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宝宝生日
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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑
7 \$ d. z$ @( @2 W& Q; N' C8 C% k7 D. P
【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
: M1 P8 G+ o. r# {( j3 o' E去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。
8 B* r0 b! J3 r( x
2 b$ k  Q7 N4 s月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g( ?0 c% P  B: D0 i& \, v
1 V" Z2 H7 c3 W  ?  a
7 K* w" ]( O% ~8 `
按方子活好面,放冰箱冷藏一小时8 v; f/ ?0 n& F7 m  _9 g

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑
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  ?" g1 M6 ~9 `% U. }2 h- @, k
五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g% E2 J  j7 j, u8 g; w: D$ {/ `" o2 I

: n! x/ C9 K1 {( e1 d$ w' U- F0 ]9 n# w: {

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2 A0 A8 ]0 R2 P

. ]; ~( G" v. C# q" \* F芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 5 V$ c- D! v: A

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# k& p7 J* o1 x馅料里加入打熟的糯米粉
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* \  c& m' f% k: V7 ~
& j5 {( W) T6 V" o, |3 f7 a3 z! J! I" o% u0 G" t! X
加入25g糖
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( w* n; P$ ^0 u. x1 b5 K7 r+ H- p( P5 a" R
1 Y. c) \! |: K+ d
加入20g玉米油
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  r' G* y5 l" _$ M  N2 d! j# }% L9 H5 ^8 L: x- m: [! Q

9 `3 g  U3 I$ ]$ z2 D3 }加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水0 n/ M5 W$ I$ S/ v

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6 T, s/ h4 P* u$ F分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g0 v/ @( a+ \4 C4 \+ M

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月饼皮用手压扁,包上五仁馅
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& m4 S" R* V& V% M7 d$ i, w包好馅团成圆球
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4 ^8 f% a. D4 k% x* x/ F6 R模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具
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烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑   d3 F) x' W  L% H$ W/ M6 D" W
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烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了' m! K1 m- x# z  F' K  I: Z

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一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。- M# Z( g. G0 I7 G6 G

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广式蛋黄月饼7 c- V( }+ p6 l# F  ?
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蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的/ g1 v) y3 c: }. J- j

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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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