程少他爹

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: B1 p+ h& L+ F) p" ~最新更新的莲蓉馅在第58楼拉！！
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/ s+ K+ d+ z2 `3 D3 q        中秋佳节将至，寻常百姓家的餐桌上自然少不了这美味的月饼。可是现在这食品安全问题可真是让人担心啊！！索性让我们自己来DIY这美味月饼的馅料吧！！2 K" j9 K- {& ~1 \) A1 p
     月饼馅料按口味大致可分为甜口和咸口，所用食材五花八门。咸口月饼多数馅料加入了肉类，鲜肉酥皮月饼的馅料就是鲜肉调制而成，还可以用火腿制成月饼馅。甜口月饼多数使用豆类、干 果、坚果、奶油等原料调成甜味的馅料，使用豆类制馅时多用煮烂后过筛，再炒干调味的手法;使用坚果类制馅时多用炒香后加入黏合成分（糯米粉等）团成圆球后包制;还有直接拌制的手法，例如椰蓉馅。这次我给大家介绍的4种常见的甜味月饼馅的制作方法。
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    用料:椰丝100克 淡奶油15克 黄油25克 白砂糖25克 鸡蛋1个
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    做法：1.椰丝放入碗中，加入淡奶油、黄油、白砂糖和鸡蛋搅匀成团状。
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) h3 q6 R8 B) I' u( r2.将团好的椰丝馅分成小份即可包制月饼。
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用料：白芸豆250克 花生油80克 白砂糖80克 抹茶粉20克 0 @7 F; ~! ]7 [8 I1 k! P" y
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做法：1.白芸豆放入大碗中，注入清水浸泡过夜。
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6 \$ E9 J0 Z: H; s  Y2.将泡发的白芸豆剥去外皮。豆子放锅中，倒入2L水，盖好锅盖大火煮开后小火煮至软烂。（约1.5小时）2 A& M2 j5 W# i3 Y2 G7 I# O
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3.用漏勺捞出豆子，放入搅拌机，搅打成泥状。
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4.将豆泥过筛，滤除渣滓。
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$ M; O' H3 _0 t0 D& b5 O! L5.豆泥放入炒锅，加入花生油小火翻炒。
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, h. y; d  n. `+ r6.待油和豆泥融合后，加入白砂糖继续翻炒。
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. C' l, l8 D* a/ ]+ V. `3 \) j" p% C7.待豆泥炒至粘稠，加入抹茶粉迅速翻炒均匀直至翻动豆泥会留下裂痕。关火放凉即可使用。6 J# y, L% a: P0 B% t8 L, U

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tips:白芸豆制成豆泥后由于本身没有任何风味，所以非常适合加入其它调味制成风味馅料，加入抹茶粉即可制成抹茶口# S2 g! t3 Y. ^8 T
       味馅料，加入咖啡粉，又可制成咖啡口味馅料......3 F8 C. q, c0 _* D  q

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