神秘的黑暗料理，五星酒店玩分子料理米其林也要惧惮三分 - 吃在天津卫

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marui3

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1楼

瑞吉酒店，坐拥和平路金融街，拥有整个天津最美的临窗景观
& @: o2 `5 X G& L
美丽的海河以及桥梁，尽收眼底* O% Z+ R$ \2 D$ i6 l
* u3 k9 t& Y8 C( O: _0 e2 {% N
记得顾城曾经说过，黑色的夜给了我黑色的眼睛，我却用他来寻找光明
暗夜总是给人以冰凉的感觉，让人们更充满了寻求光明的渴望
初秋乍寒，吃一客黑暗料理
第一，非常应万圣节的景
第二，黑暗料理其实是分子料理的一种，每道都代表了追求光明和温暖。- p8 X$ B. }9 R- y7 _% [

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2楼

本帖最后由 marui3 于 2017-10-25 11:35 编辑

津门造型的黑色瑞吉LOGO的面包
搭配黄油和橄榄油一起食用
面包表皮酥脆，内里却很绵软

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小缘姐姐有创意发表于 2017-10-25 11:58

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3楼

% Y( R% z; H A0 C4 U6 B3 A: {
前菜：
橡木黑炭烟熏三文鱼配墨鱼慕斯
三文鱼有两块，被折成了花朵造型，经过烟熏口感更丰富
墨鱼汁不仅被点缀成花蕾，更是做成了酥脆的轻食膨化脆皮

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4楼

6 r- F# ]+ }# O$ Z% u$ e
开胃菜：/ v- ]# j4 ?3 o! B5 L5 u9 \
樱桃鹅肝 }3 ?# a; w! O. |- j
鹅肝口感非常细腻，经过液氮的分子处理，表面包裹了一层树莓酱
这款菜品虽然别家也有，但是我最喜欢的还是里边的各种配料% \, U* o8 j$ D4 z( C
被波特红酒浸泡过的新鲜无花果，切碎的菠萝果，以及奶油和胡萝卜姜汁做成的姜汁( K. t& d9 c1 W7 x8 } W
让胃口不冰冷，暖洋洋的感觉立刻包裹了整个口腔

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5楼

汤：
经典法式龙虾浓汤2 W% u* s$ ~1 t5 j
非常浓郁的一道汤品，里边有一整块龙虾肉，旁边是搭配的面包6 { v0 Q1 h9 |$ j' P
! f7 k4 E, b7 z% l2 s9 w2 @1 N! ^6 f/ E
旁边黑色部分，不仔细看，看不出来
是烘焙好的黑橄榄碎，橄榄油已经完全脱脂，不用考虑卡路里，但是橄榄的甘香的味道还保留着

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6楼

主菜8 R3 v; e5 M: Z8 H1 g& m. R
低温慢煮美国牛眼肉配孜然南瓜泥和地域魔鬼汁: R t: g2 s2 B) b4 _1 h. b
这道菜品上来简直就是视觉的冲击( Z( s5 K6 a8 r. ?
白兰地浇在竹炭上，熊熊火焰就燃烧起来了
然后由厨师长亲自敲碎竹炭筒，从里边将北美小牛眼肉拿出来
( S" e3 k0 J% }5 z0 D
! G' m- N2 c/ U- O0 c

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7楼

; G& \4 i/ \0 @
甜品
爆炸的石头( V5 m; M3 l& D2 x- j
是用75%的竹炭巧克力夹心慕斯搭配三种口味的跳跳糖来食用的
可以用银勺来敲击巧克力，感受石头爆炸& i2 I. @6 y* h: R% Y2 Z$ b0 v
以上的都是套餐，一整套的价格是
688元/人. r N w8 |) I; l, [$ q0 K! \+ O9 w* j