超级无敌糖糖妈

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8 G  S9 x8 i' U) N8 T+ K        上周末去好利来取月饼，顺手买了个金牌手撕包，回来糖宝吃了一多半，糖爸吃了一小半，俩人都嚷嚷好吃，我说好吧，过几天咱们做~~; f8 r" c. d' K" o# _
        糖宝还说要吃蛋挞，好吧，家里刚好有淡奶油，那就动手吧~: z* a& o! `' [8 {& O! ]+ s6 f
        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油，吃着就恶心的味道，实在受不了，以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊，我一直说麻烦，其实是懒病犯了，原谅我吧~~
8 d9 Z7 h% D# p2 j- r6 E% V( B4 E2 i        今天勤快一下，大家趁着双节，有空自己做点吧，保证得到大大滴夸奖~~
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原味的，椰香葡萄干的，蓝莓的~~~
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. h( T0 K  g8 @) ^- h* @4 _看看我美貌的小屁股~~嘻嘻7 Y$ ]# z5 }) \  i7 M

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" [( G# m" ^9 T" c' a蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~5 W0 ^3 q9 l5 Q4 V. _8 z0 Q0 ^
关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤3 Y: n# Y- A2 E+ v
        漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~
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千层酥皮面团原料：
1 z; s& q2 w4 D$ u( f# r2 \9 MA低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克
3 b% T/ S, ~  ?( TB裹入黄油：安佳黄油150克( s8 t5 j6 ?) p& b9 j7 ^
C面粉若干，防粘用0 X4 V3 p. o  q9 x

2 E- C5 S1 ^. V1 J$ F+ _制作过程：
0 f2 n1 s( j/ H2 U, E7 `1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。
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2.黄油室温软化，实在太硬就用微波炉稍微打一下，切成厚片，拼在一起，盖保鲜袋用擀面杖敲开，组成一个方形，如果太软就放冰箱冷藏一下，以黄油不粘擀面杖为标准。. X' t8 Z/ o6 ?9 C
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3.案板撒干面粉，在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平。9 S8 J. e4 `9 ]. f4 K) W

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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚，四个角薄。3 n  R$ Z$ _7 L% C$ m8 ?
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5.把方形的黄油放在正方形中间。4 b. k2 {7 I( A- P
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6.四个角向内折，将黄油包裹住，包的时候注意用手掌使其贴合，不要产生气泡。注意角的位置，不要有黄油露出。- i7 u( K, G; }3 A7 i: Q6 q5 L
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7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点，然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返，只朝一个方向擀，不能擀过去又擀回来，容易混酥，层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起，底面撒粉，松弛一会儿接着再擀~: A5 ^( {% ~+ x' ^
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5 t  }0 l# v2 s8.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
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- G" J. q. K* Z1 E( V7 `9.取出松弛好的面团，再朝左右两个方向擀成长方形，叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。
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