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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑
6 U7 ]! w4 H2 @0 E) S, ?' ]) l: K6 t
【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
, _6 U+ p1 e! e: G2 b, t/ M4 M6 D, [5 t去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。8 C- j- U$ E. }- s: b

9 E2 y7 x( N+ O) ~& \月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g
* _6 b& m$ a7 H1 q
/ p% B  u, W% m& {. @7 c- W4 q
$ Z" j8 v9 U1 n按方子活好面,放冰箱冷藏一小时
8 S- K8 W. y0 @  K7 X0 O# Q0 ?% H9 [6 `* g7 M+ R( G
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 - w/ J/ L3 h5 O+ t/ @* {; ?
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5 |" ^; D  ~1 M: o% e# y  n3 z3 R
五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g0 R) ]9 q3 v5 ]+ V" Z1 R2 c4 k
, }' q, x) j) s0 }0 P- U0 n# a  D& [

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  D" D: R! m7 X9 E1 b7 V3 G
7 x/ a7 \5 x' e; `* c6 j2 ?1 S

; _% p5 r; s  n+ q5 x0 }芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合4 D# ~" Z2 ]$ m

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 1 f9 c. \. g4 b: A9 @- r7 ~
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8 b- r1 U9 e, R( {; F
馅料里加入打熟的糯米粉5 g; L9 [; L; X+ e2 K0 A* n7 z
/ U- k/ B9 p7 _/ W& h1 X: |
' d& n& l" @6 q; [
# K$ c) j  i% K+ \7 K
加入25g糖
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3 j  I8 I- `$ u7 D! N$ a9 f* V3 w2 M5 B$ z
6 v5 ~* a% _0 r- |
加入20g玉米油! b3 L- K" ~, e% ~4 j' `& e
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8 J1 h" |# ]7 v$ s! N+ t) d9 I* N, V  ^2 g' A% u
加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水
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4 s2 u. r+ a% a; [- o3 h分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g
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4 c8 l# T9 n  k7 ?月饼皮用手压扁,包上五仁馅
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4 M- W, ]/ i( @- b" g# t
! \9 d) v+ ~! d& S  s3 a" t包好馅团成圆球
% V: j3 G) p. f$ i9 |, b% Z8 N% A/ n' d, N% V" Y  g8 E/ V6 [: O
模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具
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: {# ^3 n6 N) [- b烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上; y* b$ h+ H+ Y( g4 b

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑
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6 w4 h# |/ x0 d8 `5 ^- Q- c4 S烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了
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, t7 t- t6 i' A) A: w一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。' R$ U4 _8 m8 K, d2 I/ }

: k7 |% Z! \& ~' }# v+ u

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广式蛋黄月饼. @2 e% P' \2 e7 a

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蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的  P- k: r& R' H& P

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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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