超级无敌糖糖妈

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10.再取出松弛好的面团，朝左右两个方向擀成长方形，叠一个四折，冷藏松弛10分钟。千层酥皮完成~
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  @  \4 Y+ {# u; `! }8 U7 I葡式蛋挞：7 l0 _$ x& i! ~5 M' l, W2 b
蛋挞液：
6 }% O& A0 C# x6 _/ s糖粉20g，牛奶60g，淡奶油120g，炼乳15g,全蛋24g，蛋黄1个（可以做原味蛋挞16个左右，甜味自己调节，大家加点黄桃啊，木瓜啊，葡萄干啥的，自由发挥哈，也就够20个蛋挞了~）; X; k: o7 a* L5 h2 y
制作过程：所有原料混合均匀，过筛三次: ~4 K: K1 I5 ~: v0 u# F, o& b. p

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% \1 ^) q5 G, @4 i8 |. p7 p蛋挞皮：$ i7 ]5 s5 f* Q2 ^8 o
千层酥皮面团一份（20个蛋挞皮）
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制作过程：  C7 F  X; l6 {: N& }
1.案板撒粉，将面团擀成薄约0.3cm的薄片，用刀修整边缘。
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2.将面团从一头卷起，接口处刷水捏紧，注意面皮尽量薄，圈数要尽量多。裹保鲜袋放冰箱冷冻5-10分钟左右定型。: o3 Q1 p' t# K7 _% x+ ^6 z) B

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3.将面团切成1cm左右厚度的小块，上下撒粉，压扁（这一步和做饺子一样），为了推开蛋挞皮的时候不粘手，易脱模。
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8 }& G; ~. ?; t. r) S4.将蛋挞皮放入蛋挞模中，用拇指向周围推开，底部一定要薄，不然烤出来口感会很湿。蛋挞皮要比模具略高。（用一次性蛋挞模送人的TX请注意，需要在铁模里推开后再放到一次性模具中，不然模具太软不好操作。）8 l: }  M& J; D# p; V" ~
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5.将做好的蛋挞皮冷藏松弛20分钟。9 S  ]1 d' Q+ ]% y: V( t2 u5 o& g
6.将蛋挞液盛入挞皮中约7分满，不要贪多，会溢出来。（有几个我放了葡萄干和椰蓉，也可以放木瓜，黄桃，请自由发挥……）' v2 S- i- a+ `' B0 J8 j1 l
7.烤箱预热200℃，中层，上下火，约20-25分钟，出现焦点即可。
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糖妈碎碎念：
" ?7 |) `3 M: F/ ?' L0 p* Q" k1.黄油室温下会软化，所以面团松弛的时候要放入冰箱，否则擀的过程会造成漏油。( j7 R2 W0 Y+ }8 f
2.面团一定要经过松弛之后才容易擀开，如果觉得有阻碍，面团下面一定要撒粉，可帮助面团擀开，或者再松弛一下再擀。" A( I, h1 ~8 _& W/ W1 B
3.擀和切之前，面团应该是冰凉密实状态，如果面团太软，切的时候面团各层会粘到一起，影响面团的膨起。* P9 q9 O( ]) i+ m  g1 G
4.切的时候刀要竖直，锋利，切的均匀。
5 `9 y7 T8 u6 c! a% R  z' K" \5.烘焙前要使面团松弛，减少收缩。
1 I! P' n: }9 H+ B7 |6.烘焙温度应在200-220度的高温，温度太低，不能产生足量水蒸汽，不会分层膨胀的很好，烤的时候中间不要打开烤箱门。: Z4 p# H8 @# w, J
7.蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用，可保存一个月。& }2 `: M: q- X2 P
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/love丽香

我先坐沙发慢慢看
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小伊娃

真好，提点一件垯氺在多点，别那么会过
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超级无敌糖糖妈

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我先坐沙发慢慢看

! v" n% I& P; _% A! O3 N我们都是夜猫子~~

怜妹妹

呵呵，前排就坐。糖妈包裹黄油的法子真是巧妙啊，惊叹一个