- 妈豆
- 11902
- 昵称
-
- 经验值
- 10296
- 在线时间
- 532小时
- 注册时间
- 2012-3-11
- 积分
- 10828
- 精华
- 12
- UID
- 7581324
        
- 宝宝生日
- 2010-01-28
- 帖子
- 1855
|
本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑
* w, ]: G B% Y; G, D
; g6 |* H- V% K 今天给大家带来的这款巧克力面包,看上去貌不惊人,但内里却是浓香醇厚呀!!因为这个面团里不但有可可粉,它的夹层里还有香醇的黑巧克力,难怪程妈吃完说了一句:有点苦呢!!!纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛,你说呢??) `. B6 N6 g4 P. g1 J
' N4 T; r& |- x; {# _
: j, c" I# x; v5 P. ]/ |4 G" ` `7 a
& \ t |7 V6 h- k1 g$ y, S1 P/ i1 {
: L- K5 i. j, _7 q* r6 r) s9 N
( T/ V5 J6 Q6 o+ g9 e巧克力面包; m, b v& M6 e. y' H8 M& Q
4 s( s0 J- x; \0 A1 }( T5 }# x
面包配料:高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克,细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺
H4 X1 x6 I8 `5 ?# n夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克
2 ^; N- G, ^7 q! p4 C烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟6 w3 R6 E# P* n7 d) A
3 W" l1 `, t8 h* | U详细制过程:, { d2 i5 Y& r2 v; K, \- i
1、面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。' j% z) V% O% ?% Y v% f% ^; Y
2、高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里,倒入面粉里。 g% _( K+ i, n4 \
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
9 D6 a2 \/ j" f" C4、揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。
5 M) r. z- E" P1 ]. _& y5、一直发酵到面团变成2倍大。7 F. }5 g4 G, z8 @ {2 a {
6、发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。! X9 m5 G% b& @# [9 a- Y& E3 N2 ^
7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。# a% w! q, I* L: {, Z' p
8、将面团卷起来,成为长椭圆形。
0 h M5 i9 V( O9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。# f6 i( R S9 y/ f, ~
10、发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。
$ M( t" d8 C' `% T7 G* J11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。
$ W9 u7 I/ u+ U% ]7 J9 O8 t7 F$ P; C" N
|
-
总评分: 妈豆 + 80
查看全部评分
|