angel_yew

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    快过年了，做些牛轧糖吧，又讨喜又叫好，而且简单方便。当做礼物就更适合了，比蛋糕什么的受欢迎哦。总结了一下做牛轧糖的方法，拿出最常见的四种来做PK，看看哪个更适合你呢——什么？超市里买最适合？呃，那就当我没说好了/ T. o" _) d; U, g9 M" t2 W2 A+ x
    四种牛轧糖素颜大比拼0 \- G+ b3 [# H# x1 u' K

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9 S, t6 o- ~& ^: h$ A  左上角是蛋清版的，右上角是棉花糖版的，左下角是生牛奶糖版的，右下角是牛奶糖版的，后文会有做法和口感的详细介绍
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angel_yew

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# a7 ~2 u" g) T% c, n
. }) c$ Z4 B& l9 P' k   用糯米纸和漂亮的糖纸包起来（其实是拿油纸自己裁的），光鲜亮丽的送人去喽！" b9 g) d2 H7 D

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angel_yew

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/ C6 `) I. G- f" t% z9 ]$ l回复 angel_yew 的帖子9 c0 {+ F3 Q. Z2 o8 \6 N. d7 T
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第一种：蛋清版牛轧糖. z1 K  n. d# o  |' J/ L4 k
  优点：入口即化，口感美妙的无法形容  y" V0 a/ M0 j/ d6 A. A$ d  x# c
  缺点：常温下会融，不好保存，送人不方便
) V% p9 ]1 |3 Q, R' W8 b6 I5 Q材料：约20块0 S/ x1 U- p5 [. M+ B' |: b
    蛋白15克（我用的蛋白粉4克，水12克），水饴45克，水8克，细砂糖20克，盐少许，黄油10克，奶粉20克，熟干果50克（我用的去皮大杏仁）。
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黄思博114

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9 e9 x" ]6 o# |4 {! R" F( D想看做法咋没有了！！！快点呀！！等不及了！！* q( Z, P8 o1 [* F

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$ }; g: ?+ e# Z9 L( W9 e" e( D
做法：
- J7 |- v+ {' |+ u9 k1. 蛋清粉加水打到硬性发泡（或直接打发蛋清到硬性发泡）
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angel_yew

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! L% L" }! \$ W0 ~回复 angel_yew 的帖子, b/ v1 _, s( f, I4 ?9 }, f0 y
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2.水、水饴、砂糖、盐用中火煮到130度。

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回复 angel_yew 的帖子* \& I# V5 s; I; K$ J9 Y( V

5 x7 R! S' s* a, a+ W3. 将煮好的糖浆倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀
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4. 分次放入切成小块的黄油搅匀，加奶粉和干果搅匀。" v: P1 U2 I1 \

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) ]+ R6 B3 h8 c; h. a+ @. i1 A5. 倒入模具（我用一个小塑料盒，包上保鲜膜）抹平，冷藏至凝固，切块即可。
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1 w3 I. s" l; Z! p请忽略我烤过火的杏仁。这是在客厅切的，颜色失真，实际是偏白的颜色
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