稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼

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Jeffy_24

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1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 . U+ z% _' K7 R8 g9 ]* R  O

【团圆中秋2013】的活动：http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
去年做了一次月饼不成功，今年早早的就买了原料打算继续尝试，外面买的月饼馅太甜了，看了然然妈做的五仁月饼很想尝试，正好家里有现成的原料，稍作改良就开始了。! T* w/ r% B  r/ {) G5 y7 [
* ]/ I' ^' c4 e; c; d1 l  ^
月饼皮材料：中粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水2g3 D& D0 e! r5 I1 ?4 N( T

1 t% j# A& {0 {
按方子活好面，放冰箱冷藏一小时

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Jeffy_24

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2楼

本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 # P$ Q& W* N; z

五仁馅材料：核桃80g，花生45g，黑白芝麻各10g，腰果45g，葡萄干20g，白瓜子仁10g，玉米油20g，糖25g，糖桂花1大勺，水30g，糯米粉50g4 b* v ` [. D7 t% W* }! {
4 j/ x, j) |8 w' R" T# {4 ?- r5 K; I
, ?, f# j! Q" K y y* b

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Jeffy_24

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3楼

2 Y! a- e$ Y: W+ Q$ L
, G- F* z+ x% M3 }1 o
0 ^' b# x+ M( m! H, h9 Q
: C, C7 A7 K% G; m" R5 q

芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟，葡萄干切碎，花生去皮后压碎，所有的配料放一起混合; f; F) ?, f; w' }, L1 `

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4楼

本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑

" }$ {6 g' }' u" u& G
馅料里加入打熟的糯米粉0 M  Y6 I' S0 D: @. M( e

; @! v- G( b* ?8 r. \( c2 ]& U

加入25g糖
1 M8 m! k, J$ A4 l6 @2 T9 E$ _) Z9 c

# T) r( C' R- e7 a- L1 {" _0 i* q: x
加入20g玉米油  ], s% g& g3 w7 m. y, A
7 {4 V9 u; y9 G1 Y8 x
7 |3 t5 I; ~& \8 f8 F  O
  X" h; P) V. d& d4 G
加入一大勺糖桂花，混合后用水调节软硬，我加了有30-40g的水

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Jeffy_24

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5楼

8 ^6 N* H1 X/ r
分好面团和馅料，我做的是50g的，皮20g，五仁馅30g8 e, N" o! {5 V, B+ N5 r5 C2 K8 G. ~

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6楼

4 m$ @+ F B8 ]5 j8 ~' d/ n
月饼皮用手压扁，包上五仁馅
- j/ \1 @2 e1 K5 x
1 Z# X* v9 {! J$ G. J3 e. u
包好馅团成圆球9 }! P9 d/ Q5 [& {9 ?

模具里放些面粉防粘，把包好的月饼球放入模具, w/ z* T& z' w W& ]' j