神秘的黑暗料理，五星酒店玩分子料理米其林也要惧惮三分 - 吃在天津卫

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marui3

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1楼

瑞吉酒店，坐拥和平路金融街，拥有整个天津最美的临窗景观7 [; z, ?. g, |- P9 o
8 j. h1 e" w; A0 H5 _2 W! w" S
美丽的海河以及桥梁，尽收眼底
- F: G  K6 K# I. V
记得顾城曾经说过，黑色的夜给了我黑色的眼睛，我却用他来寻找光明
暗夜总是给人以冰凉的感觉，让人们更充满了寻求光明的渴望
初秋乍寒，吃一客黑暗料理
第一，非常应万圣节的景  T: E5 F" M+ l9 W
第二，黑暗料理其实是分子料理的一种，每道都代表了追求光明和温暖。, n5 G& L  x& _4 W

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2楼

本帖最后由 marui3 于 2017-10-25 11:35 编辑
. A4 Q; k3 x7 s

津门造型的黑色瑞吉LOGO的面包
搭配黄油和橄榄油一起食用
面包表皮酥脆，内里却很绵软
6 |5 G7 c# y7 f6 A4 u% p0 D

点评

小缘姐姐有创意发表于 2017-10-25 11:58

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3楼

前菜：
橡木黑炭烟熏三文鱼配墨鱼慕斯
三文鱼有两块，被折成了花朵造型，经过烟熏口感更丰富- z8 } c. E2 H! r: w' T
墨鱼汁不仅被点缀成花蕾，更是做成了酥脆的轻食膨化脆皮

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4楼

. m, P5 ]2 `3 E) } B
开胃菜：& p) B) E$ ]! y" d
樱桃鹅肝
鹅肝口感非常细腻，经过液氮的分子处理，表面包裹了一层树莓酱
这款菜品虽然别家也有，但是我最喜欢的还是里边的各种配料
被波特红酒浸泡过的新鲜无花果，切碎的菠萝果，以及奶油和胡萝卜姜汁做成的姜汁' K J$ e, Y: p, ~' }
让胃口不冰冷，暖洋洋的感觉立刻包裹了整个口腔- n, O! `( R! E

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5楼

# w7 k. d% A6 T1 x' Y4 [
汤：; {5 y' R' c, n
经典法式龙虾浓汤
非常浓郁的一道汤品，里边有一整块龙虾肉，旁边是搭配的面包
3 c' `5 I u/ ^3 S
旁边黑色部分，不仔细看，看不出来" J4 }4 o9 w# K
是烘焙好的黑橄榄碎，橄榄油已经完全脱脂，不用考虑卡路里，但是橄榄的甘香的味道还保留着

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6楼

3 Z: H# J, L$ p9 O& W) B
主菜
低温慢煮美国牛眼肉配孜然南瓜泥和地域魔鬼汁) T/ x! u4 u( @% c
这道菜品上来简直就是视觉的冲击9 N& P" s. p2 @) Y! o& r
白兰地浇在竹炭上，熊熊火焰就燃烧起来了
然后由厨师长亲自敲碎竹炭筒，从里边将北美小牛眼肉拿出来

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7楼

9 X! G) b6 q0 N3 G; |" i
甜品8 K; L; E; h& X. J5 ~5 s
爆炸的石头
是用75%的竹炭巧克力夹心慕斯搭配三种口味的跳跳糖来食用的
可以用银勺来敲击巧克力，感受石头爆炸
以上的都是套餐，一整套的价格是 J9 q9 j) a: |8 e; {, ]
688元/人