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[大秀私房菜]

真正的美酒佳肴 ——台式三杯鸡

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怜妹妹
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发表于 2011-12-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        前两天发红烩牛肉，有妈妈问，吃后不会酒驾么？呵呵，这下提醒了我。
: D& F9 R! g! d- g) N        突然想起来最近做了三个大菜都是不加水，只用酒的，真正的美酒佳肴啊。一起亮亮相，有意思哦，马上就到新年了呢，上大菜* j4 x7 E/ v0 J5 E1 g1 U: w% D' y3 e& L

* Z* U) I6 q) e5 R5 ^: u. V+ z新学会用美图秀秀的拼图功能，好强大哦，超级稀饭' n% ]! X$ F$ J& t0 z9 ?
红烩牛肉的做法和东坡肉的做法都曾发过专门的帖子
1 z9 S1 z( Q# _8 Y感兴趣的妈妈可以乘电梯去观光' e9 ^  ?+ w) w
红烩牛肉http://www.tjmama.com/thread-504871-1-1.html
5 L6 q1 M. j7 S8 I东坡肉http://www.tjmama.com/thread-456325-1-1.html
  h* s2 q2 t3 `$ P
1 ]( E! Y1 c: F. o5 I
收藏1
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发表于 2011-12-29 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
         三杯鸡为啥叫这个名字，大家都知道哦，就不罗嗦了。- x9 [3 t6 H* a- _9 a- ^" x7 m
          一直纠结于台式三杯鸡和客家三杯鸡，曾按规范做过一次客家三杯鸡，结论是不适合我们的口味哦，麻油味太浓，腻腻的。后来又做了一次正宗的台式三杯鸡，又太甜了些。于是小兔家的三杯鸡就改良成今天酱紫滴。为了体现荤素搭配，我还加了洋葱和青椒条，本来是没有的，也算改良的一部分吧。
  u1 K; q/ ?' G: c9 ^( W % X2 X6 d. B( K
* l! n6 J1 g7 Y, _2 G
) B" `* P* A" D( d) H# M

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发表于 2011-12-29 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7 i9 c! I2 {8 D7 [. G8 t可以用鸡块也可以用整只的鸡腿，我用的是剃了骨的鸡腿排。
4 P7 q8 `; q7 n# Q加盐和酱油入味片刻! q" ^8 g0 U& i7 Y# \- u

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发表于 2011-12-29 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5 \5 v, u+ y: K
材料很简单，葱姜蒜就够了，青椒和洋葱是我自己加的
+ w6 p1 x+ z( d( e5 ~
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发表于 2011-12-29 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, ?: Q& C( X6 H( t- D% \* z) Y% [一杯酱油，半杯冰糖，半杯麻油就是我改良后的比例
9 B, V# z$ x1 b: h没有鲜的九层塔，用干的代替，海信楼下的超市就有干罗勒卖1 G% t3 @3 T* d& l0 {( K* ~# Y

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发表于 2011-12-29 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2011-12-29 16:28 编辑
' _& [, _( H9 U# r4 y6 P4 g) P# |
" C( o& |' C! u& Q$ b8 `& Z- B' j6 f, |7 F
最关键的调料，广东米酒，做正宗的三杯鸡一定要用的，不能被代替，因为三杯鸡的精华就是米酒与九层塔完美结合的味道
4 J/ [7 t& Z0 E' y9 z; Z& s6 E这可是我新入手的宝贝呢，用来做菜是不是有点奢侈？
: D& f( g+ ^- V; B, G
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发表于 2011-12-29 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7 f$ ?; w7 b8 i* Z起油锅，加入葱姜蒜煸炒，然后加入鸡块翻炒均匀1 C: t; E8 U2 Z! b7 d8 s

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发表于 2011-12-29 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1 x+ M" Y2 Z! l# O/ N+ R/ E. W4 w) V加入冰糖翻炒，至冰糖融化，鸡块颜色变深; C7 N6 r5 {4 A  C! ?- G- ~2 M

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发表于 2011-12-29 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6 R* M* k2 V" h  [7 D$ D加入酱油，因为三杯鸡烹饪时不放盐，全靠酱油来调咸淡，所以量要大一些，呵呵，“一杯”
- w( v/ k5 j- {翻炒均匀上色后，再加入米酒，以没过鸡块为宜
! h+ ~- d& o6 x: G0 N
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发表于 2011-12-29 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
/ z. }0 p: K" L1 C; y
另起砂锅，烧热
( H$ w" W) l0 l( T& ^5 ?8 _+ b' E
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