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发表于 2012-9-18 11:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-19 18:05 编辑 ' \6 k) c7 `' X& J$ S6 V4 m4 [
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大闸蟹,作为民间美食的一种,长久以来声名远扬,它的美味,叫多少人垂涎欲滴!来到长江边,去到西子湖,大闸蟹,无疑都是品尝当地风味的首选,可以说,吃大闸蟹,已经成为美食爱好者乃至普罗大众品尝风味的一大象征。唐代诗人李白就曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”,这真是大快朵颐。
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吃大闸蟹,方法多种多样,例如“文吃”、“武吃”等等,但是最科学的吃方只有一种,比较接近“武吃”,值得我们好好学习。简单来说,吃大闸蟹要注意这几个步骤:0 `8 @- R  Y3 {) I+ f

6 ^# N% I" }" K+ e6 d7 e% P  首先,吃蟹前要懂得挑蟹,活蟹要注意,死蟹不可取。色泽鲜明呈墨绿色的壳、肚脐突出脂肥膏满、蟹足脚毛丛生、爬行肚腹离地,凭这几样,就可以从活蟹中辨别出好蟹来。其次,螃蟹清蒸是最好吃,蒸煮时拌以一定量的姜末、米醋、大蒜等调味品,清香入口,久久怡人。
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  接下来就到了“开动”的时候了。怎么吃最好吃,最便捷呢?先剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,等到蟹壳凉却,肉与蟹壳自动就会分开,一捅一吸,便可取出。这可省去不少破壳的劲道。接着,先别急着吃肉,要把蟹盖掀开,用小勺将中间的蟹胃舀出来,并允吸外面包裹着的蟹黄,然后把蟹胃丢弃。吃完蟹壳,就轮到了蟹身,这也是最核心、最好吃的部分,挑去蟹心之后,淋上一点醋,蟹膏与蟹黄不但美味,而且秀色诱人。此后,将蟹身掰成两半,里面的肉呈丝条状,丝丝牵引着食者的心。包括蟹钳,也是在剪开之后,掰半将肉取出。如此停当之后,就是享用蟹肉大餐的时间了。
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所谓文吃,顾名思义,就是文雅地吃,整个过程甚至不采用调料,力求在吃完蟹肉之后,将蟹壳还原,仍是完好的大闸蟹样。这种吃法显然十分费时,有点“吃力不讨好”,然而这是自古以来的吃法技艺,内中包含了江南地区美食文化的丰富意蕴,如果时间允许,诸位吃客也不妨一试。
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武吃是我们一般经常用到的方法。但是看过文吃的介绍,忽然今年想尝试一下。大家跟着一起学习下吧,蟹八件要准备起来咯。
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第一步,剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。
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第二步,将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;( M) L) O) }9 y  I

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第三步,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;
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吃螃蟹这么多讲究啊

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第四步,吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;
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第五步,用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;4 g9 @# [, S, a" z
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草莓哒哒123 发表于 2012-9-18 11:41
0 S) o" Z7 k" U吃螃蟹这么多讲究啊

" Z3 ~' N6 M+ U3 Y4 R; {是说呢,之前总听别人讲,这回自己也想试试

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第六步,用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;
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大闸蟹9.22就要上市了,分享下吃大闸蟹的具体步骤,文吃武吃任君 ...
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