- 妈豆
- 5279
- 昵称
-
- 经验值
- 11069
- 在线时间
- 308小时
- 注册时间
- 2010-6-3
- 积分
- 11069
- 精华
- 1
- UID
- 4142971
 
- 宝宝生日
- 2011.4.15
- 帖子
- 2169
|
几年前我在一个熟人那里尝到了她己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。+ y" u4 s0 ~; s3 G
" Y3 X0 ~& a$ v, f$ ] 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 . n5 g( `* G* B' Y
/ `3 }$ U* c% a+ l 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。, i' d0 V( I! R7 a) D
+ a" F& Z$ u+ [& N) W; f 这是我买的葡萄，一共十二斤。 1 H0 ?3 f E L/ E: H- p
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 * v$ Q8 e; }4 D' L* V( i/ }
( H( N0 {0 r3 @3 Q! Z$ [1 G* z: t* k1 H6 U- A
% ?: _. T4 n$ N# P/ G2 v* K 0 M: C9 M) i2 J
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
8 T' J0 m/ S- Y' n8 Z' z |8 ]' Y6 {& K T: Y* y1 p+ F# N) {& \! i
! u7 I# J5 I% }
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把* I& z' \5 U" c, f+ H
水沥干。 3 M+ @( N" P8 j0 W3 S, `
" N2 D# o& [, u1 u' g . Y2 i' S' z4 j6 H
用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 & f, {. g& u. e2 F7 E6 m# }9 x
% @8 i5 G4 j$ n! g, r( q7 [& U0 I0 I
$ `1 E% E+ q4 b; g, y2 H 将葡萄的水沥干 ; B, y* h9 y! x1 x# r# `
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 ' U8 n a+ W" ?* M/ C. m
1 b5 H% i; k/ c0 y! k* L" P" z8 P
+ j5 H8 a( r: P/ R: U) B% X1 @
这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
6 e, Y, u( G# C! F3 r+ x
; m! @" W3 w7 e' Z$ e/ l* v/ P- z
这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。
# ]$ N! S1 H: g) @. |* X
, N n7 k: J% v8 a( Z% B; } 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 5 Y) |6 l& L% d6 B3 a
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
9 m- W0 L3 ^# }- M$ w7 I! Z6 p8 V Q
% q5 @( d; y! U, o0 n9 h3 o* ` 就用这两件工具过滤葡萄渣。
# L5 M9 z9 n- S2 K6 } @8 l8 z- r& F1 ` 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。 1 g+ Z$ G- L1 B' W" j$ K5 w1 H6 Y
8 P O. @9 H- V6 c* u! z
9 A" Z2 |& m; x
1 i& u& L5 |/ e6 G% h/ V" q 大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。
: E3 j% j1 R D' i6 S7 e0 F9 k
+ ^2 w3 q: Y- G4 ^: t4 j 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！
, f7 t4 k3 ^2 Z/ P/ i% E
! v1 i/ x* ?- I% ]0 R[ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-4 20:39 编辑 ]
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|
发表于 2010-9-4 11:32
