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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑
. T0 C6 E2 I q- ]. z* [( e( Y/ `# y% g5 n& m* Z* s
蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来,我们首先学做千层酥皮~
! j$ {# `( f6 r- M: F关键词:黄油硬度,气泡,冷藏松弛,撒粉,塔皮松弛,高温烘烤$ u( Z/ g. W1 p+ W8 W1 d/ i
漏油了就是黄油太软了,一定是有一定硬度包进面团里,当然也不能太硬,以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合,不能有气泡,不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度,每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮,下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛,不然烤好了会回缩的很厉害~~; Y' }, d; d4 ^& E/ A% k5 a
6 L \- ?4 ], c8 A千层酥皮面团原料:
6 P+ L9 [; m( A6 V5 F3 cA低筋面粉150克、高筋面粉110,盐1小勺、黄油25克、水135克
g+ f* V8 ]- JB裹入黄油:安佳黄油150克
y3 \ b; H6 C4 _9 D. p! ?/ xC面粉若干,防粘用/ p1 Q5 z" w, p* z, t ?; a( |
2 l: t8 q3 s( J9 _$ V* K
制作过程:- ?) f1 T+ S8 D2 w: R5 z
1.将A材料混合,揉成光滑的面团,放保鲜袋包好,松弛20分钟。
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