超级无敌糖糖妈

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        上周末去好利来取月饼，顺手买了个金牌手撕包，回来糖宝吃了一多半，糖爸吃了一小半，俩人都嚷嚷好吃，我说好吧，过几天咱们做~~7 Q/ K! E; n  E- a9 n# \% j& _
        糖宝还说要吃蛋挞，好吧，家里刚好有淡奶油，那就动手吧~
: B; y& K% k/ E/ S6 w; x' M4 z        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油，吃着就恶心的味道，实在受不了，以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊，我一直说麻烦，其实是懒病犯了，原谅我吧~~9 G, H9 Q3 j5 D( c
        今天勤快一下，大家趁着双节，有空自己做点吧，保证得到大大滴夸奖~~
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原味的，椰香葡萄干的，蓝莓的~~~3 U- L0 V' f3 N; t) \

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看看我美貌的小屁股~~嘻嘻* _9 z& s& @$ w* {! q1 J* N
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3 ^: D+ A% C: W蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~
) H9 I% O7 S+ E. ^, K- g) n关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤
* h( q2 d4 _4 n: i/ a/ A( U        漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~
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千层酥皮面团原料：7 A$ R1 \* j' V
A低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克
+ k$ k: o) G+ \* A* C$ w# x: wB裹入黄油：安佳黄油150克
, L0 X- {8 I: T% _- C* V/ kC面粉若干，防粘用
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$ x" y; S' b1 E0 R! S5 J- ^( {( m- t7 t制作过程：
) t% M- G' @, S* G! U$ A1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。2 J0 t$ @' @0 ^8 z: g

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2.黄油室温软化，实在太硬就用微波炉稍微打一下，切成厚片，拼在一起，盖保鲜袋用擀面杖敲开，组成一个方形，如果太软就放冰箱冷藏一下，以黄油不粘擀面杖为标准。
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3.案板撒干面粉，在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平。# ?3 O4 [" U" O6 L& p$ x

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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚，四个角薄。+ S' q3 d3 b. J( o$ F4 V+ x

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5.把方形的黄油放在正方形中间。) w7 F( Y6 b, h7 Z  Y0 @

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6.四个角向内折，将黄油包裹住，包的时候注意用手掌使其贴合，不要产生气泡。注意角的位置，不要有黄油露出。
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% i5 F! I3 |& [+ d" z3 ^, o7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点，然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返，只朝一个方向擀，不能擀过去又擀回来，容易混酥，层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起，底面撒粉，松弛一会儿接着再擀~% o% A5 L( |; z' O/ x% C) d4 y

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5 S, M, L; k6 v- x+ Q* `, ?/ f3 O8.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。: H+ A1 x2 A5 C2 y
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1 L: Y9 G% P2 o& `( A& a+ b. A8 {+ @9.取出松弛好的面团，再朝左右两个方向擀成长方形，叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。! [- o# e. V  A7 {4 ^. n4 j

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