angel_yew

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# g/ y0 X/ ~( J3 e' E- e" T  z    快过年了，做些牛轧糖吧，又讨喜又叫好，而且简单方便。当做礼物就更适合了，比蛋糕什么的受欢迎哦。总结了一下做牛轧糖的方法，拿出最常见的四种来做PK，看看哪个更适合你呢——什么？超市里买最适合？呃，那就当我没说好了
& L5 t  Q4 I  ]# @- A# [    四种牛轧糖素颜大比拼* A, p1 D" S( A* q7 F
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: n; f- M" u& X1 r, O7 c  左上角是蛋清版的，右上角是棉花糖版的，左下角是生牛奶糖版的，右下角是牛奶糖版的，后文会有做法和口感的详细介绍& n, [: L" w" S) g; m

angel_yew

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   用糯米纸和漂亮的糖纸包起来（其实是拿油纸自己裁的），光鲜亮丽的送人去喽！: f" j! i( [+ R# i1 {

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angel_yew

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- P! ]8 r8 {1 q( Y第一种：蛋清版牛轧糖
. R' |+ T' q( K9 i  优点：入口即化，口感美妙的无法形容
3 b, q& j/ W% T( v3 B  缺点：常温下会融，不好保存，送人不方便
5 o+ X  `7 d9 H8 @+ F- m材料：约20块6 Q' f# x$ J* [" g5 y7 o. b
    蛋白15克（我用的蛋白粉4克，水12克），水饴45克，水8克，细砂糖20克，盐少许，黄油10克，奶粉20克，熟干果50克（我用的去皮大杏仁）。
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黄思博114

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) q6 k9 N5 ]  ]( K* Q想看做法咋没有了！！！快点呀！！等不及了！！% X2 S' k2 O  D# W

angel_yew

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& t, n- J5 R1 F做法：# G) C2 f  J8 l. S: G$ g0 @% @
1. 蛋清粉加水打到硬性发泡（或直接打发蛋清到硬性发泡）
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angel_yew

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' W& Y. T0 Q! I3 }回复 angel_yew 的帖子
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2.水、水饴、砂糖、盐用中火煮到130度。

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angel_yew

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3. 将煮好的糖浆倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀; D  X( ^# g( }' ^6 _& R" H

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4 U; P9 z$ `! u" B7 ?4. 分次放入切成小块的黄油搅匀，加奶粉和干果搅匀。' e8 y5 s" H/ m1 P! B

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angel_yew

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! Q2 q: B2 h' D( X" b/ A# }9 \9 W5. 倒入模具（我用一个小塑料盒，包上保鲜膜）抹平，冷藏至凝固，切块即可。
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angel_yew

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请忽略我烤过火的杏仁。这是在客厅切的，颜色失真，实际是偏白的颜色% `! e6 \; h* G; U- I4 O

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