程少他爹

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1 S- L/ r+ J6 I7 [3 }  K: t                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html4 P' Y# x) P( }( k6 B) z

) I+ r6 E3 O* V- Y# z0 w         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！
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下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！0 w5 \: k$ p4 m9 ^7 p$ ?
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老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)
( \7 I' @0 c; X; [( A% z配料：  Y  l4 i! j3 l' H  W% s" x3 d) z
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克  d  p  h) [/ R$ J" P8 Y* ~, ]
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
& Y, Z8 K7 D; d3 ^6 I馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html& N7 K. {( w5 b. T, I
表面刷夜：全蛋液适量! k) G2 I3 E' N
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
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) A: `, G! w" J5 L/ O6 f7 R制作过程：
; d# F$ C# k( W% T+ D) d1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。+ }0 x; P9 N+ C- g

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4 t' ~. C+ K% t' n2 S+ Y2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
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3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。$ o- _/ Y4 S2 m+ b
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2 r" D  I$ S) @0 c0 n+ T3 c4、倒入糖浆。5 j2 ?1 B( Z+ i% Z/ w# m: m

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5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。) ?6 U. f( n6 j" `
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6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。- V  g0 Y" S" A( Z

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( [  l; z8 \6 C0 m: R* u% l7、放1个馅料在饼皮上。1 E% o* `3 m  N2 d
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8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。5 G' D  \1 }, H1 s
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9 ^; p0 d. I0 j% D5 G9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
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