超级无敌糖糖妈

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10.再取出松弛好的面团，朝左右两个方向擀成长方形，叠一个四折，冷藏松弛10分钟。千层酥皮完成~9 @: s9 a% {6 k+ K( w
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6 d' s) h: a+ J/ z) n; z6 L葡式蛋挞：0 T6 A- \9 @" }- [4 |
蛋挞液：! m" A" z) y% \4 }2 S$ G
糖粉20g，牛奶60g，淡奶油120g，炼乳15g,全蛋24g，蛋黄1个（可以做原味蛋挞16个左右，甜味自己调节，大家加点黄桃啊，木瓜啊，葡萄干啥的，自由发挥哈，也就够20个蛋挞了~）# W" c" f" E+ @( h) q; V
制作过程：所有原料混合均匀，过筛三次
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. u$ m$ h3 E5 x* O% K蛋挞皮：
  _4 Y! H/ {  W$ u  I千层酥皮面团一份（20个蛋挞皮）
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9 `  c5 g. R. H' B$ i  N8 p4 M, i制作过程：& ^. Q# y& Y5 }' P0 D
1.案板撒粉，将面团擀成薄约0.3cm的薄片，用刀修整边缘。
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+ M' _/ N5 N2 V! V. R2.将面团从一头卷起，接口处刷水捏紧，注意面皮尽量薄，圈数要尽量多。裹保鲜袋放冰箱冷冻5-10分钟左右定型。4 _3 E" h% O" m& V
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3.将面团切成1cm左右厚度的小块，上下撒粉，压扁（这一步和做饺子一样），为了推开蛋挞皮的时候不粘手，易脱模。
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3 F2 \$ `8 @6 B5 V4.将蛋挞皮放入蛋挞模中，用拇指向周围推开，底部一定要薄，不然烤出来口感会很湿。蛋挞皮要比模具略高。（用一次性蛋挞模送人的TX请注意，需要在铁模里推开后再放到一次性模具中，不然模具太软不好操作。）5 P7 Z: D; Z0 n

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+ g* ?, b5 I6 Q% _2 C- V5.将做好的蛋挞皮冷藏松弛20分钟。3 f8 p9 m0 f- q; Z4 U
6.将蛋挞液盛入挞皮中约7分满，不要贪多，会溢出来。（有几个我放了葡萄干和椰蓉，也可以放木瓜，黄桃，请自由发挥……）
" w. {9 y! n1 }# I0 U7.烤箱预热200℃，中层，上下火，约20-25分钟，出现焦点即可。
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糖妈碎碎念：
3 w' K4 h$ N6 f# x1.黄油室温下会软化，所以面团松弛的时候要放入冰箱，否则擀的过程会造成漏油。
  E8 J' Y4 e6 ?, e# A0 T5 Z2.面团一定要经过松弛之后才容易擀开，如果觉得有阻碍，面团下面一定要撒粉，可帮助面团擀开，或者再松弛一下再擀。
+ |( G/ c" v! B" I6 A; [' X" l' `3.擀和切之前，面团应该是冰凉密实状态，如果面团太软，切的时候面团各层会粘到一起，影响面团的膨起。+ s* }, h' _1 F# e" \
4.切的时候刀要竖直，锋利，切的均匀。
1 N+ K1 y9 ?1 C4 i5.烘焙前要使面团松弛，减少收缩。
, \$ r. n2 s) E0 [5 J( m# J. x6.烘焙温度应在200-220度的高温，温度太低，不能产生足量水蒸汽，不会分层膨胀的很好，烤的时候中间不要打开烤箱门。
1 B1 q' B& P0 x8 Q" A* g7.蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用，可保存一个月。" |( C0 y8 x. F# ^
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/love丽香

我先坐沙发慢慢看
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小伊娃

真好，提点一件垯氺在多点，别那么会过
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我先坐沙发慢慢看

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我们都是夜猫子~~

怜妹妹

呵呵，前排就坐。糖妈包裹黄油的法子真是巧妙啊，惊叹一个