超级无敌糖糖妈

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10.再取出松弛好的面团，朝左右两个方向擀成长方形，叠一个四折，冷藏松弛10分钟。千层酥皮完成~
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葡式蛋挞：% V# N$ }) `# h* ^
蛋挞液：$ R, _8 S/ L8 |  i, z
糖粉20g，牛奶60g，淡奶油120g，炼乳15g,全蛋24g，蛋黄1个（可以做原味蛋挞16个左右，甜味自己调节，大家加点黄桃啊，木瓜啊，葡萄干啥的，自由发挥哈，也就够20个蛋挞了~）1 N7 S9 Y: I2 Q9 x" e
制作过程：所有原料混合均匀，过筛三次
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蛋挞皮：
! [3 Y& r: R: y6 l, G% r0 K千层酥皮面团一份（20个蛋挞皮）
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制作过程：5 _/ m" m( t6 u+ S+ J, ]
1.案板撒粉，将面团擀成薄约0.3cm的薄片，用刀修整边缘。
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3 a9 Z. u, G  V* {2 y- |6 M. [2.将面团从一头卷起，接口处刷水捏紧，注意面皮尽量薄，圈数要尽量多。裹保鲜袋放冰箱冷冻5-10分钟左右定型。. d5 u) V4 [. D  ]
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超级无敌糖糖妈

3.将面团切成1cm左右厚度的小块，上下撒粉，压扁（这一步和做饺子一样），为了推开蛋挞皮的时候不粘手，易脱模。
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超级无敌糖糖妈

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) H% |) i) f- h5 q, ?4.将蛋挞皮放入蛋挞模中，用拇指向周围推开，底部一定要薄，不然烤出来口感会很湿。蛋挞皮要比模具略高。（用一次性蛋挞模送人的TX请注意，需要在铁模里推开后再放到一次性模具中，不然模具太软不好操作。）
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5.将做好的蛋挞皮冷藏松弛20分钟。
; j+ X* k4 u0 H2 |1 t6.将蛋挞液盛入挞皮中约7分满，不要贪多，会溢出来。（有几个我放了葡萄干和椰蓉，也可以放木瓜，黄桃，请自由发挥……）  k% |& z8 O) ^4 C% g4 `/ n
7.烤箱预热200℃，中层，上下火，约20-25分钟，出现焦点即可。
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$ q* u( E( g, T/ O% D糖妈碎碎念：! q  k) J1 }5 w; ], u: ?
1.黄油室温下会软化，所以面团松弛的时候要放入冰箱，否则擀的过程会造成漏油。4 n- O( V3 P5 Y; m8 q
2.面团一定要经过松弛之后才容易擀开，如果觉得有阻碍，面团下面一定要撒粉，可帮助面团擀开，或者再松弛一下再擀。% u; Z/ _. N5 R9 |; q# O
3.擀和切之前，面团应该是冰凉密实状态，如果面团太软，切的时候面团各层会粘到一起，影响面团的膨起。& t7 U+ k& _7 N, S5 n4 p0 l
4.切的时候刀要竖直，锋利，切的均匀。: ], O9 }- e: e, W, @0 P0 O
5.烘焙前要使面团松弛，减少收缩。* P# s. l9 M! Y. g0 _) I
6.烘焙温度应在200-220度的高温，温度太低，不能产生足量水蒸汽，不会分层膨胀的很好，烤的时候中间不要打开烤箱门。4 Z' U. b. M9 o- F+ _" Z  t
7.蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用，可保存一个月。
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/love丽香

我先坐沙发慢慢看
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小伊娃

真好，提点一件垯氺在多点，别那么会过+ Z/ |$ U( L* X: H; U) e1 ~
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超级无敌糖糖妈

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我先坐沙发慢慢看

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我们都是夜猫子~~

怜妹妹

呵呵，前排就坐。糖妈包裹黄油的法子真是巧妙啊，惊叹一个