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[大秀私房菜]

真正的美酒佳肴 ——台式三杯鸡

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怜妹妹
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发表于 2011-12-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        前两天发红烩牛肉，有妈妈问，吃后不会酒驾么？呵呵，这下提醒了我。
; l% g8 b1 C, W$ J8 H        突然想起来最近做了三个大菜都是不加水，只用酒的，真正的美酒佳肴啊。一起亮亮相，有意思哦，马上就到新年了呢，上大菜
" M" X6 `; v8 f" w( Q8 D! v
9 I8 t$ R4 e! U9 R! C新学会用美图秀秀的拼图功能，好强大哦，超级稀饭
7 G% j$ ~" ~* A3 o4 s' Q* F红烩牛肉的做法和东坡肉的做法都曾发过专门的帖子$ Y! C! e5 N. `
感兴趣的妈妈可以乘电梯去观光0 `# Q) ^* ~" U# m" ~
红烩牛肉http://www.tjmama.com/thread-504871-1-1.html
4 V  G/ L- W. o东坡肉http://www.tjmama.com/thread-456325-1-1.html
" Y- u( U& F2 ~' X; w/ }
. u$ T9 E6 n9 l
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发表于 2011-12-29 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
         三杯鸡为啥叫这个名字，大家都知道哦，就不罗嗦了。+ n: z) X7 [& D2 r- M! n
          一直纠结于台式三杯鸡和客家三杯鸡，曾按规范做过一次客家三杯鸡，结论是不适合我们的口味哦，麻油味太浓，腻腻的。后来又做了一次正宗的台式三杯鸡，又太甜了些。于是小兔家的三杯鸡就改良成今天酱紫滴。为了体现荤素搭配，我还加了洋葱和青椒条，本来是没有的，也算改良的一部分吧。
' j+ e5 T- L. W! ~) H" A. u4 O
* ^+ {2 N% Q) S' [2 t6 S4 ]8 a+ u/ ~
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发表于 2011-12-29 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 b! C" u3 U' |6 I* V可以用鸡块也可以用整只的鸡腿，我用的是剃了骨的鸡腿排。
4 R1 F! }! y4 X4 [) p加盐和酱油入味片刻' i2 X8 ~) J1 x3 V- y. t7 X* T

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发表于 2011-12-29 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
. w: R+ H6 e! ?& s& G& ]
材料很简单，葱姜蒜就够了，青椒和洋葱是我自己加的5 t6 ]7 |+ Z4 P( j% V9 k

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发表于 2011-12-29 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6 {* Z$ T: c. r6 z. x% D2 Z  K一杯酱油，半杯冰糖，半杯麻油就是我改良后的比例+ l" Y7 ^) ~6 L# j& z. h
没有鲜的九层塔，用干的代替，海信楼下的超市就有干罗勒卖
4 f+ W  t6 n" Y6 H
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发表于 2011-12-29 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2011-12-29 16:28 编辑
$ T) f1 o! e0 B
  l& x! u: V( S4 O+ [- f
; V2 t$ Q5 R; `5 Z* }% q/ a: X5 R最关键的调料，广东米酒，做正宗的三杯鸡一定要用的，不能被代替，因为三杯鸡的精华就是米酒与九层塔完美结合的味道
  E& M5 X. w& ~这可是我新入手的宝贝呢，用来做菜是不是有点奢侈？
" Y0 X9 ^* ?& X& j8 C6 Y$ y& {, q2 P
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发表于 2011-12-29 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
' f1 y+ ~8 K& D: Q. w
起油锅，加入葱姜蒜煸炒，然后加入鸡块翻炒均匀
& i# W7 k/ `- F' D, C
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发表于 2011-12-29 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 d8 ~1 k: ?3 h) o加入冰糖翻炒，至冰糖融化，鸡块颜色变深. Y* k0 q: A8 }* \" b: e) o

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发表于 2011-12-29 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
% l8 n. s$ V. s4 @# \+ O  f4 h# b
加入酱油，因为三杯鸡烹饪时不放盐，全靠酱油来调咸淡，所以量要大一些，呵呵，“一杯”
2 o" V" l& B  l& o. L! o翻炒均匀上色后，再加入米酒，以没过鸡块为宜
) H% p8 g6 D/ S
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发表于 2011-12-29 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
/ g: E3 i  L7 L6 |
另起砂锅，烧热: ?5 [" g, Z( u$ @2 T( b5 Q/ Q

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