超级无敌糖糖妈

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# ~9 h" h( M" n        上周末去好利来取月饼，顺手买了个金牌手撕包，回来糖宝吃了一多半，糖爸吃了一小半，俩人都嚷嚷好吃，我说好吧，过几天咱们做~~
- V: L6 w" `& G        糖宝还说要吃蛋挞，好吧，家里刚好有淡奶油，那就动手吧~$ J% r7 q3 [: s% g  s
        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油，吃着就恶心的味道，实在受不了，以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊，我一直说麻烦，其实是懒病犯了，原谅我吧~~
  D$ P# @# c6 K+ ]/ @( P+ M  M        今天勤快一下，大家趁着双节，有空自己做点吧，保证得到大大滴夸奖~~- e# C  y: `4 v

( l2 h$ K; k6 E. N' f2 d原味的，椰香葡萄干的，蓝莓的~~~0 e: }- y  ^, s
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看看我美貌的小屁股~~嘻嘻
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1 m2 C1 E% g5 S2 n. E# z+ W: a蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~
0 o6 J4 B- g8 V% c关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤
/ ?, |1 v1 p( }' O' [        漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~& E! r( l( _+ M5 F- x
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千层酥皮面团原料：* c# l5 P1 c4 [1 X, h2 F
A低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克; t( b2 W0 d& S$ L$ j
B裹入黄油：安佳黄油150克$ P4 I  B1 V4 S# X& N% ~3 ?
C面粉若干，防粘用9 c, j% R( c  w3 d* j& F
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制作过程：
5 x9 j+ g8 t( d; C# t) {! T1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。* f, A. `9 r  u

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2.黄油室温软化，实在太硬就用微波炉稍微打一下，切成厚片，拼在一起，盖保鲜袋用擀面杖敲开，组成一个方形，如果太软就放冰箱冷藏一下，以黄油不粘擀面杖为标准。4 G% Z0 a4 u5 P
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3.案板撒干面粉，在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平。8 M0 T" D  }6 L; y. e

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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚，四个角薄。5 [7 w3 m7 X- U* l
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5.把方形的黄油放在正方形中间。
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6.四个角向内折，将黄油包裹住，包的时候注意用手掌使其贴合，不要产生气泡。注意角的位置，不要有黄油露出。
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& a5 E' }4 F/ T8 ]: H  C7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点，然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返，只朝一个方向擀，不能擀过去又擀回来，容易混酥，层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起，底面撒粉，松弛一会儿接着再擀~
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8.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
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9.取出松弛好的面团，再朝左右两个方向擀成长方形，叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。; i$ I9 {! \% G6 I6 T/ ?7 e

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