神秘的黑暗料理，五星酒店玩分子料理米其林也要惧惮三分 - 吃在天津卫

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marui3

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1楼

瑞吉酒店，坐拥和平路金融街，拥有整个天津最美的临窗景观3 Z( p6 ^# |! H; x/ Q* \2 V
+ S3 v0 `# r9 }
美丽的海河以及桥梁，尽收眼底

记得顾城曾经说过，黑色的夜给了我黑色的眼睛，我却用他来寻找光明$ @+ t) D, T8 e: O C% u
暗夜总是给人以冰凉的感觉，让人们更充满了寻求光明的渴望8 H7 [2 C% Y' {6 n
初秋乍寒，吃一客黑暗料理
第一，非常应万圣节的景% H2 H' {* d" @' V/ G
第二，黑暗料理其实是分子料理的一种，每道都代表了追求光明和温暖。

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2楼

本帖最后由 marui3 于 2017-10-25 11:35 编辑 " R+ P' u) V; e3 v( g8 a$ L
: ^ U8 x M' O9 s" y9 e

津门造型的黑色瑞吉LOGO的面包
搭配黄油和橄榄油一起食用+ ]! [" U! U0 S
面包表皮酥脆，内里却很绵软4 \1 {+ s8 u8 @7 k
- a9 Z, U& y* M9 o

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小缘姐姐有创意发表于 2017-10-25 11:58

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3楼

前菜：0 B( ?' p- \6 A
橡木黑炭烟熏三文鱼配墨鱼慕斯/ t4 y% _# r; M/ N0 l5 ]
三文鱼有两块，被折成了花朵造型，经过烟熏口感更丰富! l7 v% c; V5 i. v" X% x4 _% w
墨鱼汁不仅被点缀成花蕾，更是做成了酥脆的轻食膨化脆皮/ ~( F& z5 @. y) g3 E3 {2 Z$ x

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4楼

开胃菜：
樱桃鹅肝7 \/ O ^4 ^4 N5 Y7 A
鹅肝口感非常细腻，经过液氮的分子处理，表面包裹了一层树莓酱
这款菜品虽然别家也有，但是我最喜欢的还是里边的各种配料7 t! C8 l) P8 V- K4 \. D
被波特红酒浸泡过的新鲜无花果，切碎的菠萝果，以及奶油和胡萝卜姜汁做成的姜汁
让胃口不冰冷，暖洋洋的感觉立刻包裹了整个口腔

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5楼

汤：
经典法式龙虾浓汤
非常浓郁的一道汤品，里边有一整块龙虾肉，旁边是搭配的面包5 ]2 f8 X% Q! g

旁边黑色部分，不仔细看，看不出来
是烘焙好的黑橄榄碎，橄榄油已经完全脱脂，不用考虑卡路里，但是橄榄的甘香的味道还保留着

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6楼

主菜
低温慢煮美国牛眼肉配孜然南瓜泥和地域魔鬼汁3 V6 [# a# H* \6 y" L* |6 z
这道菜品上来简直就是视觉的冲击: @/ _6 E4 D2 l% M+ [! k! V
白兰地浇在竹炭上，熊熊火焰就燃烧起来了6 b u8 d: k! W( z. b9 [
然后由厨师长亲自敲碎竹炭筒，从里边将北美小牛眼肉拿出来
& a- [+ E) C7 i/ \6 S7 f
% J) n. ~# e" e+ p# T/ `

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7楼

s& c a8 M( m# E
甜品0 M0 i6 _5 w; A! Y- ~1 @# F
爆炸的石头
是用75%的竹炭巧克力夹心慕斯搭配三种口味的跳跳糖来食用的! }2 h/ S$ W+ K# N
可以用银勺来敲击巧克力，感受石头爆炸: a5 {5 ^4 [- \6 x0 a ]+ D9 i
以上的都是套餐，一整套的价格是( E! g1 ?4 ~; p% q1 z
688元/人