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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 4 S) l( z& v8 ?; H& ?6 ]  Q

5 l0 x0 S) Y6 c- [  R【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html 8 q; K& _( H* l
去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。: Y9 W: d6 a. _) o

3 [% P! A- {/ W  _, u6 h+ F) I月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g+ A- q; g, m* n

+ N4 Q$ c9 H' ]
/ X6 x3 r4 ?% w& O7 h* W; L按方子活好面,放冰箱冷藏一小时9 M2 |# E9 L% M6 d" f

/ k5 Z- a4 ?1 l; S, J9 @9 t; V6 s  o5 C' m. r( r! {

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑
- d7 B9 L0 u5 d( L6 C% ?  ~/ ~+ ?; T& v( T

/ N+ A. g6 G# \* g% x五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g
" K( }* f% {9 O  C) q* k  G: Q# q, Y5 u( @" R+ h
" V  h4 G4 Z( T: ?6 F
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# k4 Z& ?) G. L% s; W1 r& l1 B
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1 p8 F. O' E0 V芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 3 F  _7 F, d+ i2 N% R5 K
, F7 M  M6 @2 Z0 V4 k3 b. V

" ], [2 H2 q: l4 H4 Z! Y1 S馅料里加入打熟的糯米粉; b7 t/ w. n2 m$ Z' y" [
2 A% V; v( p* n! g$ e  f

2 e: z- f' f1 a3 Z! A8 ^3 R2 x" e( V6 R  t+ Q
加入25g糖% p  l: B8 K* t5 T" V$ U6 K  [/ V! J
1 ^' K$ d/ d% u. h2 _

7 T$ h% }% Q4 P0 U/ f7 M# K
( k- Y6 ~9 p5 ^: i0 R" s加入20g玉米油
9 x3 Z) T! b" w6 m) h1 N) `3 ?* A
8 d# C/ Y6 [) i6 C- Z- N" `: p& ?6 T  f) q

+ i8 E4 X& ?/ ]- k加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水' w; C; A4 o( R3 Y+ Q

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) m* [+ h6 G4 m0 |! w9 o/ [分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g' V, |+ i4 `- ~; ~: }7 J+ x

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) Q0 Q& q1 ^$ i& u
, Y. m% s5 b3 j7 Q) l' M- l  z0 D: _  ]月饼皮用手压扁,包上五仁馅8 Q. K$ U' u$ `9 v
3 H* @4 `+ g( y8 z2 r7 t
; }! D8 P5 _4 e/ c  b: D6 D, }
包好馅团成圆球
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4 ?/ O0 H# [& ^& ?; c模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具
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烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑 # C* g2 J7 L9 l" r

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2 D8 Z  d- [( }, U烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了
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2 j% U! x$ v0 `/ Z一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。
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广式蛋黄月饼7 C8 q- ?! `# r; Q" K" U/ J0 l

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  n* p9 H. T! ]) @& ]+ Q蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的, v6 z+ \8 W) }: {- x4 Z) X

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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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