神秘的黑暗料理，五星酒店玩分子料理米其林也要惧惮三分 - 吃在天津卫

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marui3

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1楼

瑞吉酒店，坐拥和平路金融街，拥有整个天津最美的临窗景观
+ A% G; T3 @& v7 x
美丽的海河以及桥梁，尽收眼底

记得顾城曾经说过，黑色的夜给了我黑色的眼睛，我却用他来寻找光明
暗夜总是给人以冰凉的感觉，让人们更充满了寻求光明的渴望/ w. S. A+ [2 T% K
初秋乍寒，吃一客黑暗料理
第一，非常应万圣节的景
第二，黑暗料理其实是分子料理的一种，每道都代表了追求光明和温暖。4 y+ d/ c0 w$ u; g4 s0 a3 w2 e6 l
; K: W, N6 B# F- T1 Y

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2楼

本帖最后由 marui3 于 2017-10-25 11:35 编辑
( T4 Q0 _9 n2 S

津门造型的黑色瑞吉LOGO的面包
搭配黄油和橄榄油一起食用
面包表皮酥脆，内里却很绵软

点评

小缘姐姐有创意发表于 2017-10-25 11:58

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3楼

# M4 \0 G/ f; i( ~7 x
前菜：
橡木黑炭烟熏三文鱼配墨鱼慕斯/ d) I6 L$ V7 G# d2 z
三文鱼有两块，被折成了花朵造型，经过烟熏口感更丰富% z# Y4 r. t9 M5 u
墨鱼汁不仅被点缀成花蕾，更是做成了酥脆的轻食膨化脆皮

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4楼

开胃菜：
樱桃鹅肝
鹅肝口感非常细腻，经过液氮的分子处理，表面包裹了一层树莓酱
这款菜品虽然别家也有，但是我最喜欢的还是里边的各种配料
被波特红酒浸泡过的新鲜无花果，切碎的菠萝果，以及奶油和胡萝卜姜汁做成的姜汁9 i2 C+ {* w: ?) b+ B& W
让胃口不冰冷，暖洋洋的感觉立刻包裹了整个口腔

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5楼

" o& Y: Z3 `( q: }/ A. G9 a9 V9 {6 Z( W* Q
汤：
经典法式龙虾浓汤! s) j+ p+ k5 C6 x! F9 ~) }, L
非常浓郁的一道汤品，里边有一整块龙虾肉，旁边是搭配的面包# t$ t" B6 T1 G6 |3 P
& F, y( \1 s0 l
旁边黑色部分，不仔细看，看不出来( P9 g0 ]. x! q. W) o/ n
是烘焙好的黑橄榄碎，橄榄油已经完全脱脂，不用考虑卡路里，但是橄榄的甘香的味道还保留着- D& Z! o( g$ [( H2 j0 ]$ Z1 o: B

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6楼

主菜
低温慢煮美国牛眼肉配孜然南瓜泥和地域魔鬼汁5 J, x( N" c5 d; d
这道菜品上来简直就是视觉的冲击
白兰地浇在竹炭上，熊熊火焰就燃烧起来了
然后由厨师长亲自敲碎竹炭筒，从里边将北美小牛眼肉拿出来4 Y/ H. T+ B4 x8 d

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7楼

8 E9 p+ X3 j+ S
甜品
爆炸的石头: O6 T+ I( M5 l; p: \  x' t' x8 _
是用75%的竹炭巧克力夹心慕斯搭配三种口味的跳跳糖来食用的  y9 J9 o' j( J
可以用银勺来敲击巧克力，感受石头爆炸' |4 p3 W/ f# `. o
以上的都是套餐，一整套的价格是& s: B: C, ^8 V  a; T
688元/人