超级无敌糖糖妈

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& k2 e' o" y# V8 [3 E5 i, b        上周末去好利来取月饼，顺手买了个金牌手撕包，回来糖宝吃了一多半，糖爸吃了一小半，俩人都嚷嚷好吃，我说好吧，过几天咱们做~~/ D" {( X5 D8 m$ B$ V1 z
        糖宝还说要吃蛋挞，好吧，家里刚好有淡奶油，那就动手吧~+ Y" a! @$ O1 i$ F; k" s6 g
        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油，吃着就恶心的味道，实在受不了，以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊，我一直说麻烦，其实是懒病犯了，原谅我吧~~& A6 L/ P  Z% d$ Y* y' b
        今天勤快一下，大家趁着双节，有空自己做点吧，保证得到大大滴夸奖~~
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7 e2 K. z  l4 t+ |- @$ E8 W原味的，椰香葡萄干的，蓝莓的~~~- y3 P+ y  |: Q  e! r5 M' A

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看看我美貌的小屁股~~嘻嘻
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蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~8 T+ D& R- n+ c2 F8 V% B) @) E
关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤
3 S  l5 e! d1 V# W        漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~1 _" c" U+ `  A; w6 Q
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千层酥皮面团原料：
& o' e. |7 h+ ]5 ?" ], w$ a5 j2 TA低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克
* g4 g  C, H1 N' ?& I# uB裹入黄油：安佳黄油150克
$ B& h5 e/ B$ bC面粉若干，防粘用
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制作过程：5 |8 c7 n" o& ~$ y% v! l0 j7 U
1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。
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2.黄油室温软化，实在太硬就用微波炉稍微打一下，切成厚片，拼在一起，盖保鲜袋用擀面杖敲开，组成一个方形，如果太软就放冰箱冷藏一下，以黄油不粘擀面杖为标准。5 @+ u- O9 N# I" Y0 ^. C( y  I

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3.案板撒干面粉，在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平。  [6 H- y% u0 q- E- ^4 q5 a5 T6 F

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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚，四个角薄。
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5.把方形的黄油放在正方形中间。
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6.四个角向内折，将黄油包裹住，包的时候注意用手掌使其贴合，不要产生气泡。注意角的位置，不要有黄油露出。
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! K! s! J! L8 f, ]7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点，然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返，只朝一个方向擀，不能擀过去又擀回来，容易混酥，层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起，底面撒粉，松弛一会儿接着再擀~# O! [" W: b5 O$ r5 _

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# N* a# ]% @1 i- ~! a% y' |& t8.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
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5 U: ^8 {4 d& u# N9.取出松弛好的面团，再朝左右两个方向擀成长方形，叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。
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