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» 真正的美酒佳肴 ——台式三杯鸡
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[大秀私房菜]
真正的美酒佳肴 ——台式三杯鸡
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前两天发红烩牛肉,有妈妈问,吃后不会酒驾么?呵呵,这下提醒了我。
* C) k. T/ A2 \9 g
突然想起来最近做了三个大菜都是不加水,只用酒的,真正的美酒佳肴啊。一起亮亮相,有意思哦,马上就到新年了呢,上大菜
, x; x# L4 x6 g9 A' p2 a
* U) b7 |% ~/ l$ H; v; a
新学会用美图秀秀的拼图功能,好强大哦,超级稀饭
1 R, v, O o9 V: L$ Z$ H' _
红烩牛肉的做法和东坡肉的做法都曾发过专门的帖子
7 F# u( d6 P6 c6 P- r6 r4 l
感兴趣的妈妈可以乘电梯去观光
+ S: X1 Z5 H% O+ f0 M! _0 A, v
红烩牛肉
http://www.tjmama.com/thread-504871-1-1.html
+ Y# e/ w* `( I9 T" ?
东坡肉
http://www.tjmama.com/thread-456325-1-1.html
. ^* j$ f) M: p- h
: s9 [2 s8 S/ H/ l$ C4 W$ \& @
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【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮 富含维C美容养颜助消化
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三杯鸡为啥叫这个名字,大家都知道哦,就不罗嗦了。
# J0 K8 N( ]. m3 z# a
一直纠结于台式三杯鸡和客家三杯鸡,曾按规范做过一次客家三杯鸡,结论是不适合我们的口味哦,麻油味太浓,腻腻的。后来又做了一次正宗的台式三杯鸡,又太甜了些。于是小兔家的三杯鸡就改良成今天酱紫滴。为了体现荤素搭配,我还加了洋葱和青椒条,本来是没有的,也算改良的一部分吧。
' p/ f, P8 C- W" I3 P
, v6 X. U: d8 d# W A$ b
# i( P( {) E+ U. Y% @
' F, @7 c9 Z% S) o$ N# Q
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! T& K" [7 O- y, g: D
可以用鸡块也可以用整只的鸡腿,我用的是剃了骨的鸡腿排。
9 ]0 o0 I5 M+ T) T
加盐和酱油入味片刻
" v7 N6 M- a; t
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: _1 r1 G( x" H! x, A/ h8 a* `( T% ?
材料很简单,葱姜蒜就够了,青椒和洋葱是我自己加的
* }4 W7 T; ]( n" K3 t. W) _& G
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/ c0 P; N; u7 E
一杯酱油,半杯冰糖,半杯麻油就是我改良后的比例
( f& `( I6 J( s5 R2 E/ f+ q
没有鲜的九层塔,用干的代替,海信楼下的超市就有干罗勒卖
1 Y) f! P# A1 f6 d
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本帖最后由 怜妹妹 于 2011-12-29 16:28 编辑
& t5 n" `6 @( s
# q( b! t7 Y6 c9 q
' p; u" s5 N# I! j) m8 b
最关键的调料,广东米酒,做正宗的三杯鸡一定要用的,不能被代替,因为三杯鸡的精华就是米酒与九层塔完美结合的味道
0 S3 W% U' N; F$ \
这可是我新入手的宝贝呢,用来做菜是不是有点奢侈?
+ T9 U. ^/ r0 O. i
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3 v9 D. i& d. c
起油锅,加入葱姜蒜煸炒,然后加入鸡块翻炒均匀
0 S/ }! j" z7 j! }
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1 H9 G% W1 S) r% N" x& i
加入冰糖翻炒,至冰糖融化,鸡块颜色变深
0 B, ~$ C1 v8 `( R9 k2 S% C
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' G. ^- Y# r# J- \0 R
加入酱油,因为三杯鸡烹饪时不放盐,全靠酱油来调咸淡,所以量要大一些,呵呵,“一杯”
; B/ {5 H5 c5 W9 ]5 m0 P ~
翻炒均匀上色后,再加入米酒,以没过鸡块为宜
: t& a3 g+ ?2 E
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$ g/ }/ G0 @$ M& x9 b
另起砂锅,烧热
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