maycoo

中秋和友人去吃了红旗饭庄，吃到了传说中的罾蹦鲤鱼。
6 q. ]# T' J  M8 {, @红旗饭庄是正经血葫芦满贯的老天津菜，以前叫红旗食堂。
: p) R3 o* r' z6 A, P7 H  ?$ d! Q! _% z: v
菜价中等吧，不算贵，他家头盘要码菜是炒青虾仁，100一份，还有清炒虾仁，就差着行市了，50，问区别，说是一个是现剥河虾仁，一个是冻海虾仁。觉得不太值，没点，砂锅李一样是鲜虾仁，不过40多元嘛。
7 g5 k' O2 C# c6 m8 K: M1 D5 Y
# u5 n7 ?7 d7 _. _. H( R: \/ d% h一共5个人，点了肝泥、温拌扇贝、罾蹦鲤鱼、独面筋、八珍豆腐、扒牛肉条、清炒油麦菜和一个酸辣汤，应该说，都是老天津菜了，菜价也比较合理，就是扒肉条综合性价略贵觉得，要小50了。
6 ~, v, c! _5 H% }8 h/ u

maycoo

肝泥，鸭肝碾成泥，还凹凸了下造型，上面还淋了些油。
. r! v! L# w, v+ i1 ?/ c5 Z5 n0 d; R2 G9 \1 I+ i7 @

. m; B  i$ f( F& w; d+ |6 E; [

maycoo

温拌扇贝，这个不错，真正体现了一个温字，基本挨海的地方都有温拌的菜，以体现其海货的新鲜，因为海鲜稍不新鲜了就会腥，做好放凉也会腥，而温拌呢，顾名思义，出来的菜是非凉非热，是温和的，如果不新鲜就很容易分辨出来。而温拌的佐料无外乎姜、醋、酱油、芫荽，红旗的温拌不但扇贝柔嫩新鲜，而且口味上也体现了这个温字，入口柔和，调味也恰到好处，不会像有的地（如登瀛楼）放大量醋，那就真成买醋借螃蟹了，体会不了海鲜了。, w* G7 Y4 k2 w

* L% q0 i# O; _
: E# B8 e% ^6 D, Q" _, [

shalynn

想看罾蹦鲤鱼是嘛样的

maycoo

shalynn 发表于 2011-9-14 11:19 . X: x+ o7 L! W4 k, G9 U1 V
想看罾蹦鲤鱼是嘛样的

* p/ v- ?5 G* _7 Q0 ^! m) ?4 ~3 g
别着急，这就来了您那

maycoo

罾蹦鲤鱼，天津又一道名菜，这菜讲究鲤鱼要带鳞酥炸，出来是口口脆，外焦里嫩，这个菜也不贵，28。$ ^6 R2 t- ]) F3 l; X; G; [

' h. e" J: i4 q- A. P8 }, C! U8 \0 V- H# U: p% {

maycoo

独面筋，这是一道天津名菜了，其实很简单，主料就一位，面筋，天津的面筋质量好，久炒而不糟烂，有咬劲，他家做的也不错，咸中带甜，这菜要油大些，但不能腻，他家做的也不错，一看不是小狗食馆的手艺。0 i* D- |( f; M1 d2 b# J

2 S5 X( W; J7 i  u/ i# K4 N% `- m! m6 V; k9 D8 z  m: r

shalynn

maycoo 发表于 2011-9-14 11:21 : m: G6 {3 p* S8 R0 W! {
罾蹦鲤鱼，天津又一道名菜，这菜讲究鲤鱼要带鳞酥炸，出来是口口脆，外焦里嫩，这个菜也不贵，28。

, c' s$ X; `/ p- D2 H
罾蹦到底是嘛意思啊？

maycoo

八珍豆腐
& @$ l5 L- S  V
% Q9 z! s$ [: V6 ~9 Z( a" b
1 _' O' V/ w  e. t! q5 k

maycoo

shalynn 发表于 2011-9-14 11:22 $ _0 N6 T6 W) D* I
罾蹦到底是嘛意思啊？

- w2 J* Y, d2 |3 P) _
所谓罾蹦，就是仿佛这鱼在盘儿里还想要跳龙门的意思，炸出那跃跃欲试的姿态。。。