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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 ; R  ^( @2 A6 T, j0 J

  |# z7 x. `2 c【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
4 }; N# q/ B0 P% ?去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。* K  S3 w# C4 z5 ^6 o

9 _+ b; w* [: I月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g$ A* c6 O* b- Q' [- a! n9 Q1 r
7 }- L2 R+ M9 |. y

2 c' h# J, E0 }5 P( T按方子活好面,放冰箱冷藏一小时
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 ( N- r) R! h& ~* L5 o0 k4 ~
, W. J) y3 ^3 W/ @* P! b7 S. n* E
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五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g
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芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合7 ]" }  Z9 U1 \* g% d; M- i. ?

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 ' S  y* q! P1 i; T$ s1 ^2 {
) D) j* K3 [' m  R
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馅料里加入打熟的糯米粉
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5 `2 D0 W. [1 B  `; Q: O: ^6 g
* q' c  p" _9 [9 _' q8 n2 A加入25g糖1 `1 q* }6 f8 h9 X  ^* l8 D

' b1 ^1 X  S) ~- b) {: A
( Q& I+ A$ W, k/ f
( J8 x: i# R7 @, a) h- z加入20g玉米油
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, C1 U( b% s/ ?8 N+ @) \* T5 T% x. `2 S# O, @( f/ {& o
加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水
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分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g
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; r! ^0 w, s9 Q  F$ u9 E6 B月饼皮用手压扁,包上五仁馅4 Y$ T% ]% J) @
, L. J, S: k' m% b+ h( X, A0 R4 _

" S. a! P0 `* n4 ^1 }包好馅团成圆球
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模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具
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烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上! p. Y6 R$ W! B/ x" s1 g

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑 ; Q7 T( _8 Y) a

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烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了
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. ^0 ]: b: [( @) Y* ~, Z一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。
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广式蛋黄月饼8 N  r6 x7 R+ `1 M
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0 g: B% y! I$ Q8 I蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的! M* u; z$ x" A" \

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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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