神秘的黑暗料理，五星酒店玩分子料理米其林也要惧惮三分 - 吃在天津卫

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marui3

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1楼

瑞吉酒店，坐拥和平路金融街，拥有整个天津最美的临窗景观' N: f0 P9 x5 I4 G
  c+ q9 o: M7 H( C
美丽的海河以及桥梁，尽收眼底

记得顾城曾经说过，黑色的夜给了我黑色的眼睛，我却用他来寻找光明
暗夜总是给人以冰凉的感觉，让人们更充满了寻求光明的渴望
初秋乍寒，吃一客黑暗料理
第一，非常应万圣节的景* Y" a  y# n4 t" W, |& y( K8 c
第二，黑暗料理其实是分子料理的一种，每道都代表了追求光明和温暖。7 [2 E7 v5 W3 a9 m" D  a9 h
! x1 t  K- o2 f& G7 o/ X7 D5 n+ C( C2 l

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2楼

本帖最后由 marui3 于 2017-10-25 11:35 编辑
7 p/ Z( J+ m5 \9 ^# H

津门造型的黑色瑞吉LOGO的面包
搭配黄油和橄榄油一起食用/ O8 ?/ a6 z- y2 z
面包表皮酥脆，内里却很绵软( c1 N% a) c7 _, Y# n* p

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小缘姐姐有创意发表于 2017-10-25 11:58

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3楼

8 a5 X( @0 v4 K1 V" c' o
前菜：& H- H( U! s ^' n5 s3 D! I
橡木黑炭烟熏三文鱼配墨鱼慕斯
三文鱼有两块，被折成了花朵造型，经过烟熏口感更丰富1 }' T/ l, }8 z+ D( Q5 N, m
墨鱼汁不仅被点缀成花蕾，更是做成了酥脆的轻食膨化脆皮

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4楼

% Z; p0 e& _0 l4 P0 |
开胃菜：
樱桃鹅肝' W; k; {7 m' ^' A
鹅肝口感非常细腻，经过液氮的分子处理，表面包裹了一层树莓酱
这款菜品虽然别家也有，但是我最喜欢的还是里边的各种配料
被波特红酒浸泡过的新鲜无花果，切碎的菠萝果，以及奶油和胡萝卜姜汁做成的姜汁& K5 @+ U. c- `
让胃口不冰冷，暖洋洋的感觉立刻包裹了整个口腔

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5楼

# ?5 q! y, i @2 b5 @
汤：3 G: C; @! `1 L0 H7 r, v% f9 t) o3 D5 I
经典法式龙虾浓汤7 u* W; p# N. v; x1 N
非常浓郁的一道汤品，里边有一整块龙虾肉，旁边是搭配的面包

旁边黑色部分，不仔细看，看不出来
是烘焙好的黑橄榄碎，橄榄油已经完全脱脂，不用考虑卡路里，但是橄榄的甘香的味道还保留着

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6楼

主菜
低温慢煮美国牛眼肉配孜然南瓜泥和地域魔鬼汁' l6 ~- P% E+ q+ P! N
这道菜品上来简直就是视觉的冲击& ]0 A8 {( [! {6 [' ~
白兰地浇在竹炭上，熊熊火焰就燃烧起来了+ s/ N% G! B) G* L, A- f, P
然后由厨师长亲自敲碎竹炭筒，从里边将北美小牛眼肉拿出来
" b3 ?* h$ ]/ Y* b+ J) l- e8 Q3 V( O
e) C9 M% y8 A: S

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7楼

# F, s0 p3 Y, n
甜品
爆炸的石头9 L; ~4 Y6 x: l( ]0 y- `$ r4 `
是用75%的竹炭巧克力夹心慕斯搭配三种口味的跳跳糖来食用的
可以用银勺来敲击巧克力，感受石头爆炸
以上的都是套餐，一整套的价格是' w* v" e* ^, P1 d7 P& s
688元/人* U* g" c/ z" G7 i" B( T8 s6 A