超级无敌糖糖妈

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10.再取出松弛好的面团，朝左右两个方向擀成长方形，叠一个四折，冷藏松弛10分钟。千层酥皮完成~3 N3 @" G! P4 v1 W3 y
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# @: G) C5 E! M( c/ A4 ~葡式蛋挞：
6 G, t: ^: S! L: ^" z. \蛋挞液：
7 ~, V* }4 l* q- b糖粉20g，牛奶60g，淡奶油120g，炼乳15g,全蛋24g，蛋黄1个（可以做原味蛋挞16个左右，甜味自己调节，大家加点黄桃啊，木瓜啊，葡萄干啥的，自由发挥哈，也就够20个蛋挞了~）
- O, U6 q3 ~+ `! v8 v  \- A制作过程：所有原料混合均匀，过筛三次
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) q! @3 M4 q( m- o+ v! _- h蛋挞皮：
, \# W$ Z; \: `! T( R* x/ k' [千层酥皮面团一份（20个蛋挞皮）7 J# N" w& W# Y) P+ P, E/ y5 i# a4 M+ H
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制作过程：. p4 w7 I" J1 F% q1 [
1.案板撒粉，将面团擀成薄约0.3cm的薄片，用刀修整边缘。; W* S# ?6 a  }6 O/ s# K5 w& C( b
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# s8 G, y* P$ ?% N. p1 N0 j2.将面团从一头卷起，接口处刷水捏紧，注意面皮尽量薄，圈数要尽量多。裹保鲜袋放冰箱冷冻5-10分钟左右定型。
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3.将面团切成1cm左右厚度的小块，上下撒粉，压扁（这一步和做饺子一样），为了推开蛋挞皮的时候不粘手，易脱模。/ L- h( [2 z1 V, V
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- a( r6 `3 U; k9 g4.将蛋挞皮放入蛋挞模中，用拇指向周围推开，底部一定要薄，不然烤出来口感会很湿。蛋挞皮要比模具略高。（用一次性蛋挞模送人的TX请注意，需要在铁模里推开后再放到一次性模具中，不然模具太软不好操作。）: ?! I+ u3 C# @: @) s0 Z

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5.将做好的蛋挞皮冷藏松弛20分钟。0 y; q5 O1 I6 {1 T0 t* @
6.将蛋挞液盛入挞皮中约7分满，不要贪多，会溢出来。（有几个我放了葡萄干和椰蓉，也可以放木瓜，黄桃，请自由发挥……）
( _3 S/ U4 r+ [' G( O# e+ r8 a8 _' B7.烤箱预热200℃，中层，上下火，约20-25分钟，出现焦点即可。7 m/ h, W/ p1 T/ V- X1 h; N( |

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糖妈碎碎念：
6 ?" R/ c+ u0 G: c9 w8 s1.黄油室温下会软化，所以面团松弛的时候要放入冰箱，否则擀的过程会造成漏油。/ T7 t8 `( x) L: @2 C& b0 T
2.面团一定要经过松弛之后才容易擀开，如果觉得有阻碍，面团下面一定要撒粉，可帮助面团擀开，或者再松弛一下再擀。
0 R9 Q3 I! M3 K* _9 N3.擀和切之前，面团应该是冰凉密实状态，如果面团太软，切的时候面团各层会粘到一起，影响面团的膨起。
0 I' ~0 \. H" J& V4.切的时候刀要竖直，锋利，切的均匀。( w8 V; R- U" h; c
5.烘焙前要使面团松弛，减少收缩。7 @" {+ Y" b' W8 b% T
6.烘焙温度应在200-220度的高温，温度太低，不能产生足量水蒸汽，不会分层膨胀的很好，烤的时候中间不要打开烤箱门。
+ D4 ?: y# |  |, T  P5 H1 X) Y7.蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用，可保存一个月。
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/love丽香

我先坐沙发慢慢看1 u; P  m% B( N$ _$ @

小伊娃

真好，提点一件垯氺在多点，别那么会过
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超级无敌糖糖妈

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我先坐沙发慢慢看

' x+ r5 p0 T2 d& A我们都是夜猫子~~

怜妹妹

呵呵，前排就坐。糖妈包裹黄油的法子真是巧妙啊，惊叹一个