程少他爹

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                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
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         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！
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下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！+ [) s+ x: z. x8 I
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老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)
% C+ s" I* N* z% \1 }# ]配料：) o. J8 m8 i; b7 _% y6 W
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
! B; t4 C3 ^  Z* V饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
5 V6 [; J; j7 D. u馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html' E8 V, J" z1 p( d3 `0 |. O( U0 ~0 ^
表面刷夜：全蛋液适量% d3 ^7 n$ _. s% o& w$ k
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
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% ^: r7 F/ \/ _5 K2 P4 u! H& R制作过程：
: U; }$ B- W) i' J; V9 z8 K( T1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。" s/ x+ y8 Z( X. q4 _- u+ D

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2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。' l# j% q: l, k% I0 t# }2 _+ n$ D

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$ f) e' p5 s: l$ r3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
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4、倒入糖浆。
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. R" S# S7 P) x  t, f1 Z! U2 K* c5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。3 m! D" w* V( c1 v: h4 U

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6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。
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7、放1个馅料在饼皮上。
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( x+ Q3 }1 ^6 X% p5 y% j, ~8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
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/ Z/ a  ~& P# j  z# d$ H9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
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