程少他爹

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: `! p8 s0 s: W' p* O3 O                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html3 n) I) ?( N$ V5 S5 t$ s/ v
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         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！$ X  E, R6 C, _* q
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下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！& q% ^+ B# q  G+ d
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老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)
5 ]+ C/ ^: ~% V8 r( ?配料：
$ t+ K8 v6 i+ p2 o7 `糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克" a. ?: g/ q4 g9 n' l9 m
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克1 Z9 }. S1 _' I' P: w' J- w
馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
% \/ G+ r5 H# f7 N; A表面刷夜：全蛋液适量# F" P% T) m) T
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
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8 L* x& U: [  {1 E( E制作过程：
- z; ^4 G2 a" ?1 P! S" S: E1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。# z: T: h* B( Q

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2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。9 S% ^& Z9 F, N7 L: s: q
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! V( J9 X, y8 P' [, _6 N$ G3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
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4、倒入糖浆。' k3 V) n1 V, h  E3 i) w
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4 K) f$ Y  m9 A7 n4 w- o2 S7 r1 K5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。  n% ]8 ^7 X9 }5 n. M6 V

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6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。3 J9 I0 |: j$ @& d9 |; q6 p
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  e+ _  N, S& L3 j5 ^% V7、放1个馅料在饼皮上。
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8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
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9 S8 y# T0 y+ h; e6 v9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
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