angel_yew

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    快过年了，做些牛轧糖吧，又讨喜又叫好，而且简单方便。当做礼物就更适合了，比蛋糕什么的受欢迎哦。总结了一下做牛轧糖的方法，拿出最常见的四种来做PK，看看哪个更适合你呢——什么？超市里买最适合？呃，那就当我没说好了
! y9 U  f/ r7 U" H# E2 H    四种牛轧糖素颜大比拼
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  左上角是蛋清版的，右上角是棉花糖版的，左下角是生牛奶糖版的，右下角是牛奶糖版的，后文会有做法和口感的详细介绍
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angel_yew

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" @  [" G# M/ U8 U   用糯米纸和漂亮的糖纸包起来（其实是拿油纸自己裁的），光鲜亮丽的送人去喽！
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angel_yew

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5 k/ g) \( Y& J第一种：蛋清版牛轧糖
- N, `. G1 K7 h: Y  优点：入口即化，口感美妙的无法形容. k+ Z- J+ a- w$ S; w
  缺点：常温下会融，不好保存，送人不方便  G# Y& v: R" ]9 A
材料：约20块* g- {3 O2 T5 d4 I# `
    蛋白15克（我用的蛋白粉4克，水12克），水饴45克，水8克，细砂糖20克，盐少许，黄油10克，奶粉20克，熟干果50克（我用的去皮大杏仁）。
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黄思博114

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想看做法咋没有了！！！快点呀！！等不及了！！
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angel_yew

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做法：: s/ {0 ]) W# n. U+ Q
1. 蛋清粉加水打到硬性发泡（或直接打发蛋清到硬性发泡）; C: J* v* @- s5 W3 _
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angel_yew

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2.水、水饴、砂糖、盐用中火煮到130度。

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angel_yew

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/ o. `% J* h$ H: g% p2 P& |3. 将煮好的糖浆倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀* K/ b' w  K/ m/ h' M. ]2 Y

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angel_yew

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* k7 ~# Y, X: v* e4. 分次放入切成小块的黄油搅匀，加奶粉和干果搅匀。9 i/ {! m7 g( i1 ?  ]6 X4 ~

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angel_yew

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! a) Z9 _* ?: x! j" X: s  v5. 倒入模具（我用一个小塑料盒，包上保鲜膜）抹平，冷藏至凝固，切块即可。
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angel_yew

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请忽略我烤过火的杏仁。这是在客厅切的，颜色失真，实际是偏白的颜色% f5 E2 w0 v5 Z7 |8 Z
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