神秘的黑暗料理，五星酒店玩分子料理米其林也要惧惮三分 - 吃在天津卫

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marui3

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1楼

瑞吉酒店，坐拥和平路金融街，拥有整个天津最美的临窗景观8 G1 d0 V% g. w  Q0 `- q- n

美丽的海河以及桥梁，尽收眼底

记得顾城曾经说过，黑色的夜给了我黑色的眼睛，我却用他来寻找光明7 s9 e; y- }* _7 R) v5 ^' @
暗夜总是给人以冰凉的感觉，让人们更充满了寻求光明的渴望3 m4 p9 O  R0 F. [' }
初秋乍寒，吃一客黑暗料理
第一，非常应万圣节的景
第二，黑暗料理其实是分子料理的一种，每道都代表了追求光明和温暖。
4 I( z- x" v  O; ]% ]- a

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2楼

本帖最后由 marui3 于 2017-10-25 11:35 编辑

4 G1 o0 n0 m5 U, z% N0 s! h6 E
津门造型的黑色瑞吉LOGO的面包
搭配黄油和橄榄油一起食用
面包表皮酥脆，内里却很绵软7 W1 b/ I s) m. t

点评

小缘姐姐有创意发表于 2017-10-25 11:58

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3楼

+ U0 X: ^0 J. ]) {* r/ r
前菜：' F1 R* b, P- k% E+ P+ S' R
橡木黑炭烟熏三文鱼配墨鱼慕斯
三文鱼有两块，被折成了花朵造型，经过烟熏口感更丰富5 ?1 u+ T0 A$ ^" F3 K
墨鱼汁不仅被点缀成花蕾，更是做成了酥脆的轻食膨化脆皮. P; X* s/ X2 X6 `9 q# q

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4楼

$ }/ E# T( L' M# \
开胃菜：2 e# I& p( ^4 b$ b( u
樱桃鹅肝
鹅肝口感非常细腻，经过液氮的分子处理，表面包裹了一层树莓酱9 d* m& {! i+ }6 c
这款菜品虽然别家也有，但是我最喜欢的还是里边的各种配料' O& P7 Y. j3 I" K2 d4 `7 Y
被波特红酒浸泡过的新鲜无花果，切碎的菠萝果，以及奶油和胡萝卜姜汁做成的姜汁- [& J0 U4 n l6 |1 m+ }6 o# u
让胃口不冰冷，暖洋洋的感觉立刻包裹了整个口腔3 }( {/ T; b; V

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5楼

汤：# `$ R! R6 Y, g( D3 Z  H
经典法式龙虾浓汤1 O( j+ A5 H- ?3 i$ [" }
非常浓郁的一道汤品，里边有一整块龙虾肉，旁边是搭配的面包0 C' p  o; V! ?2 g4 `+ d: h
- p& P+ [! b; x: o  O" d, I
旁边黑色部分，不仔细看，看不出来6 @" J, ^, f/ {& ]! s0 }
是烘焙好的黑橄榄碎，橄榄油已经完全脱脂，不用考虑卡路里，但是橄榄的甘香的味道还保留着