筋头巴脑
原料:筋头巴脑、冻豆腐、土豆、香菇、胡萝卜、西红杮等各种蔬菜
8 Z' z; w+ c6 E& P调料:葱、姜、蒜、盐、鸡精适量,豆瓣酱、干辣椒、(想吃多辣就放多少)、大枣1小把、(大料2块、肉蔻2粒、桂皮1根、枸杞、花椒、香叶、孜然粒、十三香各1小捏)。 详细步骤:
4 _% I% Z' P( s& O4 L) _' ~5 p
& r7 v& r: S& D" ^5 C) Z! Z; i
1.筋头巴脑切成三厘米左右的小块泡到水里,中间换几次水,浸去血水。
% k1 l# o! p% X o
9 A) H$ m% [8 H5 w9 Q
2.锅中烧开水,把筋头巴脑放进去焯几分钟,捞出来沥水。
. V6 S7 k% c* m! z3 ~# J
+ f* r+ |8 C& M3 P. X7 `3.用纱布袋装好锅底汤料。(肉蔻、枸杞、花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮、孜然粒)
8 d; }6 X! b1 J4 K! e
* C" ~! l. _- A' l1 p" R4 i4.锅内放底油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒,然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿。
) {! Q- b8 V$ @) K" q* d+ ^: ^" T/ [# H( ] J2 F: }4 G, i
5.取一高压锅,添半锅水,加入盐、鸡精、大枣、枸杞、底料、香菇,大火压四十分钟。
% v2 D. L3 g: Z+ U2 z* B; o
$ N' I( i! g% b: E# c0 Q/ @6. 待高压锅能打开盖后,倒入涮锅中,加热至沸腾,放入西红杮,煮烂后,可根据喜好放各种食材,随吃随涮。
5 J: |6 R g# m4 W J$ c; T
小贴士:1. 如果不想吃涮锅,也可待高压锅能打开盖后,加入土豆,胡萝卜、西红杮和
冻豆腐,继续压十五分钟就可以盛盘上桌了。
2. 如果嫌成品颜色不够深可再加入老抽、生抽使其上色。
) @& [, ]: V! v7 U/ {
. l5 t- y! `" M7 A
9 C, y F* G+ R: h8 c' ^; e6 t( Z6 x6 f
' y% s$ H0 y( P" v4 o& D5 M* U