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[大秀私房菜]

真正的美酒佳肴 ——台式三杯鸡

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怜妹妹
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发表于 2011-12-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        前两天发红烩牛肉，有妈妈问，吃后不会酒驾么？呵呵，这下提醒了我。6 I9 Y' @+ _7 D
        突然想起来最近做了三个大菜都是不加水，只用酒的，真正的美酒佳肴啊。一起亮亮相，有意思哦，马上就到新年了呢，上大菜
) S) m% _* J& q; a4 F
3 q1 \7 T# h8 o9 H新学会用美图秀秀的拼图功能，好强大哦，超级稀饭) }8 O* m. H2 W, ]4 R
红烩牛肉的做法和东坡肉的做法都曾发过专门的帖子3 R' x3 T; Q2 i+ e; R/ u% X8 Z$ p/ @+ u
感兴趣的妈妈可以乘电梯去观光
' p) ?; J6 S- p  l9 w! U' l  `0 Z% a红烩牛肉http://www.tjmama.com/thread-504871-1-1.html
2 H. |: j* F  E1 h) X+ j6 U东坡肉http://www.tjmama.com/thread-456325-1-1.html) u# M. h; `; R% Z6 b/ S" x3 G$ {
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发表于 2011-12-29 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
         三杯鸡为啥叫这个名字，大家都知道哦，就不罗嗦了。
* `' D1 c3 m+ H5 s          一直纠结于台式三杯鸡和客家三杯鸡，曾按规范做过一次客家三杯鸡，结论是不适合我们的口味哦，麻油味太浓，腻腻的。后来又做了一次正宗的台式三杯鸡，又太甜了些。于是小兔家的三杯鸡就改良成今天酱紫滴。为了体现荤素搭配，我还加了洋葱和青椒条，本来是没有的，也算改良的一部分吧。
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8 d: l/ a/ J! ]0 X. [5 _
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发表于 2011-12-29 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
" |1 `9 L6 r3 ]" t* q7 U
可以用鸡块也可以用整只的鸡腿，我用的是剃了骨的鸡腿排。
. _0 E! a& s, I/ F% {6 A# l加盐和酱油入味片刻/ Q' ?" _% {! ~8 g3 s- r  h$ |5 [

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发表于 2011-12-29 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7 d& l7 H1 q, J
材料很简单，葱姜蒜就够了，青椒和洋葱是我自己加的
. o  V% w& d. H) m4 d, q9 ^  J
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发表于 2011-12-29 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
% U" C3 s  q$ G5 M! x. R
一杯酱油，半杯冰糖，半杯麻油就是我改良后的比例
3 a/ r; s" O9 h4 F% C; L3 K没有鲜的九层塔，用干的代替，海信楼下的超市就有干罗勒卖
! O6 \5 i. {0 b0 D" E9 T# X+ w
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发表于 2011-12-29 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2011-12-29 16:28 编辑 2 n. R1 [- ], ^9 a& u
: R* c; y" ]+ r0 \6 b. Y# p# E

/ g4 f! H$ O  T" [: z. f# q最关键的调料，广东米酒，做正宗的三杯鸡一定要用的，不能被代替，因为三杯鸡的精华就是米酒与九层塔完美结合的味道
! H1 s# U) l7 k这可是我新入手的宝贝呢，用来做菜是不是有点奢侈？# k5 V6 B6 `5 C8 n( S- I$ ^

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发表于 2011-12-29 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

" \% ]' S: `& R( `: Q起油锅，加入葱姜蒜煸炒，然后加入鸡块翻炒均匀0 ~1 N: K. q( A4 w" \

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发表于 2011-12-29 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
* q2 k  U( {) @
加入冰糖翻炒，至冰糖融化，鸡块颜色变深
. E& x) x6 p* W- u* V- n/ o2 j1 L
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发表于 2011-12-29 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
" R; B6 U* B+ @; e  F1 e
加入酱油，因为三杯鸡烹饪时不放盐，全靠酱油来调咸淡，所以量要大一些，呵呵，“一杯”
) o$ n4 s. o# [0 \% o3 r翻炒均匀上色后，再加入米酒，以没过鸡块为宜
9 S2 ^! v) T) q# c
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发表于 2011-12-29 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

  S3 `$ h& S% u  w4 J另起砂锅，烧热
4 }7 s' d' k; F1 T
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