超级无敌糖糖妈

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% |/ `5 @3 h9 X# l        上周末去好利来取月饼，顺手买了个金牌手撕包，回来糖宝吃了一多半，糖爸吃了一小半，俩人都嚷嚷好吃，我说好吧，过几天咱们做~~
# x1 ]+ [/ a. C, _        糖宝还说要吃蛋挞，好吧，家里刚好有淡奶油，那就动手吧~
% T& K1 R1 I$ J* C3 W( E        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油，吃着就恶心的味道，实在受不了，以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊，我一直说麻烦，其实是懒病犯了，原谅我吧~~
0 H4 `" i4 s" S4 {' F        今天勤快一下，大家趁着双节，有空自己做点吧，保证得到大大滴夸奖~~: o4 y9 ]; b* L9 D5 ^
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原味的，椰香葡萄干的，蓝莓的~~~
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看看我美貌的小屁股~~嘻嘻
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蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~. h# L# X5 u  ~! k' y, f
关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤
9 t, _$ m$ h8 A" I7 B% [0 }3 X- p        漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~
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: z% _" y1 A* S& `3 y6 F, L3 o2 Z千层酥皮面团原料：
0 [/ K2 W# j0 e7 [* SA低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克
+ M* u& {) F3 E7 m: P, g9 XB裹入黄油：安佳黄油150克  V8 D& D; ]: B: x, P1 O
C面粉若干，防粘用
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6 y/ G6 J5 c% J+ }! X% P3 x8 y制作过程：
; l- k1 e: r( n. E+ c4 w- n+ F' x1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。
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2.黄油室温软化，实在太硬就用微波炉稍微打一下，切成厚片，拼在一起，盖保鲜袋用擀面杖敲开，组成一个方形，如果太软就放冰箱冷藏一下，以黄油不粘擀面杖为标准。. a* }- d9 ?. ^
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3.案板撒干面粉，在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平。2 H" X5 z: H3 b& g) Z. ]
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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚，四个角薄。- [( ]% X6 k0 z% T0 D1 p

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5.把方形的黄油放在正方形中间。& k) d0 ^9 r: H& f& x" m. G7 C
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6.四个角向内折，将黄油包裹住，包的时候注意用手掌使其贴合，不要产生气泡。注意角的位置，不要有黄油露出。
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+ K: d3 A. h8 K: G7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点，然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返，只朝一个方向擀，不能擀过去又擀回来，容易混酥，层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起，底面撒粉，松弛一会儿接着再擀~3 I8 w$ \' R) ^2 J

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8.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。# F( b( T2 L* W( B; j

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9.取出松弛好的面团，再朝左右两个方向擀成长方形，叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。
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