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糖糖妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-29 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-6 22:43 编辑
! [! y* V0 i( ?! L) S
# ~9 h" h( M" n        上周末去好利来取月饼,顺手买了个金牌手撕包,回来糖宝吃了一多半,糖爸吃了一小半,俩人都嚷嚷好吃,我说好吧,过几天咱们做~~
- V: L6 w" `& G        糖宝还说要吃蛋挞,好吧,家里刚好有淡奶油,那就动手吧~$ J% r7 q3 [: s% g  s
        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油,吃着就恶心的味道,实在受不了,以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊,我一直说麻烦,其实是懒病犯了,原谅我吧~~
  D$ P# @# c6 K+ ]/ @( P+ M  M        今天勤快一下,大家趁着双节,有空自己做点吧,保证得到大大滴夸奖~~
- e# C  y: `4 v

( l2 h$ K; k6 E. N' f2 d原味的,椰香葡萄干的,蓝莓的~~~0 e: }- y  ^, s
, c3 p! x0 z% z! y. ~
1 V6 Z3 I4 S- K2 L$ n+ m
看看我美貌的小屁股~~嘻嘻
, E; z! p* T. c9 v  f8 n4 x4 T; r% _7 ?$ z

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 6 ^+ K& I8 {$ Z4 a

1 m2 C1 E% g5 S2 n. E# z+ W: a蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来,我们首先学做千层酥皮~
0 o6 J4 B- g8 V% c关键词:黄油硬度,气泡,冷藏松弛,撒粉,塔皮松弛,高温烘烤
/ ?, |1 v1 p( }' O' [        漏油了就是黄油太软了,一定是有一定硬度包进面团里,当然也不能太硬,以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合,不能有气泡,不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度,每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮,下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛,不然烤好了会回缩的很厉害~~& E! r( l( _+ M5 F- x
, s' v2 S% q& X% ?$ T" C
千层酥皮面团原料:* c# l5 P1 c4 [1 X, h2 F
A低筋面粉150克、高筋面粉110,盐1小勺、黄油25克、水135克; t( b2 W0 d& S$ L$ j
B裹入黄油:安佳黄油150克$ P4 I  B1 V4 S# X& N% ~3 ?
C面粉若干,防粘用
9 c, j% R( c  w3 d* j& F
9 N4 k9 ?* c6 [( n
制作过程:
5 x9 j+ g8 t( d; C# t) {! T1.将A材料混合,揉成光滑的面团,放保鲜袋包好,松弛20分钟。* f, A. `9 r  u

$ W4 l; D$ m  ?) A) M& L5 q, H) f
/ ?% b, i, c: t2 Y& ~2 q3 F

点评

品味蓝珊  等新作品太漂亮了  发表于 2014-4-21 21:33
桃子无敌  好详细啊 还有新作品吗  发表于 2014-4-1 11:14
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2.黄油室温软化,实在太硬就用微波炉稍微打一下,切成厚片,拼在一起,盖保鲜袋用擀面杖敲开,组成一个方形,如果太软就放冰箱冷藏一下,以黄油不粘擀面杖为标准。4 G% Z0 a4 u5 P
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3.案板撒干面粉,在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口,然后用手将十字口朝外四个方向压平。8 M0 T" D  }6 L; y. e

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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚,四个角薄。5 [7 w3 m7 X- U* l
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5.把方形的黄油放在正方形中间。
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6.四个角向内折,将黄油包裹住,包的时候注意用手掌使其贴合,不要产生气泡。注意角的位置,不要有黄油露出。
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑 + Z2 P: H8 q- U

& a5 E' }4 F/ T8 ]: H  C7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形,擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点,然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返,只朝一个方向擀,不能擀过去又擀回来,容易混酥,层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起,底面撒粉,松弛一会儿接着再擀~
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑
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8.像叠被子一样,将面皮两边对折到中间,再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:57 编辑
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9.取出松弛好的面团,再朝左右两个方向擀成长方形,叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。; i$ I9 {! \% G6 I6 T/ ?7 e

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