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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑
! `& G* q1 U9 S$ j$ n* W! R. x# {2 k5 v( N6 o0 ^6 d" U, H+ a
【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
8 ?$ J- b/ E1 ^4 p$ F6 C去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。' |6 s# _" N2 @4 h9 @% {3 g
( Z; N; @, R! N: e) _4 u3 y
月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g
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2 T6 j+ {2 C( e5 P2 _+ V& l按方子活好面,放冰箱冷藏一小时
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 3 [/ `- _; O* Y! o9 t" I$ {& j1 H

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1 C3 `/ k: _5 d5 _; X9 ^1 i五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g) ?6 m2 i( v3 ^& y( e' R. R

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( k0 h' z* k0 e& }2 ~1 v0 ]

2 |* C- l3 m, H1 G3 H芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合; {6 c7 A& f5 D) [. s. Z

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 " e& @+ [" z$ N/ Y; g
/ X3 e- ^9 l- }: B" L& @

" ?5 [) O& B9 W7 ~% H/ r/ F馅料里加入打熟的糯米粉
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2 q6 p$ }; j) ]' v5 \" H; j  l, A6 O- M6 s4 o% X  u  s) g4 e
加入25g糖
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8 M4 T, T6 m) a8 _4 G3 E" @8 E: ]; I5 ?1 y3 b2 v$ h7 A6 |
加入20g玉米油! k/ Y- V& H+ a1 u; _, h: F4 @7 L- o
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. F" \9 g  ?. \, G7 ^
" B( |. w, j, P' i加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水
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) c6 h% {. O. t: c  o分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g1 p! h% A9 O" L0 t

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月饼皮用手压扁,包上五仁馅
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包好馅团成圆球
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模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具
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烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑
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+ _2 e" u# k" S# d: o1 ?, m烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了& I3 H' E7 m$ j! @( n$ n9 `

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一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。+ m) D+ f' M: x$ F$ o* k8 s

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广式蛋黄月饼$ y9 ~: @: V% |
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蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的
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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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