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宝宝生日
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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 / H/ X, X. J; ]4 i) D5 \! G

: H, s/ u  K) L' M# I: t" b【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
* o% W: H' I4 c% j# c# G) Y去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。
  Y  A4 A$ X% R) D& Q3 O- \
8 c; `" Q  V" o, T' u月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g8 h4 e" i+ w0 B

8 n# I: V( U9 w! u
; t# F" k9 d- h' z, \按方子活好面,放冰箱冷藏一小时5 x5 k; s* `( K
- t1 i2 m  a( E

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 3 P" W. j, O9 d, m* \& \; ?

2 U; ]3 H  x% ^3 y$ Q' p6 l5 u! j0 N% ?4 H) T: F: O
五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g) C$ h. o% S7 [/ u' e1 }. ^8 z* i

6 X& J# Y! {: I$ G) w( w% e! p# X0 m2 F1 x. ^0 Z0 @: Y$ K
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0 ]- T8 d( w7 K' g  e+ O
# J$ h& U$ z0 p+ u8 X芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合4 @6 f! Z9 ]" O- }9 A& `( y0 _4 B! C

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑
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' q1 B+ e; D& e# Q4 m3 }. G
+ Y7 C3 S. @! i' J  o# N$ E( A馅料里加入打熟的糯米粉5 T9 }$ U$ Z( r, f' ^

3 }  |7 j1 Z, a0 M0 q
7 W2 u1 a0 K! C$ c* q$ t
1 I/ ~+ v- y. z: s* w: k加入25g糖5 W4 N3 @7 m& a
* `( E/ v! d9 H! g0 `7 i3 a/ v
' m6 G8 y$ e% D& s, L2 z- g

+ i. \, D  w4 v3 E0 M; F加入20g玉米油
- X& F$ h; P$ a' c. o* l, u3 a% [' P3 `1 l$ y1 h# S( G
7 Y4 s  j& h' b/ p; B/ g

! J0 J& z! I  R; d加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水, R& W# v! X% a3 @9 f* [3 N

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分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g9 [7 t& S0 k5 a+ y! [; a

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月饼皮用手压扁,包上五仁馅- ]2 L. D7 b$ M( n/ q" f

+ I- \; p8 u% x- t
/ b' B0 c/ ~8 [5 Y) A; X0 E包好馅团成圆球" P3 H7 i5 M6 _4 d+ r

4 z) G) Y0 u0 ^: B7 h. J! f模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具+ O/ ~5 [' j# o7 Z! U

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, `  l, Z3 R- ]5 U烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑 $ |! W. z6 a: {7 b) @: K

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烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了
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一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。
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广式蛋黄月饼
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' S8 X" x, m+ y蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的$ P  k0 P+ A. F* T% Q% G$ A

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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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