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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑
$ Q3 g3 n8 i: |7 T0 {4 B9 ]- S% J8 ^1 ~: v0 T1 D
【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html & X& `- v0 ^0 a3 K4 v
去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。! S) y. l; n: W8 w) T1 C/ _
) K9 K2 {0 x' A7 A  A& x( J
月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g+ v6 ]$ c2 E: g: X/ N$ M

+ g7 M; a1 c4 F( d. ~0 E0 B
' G$ k" g0 T4 P按方子活好面,放冰箱冷藏一小时
; r, r4 _' D+ i% V" z* b7 i$ ?6 v7 H5 n" [7 A

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑
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2 j" r( C6 a1 J/ W0 [% J五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g7 Q. |; A) j) s4 `3 u

2 q" M: z. w6 H0 L0 O0 V% @+ }7 c, ^! w, x, k
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) K. `+ L* o; d+ h) |. x3 |( g# S, y- B
芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合8 r  u1 R. O5 F+ e; |7 ]+ g2 l

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑
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& h! t7 ^, G. T/ ^. v& X6 b
馅料里加入打熟的糯米粉
  }) t: `9 f' t, P) T: A6 R% Z: O5 j: w8 b) s8 B% D
! s( d% {* s0 s0 ~7 f3 e

( b; ?3 Y* g( s2 x2 [; l" H( N" n加入25g糖
. _8 d& ~! v9 h6 ^$ Z' s  A
: |2 Q; f- H+ |
  Q1 }2 l. ^- k  p; j- z! M
" E* @$ ]2 h0 g- G/ l加入20g玉米油1 w' {, q! j8 j9 _! v
, ~$ j3 E+ l# `+ A7 g" f) F% v3 w
0 u' O. w5 v1 {  ]; m/ z, ]: R

2 I, g! @9 Q3 ^- ?3 ?& c5 A9 V9 J4 j加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水) L  m2 F) O- M# i; u( V6 B9 r( e

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. u3 u$ ^: \, m+ _, _* m3 q" n9 b分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g' t' S. k1 c7 I; B1 j" z

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月饼皮用手压扁,包上五仁馅
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" U2 c# e4 Z; f* y- g7 L+ W/ R$ b" m$ v" H  k! ^" N, ~. F5 v
包好馅团成圆球
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4 H3 b" F7 x0 _- D: [3 z) n8 Q模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具
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) F! b+ @" N9 @9 s+ T0 _, a烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑
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. a6 k. C+ A+ S$ W2 S8 G: ?
/ p: v. E" ~  G$ e, |$ E9 i+ m烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了5 M6 l, x. P# {6 H" `5 m4 u

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一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。2 [2 \* l+ q& A7 Z* y
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广式蛋黄月饼1 }9 g4 }: J' g; d! k; P/ Y$ @

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蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的! B8 G+ k0 Q  a: {6 g2 ^* F4 v' `( f

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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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