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糖糖妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-29 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-6 22:43 编辑 : @* y; n# {: @9 V# p, v

& k2 e' o" y# V8 [3 E5 i, b        上周末去好利来取月饼,顺手买了个金牌手撕包,回来糖宝吃了一多半,糖爸吃了一小半,俩人都嚷嚷好吃,我说好吧,过几天咱们做~~/ D" {( X5 D8 m$ B$ V1 z
        糖宝还说要吃蛋挞,好吧,家里刚好有淡奶油,那就动手吧~+ Y" a! @$ O1 i$ F; k" s6 g
        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油,吃着就恶心的味道,实在受不了,以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊,我一直说麻烦,其实是懒病犯了,原谅我吧~~& A6 L/ P  Z% d$ Y* y' b
        今天勤快一下,大家趁着双节,有空自己做点吧,保证得到大大滴夸奖~~

# Z7 b! ^( E2 h
7 e2 K. z  l4 t+ |- @$ E8 W原味的,椰香葡萄干的,蓝莓的~~~- y3 P+ y  |: Q  e! r5 M' A

: h& t6 [. S0 \( {- v$ r  G9 E. a. @1 L3 I
看看我美貌的小屁股~~嘻嘻
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑
; r. T" _: [& L7 g" g" W2 H' o. H5 _8 W2 b
蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来,我们首先学做千层酥皮~8 T+ D& R- n+ c2 F8 V% B) @) E
关键词:黄油硬度,气泡,冷藏松弛,撒粉,塔皮松弛,高温烘烤
3 S  l5 e! d1 V# W        漏油了就是黄油太软了,一定是有一定硬度包进面团里,当然也不能太硬,以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合,不能有气泡,不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度,每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮,下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛,不然烤好了会回缩的很厉害~~1 _" c" U+ `  A; w6 Q
! D( H' d+ z+ a, c/ ]$ V6 |
千层酥皮面团原料:
& o' e. |7 h+ ]5 ?" ], w$ a5 j2 TA低筋面粉150克、高筋面粉110,盐1小勺、黄油25克、水135克
* g4 g  C, H1 N' ?& I# uB裹入黄油:安佳黄油150克
$ B& h5 e/ B$ bC面粉若干,防粘用

+ G  f% @- f5 G" O) G+ w; r9 O! L; `, }; g/ b, ]
制作过程:5 |8 c7 n" o& ~$ y% v! l0 j7 U
1.将A材料混合,揉成光滑的面团,放保鲜袋包好,松弛20分钟。
' ?- U- [2 x/ x5 N# F2 w: ]
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点评

品味蓝珊  等新作品太漂亮了  发表于 2014-4-21 21:33
桃子无敌  好详细啊 还有新作品吗  发表于 2014-4-1 11:14
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2.黄油室温软化,实在太硬就用微波炉稍微打一下,切成厚片,拼在一起,盖保鲜袋用擀面杖敲开,组成一个方形,如果太软就放冰箱冷藏一下,以黄油不粘擀面杖为标准。5 @+ u- O9 N# I" Y0 ^. C( y  I

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3.案板撒干面粉,在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口,然后用手将十字口朝外四个方向压平。  [6 H- y% u0 q- E- ^4 q5 a5 T6 F

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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚,四个角薄。
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5.把方形的黄油放在正方形中间。
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6.四个角向内折,将黄油包裹住,包的时候注意用手掌使其贴合,不要产生气泡。注意角的位置,不要有黄油露出。
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑
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! K! s! J! L8 f, ]7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形,擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点,然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返,只朝一个方向擀,不能擀过去又擀回来,容易混酥,层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起,底面撒粉,松弛一会儿接着再擀~# O! [" W: b5 O$ r5 _

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑
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# N* a# ]% @1 i- ~! a% y' |& t8.像叠被子一样,将面皮两边对折到中间,再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:57 编辑
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5 U: ^8 {4 d& u# N9.取出松弛好的面团,再朝左右两个方向擀成长方形,叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。
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