程少他爹

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1 c8 G3 G8 |- z% i                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html2 h, P7 O% O' r& j( ?
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         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！
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  S/ f% c( J! g, d* P7 K5 [5 g下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！
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/ O+ s  {: @$ b* w老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)
% L1 a' u4 `" Z9 `# I. h配料：3 R) t' @3 q0 v, [
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克7 U& |8 I/ c: s2 k
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
' N1 f' @* g* F% y$ n( q! |馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
/ g! Y  d- x( z6 N表面刷夜：全蛋液适量% @+ d$ X2 W1 K/ b' h. g
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟. N+ m  g7 q7 d
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制作过程：( W; d/ C+ f) v
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。  ~* _- b5 T6 }# P8 _" Y

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9 X0 P0 n- ?: y9 B9 e# I2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
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3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。5 B8 q3 o! m& c4 [3 ?
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, J* M! J; A( \9 C! R4、倒入糖浆。
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% W# @+ G5 G) o; z9 O, Q5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
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6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。
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7、放1个馅料在饼皮上。1 m" l, o' E: j. e  v( L! L1 Y2 s
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" e+ G2 U# l8 K. }' F8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
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9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
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