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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 1 W) G& f$ p8 m7 b

6 e9 H" P9 \2 X; G0 L/ C【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html # j. F1 P3 K6 n( E7 C; ?
去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。; d0 t+ s( x* T

1 F6 B$ q. d- l  E+ s) `! n月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g% A: r" Z8 h3 D! ~5 d7 B# x
1 b8 c4 W- e4 V1 }6 R7 S0 u

* J0 e% X+ F, i5 _, U4 z7 L* T  n按方子活好面,放冰箱冷藏一小时  b- B8 N( O5 B- V. _% c

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 ; H( d) [* ~- z; z7 o* b1 P, E/ z2 D

! v2 d# w: ^. ^% ]2 O) h
; F: Q% B& m$ d, u) l五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g
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$ X2 @0 P5 }7 T) h: R9 m  G$ i% D9 M2 J
% S& `  d! b7 B+ r1 v
芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合+ `* C* o+ _- A6 {, _9 Z  [6 q

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 ) L! Q7 y; }2 Z3 I' \
$ }- O" t. W1 H" t# j, q

2 w( X1 \5 `- X- O; Q1 Q6 M馅料里加入打熟的糯米粉% {1 _+ |+ `4 E  y# w, I6 `
& y: L1 R. o: `# z

8 Z# N1 G  [1 s- d. _5 R( ]8 ^. b4 L
加入25g糖
7 j' a" q: J! w/ `) g. @1 l8 A! u! P" F* E% J6 h

- S& c, i! f& G/ U9 ]0 C5 t& }: V- z9 R5 y
加入20g玉米油$ Y. O$ i( t' w0 S. v

' n! h  Q6 j4 @$ z+ `
  r" ?. }9 H% ]% j; @' @' I$ ]" a- ]5 [' }
加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水
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' x/ W+ H, h5 n. r5 w2 w5 y分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g
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月饼皮用手压扁,包上五仁馅
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, T: C3 G# ]5 q6 W7 h/ Q
包好馅团成圆球
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模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具5 C8 H  e* X9 r6 D' ]9 N3 u

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: q+ J3 ~, |4 {烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑 & c7 Q1 E: t4 a, F. M1 I

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4 C% n( m4 e  F3 y- C烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了
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: T1 ]: }' @/ X0 p( `4 }9 M; H! }
. j( j# q0 {1 s  C& n一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。. J4 C; n6 V( B& W+ ?& [; k$ p

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广式蛋黄月饼
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蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的- U4 m1 i# i* m+ S, B9 _# `. A6 r

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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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