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糖糖妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-29 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-6 22:43 编辑 4 W% p) j, e9 H2 h8 o
* {. G% Q6 u4 J4 _  Y! C: \; ?
        上周末去好利来取月饼,顺手买了个金牌手撕包,回来糖宝吃了一多半,糖爸吃了一小半,俩人都嚷嚷好吃,我说好吧,过几天咱们做~~! {; g! Y8 v5 C$ F
        糖宝还说要吃蛋挞,好吧,家里刚好有淡奶油,那就动手吧~* h& G  B, k7 S' K
        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油,吃着就恶心的味道,实在受不了,以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊,我一直说麻烦,其实是懒病犯了,原谅我吧~~7 G# O0 _2 M+ _! O) m
        今天勤快一下,大家趁着双节,有空自己做点吧,保证得到大大滴夸奖~~
' {5 g: Y8 V% U2 r7 L9 }" c) P

& x7 p' z. d% n* h! i7 T' w原味的,椰香葡萄干的,蓝莓的~~~
% s- B6 t% |9 Z$ h: y! ~4 w. v! G  y2 N9 O( B

+ o- N7 s; f5 Y3 S6 f& \看看我美貌的小屁股~~嘻嘻
- l; W" G# m$ _$ ?" g! ^
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 ! W/ N3 x- q# L* c* U: p' H

& ~' g! T0 ]0 t+ `& f蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来,我们首先学做千层酥皮~$ Y, n2 r; U0 T& a$ c. E
关键词:黄油硬度,气泡,冷藏松弛,撒粉,塔皮松弛,高温烘烤, u4 D7 r! j8 V% Z0 n/ p# ^
        漏油了就是黄油太软了,一定是有一定硬度包进面团里,当然也不能太硬,以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合,不能有气泡,不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度,每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮,下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛,不然烤好了会回缩的很厉害~~5 B5 j  I7 @6 W5 {  j

' j* p2 Z" P  }千层酥皮面团原料:
; E3 P1 @" [& wA低筋面粉150克、高筋面粉110,盐1小勺、黄油25克、水135克* G+ E# q# o1 Y# L5 r
B裹入黄油:安佳黄油150克
8 p, M8 X0 D8 {( |C面粉若干,防粘用

2 d% d# l6 u9 P  @& K8 {$ G
& F2 Z3 X3 j2 x0 p+ ]5 G0 D制作过程:3 p; r; Y# S, d, {  b6 K4 j0 Z
1.将A材料混合,揉成光滑的面团,放保鲜袋包好,松弛20分钟。
6 \- ?# D4 ?  @* F1 ~3 n
. C' s% f1 [5 n, s! }! N2 R/ M8 V- W8 `. R) Q

点评

品味蓝珊  等新作品太漂亮了  发表于 2014-4-21 21:33
桃子无敌  好详细啊 还有新作品吗  发表于 2014-4-1 11:14
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2.黄油室温软化,实在太硬就用微波炉稍微打一下,切成厚片,拼在一起,盖保鲜袋用擀面杖敲开,组成一个方形,如果太软就放冰箱冷藏一下,以黄油不粘擀面杖为标准。) E, p, s5 o7 U% H
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3.案板撒干面粉,在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口,然后用手将十字口朝外四个方向压平。
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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚,四个角薄。
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5.把方形的黄油放在正方形中间。" U& r6 H6 S* O, l/ g6 |

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6.四个角向内折,将黄油包裹住,包的时候注意用手掌使其贴合,不要产生气泡。注意角的位置,不要有黄油露出。
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑
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$ J8 h$ H- {; ]8 H2 ]) H1 g& z7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形,擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点,然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返,只朝一个方向擀,不能擀过去又擀回来,容易混酥,层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起,底面撒粉,松弛一会儿接着再擀~
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑
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8.像叠被子一样,将面皮两边对折到中间,再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。6 K- n# u: }0 H* ~' p

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:57 编辑   R2 l) m0 u8 z% J4 R6 G* m+ u3 t+ j
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9.取出松弛好的面团,再朝左右两个方向擀成长方形,叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。
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