超级无敌糖糖妈

) S/ A6 [# q( v8 Z5 p( x7 R+ E
0 b, v7 f2 r, [/ Z
        上周末去好利来取月饼，顺手买了个金牌手撕包，回来糖宝吃了一多半，糖爸吃了一小半，俩人都嚷嚷好吃，我说好吧，过几天咱们做~~" O% v& x9 f  X4 e5 V
        糖宝还说要吃蛋挞，好吧，家里刚好有淡奶油，那就动手吧~
$ T+ B; O! x- p        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油，吃着就恶心的味道，实在受不了，以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊，我一直说麻烦，其实是懒病犯了，原谅我吧~~7 U; Q" l- }( q
        今天勤快一下，大家趁着双节，有空自己做点吧，保证得到大大滴夸奖~~
0 y3 R" Y' P$ e+ c
$ C4 S* W# X  k4 }. J原味的，椰香葡萄干的，蓝莓的~~~
/ N* l! r' E% P5 k
" J+ X6 i6 y' `  `' r7 M9 K- t! r; ~/ ^( {4 g. r; \- a
看看我美貌的小屁股~~嘻嘻
% E+ i, R/ {2 U/ s9 E# s( l6 Y
& x' o& c5 ~2 s$ X4 T  D2 z+ H+ D: F( A6 l( z; b# i

超级无敌糖糖妈

! v, ?  n: f$ x, i" G0 q) I5 M* {3 T6 r
蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~
, i/ \- Q9 @9 B. w% a关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤
6 P  \: {! g- J0 |% r( b* Z0 p        漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~
6 i$ j8 v9 [6 G7 M
0 d! o/ M% j# k; H2 `- {) b8 \' f) f# g千层酥皮面团原料：$ }; u" R. r7 L) A3 x: y# R; {
A低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克
* G3 A& X7 n6 N% j# [2 [- R5 i' JB裹入黄油：安佳黄油150克
) x) [1 G- N! x1 J8 |- TC面粉若干，防粘用
0 Q7 z5 U' V5 o: u- v; C2 h, H7 {+ f
制作过程：
. s! V1 }( W0 N2 S! h1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。# b7 N% `( T3 P! F

" H4 E! ?, Y( d- k7 v7 s% s" i/ M) b7 `8 T, m

超级无敌糖糖妈

2.黄油室温软化，实在太硬就用微波炉稍微打一下，切成厚片，拼在一起，盖保鲜袋用擀面杖敲开，组成一个方形，如果太软就放冰箱冷藏一下，以黄油不粘擀面杖为标准。% I; U8 r, O: x  m
4 U" q" C6 m3 [

超级无敌糖糖妈

3.案板撒干面粉，在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平。
5 Z9 q* d3 Z( z+ d1 I0 Q" X% i6 n
% X/ X( F/ v% g+ a# u. i" s3 I7 E4 r

超级无敌糖糖妈

4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚，四个角薄。
- b3 u. B2 J% L0 M$ V2 B, \( k
7 Q# e( ?. }; C* C* J

超级无敌糖糖妈

5.把方形的黄油放在正方形中间。7 f" m( `# x6 i) \
) D6 \, T4 B1 @. Z* C5 i/ l5 ~

超级无敌糖糖妈

6.四个角向内折，将黄油包裹住，包的时候注意用手掌使其贴合，不要产生气泡。注意角的位置，不要有黄油露出。+ ]1 [  Y+ C, o% `4 f2 x

/ c8 [3 D8 Y, V0 z: g

超级无敌糖糖妈

# e7 K. _- p1 \: {0 Y
( F& ^2 z1 L/ H" l7 z0 Y4 K
7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点，然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返，只朝一个方向擀，不能擀过去又擀回来，容易混酥，层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起，底面撒粉，松弛一会儿接着再擀~" M1 _4 b* P0 N! j

5 Z% y, q1 p' ]) V6 c

超级无敌糖糖妈

( D7 X9 ^! B, G8 h: F
8 Z% ~% E* g- D. e% e
8.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。4 d# p% D* g/ M( r" L

. l1 h8 G( u/ i7 I9 N' a' e6 F

超级无敌糖糖妈

% z( k/ g* K) W; _
: Z, Z" k# L8 i. ~; [$ C- E( v9.取出松弛好的面团，再朝左右两个方向擀成长方形，叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。
4 G/ D7 X7 p* I  N* h* A  ^- _6 ~9 \  R1 t8 Z