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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑 * }$ M5 L Q/ U$ o% m; K
+ a% {3 A X1 W/ Y 今天给大家带来的这款巧克力面包,看上去貌不惊人,但内里却是浓香醇厚呀!!因为这个面团里不但有可可粉,它的夹层里还有香醇的黑巧克力,难怪程妈吃完说了一句:有点苦呢!!!纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛,你说呢??
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巧克力面包
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% D# O" |/ \1 ~; p面包配料:高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克,细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺8 S: @! M/ H; I' z- E2 A: ~$ R/ i* L
夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克
& ~$ o4 x* y* I1 G# k烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟+ j. a3 \, V& I, k2 g4 e
" Q& e1 B0 r" D+ H+ J. w
详细制过程:
! H/ `1 [7 [( ]3 H9 x1、面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
1 q4 |3 C! w' p, x- ?2、高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里,倒入面粉里。9 }$ k& t; E& h; _
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。- E' |. @1 p* { n7 H
4、揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。
x1 h" n, n7 h$ M/ V% @5、一直发酵到面团变成2倍大。
: S v( `: d" s1 l7 {( o6、发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。
4 B7 W: ?4 p/ T {( m H0 b) `0 S. ]: @7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。* ^$ ^* |& z p& y- |
8、将面团卷起来,成为长椭圆形。
) O P) I f2 C% H/ d9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
$ V, W" s; @" A: |4 x8 g10、发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。
; X7 [0 t8 L! }! i! n11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。- M0 \% I, v% t' a Z8 B0 F
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