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[大秀私房菜]

真正的美酒佳肴 ——台式三杯鸡

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怜妹妹
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发表于 2011-12-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        前两天发红烩牛肉，有妈妈问，吃后不会酒驾么？呵呵，这下提醒了我。
0 @8 d% A& y0 [$ p        突然想起来最近做了三个大菜都是不加水，只用酒的，真正的美酒佳肴啊。一起亮亮相，有意思哦，马上就到新年了呢，上大菜& \9 |* T1 r+ ?4 r' i' S. T  V

3 W/ F7 a& H7 _7 y' _, F- N; f7 M新学会用美图秀秀的拼图功能，好强大哦，超级稀饭2 ^+ M$ h, g- X2 e2 ^6 A
红烩牛肉的做法和东坡肉的做法都曾发过专门的帖子7 Z7 k. @- L$ w6 W0 a8 |
感兴趣的妈妈可以乘电梯去观光
5 }8 B6 M( g. V5 z4 M( M+ _' P" t9 C红烩牛肉http://www.tjmama.com/thread-504871-1-1.html
6 y, W; F9 v9 M0 k东坡肉http://www.tjmama.com/thread-456325-1-1.html, s# f# R4 K3 L2 t
! P+ X4 ?# ^' S7 D% B

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发表于 2011-12-29 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
         三杯鸡为啥叫这个名字，大家都知道哦，就不罗嗦了。
/ X0 E' _0 _+ r$ j( ?          一直纠结于台式三杯鸡和客家三杯鸡，曾按规范做过一次客家三杯鸡，结论是不适合我们的口味哦，麻油味太浓，腻腻的。后来又做了一次正宗的台式三杯鸡，又太甜了些。于是小兔家的三杯鸡就改良成今天酱紫滴。为了体现荤素搭配，我还加了洋葱和青椒条，本来是没有的，也算改良的一部分吧。
/ }. }3 Q/ s& j( L4 R
$ {& t7 @2 Y2 l/ f$ I( p2 Q, x8 l' r1 I6 |! R9 y" b' v

* P+ l7 B2 K* k5 t- O
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发表于 2011-12-29 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
! D/ X) v9 e  d" s
可以用鸡块也可以用整只的鸡腿，我用的是剃了骨的鸡腿排。, L3 x" }9 m7 y
加盐和酱油入味片刻2 b9 z3 K* Z6 H1 y' ~

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发表于 2011-12-29 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3 \* [* ^( f0 k. k" M$ b: o1 ^材料很简单，葱姜蒜就够了，青椒和洋葱是我自己加的/ r+ O' u& C8 ?

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发表于 2011-12-29 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2 y3 t, K! Y" h- @- M. b  P( u+ W* a! @
一杯酱油，半杯冰糖，半杯麻油就是我改良后的比例& @: l9 f5 H0 i+ A- o
没有鲜的九层塔，用干的代替，海信楼下的超市就有干罗勒卖* l# [+ ]& v4 K* f$ Z

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发表于 2011-12-29 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2011-12-29 16:28 编辑 . i6 q3 y& D8 s

4 v- _( J; X4 p6 J. \
% H! u! m: k4 _2 m7 m6 q* i1 L. d最关键的调料，广东米酒，做正宗的三杯鸡一定要用的，不能被代替，因为三杯鸡的精华就是米酒与九层塔完美结合的味道$ H) u9 q* V. v6 `
这可是我新入手的宝贝呢，用来做菜是不是有点奢侈？
7 l0 ?1 k8 e8 ~+ n2 O. [1 l, ~+ A
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发表于 2011-12-29 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
& `4 \4 A3 l, Y" X' W* _
起油锅，加入葱姜蒜煸炒，然后加入鸡块翻炒均匀
+ N' f- @! V9 P: g; f/ M9 p
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发表于 2011-12-29 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

% l/ P! c# g) v3 M/ d加入冰糖翻炒，至冰糖融化，鸡块颜色变深6 N' s4 W6 M/ \3 A* M+ _! n

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发表于 2011-12-29 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4 a0 K/ J& q3 ^% P/ C8 o- m" ]: @% M加入酱油，因为三杯鸡烹饪时不放盐，全靠酱油来调咸淡，所以量要大一些，呵呵，“一杯”
+ I, i$ U- S& v3 w翻炒均匀上色后，再加入米酒，以没过鸡块为宜
$ @2 O9 s! X" e/ b* ]" V) }. P
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发表于 2011-12-29 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
! P: w" z1 B: ^+ B5 n+ g/ {
另起砂锅，烧热' x1 @8 Y4 H8 K1 a: {

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