angel_yew

& L0 |. q5 M: N2 @* R
3 v* u) d- A2 F( s+ b* U    快过年了，做些牛轧糖吧，又讨喜又叫好，而且简单方便。当做礼物就更适合了，比蛋糕什么的受欢迎哦。总结了一下做牛轧糖的方法，拿出最常见的四种来做PK，看看哪个更适合你呢——什么？超市里买最适合？呃，那就当我没说好了, b2 n- Y8 Y# H7 v" M) E
    四种牛轧糖素颜大比拼
% K, n3 ]$ a$ a
) n2 u9 [! w, \$ y' [
0 ~; P! ]9 k. d  左上角是蛋清版的，右上角是棉花糖版的，左下角是生牛奶糖版的，右下角是牛奶糖版的，后文会有做法和口感的详细介绍" B- q* A; T* _+ m4 b

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
4 n7 m' c! E( x8 }5 }& i# Q! b5 ?4 A6 M9 F, W/ r
   用糯米纸和漂亮的糖纸包起来（其实是拿油纸自己裁的），光鲜亮丽的送人去喽！
1 C! s) V# l& C$ A4 C' `5 \9 }+ M3 X

angel_yew

% `1 `7 g% Q, n7 b) i  X
' }" T; c. W& n$ Q5 P回复 angel_yew 的帖子, [! X# {% ]) C

$ M. H5 i  g% Q) d8 E  {4 \第一种：蛋清版牛轧糖
% H  R( _0 K4 c2 Q# I0 `  {  优点：入口即化，口感美妙的无法形容! }- \5 N( k2 S) r7 p" _& L! d, {
  缺点：常温下会融，不好保存，送人不方便) x' ?- w" P% B1 E' q2 u# L$ |/ S
材料：约20块
/ g/ b4 J7 |- Y8 H; U" X    蛋白15克（我用的蛋白粉4克，水12克），水饴45克，水8克，细砂糖20克，盐少许，黄油10克，奶粉20克，熟干果50克（我用的去皮大杏仁）。
8 ~& m+ @6 S# K( L/ _1 z$ w- E+ v% x1 A
. ?" }* C% ]: I: g$ U/ `$ c# k; ~

黄思博114

回复 angel_yew 的帖子
8 F% F6 z# v4 U( E5 J6 R
2 d, G6 j$ Z6 T" M8 l想看做法咋没有了！！！快点呀！！等不及了！！& @# N/ G. }" c# W5 C4 c5 \! N

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子$ o' }, ^- {# Y% f; E) G# _5 g3 ?
3 v: u! s4 S: N" |! y
做法：
& ]' J# n( U& P, S% S- t. I" c1. 蛋清粉加水打到硬性发泡（或直接打发蛋清到硬性发泡）
, R' M1 {" J9 Q% q' O, Q# T/ D: z# g3 O0 ~  {# i! I  _8 U
3 F& D, m) j" E

angel_yew

- y- ?8 f1 z, U: g7 g  s7 t+ Q
( X9 M+ A2 R. P3 l8 ~$ T+ h& Z
回复 angel_yew 的帖子- A( k7 P" }9 v! B! t5 @
! z/ i" y; q- g! @8 i

2.水、水饴、砂糖、盐用中火煮到130度。

- A2 U0 C% ]7 |9 @3 c5 f. K

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子9 C* z( J+ L8 p1 w

* ?: u3 M' w. A7 Q- a  f3. 将煮好的糖浆倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀
  ~9 y3 ^. e. F* T; j7 I/ ~8 W# F# S; I, s, `' A& |8 R

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
- j) J! c6 @' u1 u# R) C% L# D% r$ c( \  x/ ^
4. 分次放入切成小块的黄油搅匀，加奶粉和干果搅匀。: Q& ^3 i5 d% X" b+ F8 F5 S  q# [

- i9 V* N4 I' ^0 G8 j

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子/ M; M; N: j4 w+ M

" s& X3 F: ~+ ^3 F# M' u$ k5. 倒入模具（我用一个小塑料盒，包上保鲜膜）抹平，冷藏至凝固，切块即可。4 D; f" ]! y5 A/ w1 Q, A4 K

" P8 @8 C. w) A0 |* z0 v

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
( C( J% }) c" [; L7 P% V0 U. ^$ Z4 {! o+ x: l+ D7 d) A) b' _
请忽略我烤过火的杏仁。这是在客厅切的，颜色失真，实际是偏白的颜色1 t2 A, O+ O) z# Z2 i" t8 P; I
$ A& ]% a1 F& _' b, I- P