超级无敌糖糖妈

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/ i! _! }/ _' ?9 T! S+ [0 y: I9 M10.再取出松弛好的面团，朝左右两个方向擀成长方形，叠一个四折，冷藏松弛10分钟。千层酥皮完成~
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葡式蛋挞：
# T, m) j2 ~/ n! I) p# Q" E7 r! u蛋挞液：
8 l7 c( ^3 b0 |- U/ [- [糖粉20g，牛奶60g，淡奶油120g，炼乳15g,全蛋24g，蛋黄1个（可以做原味蛋挞16个左右，甜味自己调节，大家加点黄桃啊，木瓜啊，葡萄干啥的，自由发挥哈，也就够20个蛋挞了~）
# Z* J/ Z9 {7 e" h制作过程：所有原料混合均匀，过筛三次: S9 j% i' f( B# z/ E* ~. x* Z2 K
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) R7 X" I2 k; y8 v% ~- Q. W蛋挞皮：
! i2 I* k, I+ H  t5 E千层酥皮面团一份（20个蛋挞皮）% p0 q  J% p1 L; P9 j

* u3 ]3 i0 }  \& [制作过程：
" n% m; n3 A5 b1 e6 ]4 N  l1.案板撒粉，将面团擀成薄约0.3cm的薄片，用刀修整边缘。
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7 s$ E! W& R, |( M( T2.将面团从一头卷起，接口处刷水捏紧，注意面皮尽量薄，圈数要尽量多。裹保鲜袋放冰箱冷冻5-10分钟左右定型。' e; ^5 _0 L; A  M7 J

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3.将面团切成1cm左右厚度的小块，上下撒粉，压扁（这一步和做饺子一样），为了推开蛋挞皮的时候不粘手，易脱模。6 N% Y( Q- ]+ b7 A% b7 H$ R; _
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4.将蛋挞皮放入蛋挞模中，用拇指向周围推开，底部一定要薄，不然烤出来口感会很湿。蛋挞皮要比模具略高。（用一次性蛋挞模送人的TX请注意，需要在铁模里推开后再放到一次性模具中，不然模具太软不好操作。）. k) w9 n& Q$ O3 T+ r

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5.将做好的蛋挞皮冷藏松弛20分钟。- }; J5 k, `, q/ b! Z/ Z: }
6.将蛋挞液盛入挞皮中约7分满，不要贪多，会溢出来。（有几个我放了葡萄干和椰蓉，也可以放木瓜，黄桃，请自由发挥……）
7 l1 D# Z3 R6 `3 V: ?8 ^, Z7.烤箱预热200℃，中层，上下火，约20-25分钟，出现焦点即可。% x! G" \, w: u* ~% T

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糖妈碎碎念：
/ e7 [5 U' R% N$ ]1.黄油室温下会软化，所以面团松弛的时候要放入冰箱，否则擀的过程会造成漏油。3 E" G* c6 g. }1 I
2.面团一定要经过松弛之后才容易擀开，如果觉得有阻碍，面团下面一定要撒粉，可帮助面团擀开，或者再松弛一下再擀。
- n5 b4 b, `4 G+ p  i7 `6 c3.擀和切之前，面团应该是冰凉密实状态，如果面团太软，切的时候面团各层会粘到一起，影响面团的膨起。3 U# X9 b1 {; O3 J$ s
4.切的时候刀要竖直，锋利，切的均匀。( Y7 ]: r- }0 t& I5 @. }: Z
5.烘焙前要使面团松弛，减少收缩。$ y& q) }& N. i
6.烘焙温度应在200-220度的高温，温度太低，不能产生足量水蒸汽，不会分层膨胀的很好，烤的时候中间不要打开烤箱门。
5 b: C7 U( g+ ~. U4 Y/ B: P7.蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用，可保存一个月。
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/love丽香

我先坐沙发慢慢看2 ~( K  H- H- F/ e0 N' Y% y

小伊娃

真好，提点一件垯氺在多点，别那么会过
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超级无敌糖糖妈

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我先坐沙发慢慢看

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我们都是夜猫子~~

怜妹妹

呵呵，前排就坐。糖妈包裹黄油的法子真是巧妙啊，惊叹一个