稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼

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Jeffy_24

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1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑
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【团圆中秋2013】的活动：http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html 8 c% F% V* B2 ?/ B& [* q
去年做了一次月饼不成功，今年早早的就买了原料打算继续尝试，外面买的月饼馅太甜了，看了然然妈做的五仁月饼很想尝试，正好家里有现成的原料，稍作改良就开始了。
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月饼皮材料：中粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水2g
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按方子活好面，放冰箱冷藏一小时
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Jeffy_24

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2楼

本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑

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五仁馅材料：核桃80g，花生45g，黑白芝麻各10g，腰果45g，葡萄干20g，白瓜子仁10g，玉米油20g，糖25g，糖桂花1大勺，水30g，糯米粉50g. n1 A4 X' c7 O
5 v, L: M. V( L) ~" ~! f( D& i7 Q1 Y

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Jeffy_24

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3楼

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芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟，葡萄干切碎，花生去皮后压碎，所有的配料放一起混合

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Jeffy_24

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4楼

本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 - w! |8 |6 \" m

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馅料里加入打熟的糯米粉
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加入25g糖# G& s6 }( ~" @1 B4 H6 T# N

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加入20g玉米油1 y- t4 f- n$ M4 d+ E8 E
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加入一大勺糖桂花，混合后用水调节软硬，我加了有30-40g的水

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Jeffy_24

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5楼

分好面团和馅料，我做的是50g的，皮20g，五仁馅30g

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Jeffy_24

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6楼

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月饼皮用手压扁，包上五仁馅1 T) d: a! t) D. u2 I! {! i/ J
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包好馅团成圆球6 z6 o* a7 n5 s0 Y
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模具里放些面粉防粘，把包好的月饼球放入模具% g7 H$ W+ [6 p5 f& K