angel_yew

1 b- Y! N) N, P

# N& [$ i# Y# Q+ y7 l* k    快过年了，做些牛轧糖吧，又讨喜又叫好，而且简单方便。当做礼物就更适合了，比蛋糕什么的受欢迎哦。总结了一下做牛轧糖的方法，拿出最常见的四种来做PK，看看哪个更适合你呢——什么？超市里买最适合？呃，那就当我没说好了
- v' B+ J+ I. B- d% M; J    四种牛轧糖素颜大比拼" c2 q2 ]; n$ X

; `4 q# @: @; X2 u2 h1 N8 u3 E$ J
  左上角是蛋清版的，右上角是棉花糖版的，左下角是生牛奶糖版的，右下角是牛奶糖版的，后文会有做法和口感的详细介绍
9 v# {9 q0 ], K* w8 U

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
+ J: u' ~8 e2 m- n4 w$ i! L, ~. o. a9 n  G3 z* N- n) t
   用糯米纸和漂亮的糖纸包起来（其实是拿油纸自己裁的），光鲜亮丽的送人去喽！5 n$ k5 N* h, U$ W( g
! u! v* i$ D7 N- [5 o0 t. |3 Y

angel_yew

  Q! a; f) M1 C. z* k
) w$ f( V; O+ ^' @- B+ a
回复 angel_yew 的帖子
5 c$ x1 f- d# Y  c/ n. C  R9 Q! q% ]& i) o$ n" ]6 T4 I, R
第一种：蛋清版牛轧糖
) N) A$ c4 Q* u$ Z; ~  优点：入口即化，口感美妙的无法形容3 v. y1 k% @0 W: W
  缺点：常温下会融，不好保存，送人不方便
7 m) }" S3 U+ n材料：约20块% K/ J1 `1 M# J1 i& l
    蛋白15克（我用的蛋白粉4克，水12克），水饴45克，水8克，细砂糖20克，盐少许，黄油10克，奶粉20克，熟干果50克（我用的去皮大杏仁）。2 D3 L; c% Y; A+ x6 _7 B0 R: p' h

) P( a8 J) {( |7 Z$ Z, M+ E* Z- j5 V* H6 d( G5 f& m

黄思博114

回复 angel_yew 的帖子$ n& f) o: E, o/ i; h" P
0 Q! O4 h' X# e8 T
想看做法咋没有了！！！快点呀！！等不及了！！
+ |5 Q3 }% @# c$ U

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子8 o  R0 O/ ^3 P9 r+ j
& n9 x4 T" k/ Y& A& C4 o
做法：6 W. w9 t0 @+ i! v
1. 蛋清粉加水打到硬性发泡（或直接打发蛋清到硬性发泡）5 d$ ]% L: R9 ]: t5 v

3 t, j6 A$ e, V" N! Q' w' ^+ K& C# `# M4 W/ Z

angel_yew

. c& T# Q( r! y1 x
" d8 l1 m) [5 J7 D* _5 _回复 angel_yew 的帖子
% y0 V! y& d% s7 n! F( f
: T& h+ T# \) n& [6 v! A

2.水、水饴、砂糖、盐用中火煮到130度。

# t" x: F) f9 r3 N! d- ^

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
- R! M$ M6 C, Q8 {" k  _3 K/ {" Q% f' ?2 ^5 \6 |* {
3. 将煮好的糖浆倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀
! b9 p) o8 k5 p- E
. h: Z: y% {6 K7 M

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子! x! @6 A8 [4 u$ O! j* i
5 I, Z- a$ P4 W8 Z5 f
4. 分次放入切成小块的黄油搅匀，加奶粉和干果搅匀。! q' w. t  M& _+ ~9 A6 W; r8 k- Z- ]( z
- v0 m( H( ]/ ^9 A3 _

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子: Y, J, G! Y+ J& t4 P7 L
3 m+ h5 ^5 N( f' ?5 `
5. 倒入模具（我用一个小塑料盒，包上保鲜膜）抹平，冷藏至凝固，切块即可。* j* d: t. _  i" B" X/ v, D. e

# n, M& J) E, w2 h: `) ~

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子6 I$ \* v# ~& }3 S  b( ?6 k
. D+ G* q" b) ], t
请忽略我烤过火的杏仁。这是在客厅切的，颜色失真，实际是偏白的颜色) d- ~% P8 M# X) f7 u* N7 H
: u6 `5 a( P4 f9 ]