神秘的黑暗料理，五星酒店玩分子料理米其林也要惧惮三分 - 吃在天津卫

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marui3

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1楼

瑞吉酒店，坐拥和平路金融街，拥有整个天津最美的临窗景观

美丽的海河以及桥梁，尽收眼底

记得顾城曾经说过，黑色的夜给了我黑色的眼睛，我却用他来寻找光明0 m1 r" f7 ?/ M1 F
暗夜总是给人以冰凉的感觉，让人们更充满了寻求光明的渴望
初秋乍寒，吃一客黑暗料理. @5 X; G" m/ f; m% f# ]
第一，非常应万圣节的景1 @; u7 B$ A: j. h1 c
第二，黑暗料理其实是分子料理的一种，每道都代表了追求光明和温暖。

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2楼

本帖最后由 marui3 于 2017-10-25 11:35 编辑 % L# Z1 i2 {* p
' h: w: `, b' }
5 K% ], A, ^& Q1 k' a
津门造型的黑色瑞吉LOGO的面包
搭配黄油和橄榄油一起食用
面包表皮酥脆，内里却很绵软

点评

小缘姐姐有创意发表于 2017-10-25 11:58

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3楼

前菜：
橡木黑炭烟熏三文鱼配墨鱼慕斯4 d1 `( Z9 [3 T2 |( L0 l' Q, w
三文鱼有两块，被折成了花朵造型，经过烟熏口感更丰富
墨鱼汁不仅被点缀成花蕾，更是做成了酥脆的轻食膨化脆皮

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4楼

- B8 y: E& `$ I/ a8 w; M
开胃菜：5 i6 s4 F7 ` @# ^1 T
樱桃鹅肝
鹅肝口感非常细腻，经过液氮的分子处理，表面包裹了一层树莓酱
这款菜品虽然别家也有，但是我最喜欢的还是里边的各种配料9 \5 K: [" v6 _6 y0 S4 x
被波特红酒浸泡过的新鲜无花果，切碎的菠萝果，以及奶油和胡萝卜姜汁做成的姜汁0 ?- r, w- i A t
让胃口不冰冷，暖洋洋的感觉立刻包裹了整个口腔

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5楼

. L Y8 Y X2 N8 W9 i T4 t
汤：
经典法式龙虾浓汤- [( R; H4 ^- S) _
非常浓郁的一道汤品，里边有一整块龙虾肉，旁边是搭配的面包
/ X) z6 Y# O; V7 ?
旁边黑色部分，不仔细看，看不出来
是烘焙好的黑橄榄碎，橄榄油已经完全脱脂，不用考虑卡路里，但是橄榄的甘香的味道还保留着7 m, P2 x# O) z/ f2 m

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6楼

. K! K- y; \4 b0 T/ t3 g7 h
主菜" g1 _: h8 v n
低温慢煮美国牛眼肉配孜然南瓜泥和地域魔鬼汁* r, h' V# t& a0 Y( s/ T* F
这道菜品上来简直就是视觉的冲击
白兰地浇在竹炭上，熊熊火焰就燃烧起来了
然后由厨师长亲自敲碎竹炭筒，从里边将北美小牛眼肉拿出来/ r3 a$ f; r" H2 D+ _# t8 j' l

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7楼

甜品
爆炸的石头, p) E) }. J8 v( v9 A4 h2 Q1 G- R
是用75%的竹炭巧克力夹心慕斯搭配三种口味的跳跳糖来食用的1 N$ |& K6 U! S4 O% u5 d, g
可以用银勺来敲击巧克力，感受石头爆炸. T' }. u1 x2 \8 L& ~! \
以上的都是套餐，一整套的价格是
688元/人& D: p- R. b# W* @" b4 p