程少他爹

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  {5 L$ K3 T9 _                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
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* [; `; N$ s* N  [9 p" m+ F2 A         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！0 i) k& |  @! n

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8 _2 M" q4 K: s0 o( d) o) f3 S下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！+ y" |! \4 J6 I8 q& i9 r4 H- }

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老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)1 o9 W' i* d0 ^8 k+ N( i
配料：
3 T% W. T) c1 d2 _; T& n- k: v糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
! h0 ~4 U8 O; H5 G! q5 I/ z饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克$ n3 U" ?0 E/ D( w! K' |
馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
/ h' s% K5 H9 D$ u2 {表面刷夜：全蛋液适量
. U8 D; ?8 d0 y% n  U) @0 Y- Y烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
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制作过程：3 e# v. I; l7 y) z% o& O
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。" G* Q7 u. m, H8 t- `

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2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
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3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。% w0 B3 Y( t8 F; f

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4、倒入糖浆。' T' H; R8 g+ p+ I

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' u, \, a; k5 ~' u! R. s5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。( @* |# a1 @8 b4 q# y4 i/ q6 ?

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4 k% S: k+ C" I) U! T' P6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。
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5 k* S) \; O$ _: D1 H7、放1个馅料在饼皮上。
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8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。' ?& _3 L* g8 v1 o- z, k

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% ^& j. P: Z: E- x5 N% G9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
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