程少他爹

8 E9 z. K, w/ G' X' Y5 m7 N  I
4 d/ `$ U; Z) i5 q4 j6 m                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
. M- v6 ?, y- M2 n. A9 R' c
7 n7 S* e# z: ^+ j         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！
/ q1 \# J0 c0 f0 b' B2 O+ g6 y/ j; H

$ Z. f9 `- l! D8 B2 w& ^9 c6 }; `3 v6 O* q  `0 |

, @- j  w5 q0 d) I* a# ~" n下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！
- [2 A, T  A0 W8 Q; v. i$ W0 I$ j
- z0 L8 G* e6 v! R

: k9 f$ j4 }6 F" Z3 J& {2 h" K  F  |7 z5 w, d' d& V+ @
2 }# v( o4 z( ~' S- c

程少他爹

& e; K( P6 I% X" G/ F; d9 \. }6 ~, x2 P+ J  x) L( f
老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)4 D/ r: F+ F& X. U
配料：5 C/ R0 d. E- |0 A
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
! W1 }1 B  {+ R% Z% m饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克8 k9 Z' j1 \# u5 ?! K$ b
馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html& P( u7 X  Z3 h6 N+ u# |1 D3 h
表面刷夜：全蛋液适量6 o' i* S/ r+ M4 N
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
) B3 W2 |  I( g% G! W- a; C$ o! E8 s' P  f& z' u
制作过程：
! F# h8 N) R0 t" z. |1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。. s  T$ Q0 U% P* T/ {/ |1 _% a

程少他爹

7 p( v7 s8 P+ }4 a1 \
# V, i: I5 r0 z$ S7 {' m# ~2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。# v6 S5 W2 y" x% j6 K
  m# N4 f, @0 S! U# u
0 D/ T/ l- S# |5 f+ P6 @- B7 o

程少他爹

# r/ Y* \; j4 F" g# O* z8 F8 M9 U" j
+ |" V3 \  a, W1 R. t
3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
* \* X1 U: ], `  q9 E" ]" Y( z" C/ }2 L3 B6 ~+ G& ]

程少他爹

3 \8 D! ]8 P+ M: z' V. q! `
4 E* |* H$ A9 y7 i3 }$ S) U4、倒入糖浆。
0 T0 G% O) T5 I
0 p* E0 o( q* x& a5 p7 }- E

程少他爹

5 R. f; y0 j( e& l2 B7 ?

( Y' p7 G4 m- A( |5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
9 ^. Y- l" e9 {/ ]" W( I0 U3 J# I+ }4 `7 H( ^# k3 M4 f" ]

程少他爹

  M+ l6 A7 ~6 {' I/ Z  t

. ]6 y5 t* n" b! [( ?( L8 p; ^5 x. O6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。4 b5 \8 f4 T: T# b% o# [4 [
4 N; u/ D% d4 @- L. e. B" G

程少他爹

+ F) y. h, p4 e3 P5 `

& J  L, c) Y4 l  T5 W( S6 B  N  `7、放1个馅料在饼皮上。+ J. A! ^1 q  y* B  n, T2 e9 i
- \. |6 ]+ W( h  [# i

程少他爹

/ F/ V! P3 ^; F" i- a' g" h
, a( ?; y# c3 k6 b8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
/ y6 i: y5 u9 u' {+ S; J$ {8 T4 M; g: w) P5 g! m
9 K. {! c& P, K' l

程少他爹

2 T% l7 i6 d) u
5 @# |% {7 y* j) Q
9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。. y; E$ n- ]; q: `7 v9 V

: m7 S" l/ J, p, y' q/ X; t/ m