超级无敌糖糖妈

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10.再取出松弛好的面团，朝左右两个方向擀成长方形，叠一个四折，冷藏松弛10分钟。千层酥皮完成~
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葡式蛋挞：
% D- R5 g1 {& M蛋挞液：4 z4 j' Q0 k% y% ~
糖粉20g，牛奶60g，淡奶油120g，炼乳15g,全蛋24g，蛋黄1个（可以做原味蛋挞16个左右，甜味自己调节，大家加点黄桃啊，木瓜啊，葡萄干啥的，自由发挥哈，也就够20个蛋挞了~）  C; m& j; G& n8 W/ D* }: v
制作过程：所有原料混合均匀，过筛三次
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蛋挞皮：
: l" x* O) B$ G1 v! G# @, B千层酥皮面团一份（20个蛋挞皮）
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# p: C1 V" q4 E, ?# Z1 ?+ v$ {制作过程：) P, Q4 h! G+ O  j  Z( }
1.案板撒粉，将面团擀成薄约0.3cm的薄片，用刀修整边缘。% g  B2 j/ `4 w4 k; b2 T7 j6 l

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2.将面团从一头卷起，接口处刷水捏紧，注意面皮尽量薄，圈数要尽量多。裹保鲜袋放冰箱冷冻5-10分钟左右定型。. A7 c  b' d; g5 @. n! ?! O5 n; I

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3.将面团切成1cm左右厚度的小块，上下撒粉，压扁（这一步和做饺子一样），为了推开蛋挞皮的时候不粘手，易脱模。
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+ _# r% W* _- i5 n  z# g2 s4.将蛋挞皮放入蛋挞模中，用拇指向周围推开，底部一定要薄，不然烤出来口感会很湿。蛋挞皮要比模具略高。（用一次性蛋挞模送人的TX请注意，需要在铁模里推开后再放到一次性模具中，不然模具太软不好操作。）% Q3 ^3 K2 p! u4 z) d2 C+ n4 b; Z

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5.将做好的蛋挞皮冷藏松弛20分钟。
- k' T- F! j0 I' E" t6.将蛋挞液盛入挞皮中约7分满，不要贪多，会溢出来。（有几个我放了葡萄干和椰蓉，也可以放木瓜，黄桃，请自由发挥……）  Z' [8 l2 M& r4 y& T* J  b
7.烤箱预热200℃，中层，上下火，约20-25分钟，出现焦点即可。6 C7 i' |9 |7 [* S

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2 _( z6 P6 H0 y4 }( A糖妈碎碎念：
7 Z( m5 C+ P4 @# X* F% t3 y1.黄油室温下会软化，所以面团松弛的时候要放入冰箱，否则擀的过程会造成漏油。
. z, I, Z) y4 |* q2 W/ D3 s  f8 G2.面团一定要经过松弛之后才容易擀开，如果觉得有阻碍，面团下面一定要撒粉，可帮助面团擀开，或者再松弛一下再擀。
: h0 x7 h! P: z3.擀和切之前，面团应该是冰凉密实状态，如果面团太软，切的时候面团各层会粘到一起，影响面团的膨起。3 z  b$ a8 x: j, R. f, m4 R# M3 |
4.切的时候刀要竖直，锋利，切的均匀。
0 x: h# p( w! m5.烘焙前要使面团松弛，减少收缩。* M) |8 n, w1 d1 b$ {' K
6.烘焙温度应在200-220度的高温，温度太低，不能产生足量水蒸汽，不会分层膨胀的很好，烤的时候中间不要打开烤箱门。
8 D' v7 ~& h* V9 ]! Q! _7.蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用，可保存一个月。
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/love丽香

我先坐沙发慢慢看
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小伊娃

真好，提点一件垯氺在多点，别那么会过
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超级无敌糖糖妈

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我先坐沙发慢慢看

1 l1 z3 W$ f5 E. T: i- l1 y% W- j( `我们都是夜猫子~~

怜妹妹

呵呵，前排就坐。糖妈包裹黄油的法子真是巧妙啊，惊叹一个