超级无敌糖糖妈

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* a& d( r! \9 _) i- l$ k+ E        上周末去好利来取月饼，顺手买了个金牌手撕包，回来糖宝吃了一多半，糖爸吃了一小半，俩人都嚷嚷好吃，我说好吧，过几天咱们做~~
% b) \9 E. H# [, B0 Y( i: I        糖宝还说要吃蛋挞，好吧，家里刚好有淡奶油，那就动手吧~& h6 G9 k4 B( _6 N
        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油，吃着就恶心的味道，实在受不了，以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊，我一直说麻烦，其实是懒病犯了，原谅我吧~~- |! R( N, k- d/ X5 a' H4 f" L
        今天勤快一下，大家趁着双节，有空自己做点吧，保证得到大大滴夸奖~~
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  T6 x6 F" @. c9 y原味的，椰香葡萄干的，蓝莓的~~~
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3 Y' @$ M1 B: W7 d% H  {& J看看我美貌的小屁股~~嘻嘻
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  ~' y) W% L9 F7 X. A, w蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~2 r7 s- R8 T  o4 _+ ^. t
关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤7 {4 T; n, k$ ?( j
        漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~
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千层酥皮面团原料：
; b2 s* ?, O6 ]/ ]4 w. r# q5 B, _A低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克
  h! k. U8 u6 k! ?# wB裹入黄油：安佳黄油150克
# g' _) \& |- d4 ZC面粉若干，防粘用
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2 X! l8 x3 ^! }制作过程：7 G  a- b" N- M- b
1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。
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2.黄油室温软化，实在太硬就用微波炉稍微打一下，切成厚片，拼在一起，盖保鲜袋用擀面杖敲开，组成一个方形，如果太软就放冰箱冷藏一下，以黄油不粘擀面杖为标准。
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3.案板撒干面粉，在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平。
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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚，四个角薄。  z5 L0 O  t$ X) a. i& }1 M

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5.把方形的黄油放在正方形中间。  t7 d) O# n/ n$ \5 g4 J0 P

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6.四个角向内折，将黄油包裹住，包的时候注意用手掌使其贴合，不要产生气泡。注意角的位置，不要有黄油露出。# \% {4 z# W1 b* Y- N. h3 e
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7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点，然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返，只朝一个方向擀，不能擀过去又擀回来，容易混酥，层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起，底面撒粉，松弛一会儿接着再擀~
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8.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
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9.取出松弛好的面团，再朝左右两个方向擀成长方形，叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。! v7 W" D/ q7 g( V! X

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