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宝宝生日
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发表于 2012-9-11 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-22 07:28 编辑 8 u4 |9 h, l2 l: L

  {5 L$ K3 T9 _                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
& X1 W" _3 C! J# _1 |9 y8 @
* [; `; N$ s* N  [9 p" m+ F2 A
         前天刚把月饼烤好,今天想发贴,这就看见了月饼DIY大赛,嘛叫正好啊!!呵呵!看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼,心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼,不用回油,硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼,它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸,糖浆中基本不含转化糖。在过去,因为砂糖的精制程度不高,所以煮糖浆的时候,需要在糖浆里加入少量蛋清,同时除去糖浆表面的浮物,以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”,提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了,所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做,可能还会有不足的地方,大家不要见笑呀!!0 i) k& |  @! n

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8 _2 M" q4 K: s0 o( d) o) f3 S下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀!!这都被你看到拉!!话说这个模子得有二十多年了,小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢!!+ y" |! \4 J6 I8 q& i9 r4 H- }

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:11 编辑
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老式提浆月饼(参考分量:100克重的月饼16个)1 o9 W' i* d0 ^8 k+ N( i
配料:
3 T% W. T) c1 d2 _; T& n- k: v糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克
! h0 ~4 U8 O; H5 G! q5 I/ z饼皮:普通面粉300克,香油75克,糖浆190克$ n3 U" ?0 E/ D( w! K' |
馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅
http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
/ h' s% K5 H9 D$ u2 {表面刷夜:全蛋液适量
. U8 D; ?8 d0 y% n  U) @0 Y- Y烤焙:烤箱中层,上下火210度,15分钟
4 `( ~6 W6 y7 T( o( I5 J! F5 C9 c2 q% S' j( P
制作过程:3 e# v. I; l7 y) z% o& O
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。" G* Q7 u. m, H8 t- `

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:13 编辑 , `7 d* n( O& Z/ A) g5 [" {
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2、加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:14 编辑 , ~! q5 Y( @$ \2 Q  J& X5 T5 m
1 B5 v3 ^! i4 a3 z; \* l) q4 I
3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀。% w0 B3 Y( t8 F; f

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:15 编辑 ' K$ A3 u, ?( K8 t
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4、倒入糖浆。' T' H; R8 g+ p+ I

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:16 编辑
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' u, \, a; k5 ~' u! R. s5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。( @* |# a1 @8 b4 q# y4 i/ q6 ?

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:17 编辑   d9 u- V  ^0 R2 o

4 k% S: k+ C" I) U! T' P6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团,用手掌压扁。
  \3 [( r9 n: }2 r2 S7 q/ Y7 x4 t. [9 s& n% v5 j2 k9 ^; I0 f

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:18 编辑
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5 k* S) \; O$ _: D1 H7、放1个馅料在饼皮上。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:20 编辑
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8、用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。' ?& _3 L* g8 v1 o- z, k

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:21 编辑 ! Z& Z" F- R, |/ Y3 |, }( s

% ^& j. P: Z: E- x5 N% G9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
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