angel_yew

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; T: @2 s4 r+ V& @0 O    快过年了，做些牛轧糖吧，又讨喜又叫好，而且简单方便。当做礼物就更适合了，比蛋糕什么的受欢迎哦。总结了一下做牛轧糖的方法，拿出最常见的四种来做PK，看看哪个更适合你呢——什么？超市里买最适合？呃，那就当我没说好了. q. R( }7 ?) {( C0 ~/ W& \- }  r
    四种牛轧糖素颜大比拼- d  j  i! `- O  E7 f
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7 j1 k& U# y) M! n3 U6 `- E  左上角是蛋清版的，右上角是棉花糖版的，左下角是生牛奶糖版的，右下角是牛奶糖版的，后文会有做法和口感的详细介绍
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angel_yew

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9 t% a7 l  |4 J+ h. T* d" `   用糯米纸和漂亮的糖纸包起来（其实是拿油纸自己裁的），光鲜亮丽的送人去喽！( l9 s9 z  @$ w) ?7 [
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angel_yew

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第一种：蛋清版牛轧糖) C# i& M8 o* n! B3 M  E
  优点：入口即化，口感美妙的无法形容
( w: z% G. g' J5 ?8 l+ E  缺点：常温下会融，不好保存，送人不方便1 X2 O3 O5 m/ K" D2 O+ I6 w- o4 o
材料：约20块
& i4 X! Y2 _1 \8 Z    蛋白15克（我用的蛋白粉4克，水12克），水饴45克，水8克，细砂糖20克，盐少许，黄油10克，奶粉20克，熟干果50克（我用的去皮大杏仁）。
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黄思博114

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想看做法咋没有了！！！快点呀！！等不及了！！, T1 C4 b, e/ F5 Q; g

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. y- s6 @% C/ Z" a9 N' K+ x3 e做法：
# \$ T3 w+ N6 p8 v/ `5 b  v1. 蛋清粉加水打到硬性发泡（或直接打发蛋清到硬性发泡）* w5 b3 R* m. n# O. E0 s4 O
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2.水、水饴、砂糖、盐用中火煮到130度。

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2 g! c/ _5 a$ H  R" i3. 将煮好的糖浆倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀
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4. 分次放入切成小块的黄油搅匀，加奶粉和干果搅匀。5 u5 n+ b& W( V+ |4 l1 K; z  Z
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8 d& ]0 m7 @0 o( q3 t; ]8 ^5. 倒入模具（我用一个小塑料盒，包上保鲜膜）抹平，冷藏至凝固，切块即可。, m; [6 p7 D7 g9 R6 G; i& f# J* j9 E
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请忽略我烤过火的杏仁。这是在客厅切的，颜色失真，实际是偏白的颜色0 p1 Z( V- @+ C" T# B

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