神秘的黑暗料理，五星酒店玩分子料理米其林也要惧惮三分 - 吃在天津卫

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marui3

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1楼

瑞吉酒店，坐拥和平路金融街，拥有整个天津最美的临窗景观

美丽的海河以及桥梁，尽收眼底

记得顾城曾经说过，黑色的夜给了我黑色的眼睛，我却用他来寻找光明 ?- H! i' W) `+ a+ G
暗夜总是给人以冰凉的感觉，让人们更充满了寻求光明的渴望
初秋乍寒，吃一客黑暗料理
第一，非常应万圣节的景/ g" c4 X! } ~% R" {. j, v' b
第二，黑暗料理其实是分子料理的一种，每道都代表了追求光明和温暖。, J% O5 @4 I. a" v" O0 _
8 ^8 S+ d# r" ^) N

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2楼

本帖最后由 marui3 于 2017-10-25 11:35 编辑
; P, e" w8 I y, ?& |, S+ e; ^( q
( E: v$ ?( ?0 M3 x) C
津门造型的黑色瑞吉LOGO的面包, ~: ]; ^7 |& ]3 v# v* B
搭配黄油和橄榄油一起食用1 w2 f L* ?9 ?: |7 e/ ]
面包表皮酥脆，内里却很绵软) }* b" t3 f+ @- z4 t

点评

小缘姐姐有创意发表于 2017-10-25 11:58

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3楼

前菜：$ u% c: F+ `" F% i+ W, m+ v
橡木黑炭烟熏三文鱼配墨鱼慕斯
三文鱼有两块，被折成了花朵造型，经过烟熏口感更丰富
墨鱼汁不仅被点缀成花蕾，更是做成了酥脆的轻食膨化脆皮

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4楼

1 h9 v/ |9 }* C/ n- M5 f; q8 Y
开胃菜：$ v( L! t2 g- h5 D
樱桃鹅肝( ], C5 O" j! ]+ k3 }" g" j1 {6 p* K
鹅肝口感非常细腻，经过液氮的分子处理，表面包裹了一层树莓酱: R% B* v# ~6 J' K9 }; T
这款菜品虽然别家也有，但是我最喜欢的还是里边的各种配料
被波特红酒浸泡过的新鲜无花果，切碎的菠萝果，以及奶油和胡萝卜姜汁做成的姜汁
让胃口不冰冷，暖洋洋的感觉立刻包裹了整个口腔

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5楼

汤：4 ]( | Q5 M3 k4 C, [
经典法式龙虾浓汤
非常浓郁的一道汤品，里边有一整块龙虾肉，旁边是搭配的面包
/ U9 T$ I7 B& d( Z: @
旁边黑色部分，不仔细看，看不出来
是烘焙好的黑橄榄碎，橄榄油已经完全脱脂，不用考虑卡路里，但是橄榄的甘香的味道还保留着

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6楼

% f' A9 e  \2 X
主菜
低温慢煮美国牛眼肉配孜然南瓜泥和地域魔鬼汁; m! |" v& G# a9 w; V; N
这道菜品上来简直就是视觉的冲击- }* m! D4 {  @( o* t
白兰地浇在竹炭上，熊熊火焰就燃烧起来了. w1 A7 m4 Z/ {( s, y, C7 x
然后由厨师长亲自敲碎竹炭筒，从里边将北美小牛眼肉拿出来  h- b% Z: j9 Z; ~8 K) E
! M2 D, f, S* H9 _

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7楼

" {2 @3 x$ n2 y; ~: U" A
甜品
爆炸的石头- d8 Q% I4 g. t1 y: m
是用75%的竹炭巧克力夹心慕斯搭配三种口味的跳跳糖来食用的/ K* Z% v! d1 R; b" R8 c
可以用银勺来敲击巧克力，感受石头爆炸) k5 o" W) X5 \) a- K+ ~" |. I
以上的都是套餐，一整套的价格是
688元/人