超级无敌糖糖妈

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  {0 ?! [. f: c" ~10.再取出松弛好的面团，朝左右两个方向擀成长方形，叠一个四折，冷藏松弛10分钟。千层酥皮完成~9 b! I5 b0 `; e5 b1 }8 D' w6 a

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1 T4 e4 g2 F% N: ]" \! O0 j葡式蛋挞：
% o2 y8 i% _& k9 L蛋挞液：
! N, b, W8 r+ a6 g* h糖粉20g，牛奶60g，淡奶油120g，炼乳15g,全蛋24g，蛋黄1个（可以做原味蛋挞16个左右，甜味自己调节，大家加点黄桃啊，木瓜啊，葡萄干啥的，自由发挥哈，也就够20个蛋挞了~）# L  c+ T, V* f. {: {9 U
制作过程：所有原料混合均匀，过筛三次
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  l9 o+ f+ Z: q6 C7 U; I/ R蛋挞皮：1 v6 E8 ]6 ?) x
千层酥皮面团一份（20个蛋挞皮）
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制作过程：$ I# J  `% Z6 j* D) t! y7 b
1.案板撒粉，将面团擀成薄约0.3cm的薄片，用刀修整边缘。& Z, V" v- v9 D  Y
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2.将面团从一头卷起，接口处刷水捏紧，注意面皮尽量薄，圈数要尽量多。裹保鲜袋放冰箱冷冻5-10分钟左右定型。
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超级无敌糖糖妈

3.将面团切成1cm左右厚度的小块，上下撒粉，压扁（这一步和做饺子一样），为了推开蛋挞皮的时候不粘手，易脱模。' Q' C+ J% n; s; C" u

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4.将蛋挞皮放入蛋挞模中，用拇指向周围推开，底部一定要薄，不然烤出来口感会很湿。蛋挞皮要比模具略高。（用一次性蛋挞模送人的TX请注意，需要在铁模里推开后再放到一次性模具中，不然模具太软不好操作。）  N1 M  n0 n: x1 r% u0 {9 j

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5.将做好的蛋挞皮冷藏松弛20分钟。
% q3 b* j* N) i! B# D) x3 p6 o# t6.将蛋挞液盛入挞皮中约7分满，不要贪多，会溢出来。（有几个我放了葡萄干和椰蓉，也可以放木瓜，黄桃，请自由发挥……）$ b8 x2 t9 h) n8 h$ Z
7.烤箱预热200℃，中层，上下火，约20-25分钟，出现焦点即可。) c- T* y# O8 ]; |2 T. m

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糖妈碎碎念：
; l: ~  F- u9 j) t8 c1.黄油室温下会软化，所以面团松弛的时候要放入冰箱，否则擀的过程会造成漏油。* m% ]+ Q& |5 F. o7 O
2.面团一定要经过松弛之后才容易擀开，如果觉得有阻碍，面团下面一定要撒粉，可帮助面团擀开，或者再松弛一下再擀。
- r" s8 {0 U, U. r7 F  @! G2 a3.擀和切之前，面团应该是冰凉密实状态，如果面团太软，切的时候面团各层会粘到一起，影响面团的膨起。
! Z- d" _# `7 q1 W5 U4.切的时候刀要竖直，锋利，切的均匀。2 a# n# a  n4 T: M1 [
5.烘焙前要使面团松弛，减少收缩。
( g) a( h- g5 O7 l6.烘焙温度应在200-220度的高温，温度太低，不能产生足量水蒸汽，不会分层膨胀的很好，烤的时候中间不要打开烤箱门。
& U4 Z4 s" |) H, x$ l( w4 n7.蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用，可保存一个月。
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/love丽香

我先坐沙发慢慢看
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小伊娃

真好，提点一件垯氺在多点，别那么会过3 H& x( \4 ~- _
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超级无敌糖糖妈

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我先坐沙发慢慢看

+ ?9 r0 S1 ~1 h3 k/ \0 t我们都是夜猫子~~

怜妹妹

呵呵，前排就坐。糖妈包裹黄油的法子真是巧妙啊，惊叹一个