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宝宝生日
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发表于 2013-2-15 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑
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. J) {* Q, T+ i2 E/ L" p         今天给大家带来的这款巧克力面包,看上去貌不惊人,但内里却是浓香醇厚呀!!因为这个面团里不但有可可粉,它的夹层里还有香醇的黑巧克力,难怪程妈吃完说了一句:有点苦呢!!!纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛,你说呢??
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巧克力面包, K, ]  h: j7 S4 u8 e. M# h  V. E

- \6 O( e# [: Z* r. N面包配料:高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克,细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺# i+ N0 G2 N+ v5 p$ Q3 [3 c1 S
夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克. |" X" h' Z1 w1 M5 j' I
烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟
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1 @. f4 k. [5 f6 J$ l, D详细制过程:. y0 P3 O/ r8 ]1 i/ F
1、面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
( t) j- l5 R" W" l2、高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里,倒入面粉里。) Z( X1 L- Q) y
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
1 t$ i# \! Z5 @" ]4、揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。9 O* Q' z" B8 A6 F
5、一直发酵到面团变成2倍大。
3 N/ H0 h3 _  D  P6、发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。
* ^. R, {5 L) G' R7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。
& u; `- @: M8 k" A, N, T& v8、将面团卷起来,成为长椭圆形。# u4 I) P& f/ p! b9 [
9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
0 k4 c' ^. A0 w0 A$ h- ~' G10、发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。0 _) W+ c5 b) {& l3 a5 B
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:29 编辑
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面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:30 编辑 9 _7 A( D" o- j1 n9 _
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在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。; R8 i- |2 w( U5 G
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:31 编辑
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! ]9 l' F6 \& ~0 R+ h: |1 c/ M高筋面粉和可可粉混合过筛" C9 r; [2 a- e7 i
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:33 编辑
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放入细砂糖和盐; Y' M6 i" N% T/ E

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:34 编辑 * T. \! h/ J! j* |$ R* `& F$ t
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干酵母溶解在水里8 E  a4 X2 h+ m: s" J5 G
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:36 编辑
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倒入面粉里- U; H& M8 S  |, s0 F
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:37 编辑 ' R$ z7 ?; \4 a0 I7 C' j: t
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再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。( \1 D: p9 s" a% f* f" k

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:38 编辑 / @2 t9 A& s: j: K1 _8 M
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揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。" |+ z2 f% J1 D+ P- w" |$ v
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:39 编辑
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程爸's 烘焙厨房之人见人爱的巧克力面包
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