神秘的黑暗料理，五星酒店玩分子料理米其林也要惧惮三分 - 吃在天津卫

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marui3

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1楼

瑞吉酒店，坐拥和平路金融街，拥有整个天津最美的临窗景观
8 u; N+ `; H# i9 @
美丽的海河以及桥梁，尽收眼底2 ]! h4 E# E* e$ {! ^8 x2 ]

记得顾城曾经说过，黑色的夜给了我黑色的眼睛，我却用他来寻找光明
暗夜总是给人以冰凉的感觉，让人们更充满了寻求光明的渴望
初秋乍寒，吃一客黑暗料理" J2 R$ ]4 @! f
第一，非常应万圣节的景. T6 u1 }& U3 f$ a e8 R; |. t
第二，黑暗料理其实是分子料理的一种，每道都代表了追求光明和温暖。5 L7 b' S# k4 d( | x

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2楼

本帖最后由 marui3 于 2017-10-25 11:35 编辑
( B, b' z/ E ^0 @
- E; O: j4 t" b$ `2 B5 [
津门造型的黑色瑞吉LOGO的面包9 e$ m8 g' ^% j% s
搭配黄油和橄榄油一起食用
面包表皮酥脆，内里却很绵软

点评

小缘姐姐有创意发表于 2017-10-25 11:58

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3楼

0 z( ?. o- w9 U* ?8 v! f
前菜：
橡木黑炭烟熏三文鱼配墨鱼慕斯
三文鱼有两块，被折成了花朵造型，经过烟熏口感更丰富
墨鱼汁不仅被点缀成花蕾，更是做成了酥脆的轻食膨化脆皮

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4楼

开胃菜：
樱桃鹅肝
鹅肝口感非常细腻，经过液氮的分子处理，表面包裹了一层树莓酱
这款菜品虽然别家也有，但是我最喜欢的还是里边的各种配料
被波特红酒浸泡过的新鲜无花果，切碎的菠萝果，以及奶油和胡萝卜姜汁做成的姜汁
让胃口不冰冷，暖洋洋的感觉立刻包裹了整个口腔5 I! q% r v+ f* ~- P, |1 ]

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5楼

3 r% r, y( R4 H s* D% C8 Q, U& f
汤：4 g V1 y3 ]8 @6 Y
经典法式龙虾浓汤
非常浓郁的一道汤品，里边有一整块龙虾肉，旁边是搭配的面包

旁边黑色部分，不仔细看，看不出来
是烘焙好的黑橄榄碎，橄榄油已经完全脱脂，不用考虑卡路里，但是橄榄的甘香的味道还保留着% b. w, i" _1 F9 N- h1 X

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6楼

主菜
低温慢煮美国牛眼肉配孜然南瓜泥和地域魔鬼汁
这道菜品上来简直就是视觉的冲击1 _7 b1 {: y: Q! x6 c4 S
白兰地浇在竹炭上，熊熊火焰就燃烧起来了, ^ u8 d6 a* S% c* ^8 X0 t
然后由厨师长亲自敲碎竹炭筒，从里边将北美小牛眼肉拿出来& N: o$ X* R7 i- ~* Z! k
5 u7 a# p# h) O

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7楼

$ { O3 h2 d, ~( W9 p' B) d
甜品
爆炸的石头
是用75%的竹炭巧克力夹心慕斯搭配三种口味的跳跳糖来食用的) J4 A0 J& b$ a5 S$ K
可以用银勺来敲击巧克力，感受石头爆炸
以上的都是套餐，一整套的价格是
688元/人" b0 x7 I: X! F1 V6 \3 Z3 x