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[大秀私房菜]

真正的美酒佳肴 ——台式三杯鸡

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怜妹妹
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发表于 2011-12-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        前两天发红烩牛肉，有妈妈问，吃后不会酒驾么？呵呵，这下提醒了我。& d0 G# L/ i  S) c
        突然想起来最近做了三个大菜都是不加水，只用酒的，真正的美酒佳肴啊。一起亮亮相，有意思哦，马上就到新年了呢，上大菜
5 [: a6 X) e) K( b* P2 Y$ f0 I6 G( s8 ~) S$ `
新学会用美图秀秀的拼图功能，好强大哦，超级稀饭
3 ?( B4 d% G' U4 R红烩牛肉的做法和东坡肉的做法都曾发过专门的帖子
- M* K! X4 n" I% O3 n" S5 L: x) m0 q感兴趣的妈妈可以乘电梯去观光
* {. A; g& D4 s  G红烩牛肉http://www.tjmama.com/thread-504871-1-1.html7 u7 A$ N9 F% @. U' z) |
东坡肉http://www.tjmama.com/thread-456325-1-1.html6 V" _' E& o7 t8 c

& i8 f2 L6 U/ a/ Q
收藏1
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发表于 2011-12-29 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
         三杯鸡为啥叫这个名字，大家都知道哦，就不罗嗦了。# i% ?9 o2 \; N
          一直纠结于台式三杯鸡和客家三杯鸡，曾按规范做过一次客家三杯鸡，结论是不适合我们的口味哦，麻油味太浓，腻腻的。后来又做了一次正宗的台式三杯鸡，又太甜了些。于是小兔家的三杯鸡就改良成今天酱紫滴。为了体现荤素搭配，我还加了洋葱和青椒条，本来是没有的，也算改良的一部分吧。( r  k& j9 `" \* T0 \! {( E& R

; @0 L# k; q, F4 M6 P8 U7 m* Z
! v9 h8 R" o9 D* L2 N
, V9 _9 s: ~; L2 L* D
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发表于 2011-12-29 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; s* I$ ]  o" i. a' R. Q3 B& |. D可以用鸡块也可以用整只的鸡腿，我用的是剃了骨的鸡腿排。* W% }$ X- }5 X
加盐和酱油入味片刻6 b+ ?, g  C. d4 I

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发表于 2011-12-29 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1 g' I! M+ G. o* k材料很简单，葱姜蒜就够了，青椒和洋葱是我自己加的
/ w; _) R5 u% p
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发表于 2011-12-29 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, D" h" X/ R  d8 u2 g一杯酱油，半杯冰糖，半杯麻油就是我改良后的比例  Z8 Q: ?7 u: ^! J6 t& I' l
没有鲜的九层塔，用干的代替，海信楼下的超市就有干罗勒卖" U; k+ n& B% z- L& ]

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发表于 2011-12-29 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2011-12-29 16:28 编辑 " D( M7 y" A+ @: x! c5 `! y2 _

  O1 B2 Y# o7 O+ p5 d4 U3 u& X  J1 h* R, I2 ^( z: m8 l
最关键的调料，广东米酒，做正宗的三杯鸡一定要用的，不能被代替，因为三杯鸡的精华就是米酒与九层塔完美结合的味道/ c7 i6 a+ n7 n# m5 Q6 D
这可是我新入手的宝贝呢，用来做菜是不是有点奢侈？
3 a* C3 W3 @6 l+ ~+ V: w
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发表于 2011-12-29 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
' Z! H0 |( V9 t% K1 v
起油锅，加入葱姜蒜煸炒，然后加入鸡块翻炒均匀; J$ }1 Q+ l# l( g" `' g8 I

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发表于 2011-12-29 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3 _0 E3 r. G& L% m/ E* y4 v
加入冰糖翻炒，至冰糖融化，鸡块颜色变深
8 t* `+ |" o  A$ ?- f2 e! ^
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发表于 2011-12-29 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

) e0 h5 S& }4 r; I加入酱油，因为三杯鸡烹饪时不放盐，全靠酱油来调咸淡，所以量要大一些，呵呵，“一杯”
4 A& P# B" {' g5 |- c翻炒均匀上色后，再加入米酒，以没过鸡块为宜
4 ~$ u8 t% c$ \1 K
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发表于 2011-12-29 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

# U, y8 r4 _, ^+ q/ z: d9 Z另起砂锅，烧热
- `) D! q7 n% k/ ~. X
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