神秘的黑暗料理，五星酒店玩分子料理米其林也要惧惮三分 - 吃在天津卫

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marui3

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1楼

瑞吉酒店，坐拥和平路金融街，拥有整个天津最美的临窗景观

美丽的海河以及桥梁，尽收眼底

记得顾城曾经说过，黑色的夜给了我黑色的眼睛，我却用他来寻找光明
暗夜总是给人以冰凉的感觉，让人们更充满了寻求光明的渴望/ `% f" r" a0 V2 j! W- s
初秋乍寒，吃一客黑暗料理. }$ k5 r. q: p9 T$ m& g
第一，非常应万圣节的景& Y1 G ]1 I$ h2 B# |
第二，黑暗料理其实是分子料理的一种，每道都代表了追求光明和温暖。/ l! d V6 x, c% [
3 ]3 p6 i2 d+ [+ C# C

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2楼

本帖最后由 marui3 于 2017-10-25 11:35 编辑 $ l1 u+ B6 w% e- \9 R* O/ `# b2 x% H

0 I" }' W; i3 h/ t6 w
津门造型的黑色瑞吉LOGO的面包
搭配黄油和橄榄油一起食用4 @9 _! T) m3 S6 W, I7 y
面包表皮酥脆，内里却很绵软

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小缘姐姐有创意发表于 2017-10-25 11:58

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3楼

前菜：" C B0 P% s+ k$ R- v& t' u
橡木黑炭烟熏三文鱼配墨鱼慕斯) b5 [% P$ [0 D
三文鱼有两块，被折成了花朵造型，经过烟熏口感更丰富
墨鱼汁不仅被点缀成花蕾，更是做成了酥脆的轻食膨化脆皮 m& M/ x8 D' `, e

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4楼

9 y; n5 V, n* D! m9 \' R
开胃菜：5 g! G$ L" X$ m% Y$ `) e
樱桃鹅肝1 n2 M( [) e6 {3 [; |
鹅肝口感非常细腻，经过液氮的分子处理，表面包裹了一层树莓酱
这款菜品虽然别家也有，但是我最喜欢的还是里边的各种配料
被波特红酒浸泡过的新鲜无花果，切碎的菠萝果，以及奶油和胡萝卜姜汁做成的姜汁3 G! V; b, l% P- s7 ]- f0 B* g
让胃口不冰冷，暖洋洋的感觉立刻包裹了整个口腔

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5楼

汤：
经典法式龙虾浓汤
非常浓郁的一道汤品，里边有一整块龙虾肉，旁边是搭配的面包

旁边黑色部分，不仔细看，看不出来( z+ M9 }+ B' R: x- u7 f$ p* Z$ p" b
是烘焙好的黑橄榄碎，橄榄油已经完全脱脂，不用考虑卡路里，但是橄榄的甘香的味道还保留着+ x4 p+ A4 ^% K( u( q$ w

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6楼

主菜# @6 Y6 [4 w" P$ r3 S5 w- Y# O
低温慢煮美国牛眼肉配孜然南瓜泥和地域魔鬼汁
这道菜品上来简直就是视觉的冲击
白兰地浇在竹炭上，熊熊火焰就燃烧起来了- `6 [' t7 G! g
然后由厨师长亲自敲碎竹炭筒，从里边将北美小牛眼肉拿出来( F# B1 x+ N" O! Q& L: G) Q

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7楼

甜品8 y& O! ~8 B1 U$ w" a4 g
爆炸的石头& {. X: Q- e, ^& {& \$ O
是用75%的竹炭巧克力夹心慕斯搭配三种口味的跳跳糖来食用的, T9 H# q8 @* e/ I' C
可以用银勺来敲击巧克力，感受石头爆炸
以上的都是套餐，一整套的价格是2 S& N' d; c3 h, T
688元/人