angel_yew

7 ?2 _+ g& B7 W' B; F( h4 G2 X

% p! ]1 i7 O5 U# v/ w# ]    快过年了，做些牛轧糖吧，又讨喜又叫好，而且简单方便。当做礼物就更适合了，比蛋糕什么的受欢迎哦。总结了一下做牛轧糖的方法，拿出最常见的四种来做PK，看看哪个更适合你呢——什么？超市里买最适合？呃，那就当我没说好了$ P. i* ~" q( R" \# Q
    四种牛轧糖素颜大比拼9 ^- [: I" v! ]% P2 \
7 `3 e# Y/ w. C# C8 z4 |" i4 h

- M: ]+ U/ H8 D( I* n/ j1 K1 \! g$ d  左上角是蛋清版的，右上角是棉花糖版的，左下角是生牛奶糖版的，右下角是牛奶糖版的，后文会有做法和口感的详细介绍
* F8 J; @" v! I' [7 u: }, h, Q3 P& D

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子. f* Q; o* U1 O  b1 K# W6 Q+ W8 c

" t- }/ Z& f* X! I* e2 z   用糯米纸和漂亮的糖纸包起来（其实是拿油纸自己裁的），光鲜亮丽的送人去喽！
2 V  j7 V2 Y2 d- w
" F- ]/ R! y3 O- d) [  a. ?* q2 z7 ~

angel_yew

. U* c( x' I- c3 `0 r) y: `' n
2 D+ t  }5 P* \( B3 `. u回复 angel_yew 的帖子
0 i* i' ~$ D1 B6 X+ U  |( ^
# ^4 B8 J. L2 Y3 E( a1 ~0 K第一种：蛋清版牛轧糖- S* m% X0 M" I" ?
  优点：入口即化，口感美妙的无法形容
2 _* Q$ z3 c. ]8 x% E( ^; F  缺点：常温下会融，不好保存，送人不方便& W  m, j. ]" b! x' C
材料：约20块
# [- l8 c. O2 ^) J  e    蛋白15克（我用的蛋白粉4克，水12克），水饴45克，水8克，细砂糖20克，盐少许，黄油10克，奶粉20克，熟干果50克（我用的去皮大杏仁）。% M1 r1 }6 n8 A2 v+ w

( W) \3 ~4 v6 {& D, t2 T( |6 k: B; B; d

黄思博114

回复 angel_yew 的帖子& F* O; j/ g3 X% P: V5 V

' W# O- _0 w$ G. W+ V. }% w5 \想看做法咋没有了！！！快点呀！！等不及了！！- U/ o4 @" M: r3 I' U5 G" u$ m

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
/ c2 ?  m: D7 S( |, C" A+ t% n3 S, |- \
做法：& A1 _+ [: P$ l, r" p/ p
1. 蛋清粉加水打到硬性发泡（或直接打发蛋清到硬性发泡）6 S( }- X4 A+ k0 M

. |$ t; w  e" U& R  u2 [3 }
# n- @% B8 q; G- `

angel_yew

2 R% F' w8 ]! m" ~  A% x1 Q
, `) B3 @, g6 ^& U: D2 N$ m& v, ]
回复 angel_yew 的帖子
: b4 m/ c( l- n& X
+ u' u- l9 ?1 `7 v: e5 x

2.水、水饴、砂糖、盐用中火煮到130度。

, I, {) ^& S( E7 @

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
1 j0 H* I7 A4 O2 ?( s- B! N% j/ D) A! d6 b0 F0 v
3. 将煮好的糖浆倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀0 Z' _1 S* n2 z4 t/ s6 V5 g

8 u& B% n9 }9 n( k; _0 D

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
9 t1 X* P! y) p' n1 ?& b. n% H# ?5 z6 t
) W+ z7 c! b5 l9 K" s! o4. 分次放入切成小块的黄油搅匀，加奶粉和干果搅匀。6 Q+ N3 i" \* k3 \7 ?8 r0 K
6 [% c- o9 k  D; P, W7 A

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子! }1 n7 @! W6 U4 Z
$ d, O$ \: `, }
5. 倒入模具（我用一个小塑料盒，包上保鲜膜）抹平，冷藏至凝固，切块即可。4 C% V, P+ r6 N# h. t  f; t* K& V# w1 F

! m- s7 n' B$ f1 g

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子- J: x9 c: [7 w$ K+ S* m
7 ~: Q, r( s1 t+ q
请忽略我烤过火的杏仁。这是在客厅切的，颜色失真，实际是偏白的颜色5 g: L3 U8 K& R7 O% S
# C: @% L6 ~, G* Y7 j# ^