程少他爹

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% d: @+ Q; S# }- _0 J5 e# l2 z, i. X                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
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& ~4 W# s/ a* f( H" t5 t; N  P! j- ~         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！3 h2 ^& Q0 z0 U3 v; ?

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下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！7 }2 B1 @7 D* M  I
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老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)
. r4 I$ e' \7 a# ]3 [# a) D, i' d/ G配料：
- {" [/ N! ~8 {7 N糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
( X: N6 [) z8 \5 [, Z7 F/ o6 r1 k0 Y饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
3 h4 m. v  d' |. C( P; s馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
& ]  t& v# `2 G9 b: e5 Y表面刷夜：全蛋液适量
" @/ @+ U& V) X# K" Y" S- n5 j烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟& l! o: M0 P: a1 x( F( r, W

4 L" r% P2 F9 C' k+ n制作过程：/ ?2 e" B* m' g( ]
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
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+ w4 [0 V8 W6 |2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。5 ~# ~- q9 B3 S/ P+ m1 p3 t
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  Z, m7 L6 ]4 x8 @) D( L  N3 N3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。# Z7 L8 Q6 G. \# g9 M( d' p7 ]: p, n

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) f6 P  a; V8 R3 a8 y7 l4、倒入糖浆。; M7 c3 E) P. c8 y; |: y4 p

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! s9 c; \: i2 y5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
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3 a* t& _! j" D* k6 @: k6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。
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7 a$ k, r; c# W* ]0 E7、放1个馅料在饼皮上。
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( I8 a, x# G/ m8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。! V7 I5 E& {9 z! z. \" g
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9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
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