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宝宝生日
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发表于 2013-2-15 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑 ! l$ x( o. }9 u5 L0 ^* C' \
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         今天给大家带来的这款巧克力面包,看上去貌不惊人,但内里却是浓香醇厚呀!!因为这个面团里不但有可可粉,它的夹层里还有香醇的黑巧克力,难怪程妈吃完说了一句:有点苦呢!!!纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛,你说呢??/ D9 ?, C0 @7 e1 n3 }+ |' h
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8 ^' ^8 n4 B; q- m巧克力面包
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% ^: v8 Y8 P3 s0 x* w' T面包配料:高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克,细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺
( K, B/ {8 a3 }) X夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克. ^4 h' T" I4 P
烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟

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' W1 p% T. h" n6 i- B7 l5 Q. E. F详细制过程:- |% b: f+ r7 u+ X9 o0 S
1、面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
. d) ?# v- y* b6 ~# g; k' o2、高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里,倒入面粉里。- m- Z0 P' Y/ p) O+ @, J
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
/ w/ t" g. M/ j6 L# }- l! L0 ~' x' g4、揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。
0 C! V0 F& x* y7 e8 E: h. E& \% C4 {5、一直发酵到面团变成2倍大。  l/ ]+ k/ s  t- {( _5 `& z* }! p! B
6、发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。; _0 c, R" y5 }) C' J- Q" q; n
7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。5 Y- ]9 g* O, S( q9 x% a
8、将面团卷起来,成为长椭圆形。
3 _2 E7 `/ E5 |# t9 P9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
1 t$ q7 h* B. E10、发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。
! n- H! O& D$ M% Y" I11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:29 编辑 : @: E  @& c1 z

& w- i5 K! M& r7 e: c面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:30 编辑
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在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。/ z% X% }/ s# ?" D/ N( u! e, v0 f' B
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:31 编辑 % C/ i8 ^" V$ v$ Y" Y+ H: y

6 T8 {3 B, T" K0 z; G# K: N2 ~! R7 x高筋面粉和可可粉混合过筛' q& V( A6 L  ^, a- @7 g8 E
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:33 编辑 1 a  v! d# H. Y; _' _, z2 K6 f- B

! ?7 d- e/ D! w放入细砂糖和盐
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:34 编辑 5 N: y$ c6 Q  M% |% G6 d' k3 g

! ?5 \+ E2 |9 G9 y# |干酵母溶解在水里) |/ z, R" J7 H
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:36 编辑
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2 V9 Q8 P9 Z% x# ]  y倒入面粉里" L7 M$ C6 o/ [, l0 f7 |6 P) w$ T6 @

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:37 编辑
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再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:38 编辑 7 {5 p# n, d! |

7 N1 b) K, N! |2 e, I. c+ m( p+ f揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:39 编辑
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一直发酵到面团变成2倍大
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程爸's 烘焙厨房之人见人爱的巧克力面包
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