- 妈豆
- 5279
- 昵称
-
- 经验值
- 11069
- 在线时间
- 308小时
- 注册时间
- 2010-6-3
- 积分
- 11069
- 精华
- 1
- UID
- 4142971
 
- 宝宝生日
- 2011.4.15
- 帖子
- 2169
|
几年前我在一个熟人那里尝到了她己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。* v- S7 l3 ^9 p* `5 l
/ h: d+ \) v* Y9 {
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 . R8 j! p' _8 l9 O$ c# ~
( Q9 u( j, T$ G1 b! `0 B/ x0 v 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
$ [% F* Q- }0 E1 L/ ~
, S$ L6 W* R- D4 n" x0 b 这是我买的葡萄，一共十二斤。 8 w# k. y% Z6 t7 o
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 2 D X6 u0 {4 D3 R! m7 E
. n0 Z: j' E3 S7 Y+ Q( i
) d3 }; k- D2 k6 L2 ^$ j a) ]4 _6 @
1 \1 H$ K+ q! r7 M$ n% \3 s' |/ n: ~$ b 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
! d2 t9 Q- W1 H- H/ W- ]2 l4 Z" V
# n4 ?7 X' e |0 ]: ~. [
/ b3 ^" l9 [+ F- g' O 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把
6 v( d/ [2 x7 l3 Z' m6 c# z水沥干。 ! n7 o. _, \0 {# F1 c) T' G& D
: l) y R6 S' A( @7 E/ |
# L6 r/ J+ K/ {0 I
用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 ; Y$ o& s5 A, m6 \5 o
" J Y. \; H( H5 y' p) p
- U x. [: j5 s! i 将葡萄的水沥干 ; g' E& K+ k/ p7 M% T- A( [
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
8 u# u; V# R1 _% @0 C' A3 w
5 s% C. ]$ t, G, L/ s+ H6 U& q ) X% [4 P. a/ m& @6 e: J
这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
7 i% p7 F+ \ S6 r
. {" l( B. I$ w5 F) w- B* M" T3 w r+ d* W( l5 S$ u
这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。
; _, r% U+ m0 r. y+ x, C. d
+ V3 v2 O W, \. n/ E 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 - |5 m$ f& ]' d9 U: z/ V
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。 6 I! p2 g1 d1 H8 \- F
+ d, H# b- e2 j; y: h" ]( m+ I% ?& S e8 W4 C7 m
就用这两件工具过滤葡萄渣。
1 t/ ^0 e9 A$ q& b; Q5 e+ }- f9 c: L 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。
' y$ l" o2 y+ n: G: o. B/ }3 X, G* M' R! p& M& I4 i. ^1 ~8 Q2 L1 R
# _+ |/ B) J4 J; k. \0 f- F' P
& \1 x P S ?' g! Z& |
大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。
! _7 X3 t% q( B' F0 G$ K* Q3 f; [5 z0 P: s
葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！ N* U) N( @- c7 e8 @6 t
: F' [, R; K7 {) L; w3 }[ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-4 20:39 编辑 ]
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|
发表于 2010-9-4 11:32
