- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
 
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 5 H4 e: B( r5 D. F2 [& J% {& {; _! e" N
% r( N, q! \$ f+ w蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来,我们首先学做千层酥皮~
3 C% ^; B+ N- i* u7 h. R* ?关键词:黄油硬度,气泡,冷藏松弛,撒粉,塔皮松弛,高温烘烤, N8 z4 y! X3 k
漏油了就是黄油太软了,一定是有一定硬度包进面团里,当然也不能太硬,以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合,不能有气泡,不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度,每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮,下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛,不然烤好了会回缩的很厉害~~
6 Z: U- G, r; ?( y3 |/ |4 Z- L* h( ?7 m% {. l5 Z( a
千层酥皮面团原料:. r9 p* d6 \$ N8 v
A低筋面粉150克、高筋面粉110,盐1小勺、黄油25克、水135克& T$ q: j5 I! b2 R! j
B裹入黄油:安佳黄油150克
# o4 h# Q: l! P4 S0 M2 aC面粉若干,防粘用2 L' l0 f1 a4 j. H4 Y; B
" o$ X- }1 H) L* p9 e* |9 f
制作过程:( {5 L! G! }2 Z: H* d
1.将A材料混合,揉成光滑的面团,放保鲜袋包好,松弛20分钟。
: {: M& {3 D) @6 a4 z3 A7 Y. `/ r! a* J( L/ \
! z R, U, o% m9 i
|
|