超级无敌糖糖妈

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10.再取出松弛好的面团，朝左右两个方向擀成长方形，叠一个四折，冷藏松弛10分钟。千层酥皮完成~, @# T9 v( j1 \$ Q0 R6 K
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/ I* J$ M" |2 z8 ^; g& I& s葡式蛋挞：
7 D# v0 d& ~* {3 Y6 d7 m/ Z. x$ P蛋挞液：
% `; E1 ?6 A7 G; u5 h糖粉20g，牛奶60g，淡奶油120g，炼乳15g,全蛋24g，蛋黄1个（可以做原味蛋挞16个左右，甜味自己调节，大家加点黄桃啊，木瓜啊，葡萄干啥的，自由发挥哈，也就够20个蛋挞了~）8 w* K7 o- K- {' i% o7 E- y
制作过程：所有原料混合均匀，过筛三次
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1 [; @- m# ~2 w1 A蛋挞皮：
6 {% a4 T  P! u' i: o3 l' T. O千层酥皮面团一份（20个蛋挞皮）
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制作过程：* x" {: M5 h& M) e
1.案板撒粉，将面团擀成薄约0.3cm的薄片，用刀修整边缘。" [; g( Q  @( z' C# N% C

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7 N6 @& L( ^4 @! R. j# s. a. N2.将面团从一头卷起，接口处刷水捏紧，注意面皮尽量薄，圈数要尽量多。裹保鲜袋放冰箱冷冻5-10分钟左右定型。. F" _1 B$ o* r* z7 `6 s5 i+ o
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3.将面团切成1cm左右厚度的小块，上下撒粉，压扁（这一步和做饺子一样），为了推开蛋挞皮的时候不粘手，易脱模。
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4.将蛋挞皮放入蛋挞模中，用拇指向周围推开，底部一定要薄，不然烤出来口感会很湿。蛋挞皮要比模具略高。（用一次性蛋挞模送人的TX请注意，需要在铁模里推开后再放到一次性模具中，不然模具太软不好操作。）
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( D6 g+ g$ I  d5.将做好的蛋挞皮冷藏松弛20分钟。/ I# m) W0 i+ m2 ^3 }- H
6.将蛋挞液盛入挞皮中约7分满，不要贪多，会溢出来。（有几个我放了葡萄干和椰蓉，也可以放木瓜，黄桃，请自由发挥……）
/ T  H( \, V+ w: W3 g- M7.烤箱预热200℃，中层，上下火，约20-25分钟，出现焦点即可。
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- g  N  y6 [) _- J" m糖妈碎碎念：5 h/ Q+ M* P4 J& n( }
1.黄油室温下会软化，所以面团松弛的时候要放入冰箱，否则擀的过程会造成漏油。9 b' T5 |+ }$ S: @, c  A
2.面团一定要经过松弛之后才容易擀开，如果觉得有阻碍，面团下面一定要撒粉，可帮助面团擀开，或者再松弛一下再擀。
* z& U) G! ^, `3.擀和切之前，面团应该是冰凉密实状态，如果面团太软，切的时候面团各层会粘到一起，影响面团的膨起。$ ?, b/ T; ?2 x* u# T* v
4.切的时候刀要竖直，锋利，切的均匀。
, j/ t& g4 n$ h* W5.烘焙前要使面团松弛，减少收缩。0 Q- }% I7 Y: u. E9 }' J9 R
6.烘焙温度应在200-220度的高温，温度太低，不能产生足量水蒸汽，不会分层膨胀的很好，烤的时候中间不要打开烤箱门。0 `* I5 ~$ T- T7 a. x
7.蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用，可保存一个月。
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/love丽香

我先坐沙发慢慢看
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小伊娃

真好，提点一件垯氺在多点，别那么会过
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超级无敌糖糖妈

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我先坐沙发慢慢看

- L" ]& S3 G4 U' u  E" y- S我们都是夜猫子~~

怜妹妹

呵呵，前排就坐。糖妈包裹黄油的法子真是巧妙啊，惊叹一个