神秘的黑暗料理，五星酒店玩分子料理米其林也要惧惮三分 - 吃在天津卫

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marui3

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1楼

瑞吉酒店，坐拥和平路金融街，拥有整个天津最美的临窗景观( d( t+ U$ I& U1 `6 l' O7 }  {

美丽的海河以及桥梁，尽收眼底+ e4 |" ]8 G2 W, ^
+ H& G; j- \( @  [! q, l( b4 W
记得顾城曾经说过，黑色的夜给了我黑色的眼睛，我却用他来寻找光明
暗夜总是给人以冰凉的感觉，让人们更充满了寻求光明的渴望9 M# m5 p& T7 ?8 s6 N% t- h* ?- x
初秋乍寒，吃一客黑暗料理- d7 r6 X/ d# G
第一，非常应万圣节的景6 d6 r" T7 H. _; p% f0 }1 |  Q: m9 f
第二，黑暗料理其实是分子料理的一种，每道都代表了追求光明和温暖。

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2楼

本帖最后由 marui3 于 2017-10-25 11:35 编辑 3 ~7 a9 e7 @; V3 ]
* t! S8 {/ I% H& t
' N |. z% b, F" E& a" k# S
津门造型的黑色瑞吉LOGO的面包
搭配黄油和橄榄油一起食用/ E$ d7 r; m) F; L3 J# H; ~
面包表皮酥脆，内里却很绵软$ S, @2 {/ i1 S& @! \; @8 o9 n9 l

点评

小缘姐姐有创意发表于 2017-10-25 11:58

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3楼

前菜：% L8 s# s7 h1 E% g( y+ G
橡木黑炭烟熏三文鱼配墨鱼慕斯: ^# o; Z* G0 ?+ s) w+ }
三文鱼有两块，被折成了花朵造型，经过烟熏口感更丰富& a. {) ?; }7 P7 B5 m: Q
墨鱼汁不仅被点缀成花蕾，更是做成了酥脆的轻食膨化脆皮# t6 M9 h" j/ [/ `5 o' w% Q

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4楼

+ i0 k# k2 t% s8 [" R: W
开胃菜：
樱桃鹅肝
鹅肝口感非常细腻，经过液氮的分子处理，表面包裹了一层树莓酱
这款菜品虽然别家也有，但是我最喜欢的还是里边的各种配料
被波特红酒浸泡过的新鲜无花果，切碎的菠萝果，以及奶油和胡萝卜姜汁做成的姜汁& ^! s$ O4 l+ t+ J) m
让胃口不冰冷，暖洋洋的感觉立刻包裹了整个口腔3 {5 w3 j6 Y; V! _* B

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5楼

汤：! U/ P1 H0 R8 g. l
经典法式龙虾浓汤7 D# P) [. w, `6 r& }, |
非常浓郁的一道汤品，里边有一整块龙虾肉，旁边是搭配的面包& B( B. g. ~8 M: }8 X

旁边黑色部分，不仔细看，看不出来
是烘焙好的黑橄榄碎，橄榄油已经完全脱脂，不用考虑卡路里，但是橄榄的甘香的味道还保留着+ Z8 q% i' U0 y2 U) Y

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6楼

; @$ \$ X8 |; O- N0 b
主菜
低温慢煮美国牛眼肉配孜然南瓜泥和地域魔鬼汁+ u" R7 V& f8 a) J/ Q1 q( O8 n
这道菜品上来简直就是视觉的冲击
白兰地浇在竹炭上，熊熊火焰就燃烧起来了! y1 s8 P, {7 Q) [2 k1 O- a
然后由厨师长亲自敲碎竹炭筒，从里边将北美小牛眼肉拿出来

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7楼

J3 w6 c" H' r) C& d/ c
甜品
爆炸的石头 ~7 a8 Q! E( q. o& K9 ?. D) G' |
是用75%的竹炭巧克力夹心慕斯搭配三种口味的跳跳糖来食用的) ^4 }, _2 d2 m2 N/ f; q) R, h
可以用银勺来敲击巧克力，感受石头爆炸
以上的都是套餐，一整套的价格是
688元/人4 i) c& X. b' r. R6 ]