angel_yew

8 e( {4 J1 X: K$ u3 {
7 y9 Z% U: P! S9 \* y6 D
    快过年了，做些牛轧糖吧，又讨喜又叫好，而且简单方便。当做礼物就更适合了，比蛋糕什么的受欢迎哦。总结了一下做牛轧糖的方法，拿出最常见的四种来做PK，看看哪个更适合你呢——什么？超市里买最适合？呃，那就当我没说好了9 V( b$ z2 t* X: H5 B: @
    四种牛轧糖素颜大比拼9 L7 F. U% N# o

: `+ z, N- h& C: S  m1 a& I7 a4 ~
( M' @4 r+ d. }6 ~' B1 X  左上角是蛋清版的，右上角是棉花糖版的，左下角是生牛奶糖版的，右下角是牛奶糖版的，后文会有做法和口感的详细介绍
% v3 ^" m3 X% Z% R7 w

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子9 w; `) V6 Y% g2 N9 J: H

; A5 T, W9 E4 d9 k, K$ X! T   用糯米纸和漂亮的糖纸包起来（其实是拿油纸自己裁的），光鲜亮丽的送人去喽！: k' s+ f  w3 \4 u" d7 K+ q5 O

. h: q6 K+ }2 \: h/ d7 k% ^/ d

angel_yew

$ r9 b) Z2 k) J9 X  N9 P

0 C! e0 q% j3 {回复 angel_yew 的帖子4 g4 z. k9 t6 s5 C; a3 ^
9 \  N# S9 A9 U# @1 D2 M
第一种：蛋清版牛轧糖$ [5 A% F9 g' W% F. V) G$ s% t+ x
  优点：入口即化，口感美妙的无法形容
  A/ t6 n' l8 p9 G) Y. V  缺点：常温下会融，不好保存，送人不方便
9 E+ a9 P) \% ^% G- T4 x材料：约20块
8 n4 w0 Z& {2 y' T    蛋白15克（我用的蛋白粉4克，水12克），水饴45克，水8克，细砂糖20克，盐少许，黄油10克，奶粉20克，熟干果50克（我用的去皮大杏仁）。
/ b4 r( Z2 A. z  a  L5 D. Y" a! ]: b: h2 s: U
- K( C; S8 K, d/ C. Z/ D2 w6 }! i

黄思博114

回复 angel_yew 的帖子9 q2 e2 j" h- F2 j% T0 _, e: ~
$ P6 N0 H2 O* A. O
想看做法咋没有了！！！快点呀！！等不及了！！
7 b/ S  W9 P$ `& f

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
* p& p: f9 x1 {, ?" G
* t4 w* C% C7 Q' B) {  |; ^做法：6 `3 ?: c4 u( F7 k& S! J8 o
1. 蛋清粉加水打到硬性发泡（或直接打发蛋清到硬性发泡）
& s" W, E$ c$ U9 f
3 }" ~. [; P* Y  @: w  g' t6 c2 x$ U+ X6 F! R" D- |# @0 z5 X

angel_yew

- |- I4 p  O3 K3 q
* r/ j" ~, [7 F回复 angel_yew 的帖子
1 g, g$ _8 E' ?7 ~
; y2 R/ j$ H; x) ^6 v/ t

2.水、水饴、砂糖、盐用中火煮到130度。

3 }) i' N6 x' Y0 Q  O0 D

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子/ S: m, [1 i- M- L: ~, c

$ n) S7 E  H# U$ X3 o2 `3. 将煮好的糖浆倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀
8 @0 m. D2 ?) v9 N" e; R( g" n1 r8 g- y: A1 H3 g- T

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
  j# S! A# [* v- Q0 y; i: u1 A. b; G9 `7 V9 @4 s' e
4. 分次放入切成小块的黄油搅匀，加奶粉和干果搅匀。1 g' b' G/ W0 J" b
$ G9 C1 d8 C# T" J  z: {* o+ B

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
+ u4 E9 n2 p, e5 S; U5 Q( s* I2 w; N
5. 倒入模具（我用一个小塑料盒，包上保鲜膜）抹平，冷藏至凝固，切块即可。4 L4 L/ p- N+ i( N1 T" u

0 c/ P9 {0 `9 Z) A: ~

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
% p6 ^" k' S* b" X; b% l) j9 a% R9 I! B/ I+ E4 K) J5 o1 ]0 ]
请忽略我烤过火的杏仁。这是在客厅切的，颜色失真，实际是偏白的颜色
% L% H' Z, H6 R2 w- m$ ]7 F7 ~9 ^1 e& k) H1 }5 [6 j