超级无敌糖糖妈

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        上周末去好利来取月饼，顺手买了个金牌手撕包，回来糖宝吃了一多半，糖爸吃了一小半，俩人都嚷嚷好吃，我说好吧，过几天咱们做~~
7 T. m- h, _* y  E+ }3 w3 T4 y4 w8 ~        糖宝还说要吃蛋挞，好吧，家里刚好有淡奶油，那就动手吧~
, F' N! _" ~5 F8 V$ [; a. E        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油，吃着就恶心的味道，实在受不了，以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊，我一直说麻烦，其实是懒病犯了，原谅我吧~~0 x' R8 r3 X/ d) q; x  r
        今天勤快一下，大家趁着双节，有空自己做点吧，保证得到大大滴夸奖~~
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原味的，椰香葡萄干的，蓝莓的~~~  d7 |4 ?+ b; y

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看看我美貌的小屁股~~嘻嘻1 r& R2 h  V% u. s# l7 T3 H( s

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% r( N, q! \$ f+ w蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~
3 C% ^; B+ N- i* u7 h. R* ?关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤, N8 z4 y! X3 k
        漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~
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千层酥皮面团原料：. r9 p* d6 \$ N8 v
A低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克& T$ q: j5 I! b2 R! j
B裹入黄油：安佳黄油150克
# o4 h# Q: l! P4 S0 M2 aC面粉若干，防粘用2 L' l0 f1 a4 j. H4 Y; B
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制作过程：( {5 L! G! }2 Z: H* d
1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。
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2.黄油室温软化，实在太硬就用微波炉稍微打一下，切成厚片，拼在一起，盖保鲜袋用擀面杖敲开，组成一个方形，如果太软就放冰箱冷藏一下，以黄油不粘擀面杖为标准。
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3.案板撒干面粉，在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平。& v% U$ X. X3 G8 H
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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚，四个角薄。
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5.把方形的黄油放在正方形中间。
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6.四个角向内折，将黄油包裹住，包的时候注意用手掌使其贴合，不要产生气泡。注意角的位置，不要有黄油露出。# V. M( Z7 z# C# H

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7 U: S/ q) v, ^$ b1 Z  E7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点，然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返，只朝一个方向擀，不能擀过去又擀回来，容易混酥，层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起，底面撒粉，松弛一会儿接着再擀~! i( y0 N- A  j# l, j* I
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4 O7 b$ p9 C. i& J0 ^8.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。1 W2 I1 B/ d- e2 `7 c( f
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9.取出松弛好的面团，再朝左右两个方向擀成长方形，叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。) A0 p( n& W6 h) [! l8 x& E
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