泡菜脑袋

' \6 k) c7 `' X& J$ S6 V4 m4 [
4 u6 H( u: t! }2 ~/ q; C$ W
大闸蟹，作为民间美食的一种，长久以来声名远扬，它的美味，叫多少人垂涎欲滴!来到长江边，去到西子湖，大闸蟹，无疑都是品尝当地风味的首选，可以说，吃大闸蟹，已经成为美食爱好者乃至普罗大众品尝风味的一大象征。唐代诗人李白就曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，这真是大快朵颐。
% ?4 S! w; C* c6 i. R1 G6 |4 I6 B6 x* E
吃大闸蟹，方法多种多样，例如“文吃”、“武吃”等等，但是最科学的吃方只有一种，比较接近“武吃”，值得我们好好学习。简单来说，吃大闸蟹要注意这几个步骤：0 `8 @- R  Y3 {) I+ f

6 ^# N% I" }" K+ e6 d7 e% P　　首先，吃蟹前要懂得挑蟹，活蟹要注意，死蟹不可取。色泽鲜明呈墨绿色的壳、肚脐突出脂肥膏满、蟹足脚毛丛生、爬行肚腹离地，凭这几样，就可以从活蟹中辨别出好蟹来。其次，螃蟹清蒸是最好吃，蒸煮时拌以一定量的姜末、米醋、大蒜等调味品，清香入口，久久怡人。
- _- }) f# j6 b7 x$ R3 S& \5 w3 f/ }3 [- t
　　接下来就到了“开动”的时候了。怎么吃最好吃，最便捷呢?先剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，等到蟹壳凉却，肉与蟹壳自动就会分开，一捅一吸，便可取出。这可省去不少破壳的劲道。接着，先别急着吃肉，要把蟹盖掀开，用小勺将中间的蟹胃舀出来，并允吸外面包裹着的蟹黄，然后把蟹胃丢弃。吃完蟹壳，就轮到了蟹身，这也是最核心、最好吃的部分，挑去蟹心之后，淋上一点醋，蟹膏与蟹黄不但美味，而且秀色诱人。此后，将蟹身掰成两半，里面的肉呈丝条状，丝丝牵引着食者的心。包括蟹钳，也是在剪开之后，掰半将肉取出。如此停当之后，就是享用蟹肉大餐的时间了。
' s+ a/ {! G, z  `* }6 v  n6 n; v7 N- A- S* i$ F' \
所谓文吃，顾名思义，就是文雅地吃，整个过程甚至不采用调料，力求在吃完蟹肉之后，将蟹壳还原，仍是完好的大闸蟹样。这种吃法显然十分费时，有点“吃力不讨好”，然而这是自古以来的吃法技艺，内中包含了江南地区美食文化的丰富意蕴，如果时间允许，诸位吃客也不妨一试。
& }0 v/ i! N. {$ \" ~1 u" _2 Z5 p& I+ E% b# N

% W" K- X  `" z( `
0 J$ p1 c* d; L5 O3 a+ n( n2 i' b9 }
; H0 W7 k7 V9 B; D2 l; i; P  B

泡菜脑袋

武吃是我们一般经常用到的方法。但是看过文吃的介绍，忽然今年想尝试一下。大家跟着一起学习下吧，蟹八件要准备起来咯。
: E3 F6 i* C$ L  }* D' j) P
4 ?& a" \% h7 J7 c+ ~$ t9 j, S' D6 K; `6 }6 P2 a2 U

泡菜脑袋

第一步，剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。
1 w8 T$ R5 {% j# I/ D( L' _, Z- S! n1 Z. W0 E$ E% K) s+ ?

# A. l. z* W% x# C# ^* Q$ Z! _& Y& w, o2 m

泡菜脑袋

第二步，将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；( M) L) O) }9 y  I

0 N  Z0 s# T" y9 D1 [& _) `5 p- e$ d) M
4 x- K9 W5 a9 k# H) ~" h4 I( E8 I

泡菜脑袋

第三步，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
: O, n+ b5 W! P( c# D# C

草莓哒哒123

吃螃蟹这么多讲究啊

泡菜脑袋

第四步，吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
8 M2 O5 ?/ W" ~9 U! ]  [4 }

泡菜脑袋

第五步，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；4 g9 @# [, S, a" z
4 M% V  b! _$ X# [/ u" ~

泡菜脑袋

草莓哒哒123 发表于 2012-9-18 11:41
0 S) o" Z7 k" U吃螃蟹这么多讲究啊

" Z3 ~' N6 M+ U3 Y4 R; {是说呢，之前总听别人讲，这回自己也想试试

泡菜脑袋

第六步，用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
* f) `* r  ^' B3 Z& K% U: \% L" `