神秘的黑暗料理，五星酒店玩分子料理米其林也要惧惮三分 - 吃在天津卫

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marui3

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1楼

瑞吉酒店，坐拥和平路金融街，拥有整个天津最美的临窗景观

美丽的海河以及桥梁，尽收眼底
3 P, Z0 d: x6 {4 q2 o% m
记得顾城曾经说过，黑色的夜给了我黑色的眼睛，我却用他来寻找光明
暗夜总是给人以冰凉的感觉，让人们更充满了寻求光明的渴望" P! U! `! I: f' k; V2 H
初秋乍寒，吃一客黑暗料理% \' A8 q# L- U7 q5 Q
第一，非常应万圣节的景 h7 c* O2 f9 j v$ p
第二，黑暗料理其实是分子料理的一种，每道都代表了追求光明和温暖。) l* b7 Y1 |5 ?# O }) r

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2楼

本帖最后由 marui3 于 2017-10-25 11:35 编辑
0 |/ H* @9 n8 ?" T! Z0 A$ y
8 O4 B, ~ E8 Q; X- M w
津门造型的黑色瑞吉LOGO的面包
搭配黄油和橄榄油一起食用2 f* h7 `3 Y0 D
面包表皮酥脆，内里却很绵软4 |% D6 v! H4 k# ], J- r) P6 a

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小缘姐姐有创意发表于 2017-10-25 11:58

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3楼

4 {' _* m; X( {2 P9 N
前菜：( h A0 i/ K4 W" K) v* t9 X" L3 i
橡木黑炭烟熏三文鱼配墨鱼慕斯
三文鱼有两块，被折成了花朵造型，经过烟熏口感更丰富7 `! }# W' H3 w u/ s/ ~
墨鱼汁不仅被点缀成花蕾，更是做成了酥脆的轻食膨化脆皮8 q6 }/ c# R* ^+ p

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4楼

5 P2 Q" c) Q  B
开胃菜：2 n( L$ O1 Y; H  i8 r
樱桃鹅肝
鹅肝口感非常细腻，经过液氮的分子处理，表面包裹了一层树莓酱
这款菜品虽然别家也有，但是我最喜欢的还是里边的各种配料
被波特红酒浸泡过的新鲜无花果，切碎的菠萝果，以及奶油和胡萝卜姜汁做成的姜汁
让胃口不冰冷，暖洋洋的感觉立刻包裹了整个口腔) e# V/ r+ X2 Y9 ~; X. K  I* F

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5楼

9 B |2 ?+ S8 _0 }+ ^7 B. l- g2 a
汤：
经典法式龙虾浓汤
非常浓郁的一道汤品，里边有一整块龙虾肉，旁边是搭配的面包7 `$ _: ?) m; r& W3 A. D
8 t& l) m) P2 d- Z' R! s+ i. o3 U
旁边黑色部分，不仔细看，看不出来) S# P" v) V0 {! Z1 D# m1 V6 Q
是烘焙好的黑橄榄碎，橄榄油已经完全脱脂，不用考虑卡路里，但是橄榄的甘香的味道还保留着& M8 x7 u- d% F$ }" m" ]2 i

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6楼

主菜
低温慢煮美国牛眼肉配孜然南瓜泥和地域魔鬼汁+ [# D: f% l) l, g7 h
这道菜品上来简直就是视觉的冲击; ?$ t! u7 F$ d, ?
白兰地浇在竹炭上，熊熊火焰就燃烧起来了/ J# l' A' E: H
然后由厨师长亲自敲碎竹炭筒，从里边将北美小牛眼肉拿出来% ^2 ]6 s* J! I- Q6 N( f
" m: n, f) X9 Q1 h" t

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7楼

1 f9 g' E- D( d: r2 x
甜品) e: V8 t' S8 Y4 c* D
爆炸的石头
是用75%的竹炭巧克力夹心慕斯搭配三种口味的跳跳糖来食用的
可以用银勺来敲击巧克力，感受石头爆炸3 j" Z, A/ g/ j( z1 m: v
以上的都是套餐，一整套的价格是; |& B1 c+ N! I4 r, |* w
688元/人