angel_yew

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    快过年了，做些牛轧糖吧，又讨喜又叫好，而且简单方便。当做礼物就更适合了，比蛋糕什么的受欢迎哦。总结了一下做牛轧糖的方法，拿出最常见的四种来做PK，看看哪个更适合你呢——什么？超市里买最适合？呃，那就当我没说好了& K" e6 o: Y) Z1 r! M' [3 Y4 P* U
    四种牛轧糖素颜大比拼1 ~: ?0 Z7 B2 s

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  左上角是蛋清版的，右上角是棉花糖版的，左下角是生牛奶糖版的，右下角是牛奶糖版的，后文会有做法和口感的详细介绍+ p4 v& i% d  P' l1 C3 `

angel_yew

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   用糯米纸和漂亮的糖纸包起来（其实是拿油纸自己裁的），光鲜亮丽的送人去喽！
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angel_yew

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5 v' z$ V" e- {3 q5 q0 Y+ z  w第一种：蛋清版牛轧糖! E0 P; O# k: G8 y/ q9 }4 v# i. h
  优点：入口即化，口感美妙的无法形容
8 x/ H2 L$ _  p/ ~; q* R  缺点：常温下会融，不好保存，送人不方便  X) o( x+ w; Z  i( c
材料：约20块
- H$ p& s  g5 [; n2 v    蛋白15克（我用的蛋白粉4克，水12克），水饴45克，水8克，细砂糖20克，盐少许，黄油10克，奶粉20克，熟干果50克（我用的去皮大杏仁）。* z, k0 |: C  {

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黄思博114

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想看做法咋没有了！！！快点呀！！等不及了！！) Z# H: N) S& R; \5 [

angel_yew

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做法：1 o/ W% e3 ^$ ?. i3 c7 w% t+ C
1. 蛋清粉加水打到硬性发泡（或直接打发蛋清到硬性发泡）
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angel_yew

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2.水、水饴、砂糖、盐用中火煮到130度。

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angel_yew

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3 V, l( Z' m6 k" m3. 将煮好的糖浆倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀
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angel_yew

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+ ~7 f$ ?$ z9 y4 z# C4. 分次放入切成小块的黄油搅匀，加奶粉和干果搅匀。! H% ]8 f+ \" n6 o  ~

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5. 倒入模具（我用一个小塑料盒，包上保鲜膜）抹平，冷藏至凝固，切块即可。5 r7 Y; u7 T5 q7 |
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angel_yew

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! G& y) w' J0 U请忽略我烤过火的杏仁。这是在客厅切的，颜色失真，实际是偏白的颜色
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