泡菜脑袋

% ?7 @  [# `. ]  H  t- f& i, b

+ `. i5 l9 X2 O: L大闸蟹，作为民间美食的一种，长久以来声名远扬，它的美味，叫多少人垂涎欲滴!来到长江边，去到西子湖，大闸蟹，无疑都是品尝当地风味的首选，可以说，吃大闸蟹，已经成为美食爱好者乃至普罗大众品尝风味的一大象征。唐代诗人李白就曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，这真是大快朵颐。
, |& f4 q3 ^4 G4 B; o/ N3 k6 c
$ Y# {1 [& b& a9 m6 ~# S吃大闸蟹，方法多种多样，例如“文吃”、“武吃”等等，但是最科学的吃方只有一种，比较接近“武吃”，值得我们好好学习。简单来说，吃大闸蟹要注意这几个步骤：
# s& j+ |; x, `# {- F: l) X2 W- r+ \0 U" |+ B' l7 v
　　首先，吃蟹前要懂得挑蟹，活蟹要注意，死蟹不可取。色泽鲜明呈墨绿色的壳、肚脐突出脂肥膏满、蟹足脚毛丛生、爬行肚腹离地，凭这几样，就可以从活蟹中辨别出好蟹来。其次，螃蟹清蒸是最好吃，蒸煮时拌以一定量的姜末、米醋、大蒜等调味品，清香入口，久久怡人。" ~& Y: O( w: ?% U7 a. s

- P3 ]1 }, Q# `$ t% N3 p　　接下来就到了“开动”的时候了。怎么吃最好吃，最便捷呢?先剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，等到蟹壳凉却，肉与蟹壳自动就会分开，一捅一吸，便可取出。这可省去不少破壳的劲道。接着，先别急着吃肉，要把蟹盖掀开，用小勺将中间的蟹胃舀出来，并允吸外面包裹着的蟹黄，然后把蟹胃丢弃。吃完蟹壳，就轮到了蟹身，这也是最核心、最好吃的部分，挑去蟹心之后，淋上一点醋，蟹膏与蟹黄不但美味，而且秀色诱人。此后，将蟹身掰成两半，里面的肉呈丝条状，丝丝牵引着食者的心。包括蟹钳，也是在剪开之后，掰半将肉取出。如此停当之后，就是享用蟹肉大餐的时间了。
2 v: S6 x- ]. A3 R. t8 g" u5 E& n, w7 v0 w5 O- J5 ?0 }2 {# M; }
所谓文吃，顾名思义，就是文雅地吃，整个过程甚至不采用调料，力求在吃完蟹肉之后，将蟹壳还原，仍是完好的大闸蟹样。这种吃法显然十分费时，有点“吃力不讨好”，然而这是自古以来的吃法技艺，内中包含了江南地区美食文化的丰富意蕴，如果时间允许，诸位吃客也不妨一试。& J# S0 r% Z" X: r7 a
' J8 }8 C  u  L2 R' Y8 S4 h0 ^5 G

& k+ M7 z9 m4 K4 ^  \1 W. _# ]; k+ N" ?; d9 A
4 ]; x* v- N  C  t1 u7 A$ S

泡菜脑袋

武吃是我们一般经常用到的方法。但是看过文吃的介绍，忽然今年想尝试一下。大家跟着一起学习下吧，蟹八件要准备起来咯。+ C, ~* I/ W& E# Q) t8 H

- F$ @# G2 T2 u# T2 |0 l) i, J4 E
* G, G1 D/ T' n

泡菜脑袋

第一步，剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。( _2 T8 C: C! h0 A0 D
( h& h$ {/ c- b9 a/ a% U

# b6 e, C8 X# {0 ?8 d1 I, Q5 P( w% |9 M

泡菜脑袋

第二步，将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
8 R. f, p5 C; X: m6 n6 r1 Z  B  q4 S% E; d; }$ _% B
9 T7 k8 B, K" R( ~* P8 I1 ^

: t& C8 a6 g4 P& ?- [% T

泡菜脑袋

第三步，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；9 s; U( u. ]) |2 }

草莓哒哒123

吃螃蟹这么多讲究啊

泡菜脑袋

第四步，吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；  V9 Z& @9 b" E/ ?( s- |2 E

泡菜脑袋

第五步，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
: L( G, P8 E) z- E5 v4 t  Z% P/ c! D; O) `4 E, }. [

泡菜脑袋

草莓哒哒123 发表于 2012-9-18 11:41 7 G& d) ~' F' ^5 c7 z" l) j
吃螃蟹这么多讲究啊

3 j8 }  X/ H" _! e6 j9 Z& a2 l是说呢，之前总听别人讲，这回自己也想试试

泡菜脑袋

第六步，用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
$ P! j9 F( w# r/ A