超级无敌糖糖妈

. C. b3 x5 I. S3 ?* L* v( b1 R1 \8 u- |8 H8 E5 M" d6 D+ |: j
10.再取出松弛好的面团，朝左右两个方向擀成长方形，叠一个四折，冷藏松弛10分钟。千层酥皮完成~* y! p% g+ P7 o  D* [3 k4 r
1 J3 E( v- z$ x. t

超级无敌糖糖妈

+ \' M9 P2 y1 R% Y7 }6 O' m! \) }1 r% A5 k0 ?: i
葡式蛋挞：  d/ b, a; H- W
蛋挞液：$ U0 `- u& v$ R2 z2 ?
糖粉20g，牛奶60g，淡奶油120g，炼乳15g,全蛋24g，蛋黄1个（可以做原味蛋挞16个左右，甜味自己调节，大家加点黄桃啊，木瓜啊，葡萄干啥的，自由发挥哈，也就够20个蛋挞了~）: l7 Y/ w! W8 A! N- @
制作过程：所有原料混合均匀，过筛三次
/ y8 a, x# }2 V8 X9 R' Y' k5 X# g) L; v: H% D2 @2 `

/ Z  M8 A) u0 V$ @蛋挞皮：4 o: q" ~* z' t" ]) @
千层酥皮面团一份（20个蛋挞皮）
" S( }5 s1 `4 t: z2 g: G- K7 a" D% j9 K- H1 s  p8 Q/ s
制作过程：
% }% z; A' s9 V% ~' p4 J1 b  H1.案板撒粉，将面团擀成薄约0.3cm的薄片，用刀修整边缘。
2 X0 Q4 K2 d( C/ D
( _. t& q$ ]! I* Z& o7 A! c; q8 A% }, U

超级无敌糖糖妈

4 h( h+ x5 v* D5 `! d  h1 [; Z

) W9 d' p! i9 }+ k2.将面团从一头卷起，接口处刷水捏紧，注意面皮尽量薄，圈数要尽量多。裹保鲜袋放冰箱冷冻5-10分钟左右定型。) W' q* Y+ {) a% ?2 r) `% d
- m! U; ^6 d3 y, ^

超级无敌糖糖妈

3.将面团切成1cm左右厚度的小块，上下撒粉，压扁（这一步和做饺子一样），为了推开蛋挞皮的时候不粘手，易脱模。/ D1 d4 K, E4 S
! `) s& c6 {6 {1 ]2 @& Z' q) p

超级无敌糖糖妈

' g3 X7 c7 y1 `. J5 i. e3 b+ \: l/ y: k9 z8 K, ^1 ~
4.将蛋挞皮放入蛋挞模中，用拇指向周围推开，底部一定要薄，不然烤出来口感会很湿。蛋挞皮要比模具略高。（用一次性蛋挞模送人的TX请注意，需要在铁模里推开后再放到一次性模具中，不然模具太软不好操作。）
9 G2 F* K0 U" P" e
* R# U6 r/ n9 }% ]  l

超级无敌糖糖妈

# C2 N) T( j/ M9 h" @2 W( I' u# l

# h# x2 N# M1 T" Q$ Y5.将做好的蛋挞皮冷藏松弛20分钟。
( Y% f0 o' H; o, d/ \) b6.将蛋挞液盛入挞皮中约7分满，不要贪多，会溢出来。（有几个我放了葡萄干和椰蓉，也可以放木瓜，黄桃，请自由发挥……）
, s4 B& O2 o0 M9 R: O7.烤箱预热200℃，中层，上下火，约20-25分钟，出现焦点即可。& w0 n5 O3 @: h( d- {
- `% J  G' F+ e0 S' ~

3 o" z& c, Q1 e, w7 s糖妈碎碎念：* s5 D; Q( G) a  W+ ^
1.黄油室温下会软化，所以面团松弛的时候要放入冰箱，否则擀的过程会造成漏油。# i# y! g7 R: Z
2.面团一定要经过松弛之后才容易擀开，如果觉得有阻碍，面团下面一定要撒粉，可帮助面团擀开，或者再松弛一下再擀。0 ]3 m9 Q% [' O$ P' H
3.擀和切之前，面团应该是冰凉密实状态，如果面团太软，切的时候面团各层会粘到一起，影响面团的膨起。4 v2 f' f. h2 X: ?/ W, v
4.切的时候刀要竖直，锋利，切的均匀。
( U8 y8 p4 S* t4 z5.烘焙前要使面团松弛，减少收缩。
% D  `0 E- K1 R7 z' n5 _6.烘焙温度应在200-220度的高温，温度太低，不能产生足量水蒸汽，不会分层膨胀的很好，烤的时候中间不要打开烤箱门。
/ j, E1 _: D9 G$ w- B  O8 k7.蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用，可保存一个月。
1 P. D. o* E' ~' O! A9 P' m6 N7 Z- f) M! L. Y( r7 H8 O! t

1 T0 ?7 C- v" y- l1 @
7 `5 _  t6 z, C

/love丽香

我先坐沙发慢慢看
5 v4 b( Q8 d/ R1 ^7 y- M

小伊娃

真好，提点一件垯氺在多点，别那么会过
- A; o- l; @: K
! S' N# P2 g& W$ m# F4 b9 i" F5 F

超级无敌糖糖妈

  Q0 R' z  X- U& Y; ~: k/ p6 V) s

我先坐沙发慢慢看

" i, l( f: F+ k+ I# O! _  h0 x
我们都是夜猫子~~

怜妹妹

呵呵，前排就坐。糖妈包裹黄油的法子真是巧妙啊，惊叹一个