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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑
! v, ? n: f$ x, i" G0 q) I5 M* {3 T6 r
蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来,我们首先学做千层酥皮~
, i/ \- Q9 @9 B. w% a关键词:黄油硬度,气泡,冷藏松弛,撒粉,塔皮松弛,高温烘烤
6 P \: {! g- J0 |% r( b* Z0 p 漏油了就是黄油太软了,一定是有一定硬度包进面团里,当然也不能太硬,以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合,不能有气泡,不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度,每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮,下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛,不然烤好了会回缩的很厉害~~
6 i$ j8 v9 [6 G7 M
0 d! o/ M% j# k; H2 `- {) b8 \' f) f# g千层酥皮面团原料:$ }; u" R. r7 L) A3 x: y# R; {
A低筋面粉150克、高筋面粉110,盐1小勺、黄油25克、水135克
* G3 A& X7 n6 N% j# [2 [- R5 i' JB裹入黄油:安佳黄油150克
) x) [1 G- N! x1 J8 |- TC面粉若干,防粘用
0 Q7 z5 U' V5 o: u- v; C2 h, H7 {+ f
制作过程:
. s! V1 }( W0 N2 S! h1.将A材料混合,揉成光滑的面团,放保鲜袋包好,松弛20分钟。# b7 N% `( T3 P! F
" H4 E! ?, Y( d- k7 v7 s% s" i/ M) b7 `8 T, m
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