神秘的黑暗料理，五星酒店玩分子料理米其林也要惧惮三分 - 吃在天津卫

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marui3

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1楼

瑞吉酒店，坐拥和平路金融街，拥有整个天津最美的临窗景观

美丽的海河以及桥梁，尽收眼底+ |& p. _6 `$ m1 Z: M

记得顾城曾经说过，黑色的夜给了我黑色的眼睛，我却用他来寻找光明7 ~4 [5 D! o6 F
暗夜总是给人以冰凉的感觉，让人们更充满了寻求光明的渴望
初秋乍寒，吃一客黑暗料理' C8 r9 O$ y/ W0 K& f' f3 E) f
第一，非常应万圣节的景. T; y5 @' y% D" b4 P
第二，黑暗料理其实是分子料理的一种，每道都代表了追求光明和温暖。( ?# W& m' J R
6 H$ a2 G! ]" R' o, A1 |

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2楼

本帖最后由 marui3 于 2017-10-25 11:35 编辑 : T$ D. P7 i- ]

/ x; S! A+ u' N" y/ k( e8 W: y
津门造型的黑色瑞吉LOGO的面包
搭配黄油和橄榄油一起食用( [4 j* s1 H, ^ h
面包表皮酥脆，内里却很绵软
- X2 W7 w' d# H' x1 D

点评

小缘姐姐有创意发表于 2017-10-25 11:58

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3楼

前菜：" R/ w* R: Q9 Z# Q: n
橡木黑炭烟熏三文鱼配墨鱼慕斯( ]' b- Z: b- l: a0 t7 c7 s$ e2 n
三文鱼有两块，被折成了花朵造型，经过烟熏口感更丰富2 ^- L" }6 |6 q, K
墨鱼汁不仅被点缀成花蕾，更是做成了酥脆的轻食膨化脆皮

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4楼

0 \& ^- C0 t+ e
开胃菜：
樱桃鹅肝
鹅肝口感非常细腻，经过液氮的分子处理，表面包裹了一层树莓酱 I* |+ Y# `! p; g8 r# R
这款菜品虽然别家也有，但是我最喜欢的还是里边的各种配料
被波特红酒浸泡过的新鲜无花果，切碎的菠萝果，以及奶油和胡萝卜姜汁做成的姜汁
让胃口不冰冷，暖洋洋的感觉立刻包裹了整个口腔

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5楼

' A8 P3 N y: P2 L+ D5 z. `9 i
汤：+ p3 B, t. c3 y2 L- ]3 ]3 O
经典法式龙虾浓汤% W' j4 u% {9 j2 c G' I; I0 @5 a
非常浓郁的一道汤品，里边有一整块龙虾肉，旁边是搭配的面包' S: D9 c! d2 K6 M. }( d; m4 }4 V! U

旁边黑色部分，不仔细看，看不出来* ~& Y" R* h. l5 f: `5 y% ]5 `% b% e
是烘焙好的黑橄榄碎，橄榄油已经完全脱脂，不用考虑卡路里，但是橄榄的甘香的味道还保留着

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6楼

# V9 k( a) Q3 U% p+ t* P- t  I
主菜0 q( i: Y3 ]% P5 c# {
低温慢煮美国牛眼肉配孜然南瓜泥和地域魔鬼汁  e' ?/ L$ |/ C, R
这道菜品上来简直就是视觉的冲击% S$ f5 X3 S% i  ^
白兰地浇在竹炭上，熊熊火焰就燃烧起来了6 _/ }3 A. X* W
然后由厨师长亲自敲碎竹炭筒，从里边将北美小牛眼肉拿出来- Q5 G# s* D4 h5 Q