angel_yew

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    快过年了，做些牛轧糖吧，又讨喜又叫好，而且简单方便。当做礼物就更适合了，比蛋糕什么的受欢迎哦。总结了一下做牛轧糖的方法，拿出最常见的四种来做PK，看看哪个更适合你呢——什么？超市里买最适合？呃，那就当我没说好了
) U1 C  v, W$ [+ X2 W) {    四种牛轧糖素颜大比拼$ \8 X  v. k+ ~) o1 G* Y

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0 Z! L! g4 C9 |5 U3 h  左上角是蛋清版的，右上角是棉花糖版的，左下角是生牛奶糖版的，右下角是牛奶糖版的，后文会有做法和口感的详细介绍
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angel_yew

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   用糯米纸和漂亮的糖纸包起来（其实是拿油纸自己裁的），光鲜亮丽的送人去喽！
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angel_yew

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( k( @+ M# `7 C, q& _& ]% x0 }' `回复 angel_yew 的帖子- x2 y. Q4 z) r# }4 O

$ N4 {; Z5 h2 O4 o第一种：蛋清版牛轧糖/ `& o& s7 x* h( Y) I  ^, G- B
  优点：入口即化，口感美妙的无法形容
% A0 l5 u/ N! K( d  缺点：常温下会融，不好保存，送人不方便7 y) K7 Q  O/ M. u* n4 p
材料：约20块
$ b" q  x3 E! j0 i    蛋白15克（我用的蛋白粉4克，水12克），水饴45克，水8克，细砂糖20克，盐少许，黄油10克，奶粉20克，熟干果50克（我用的去皮大杏仁）。
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黄思博114

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想看做法咋没有了！！！快点呀！！等不及了！！' `8 i0 j/ ~. F5 O8 [3 G

angel_yew

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* e$ R# g3 Q& p  k做法：
7 W6 ?* v9 J( W! d4 p6 m1. 蛋清粉加水打到硬性发泡（或直接打发蛋清到硬性发泡）
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angel_yew

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2.水、水饴、砂糖、盐用中火煮到130度。

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angel_yew

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3. 将煮好的糖浆倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀
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angel_yew

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4. 分次放入切成小块的黄油搅匀，加奶粉和干果搅匀。, N, ~+ g# t" m& C, d$ O  s5 p
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angel_yew

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, `+ }' `2 i/ o) r% b. u8 J5. 倒入模具（我用一个小塑料盒，包上保鲜膜）抹平，冷藏至凝固，切块即可。
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angel_yew

回复 angel_yew 的帖子+ h) s& g2 n* N1 F5 D4 J! i3 F

5 c% C/ P5 U, n1 t请忽略我烤过火的杏仁。这是在客厅切的，颜色失真，实际是偏白的颜色
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