程少他爹

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5 y5 X3 |+ j! B                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html* V2 Q* f8 ?$ h+ }6 t/ M

! g; a7 v0 X  M8 x         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！
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下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！# k% e9 _2 w" \( i1 Z- o

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老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)8 P4 w% v4 i" H* w# ^8 n6 {6 Q
配料：# ~% ~0 N1 m- f; _9 D1 n1 n: E
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克9 R5 l: u- ]& [* B$ }8 j! W
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
3 M1 Z$ Z5 F2 \% q+ R馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html; @- n8 m4 E7 o8 g% k2 }
表面刷夜：全蛋液适量2 v+ K7 w+ |6 d
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
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1 H( n( m; _+ |6 L制作过程：! e; _2 L2 p$ E
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。+ I2 d. S5 |5 x; G4 Y! r( A" ^$ G

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# I6 v2 Z- V3 a' ?' o  H- v2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
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9 @  Q. k3 b% V4 W$ L# f( r" S/ v2 @3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
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5 [) k% G# y0 y* E4、倒入糖浆。8 c7 w7 f, h+ B# T

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& c' ]9 U1 y) X, m5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。; u2 ~( Y0 \( _* @, X% s! n

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1 w5 k: y' {/ q4 P" }6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。/ P$ J3 a8 `2 n, E7 b2 c- l

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- V& q' E" v5 D/ J7、放1个馅料在饼皮上。$ @3 M- H7 z) Y( _

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: A' J+ p9 J3 S" a# R8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
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) P7 r% [0 Z* c6 J5 w; |( k9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。9 y4 N9 i5 A9 n& O+ \0 [

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