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糖糖妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-29 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-6 22:43 编辑 ; w& e* ?, a4 i0 @
0 ~  J1 c! x3 v3 q4 L' Y" k
        上周末去好利来取月饼,顺手买了个金牌手撕包,回来糖宝吃了一多半,糖爸吃了一小半,俩人都嚷嚷好吃,我说好吧,过几天咱们做~~
# O4 q6 j" m. k        糖宝还说要吃蛋挞,好吧,家里刚好有淡奶油,那就动手吧~
$ r: ]: V2 r# L" y        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油,吃着就恶心的味道,实在受不了,以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊,我一直说麻烦,其实是懒病犯了,原谅我吧~~! L( |* x8 a6 _( T1 S
        今天勤快一下,大家趁着双节,有空自己做点吧,保证得到大大滴夸奖~~
4 n$ L) g) S. e$ K& m$ C1 [1 q

- L( l# a  S: F( m原味的,椰香葡萄干的,蓝莓的~~~
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' X7 A* Z& m# K$ e看看我美貌的小屁股~~嘻嘻
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑
5 U1 Q5 t4 W) E7 _, ~
( w4 `: {! _- \蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来,我们首先学做千层酥皮~
- f4 |! G% V4 P, O; d8 W关键词:黄油硬度,气泡,冷藏松弛,撒粉,塔皮松弛,高温烘烤
# ?0 h: V. t* u9 r% e/ j6 T        漏油了就是黄油太软了,一定是有一定硬度包进面团里,当然也不能太硬,以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合,不能有气泡,不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度,每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮,下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛,不然烤好了会回缩的很厉害~~1 j9 G$ B9 V: H+ L; G4 z0 F, w" q

$ u" I. T# i6 O7 N5 k: x千层酥皮面团原料:
+ g2 ]6 d- `) N; hA低筋面粉150克、高筋面粉110,盐1小勺、黄油25克、水135克: Y* i9 h* q! E6 |5 ^
B裹入黄油:安佳黄油150克/ Y2 U4 o/ L: U3 L4 b
C面粉若干,防粘用

; A$ K0 u% q5 W( s9 w" s4 F# @0 X# E; \$ W# d
制作过程:% S- X+ K9 C! Y
1.将A材料混合,揉成光滑的面团,放保鲜袋包好,松弛20分钟。, p! t! w$ Z. `8 l3 D. e

9 u+ c: {; [' i0 s6 n2 {8 q5 m% c% Q: s8 q  Z

点评

品味蓝珊  等新作品太漂亮了  发表于 2014-4-21 21:33
桃子无敌  好详细啊 还有新作品吗  发表于 2014-4-1 11:14
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2.黄油室温软化,实在太硬就用微波炉稍微打一下,切成厚片,拼在一起,盖保鲜袋用擀面杖敲开,组成一个方形,如果太软就放冰箱冷藏一下,以黄油不粘擀面杖为标准。
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3.案板撒干面粉,在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口,然后用手将十字口朝外四个方向压平。$ P) E3 e. S  l- |: w
9 @3 a8 [3 N; {/ u" X0 G. ~

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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚,四个角薄。
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5.把方形的黄油放在正方形中间。
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6.四个角向内折,将黄油包裹住,包的时候注意用手掌使其贴合,不要产生气泡。注意角的位置,不要有黄油露出。' o+ _& X6 s) w0 [

) \% {/ w) k, L6 o! f  q8 X
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑
: M" z7 {( A' Y; ^; [3 p0 [, a) }! C
7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形,擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点,然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返,只朝一个方向擀,不能擀过去又擀回来,容易混酥,层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起,底面撒粉,松弛一会儿接着再擀~3 p2 ]" C; W) b& S! `
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑
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9 l: c! r' ~- O8.像叠被子一样,将面皮两边对折到中间,再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:57 编辑
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( B- l2 {% ^, @6 B0 b9.取出松弛好的面团,再朝左右两个方向擀成长方形,叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。+ a7 D; G# Y4 J5 C
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