d
这款菜品虽然别家也有，但是我最喜欢的还是里边的各种配料! ]6 ^& Z# ?4 k# I' d" s
被波特红酒浸泡过的新鲜无花果，切碎的菠萝果，以及奶油和胡萝卜姜汁做成的姜汁: f* W9 X; ^' Y( y0 l3 V1 f
让胃口不冰冷，暖洋洋的感觉立刻包裹了整个口腔$ k3 A) u! ?2 k7 U: z* k4 \

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5楼

汤：
经典法式龙虾浓汤
非常浓郁的一道汤品，里边有一整块龙虾肉，旁边是搭配的面包5 [3 Z5 h5 X$ Y0 } }) y
. Y1 a4 s0 E0 u, o, {
旁边黑色部分，不仔细看，看不出来- m w' O2 L$ r: q
是烘焙好的黑橄榄碎，橄榄油已经完全脱脂，不用考虑卡路里，但是橄榄的甘香的味道还保留着

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6楼

2 ]7 w3 }5 p( T# Q- b, r
主菜
低温慢煮美国牛眼肉配孜然南瓜泥和地域魔鬼汁* V7 K3 a/ u) `5 q1 Y7 S; X# j
这道菜品上来简直就是视觉的冲击
白兰地浇在竹炭上，熊熊火焰就燃烧起来了; P: n; T& a: R
然后由厨师长亲自敲碎竹炭筒，从里边将北美小牛眼肉拿出来+ N; r* t( K' ~$ K$ O
q( y1 x& v5 p0 u) t% N* _+ o