程少他爹

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                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html" T8 d  R) i* A7 }
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         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！+ s' k) z0 G/ _* {' r1 n

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下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！
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老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)& i+ e/ r$ m7 m2 q8 P9 j0 ^
配料：
- _5 V2 l  B6 C5 G糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克& b( \  X' c: p2 w/ \
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
8 x- B7 R! N* a8 s馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
2 Y$ y. v: f+ r0 w. H表面刷夜：全蛋液适量# T2 c+ @8 |/ {2 _2 n5 ^
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
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( a  Q) y# Q. y* F5 u) O5 e制作过程：! R; Q$ {7 M7 f9 F- V1 M
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。2 g8 }, p5 y( T* t  k

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2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
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+ a4 i" r5 X2 B8 s' E; G' _3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。* @. O  ^+ d; R8 t; w1 w% g6 L: ^
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5 @% \+ R9 g, i" d8 f! I  C* p4、倒入糖浆。  o4 @0 w# t4 G3 Q! S3 b% n
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5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。! v2 L" a9 w" {8 G8 A5 v8 u1 @0 h

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2 z1 r" c; p# o) N* M5 r6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。+ O) }6 h% E; X4 h  h8 w

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5 M7 r5 P- M0 {- t8 Y5 l7、放1个馅料在饼皮上。
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8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
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8 d) m" q  i, h9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。0 F. @! p$ X5 Y" q

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