神秘的黑暗料理，五星酒店玩分子料理米其林也要惧惮三分 - 吃在天津卫

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marui3

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1楼

瑞吉酒店，坐拥和平路金融街，拥有整个天津最美的临窗景观: c8 l! f1 w3 s" |2 J
! F! F% w& X+ s( p9 j
美丽的海河以及桥梁，尽收眼底6 e! P% ~; u( Y0 ^
9 Q' _& q5 r! u2 O) E! x
记得顾城曾经说过，黑色的夜给了我黑色的眼睛，我却用他来寻找光明$ t% O4 Y( _6 f# U
暗夜总是给人以冰凉的感觉，让人们更充满了寻求光明的渴望
初秋乍寒，吃一客黑暗料理
第一，非常应万圣节的景: G1 K$ H p, V( Q# ?4 H1 h Z
第二，黑暗料理其实是分子料理的一种，每道都代表了追求光明和温暖。7 E8 T7 P! W. ^' P6 |! ~
6 ]$ m" b8 A1 u" P" h

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2楼

本帖最后由 marui3 于 2017-10-25 11:35 编辑 0 |4 j4 ?* W1 I, z% t
- `$ R9 R& ^5 V1 v
4 t) [. A* t# t+ e
津门造型的黑色瑞吉LOGO的面包
搭配黄油和橄榄油一起食用+ y: s: m* b1 G
面包表皮酥脆，内里却很绵软
+ b9 Q% Q) m& \

点评

小缘姐姐有创意发表于 2017-10-25 11:58

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3楼

前菜：
橡木黑炭烟熏三文鱼配墨鱼慕斯
三文鱼有两块，被折成了花朵造型，经过烟熏口感更丰富- w8 S- k& |8 H" n% c8 b
墨鱼汁不仅被点缀成花蕾，更是做成了酥脆的轻食膨化脆皮8 Z. O" ]! m+ J, }8 p

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4楼

0 r+ l8 `* c! R) q! z
开胃菜：# g! O* P/ ?6 S
樱桃鹅肝) i1 t# D6 d/ G7 h4 k( Q
鹅肝口感非常细腻，经过液氮的分子处理，表面包裹了一层树莓酱! J4 @ ^5 z, O4 ?3 W
这款菜品虽然别家也有，但是我最喜欢的还是里边的各种配料1 u% n l B& D- y& E
被波特红酒浸泡过的新鲜无花果，切碎的菠萝果，以及奶油和胡萝卜姜汁做成的姜汁" j4 D* Q$ @; J7 g1 S# z8 F
让胃口不冰冷，暖洋洋的感觉立刻包裹了整个口腔% V. I$ j$ l" e: X3 p( e9 W- m

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5楼

( C5 { {5 \& x/ |0 a) J y$ Y* C
汤：
经典法式龙虾浓汤' T4 u$ o& [8 o! S
非常浓郁的一道汤品，里边有一整块龙虾肉，旁边是搭配的面包/ n1 b0 G2 ?) H+ i, ?

旁边黑色部分，不仔细看，看不出来6 b# V/ |4 C6 i) e
是烘焙好的黑橄榄碎，橄榄油已经完全脱脂，不用考虑卡路里，但是橄榄的甘香的味道还保留着

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6楼

主菜( E3 i) w3 t ~9 [6 ]
低温慢煮美国牛眼肉配孜然南瓜泥和地域魔鬼汁3 n' k. ^! A4 ?2 M
这道菜品上来简直就是视觉的冲击
白兰地浇在竹炭上，熊熊火焰就燃烧起来了
然后由厨师长亲自敲碎竹炭筒，从里边将北美小牛眼肉拿出来% e2 ]! l; j! \
3 s ]/ R, m6 I: I4 n
0 d" U8 h) n- h3 T: W