泡菜脑袋

- Q9 s& x& |$ G
! H& e  v( U8 W
大闸蟹，作为民间美食的一种，长久以来声名远扬，它的美味，叫多少人垂涎欲滴!来到长江边，去到西子湖，大闸蟹，无疑都是品尝当地风味的首选，可以说，吃大闸蟹，已经成为美食爱好者乃至普罗大众品尝风味的一大象征。唐代诗人李白就曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，这真是大快朵颐。) _" O, Y, c$ x1 m. Y- h
( k! w; W( H4 A1 V* ?
吃大闸蟹，方法多种多样，例如“文吃”、“武吃”等等，但是最科学的吃方只有一种，比较接近“武吃”，值得我们好好学习。简单来说，吃大闸蟹要注意这几个步骤：& c: }+ r" y' l
6 v) T; E: M/ }# r) T& d- g
　　首先，吃蟹前要懂得挑蟹，活蟹要注意，死蟹不可取。色泽鲜明呈墨绿色的壳、肚脐突出脂肥膏满、蟹足脚毛丛生、爬行肚腹离地，凭这几样，就可以从活蟹中辨别出好蟹来。其次，螃蟹清蒸是最好吃，蒸煮时拌以一定量的姜末、米醋、大蒜等调味品，清香入口，久久怡人。/ b8 {9 l, W0 b2 H: U! G0 O
7 @. v0 g4 {8 b$ `# i. F
　　接下来就到了“开动”的时候了。怎么吃最好吃，最便捷呢?先剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，等到蟹壳凉却，肉与蟹壳自动就会分开，一捅一吸，便可取出。这可省去不少破壳的劲道。接着，先别急着吃肉，要把蟹盖掀开，用小勺将中间的蟹胃舀出来，并允吸外面包裹着的蟹黄，然后把蟹胃丢弃。吃完蟹壳，就轮到了蟹身，这也是最核心、最好吃的部分，挑去蟹心之后，淋上一点醋，蟹膏与蟹黄不但美味，而且秀色诱人。此后，将蟹身掰成两半，里面的肉呈丝条状，丝丝牵引着食者的心。包括蟹钳，也是在剪开之后，掰半将肉取出。如此停当之后，就是享用蟹肉大餐的时间了。+ O' E$ O7 v, j8 E: {. s# K# W

6 S+ m: ^1 d3 `. j% T$ \' M所谓文吃，顾名思义，就是文雅地吃，整个过程甚至不采用调料，力求在吃完蟹肉之后，将蟹壳还原，仍是完好的大闸蟹样。这种吃法显然十分费时，有点“吃力不讨好”，然而这是自古以来的吃法技艺，内中包含了江南地区美食文化的丰富意蕴，如果时间允许，诸位吃客也不妨一试。
" X! _; `7 m: G3 w( V  P2 U; y* I. B) B5 K7 o  @1 T

5 W* r8 `3 W; x: ?
& {, ]. i. B; R! e  N9 _
7 n5 M4 H2 W- _  S: g0 o) R1 T$ H

泡菜脑袋

武吃是我们一般经常用到的方法。但是看过文吃的介绍，忽然今年想尝试一下。大家跟着一起学习下吧，蟹八件要准备起来咯。, i5 c$ U2 q: i6 F8 V% c" @
% Y) \* G5 B$ R: C- \) y. W

, @$ ?+ d  l% `

泡菜脑袋

第一步，剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。/ o4 z0 ?& T2 X& M0 f
/ x9 K7 W" p6 E' E% f# w# D8 _
) I. T1 B7 S* F! E7 h
$ _1 S; A/ B3 q3 d; h0 v) X

泡菜脑袋

第二步，将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
  w% ?# S  o5 o/ e# F7 y
6 V5 t7 B% r" N$ v& J8 D9 G; D: A/ g1 U2 p" J7 w  J, v

$ S( h" P9 h  a; G# V9 d; J

泡菜脑袋

第三步，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；1 R9 i$ o$ G8 Q7 ^( X9 X& O9 l

草莓哒哒123

吃螃蟹这么多讲究啊

泡菜脑袋

第四步，吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
4 W. ~" n' }4 `6 R8 a' b+ u

泡菜脑袋

第五步，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；' S1 U+ ^  E/ ?3 W
  ~: a: Z0 ~" A) B, i

泡菜脑袋

草莓哒哒123 发表于 2012-9-18 11:41 $ `- ~- M+ ^/ V# l
吃螃蟹这么多讲究啊

9 e( i  V' q) m! |; U$ M: O3 l
是说呢，之前总听别人讲，这回自己也想试试

泡菜脑袋

第六步，用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；. |& f; K  L8 Q2 P; ^4 O. ?