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宝宝生日
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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑
" j- ?4 [" j+ i0 T% t7 g1 G) c7 J$ g  a* V% V. ?5 T& _( a( E- w
【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html % N6 n2 ~/ c1 a0 {& L
去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。
' }/ e1 P) a8 L, J+ u
' h0 U& @( `% g1 m8 L4 ]3 n, f月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g; O1 L; W5 E% b+ B: x

- `, q/ A% D% V/ K# t' r3 ]# c; k+ A: t
按方子活好面,放冰箱冷藏一小时1 {( J) i* H! o! i2 f
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑
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$ Z- W5 p$ A' r( r五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g0 m# t4 P; A5 w$ `
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& n, \! K, i2 l* p* a; R9 @  \: o; c: \# u) g$ l8 K) O  S7 u3 L
芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合0 b8 q) r; x0 I

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 - ^" r' n* L6 ?% ?
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馅料里加入打熟的糯米粉) b% i/ O9 t$ ^% N6 z7 z7 p, E# _, i
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5 D6 g. k  q* G% _. I! ^! |9 X+ w% x4 P- t( y5 `- q6 j9 a. ?/ W0 W
加入25g糖
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; b* H5 G# m' q9 f加入20g玉米油
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% `4 Q5 K$ h! b4 c9 e' z& I2 S8 Q7 p" d: h  x" v
加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水9 K& F$ b& r2 N7 H9 i7 X" P4 M$ J

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分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g5 f% e- W) y; R

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月饼皮用手压扁,包上五仁馅/ }( G' E1 a) b# l# {" I

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# p5 U, x$ f' h0 ^  H1 A% ^包好馅团成圆球  f; S+ A7 W7 I1 Q! x* \

" d+ }! l  m2 z模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具
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烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑
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烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了
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. d; t& P( _: D/ V/ j一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。
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广式蛋黄月饼
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5 q& ^; B/ S% k6 o1 I9 @% m* Y( f蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的: ^6 ^2 A/ i6 B' v

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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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