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[大秀私房菜]

真正的美酒佳肴 ——台式三杯鸡

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怜妹妹
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发表于 2011-12-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        前两天发红烩牛肉，有妈妈问，吃后不会酒驾么？呵呵，这下提醒了我。
& s  `) |) r( k9 x0 n/ h( y! ]        突然想起来最近做了三个大菜都是不加水，只用酒的，真正的美酒佳肴啊。一起亮亮相，有意思哦，马上就到新年了呢，上大菜
* t7 G8 c. G6 s, E; K
1 p4 M& ^8 T# c' M8 s! ^新学会用美图秀秀的拼图功能，好强大哦，超级稀饭
+ X" I% j( k2 X4 f红烩牛肉的做法和东坡肉的做法都曾发过专门的帖子
8 @5 k) O2 C. ]$ D感兴趣的妈妈可以乘电梯去观光
8 J# @2 G' U$ _2 y: l3 G. n9 w红烩牛肉http://www.tjmama.com/thread-504871-1-1.html+ k/ K8 \$ [+ M% L7 f: A+ W+ N5 w
东坡肉http://www.tjmama.com/thread-456325-1-1.html! G& n, [! A2 q; k* c* Q, ?
. ~3 O; k2 g; D- z& I

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发表于 2011-12-29 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
         三杯鸡为啥叫这个名字，大家都知道哦，就不罗嗦了。
+ y! {( ~3 k* N  t8 }          一直纠结于台式三杯鸡和客家三杯鸡，曾按规范做过一次客家三杯鸡，结论是不适合我们的口味哦，麻油味太浓，腻腻的。后来又做了一次正宗的台式三杯鸡，又太甜了些。于是小兔家的三杯鸡就改良成今天酱紫滴。为了体现荤素搭配，我还加了洋葱和青椒条，本来是没有的，也算改良的一部分吧。" d1 i% ]  }" C" D2 e1 k
8 h, Q0 d' v, X! B
% J: f2 j. J" ^7 s2 M7 g4 b: f6 G

) t8 Z, N& I0 I! O3 i
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发表于 2011-12-29 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
, V: S8 D2 c* g' c# F# [8 ^+ n
可以用鸡块也可以用整只的鸡腿，我用的是剃了骨的鸡腿排。
2 V, T; g, o; q# \6 z; \& @% H加盐和酱油入味片刻  Z) d0 V  w+ p* p, ~: Q

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发表于 2011-12-29 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
: J  L7 A4 S+ I$ |6 D* [2 j
材料很简单，葱姜蒜就够了，青椒和洋葱是我自己加的: R5 G$ Z& Y9 `* M

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发表于 2011-12-29 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9 X0 |: t) n. q3 L. q. g, W
一杯酱油，半杯冰糖，半杯麻油就是我改良后的比例
5 _3 {2 [" G/ X; k8 `没有鲜的九层塔，用干的代替，海信楼下的超市就有干罗勒卖$ x0 E7 r* u  F, S* g

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发表于 2011-12-29 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2011-12-29 16:28 编辑 # `, k3 c3 P+ F0 F- _
3 k, p# I+ X: Z# j+ G7 i

/ P3 T# k8 J  H3 w& S3 s; n- [最关键的调料，广东米酒，做正宗的三杯鸡一定要用的，不能被代替，因为三杯鸡的精华就是米酒与九层塔完美结合的味道
4 n" N2 n! W& D这可是我新入手的宝贝呢，用来做菜是不是有点奢侈？
, C5 Z2 \0 h) E' `; b
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发表于 2011-12-29 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8 [2 M0 g' I4 F( _! L" I, k
起油锅，加入葱姜蒜煸炒，然后加入鸡块翻炒均匀# U8 ?; {& j  g

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发表于 2011-12-29 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! _' R' w! y' D加入冰糖翻炒，至冰糖融化，鸡块颜色变深5 R, I& K+ A9 c

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发表于 2011-12-29 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
! U  Q  G0 ~3 f1 `  @; o, S; y
加入酱油，因为三杯鸡烹饪时不放盐，全靠酱油来调咸淡，所以量要大一些，呵呵，“一杯”3 W6 n) x1 O; `/ k: P: I
翻炒均匀上色后，再加入米酒，以没过鸡块为宜$ U4 e+ Q, z" D5 q1 t( E1 D) G( R8 O

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发表于 2011-12-29 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; F. [5 E4 E( k5 K& c) \, ]' ^) C& j4 Z另起砂锅，烧热2 P! b( n3 R2 m, h+ D# g% p

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