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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑
3 f! Z. y" N  z: U. P4 Q8 k: J% T: r& {1 X
【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
" @& `4 |/ \& J! Y4 a9 B; i+ j: X" t! g去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。
/ r% j+ M& c+ U) p0 v; w3 c3 L" l* @1 i
月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g
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4 r4 {# z* W% f. ?7 ^& L2 U' j2 ~- n8 U$ @8 A" _3 M0 s
按方子活好面,放冰箱冷藏一小时
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑
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. V5 c- U$ g3 M* S9 b
五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g4 c- H3 G, P( g* Y$ R5 u
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" Z* ^' p1 l5 R- s: [( V6 i

" M. f+ m, J; w; C- o9 H
5 p8 \* b/ K$ D8 E! @5 C6 E+ J$ T: x3 c2 l( ]0 i
芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑
) K0 b2 m; Y2 \7 s- R( v2 ~! u) r- {# i' x5 q/ m

! t7 S0 H0 d' ~& p9 j馅料里加入打熟的糯米粉) \+ h2 t8 H+ j' [1 e% R6 W; z

: m1 p3 G* b' @) t% n4 _& r
% |4 g2 N' ]* w4 M5 r
; h7 W: S8 _' W$ ^. k  G$ `- H加入25g糖
, e' P! i+ F1 q+ d* a6 W5 y9 U+ V0 N2 m  `# A- c
) u8 j. y0 k& F0 x

, ~! f, x4 A4 h) M+ d3 ^* J加入20g玉米油% W, F4 f" s* Z) ^# i* J
  P# F; ^  A: b: {4 _
* ]3 {" l# n: o( z6 v
" O0 \5 \3 z+ j4 j, i2 |- n7 j8 }
加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水) Y9 Q" D4 {$ s- k* O3 f& i2 j" X

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+ x. k% h/ s% O7 _4 W- a9 b; j分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g+ P3 t+ |6 I  d

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月饼皮用手压扁,包上五仁馅  `' H) G' A" L. V+ ^" l
! `% N( f/ ?  P

: k; B# e- Q$ @: W包好馅团成圆球
. a* [' m; u$ @/ E7 E9 Z9 |& u3 {! T. g
模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具$ ~( d( I( }& T1 F, Q  q, ^

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% A. d: |# `, X! X: F& J1 ^7 h9 M. w烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上: k( w! Q2 k0 I4 V

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑 ) w0 O' P% c: G3 _- Y  w4 i

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* P* m. F- H) ~, I* }- C烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了4 `" r8 W% i4 U: i- y

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一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。9 y5 {3 V3 P- |, m$ h$ {: `
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广式蛋黄月饼7 {' k4 E. q; S1 {) N
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3 K* ?: x$ I5 G$ @' L蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的
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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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