程少他爹

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                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
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         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！* e2 |0 U5 M1 i3 H" g5 L3 {
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* c( l$ D1 b( x& Z& V! z+ I! i7 f下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！! P2 F8 \0 G2 C% M+ M0 v
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: x5 H3 k9 B! \6 [. }老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)
4 s$ W1 z8 }! O% K配料：
: N6 v8 C( Q  S( l  a1 A: ^糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克" g6 e0 V& B/ \6 w3 L' \
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克; p9 i1 |, X+ E9 B8 `2 F& l7 l
馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
4 g% W3 _$ J' R9 t表面刷夜：全蛋液适量
$ l( }, M+ N# {* K- I4 `烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
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- w* y, i, V, [) e0 k1 }/ A6 {5 R制作过程：
, ~$ p2 T4 b! x. r$ z- R. U1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
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. u( b! B" I9 Y' F( J2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
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3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。) Z3 |; }; R, z, F+ C( d8 g

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4、倒入糖浆。
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5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。0 h+ ~; E: I. n, M

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2 a3 R1 v% r; J9 @) N$ z6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。
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7、放1个馅料在饼皮上。
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8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
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' I) F$ C4 ?0 |' g. y* v9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。) {+ x! d& q0 v+ {4 A' w5 p

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