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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑
  c0 P$ Z6 I. T
+ S7 _' v2 }' @/ M7 n. ~【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html * L. h5 b9 _2 D
去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。; {- D$ u6 n0 _5 j/ B1 p0 l

. ?; `" o+ F/ i3 M月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g
9 b9 R. g, N2 s7 T8 m: E) L8 q3 K8 N3 W. i" n- _; ^
4 H% J6 B& [) ^5 S( k$ q8 A
按方子活好面,放冰箱冷藏一小时
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 & n/ B: T' r! ~0 Y1 E5 M2 o

$ V; n/ |  A. ~  Q# v+ F) G# X" q7 a' k. H5 g& y3 {" i! M7 m7 s
五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g
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- g% _& A" P* V* i. T1 u9 x& q' q  W+ F$ R/ {0 Y* I+ z: w& {$ N* K
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3 o4 A7 V6 D3 J  H# g% U9 r; J+ R$ f8 L: ~. A$ y8 y9 ]8 J

! ]$ T, i. F' W; A) l) z+ T芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合# g( z" J, {# w6 Y5 x) j

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 9 \, P# `# J4 x0 B! G2 R

$ t7 E3 C3 Y5 N3 s' }9 x( b) k+ p% o4 i0 P
馅料里加入打熟的糯米粉
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- u  E$ Z8 `5 g. W$ z' s8 ], M7 z( r3 F

' H4 S; F( H9 J, o) n8 C加入25g糖
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8 c* R% |% ^7 X& d" [/ D; f/ U  R$ y* Y5 n$ L  p' f  h

) f" O5 c8 \& b3 k; L' M加入20g玉米油
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) Z! {+ k& n. a+ P% Y, y3 A( v( C* D9 x: R# Q1 f: ]; [! j! ~$ \
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加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水/ `) B& Q% k" J% s! j7 H

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6 b% }) n8 {5 C分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g
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月饼皮用手压扁,包上五仁馅
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: x% t0 ^) b$ f+ n* O5 O. a; i" _- a5 N" Q( L/ e4 ^
包好馅团成圆球
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模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具
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: ?# r: H; |; N* @) a/ h) ~2 t烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上0 R! {& T5 t* I' B, q3 T

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑 % T8 a6 S) t1 q: [
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* ~5 o8 c. x/ y6 i) e  O: ?9 w烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了
. T$ l7 d; k! f, F4 g

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一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。8 c1 Q( M, x% v9 N( b
+ y1 Q4 x) w0 I3 F8 k

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广式蛋黄月饼
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. Q; S# @+ E2 g4 h8 p: d/ W, a蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的
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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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