神秘的黑暗料理，五星酒店玩分子料理米其林也要惧惮三分 - 吃在天津卫

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marui3

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1楼

瑞吉酒店，坐拥和平路金融街，拥有整个天津最美的临窗景观+ R8 l0 p% t* V# j) V" ?( L  N
0 P# ^. x4 o: ]! Q, z' T: A
美丽的海河以及桥梁，尽收眼底9 W( s% H  T" P( j* d
$ u: {* s( z  J# H
记得顾城曾经说过，黑色的夜给了我黑色的眼睛，我却用他来寻找光明8 u" h* u( Q8 K% y6 F5 W1 m0 t
暗夜总是给人以冰凉的感觉，让人们更充满了寻求光明的渴望0 M! A# f" ~7 m6 _* v' L
初秋乍寒，吃一客黑暗料理3 ]  h9 u" U$ H% h
第一，非常应万圣节的景5 f  U) ~  g2 U; @6 W8 G
第二，黑暗料理其实是分子料理的一种，每道都代表了追求光明和温暖。- m- @6 O! ^1 e) y

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2楼

本帖最后由 marui3 于 2017-10-25 11:35 编辑 $ L% T% ~8 f3 r& p, z: r
+ {' B* j5 x- V1 n

津门造型的黑色瑞吉LOGO的面包
搭配黄油和橄榄油一起食用 H5 y( h; C$ S2 |2 h
面包表皮酥脆，内里却很绵软) i3 p1 F7 C8 w* M' c. Z5 }& J

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小缘姐姐有创意发表于 2017-10-25 11:58

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3楼

前菜：
橡木黑炭烟熏三文鱼配墨鱼慕斯
三文鱼有两块，被折成了花朵造型，经过烟熏口感更丰富- `, e0 w# m, b
墨鱼汁不仅被点缀成花蕾，更是做成了酥脆的轻食膨化脆皮

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4楼

开胃菜：% v2 E0 c4 X; P; c# R. _: {
樱桃鹅肝
鹅肝口感非常细腻，经过液氮的分子处理，表面包裹了一层树莓酱) S. c' E+ X! s: G& j: ~
这款菜品虽然别家也有，但是我最喜欢的还是里边的各种配料
被波特红酒浸泡过的新鲜无花果，切碎的菠萝果，以及奶油和胡萝卜姜汁做成的姜汁
让胃口不冰冷，暖洋洋的感觉立刻包裹了整个口腔

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5楼

8 \+ s7 f. @, S5 n8 d
汤：6 P2 C7 G, R9 ?) {
经典法式龙虾浓汤4 y) \1 V5 j$ o* d& l% f0 f" O
非常浓郁的一道汤品，里边有一整块龙虾肉，旁边是搭配的面包
2 L R6 h5 b- m. m n3 g# i
旁边黑色部分，不仔细看，看不出来) r( K& I+ ]' b, T8 r' i
是烘焙好的黑橄榄碎，橄榄油已经完全脱脂，不用考虑卡路里，但是橄榄的甘香的味道还保留着 g" R; I6 N: f4 d6 t8 z

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6楼

, T% c, @1 v$ w' L" L! t0 s* r
主菜: d; i$ X2 Z( B. E5 l K& I' i6 b
低温慢煮美国牛眼肉配孜然南瓜泥和地域魔鬼汁' n( q9 t5 e/ Z1 u( c- l. p* P
这道菜品上来简直就是视觉的冲击* ^4 t. n& u0 u. x+ K& h+ l
白兰地浇在竹炭上，熊熊火焰就燃烧起来了& i8 V5 u' b/ [; ], y) n
然后由厨师长亲自敲碎竹炭筒，从里边将北美小牛眼肉拿出来

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7楼

. e: q- y9 [0 ?# U* F
甜品
爆炸的石头1 W( u) K' f4 J. ]' D& R
是用75%的竹炭巧克力夹心慕斯搭配三种口味的跳跳糖来食用的3 y4 I2 H1 ~ R q
可以用银勺来敲击巧克力，感受石头爆炸
以上的都是套餐，一整套的价格是
688元/人1 v: u) K0 l, @# @; L5 u