怜妹妹

        前两天发红烩牛肉，有妈妈问，吃后不会酒驾么？呵呵，这下提醒了我。/ K$ p+ _7 y2 o0 b. K
        突然想起来最近做了三个大菜都是不加水，只用酒的，真正的美酒佳肴啊。一起亮亮相，有意思哦，马上就到新年了呢，上大菜" R7 S- w& |# A$ n' j. G
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新学会用美图秀秀的拼图功能，好强大哦，超级稀饭4 Y3 s7 g& \/ T, c" A$ Z
红烩牛肉的做法和东坡肉的做法都曾发过专门的帖子
  B) B( |4 B5 I感兴趣的妈妈可以乘电梯去观光
! L1 @2 F$ M4 b; h) w" @* o红烩牛肉http://www.tjmama.com/thread-504871-1-1.html8 ]! b( Y0 `& r0 G5 f& f: ]2 q3 D0 k
东坡肉http://www.tjmama.com/thread-456325-1-1.html7 f% E$ U# F, G+ A- o- w! i0 z
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怜妹妹

         三杯鸡为啥叫这个名字，大家都知道哦，就不罗嗦了。6 o0 F  k; y6 h+ ?- H
          一直纠结于台式三杯鸡和客家三杯鸡，曾按规范做过一次客家三杯鸡，结论是不适合我们的口味哦，麻油味太浓，腻腻的。后来又做了一次正宗的台式三杯鸡，又太甜了些。于是小兔家的三杯鸡就改良成今天酱紫滴。为了体现荤素搭配，我还加了洋葱和青椒条，本来是没有的，也算改良的一部分吧。( J0 c( d1 o5 b
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怜妹妹

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可以用鸡块也可以用整只的鸡腿，我用的是剃了骨的鸡腿排。
! t# B; x/ |$ u( S& C加盐和酱油入味片刻5 ?8 Q5 t& U% Y- N0 [* N2 h

怜妹妹

/ @4 n" U& X: j材料很简单，葱姜蒜就够了，青椒和洋葱是我自己加的
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怜妹妹

# z, B5 m" T4 Q) |! e* c. }一杯酱油，半杯冰糖，半杯麻油就是我改良后的比例0 m% E) Q' E" L: o2 ~
没有鲜的九层塔，用干的代替，海信楼下的超市就有干罗勒卖
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怜妹妹

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最关键的调料，广东米酒，做正宗的三杯鸡一定要用的，不能被代替，因为三杯鸡的精华就是米酒与九层塔完美结合的味道3 _; a, g  T' S1 L( v
这可是我新入手的宝贝呢，用来做菜是不是有点奢侈？
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怜妹妹

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起油锅，加入葱姜蒜煸炒，然后加入鸡块翻炒均匀
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怜妹妹

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加入冰糖翻炒，至冰糖融化，鸡块颜色变深
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怜妹妹

& l, ^9 T4 i# ]( _! F加入酱油，因为三杯鸡烹饪时不放盐，全靠酱油来调咸淡，所以量要大一些，呵呵，“一杯”6 x2 `* N. y, K1 v% \( n
翻炒均匀上色后，再加入米酒，以没过鸡块为宜
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怜妹妹

! i0 @5 }3 I" k( V另起砂锅，烧热- `, d7 D( B3 ^2 B! Y1 t