超级无敌糖糖妈

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9 K0 P. A$ Y' t        上周末去好利来取月饼，顺手买了个金牌手撕包，回来糖宝吃了一多半，糖爸吃了一小半，俩人都嚷嚷好吃，我说好吧，过几天咱们做~~
7 w4 W- J5 C! x        糖宝还说要吃蛋挞，好吧，家里刚好有淡奶油，那就动手吧~9 C; r% @3 Z2 K4 }: @
        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油，吃着就恶心的味道，实在受不了，以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊，我一直说麻烦，其实是懒病犯了，原谅我吧~~% y# \2 Q# O0 h3 ]8 V
        今天勤快一下，大家趁着双节，有空自己做点吧，保证得到大大滴夸奖~~
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原味的，椰香葡萄干的，蓝莓的~~~
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- M5 q( j, }, `看看我美貌的小屁股~~嘻嘻, K  x5 C" i- P( v
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" a- |7 Q$ V) M5 W; L  d0 V蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~
( U' R% f& _$ l0 K! q/ K关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤0 W2 L% N1 y+ R7 W$ h) n' p4 _6 M
        漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~* B" m  P- ~6 p: }, G

6 ?* {$ X9 Y+ e- }" G0 Q7 U" p: ^千层酥皮面团原料：9 {) C/ `  @! c/ |. R* _' c
A低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克) R. Y! U5 U5 }  W% w, t
B裹入黄油：安佳黄油150克
) b$ b$ Z% ~: D$ n$ p% A  oC面粉若干，防粘用$ H3 h" m9 h) Q: f) R( N" m
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制作过程：- @+ r6 c* s% d3 P5 I) b; S0 e
1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。3 L% a# {8 ?: r9 r, f
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2.黄油室温软化，实在太硬就用微波炉稍微打一下，切成厚片，拼在一起，盖保鲜袋用擀面杖敲开，组成一个方形，如果太软就放冰箱冷藏一下，以黄油不粘擀面杖为标准。5 \: A: {9 `: g2 G" Y$ ~
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3.案板撒干面粉，在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平。( l5 y, {2 m+ q

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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚，四个角薄。
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5.把方形的黄油放在正方形中间。3 y3 g5 j; \: }
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6.四个角向内折，将黄油包裹住，包的时候注意用手掌使其贴合，不要产生气泡。注意角的位置，不要有黄油露出。# Y4 V' o0 H& ~0 t. P7 n2 s% V
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7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点，然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返，只朝一个方向擀，不能擀过去又擀回来，容易混酥，层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起，底面撒粉，松弛一会儿接着再擀~. n0 [) F) {: j6 x. J
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3 z) h2 p  n" U' Z' w: W- E8.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。$ L3 d: l* }$ {( t5 ]; O
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# s$ I1 p- m  X) H+ J; P9 e% G9.取出松弛好的面团，再朝左右两个方向擀成长方形，叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。$ c- r, O1 q, k% C$ H

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