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糖糖妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-29 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-6 22:43 编辑 + n3 ?, i/ ]/ L) f
$ X5 G# p; ~8 G" {+ B' X+ J
        上周末去好利来取月饼,顺手买了个金牌手撕包,回来糖宝吃了一多半,糖爸吃了一小半,俩人都嚷嚷好吃,我说好吧,过几天咱们做~~2 y0 F% @: X; x$ a
        糖宝还说要吃蛋挞,好吧,家里刚好有淡奶油,那就动手吧~
3 E. K; H+ W- P5 Y- ]: B        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油,吃着就恶心的味道,实在受不了,以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊,我一直说麻烦,其实是懒病犯了,原谅我吧~~. b' Y% j$ q3 Z
        今天勤快一下,大家趁着双节,有空自己做点吧,保证得到大大滴夸奖~~
5 b. b8 ]" ]% R
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原味的,椰香葡萄干的,蓝莓的~~~
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( u2 v7 w. P, |8 g0 o
看看我美貌的小屁股~~嘻嘻
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑
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# T, A* j* n3 N$ M/ F- T6 ~/ j蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来,我们首先学做千层酥皮~$ T# |6 m. E& O( Z! W0 S
关键词:黄油硬度,气泡,冷藏松弛,撒粉,塔皮松弛,高温烘烤
$ Q2 V, P, X! f! R0 @5 x        漏油了就是黄油太软了,一定是有一定硬度包进面团里,当然也不能太硬,以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合,不能有气泡,不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度,每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮,下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛,不然烤好了会回缩的很厉害~~3 ~8 u& D2 u9 F; q" r* D
. H- _, o1 y+ i; O; z! j+ W  D
千层酥皮面团原料:
0 q1 x, @3 x4 c  U4 M; r: ~A低筋面粉150克、高筋面粉110,盐1小勺、黄油25克、水135克
. g0 k  @: J" t8 _, [B裹入黄油:安佳黄油150克
! _7 L, Z% w$ z6 X) `) @- r( eC面粉若干,防粘用
8 O8 e1 c, |( I, g8 G! ~% b" B/ [

0 J. E% o. Q) q制作过程:
9 d7 `9 d/ {, C! R! }; G1.将A材料混合,揉成光滑的面团,放保鲜袋包好,松弛20分钟。
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点评

品味蓝珊  等新作品太漂亮了  发表于 2014-4-21 21:33
桃子无敌  好详细啊 还有新作品吗  发表于 2014-4-1 11:14
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2.黄油室温软化,实在太硬就用微波炉稍微打一下,切成厚片,拼在一起,盖保鲜袋用擀面杖敲开,组成一个方形,如果太软就放冰箱冷藏一下,以黄油不粘擀面杖为标准。
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3.案板撒干面粉,在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口,然后用手将十字口朝外四个方向压平。+ F3 s. [) w* s: B' ~  T

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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚,四个角薄。' B# z0 k- w8 |5 i) V0 ~1 v
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5.把方形的黄油放在正方形中间。: ~- r/ S% w, T# J$ M5 x. R
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6.四个角向内折,将黄油包裹住,包的时候注意用手掌使其贴合,不要产生气泡。注意角的位置,不要有黄油露出。4 T# E4 f: }: M. D! `

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑 ) R& f* B+ s$ P7 Q6 F

0 k( S& Q% k9 I9 J) G: v3 h7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形,擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点,然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返,只朝一个方向擀,不能擀过去又擀回来,容易混酥,层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起,底面撒粉,松弛一会儿接着再擀~5 n6 z2 `; r# a0 d

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑 4 {) w% x0 |% p# \* w5 r
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8.像叠被子一样,将面皮两边对折到中间,再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。. W( Y: h& c) G! _+ B
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:57 编辑 6 F& M$ A9 {. ]1 H

9 A" M, Z- @) n+ |9 q# h% }9.取出松弛好的面团,再朝左右两个方向擀成长方形,叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。
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