程少他爹

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) {7 u9 k2 L. m最新更新的莲蓉馅在第58楼拉！！6 ]2 y1 h) ?; s, y7 Z+ n& r

5 r! ]) i$ C# v8 @, y        中秋佳节将至，寻常百姓家的餐桌上自然少不了这美味的月饼。可是现在这食品安全问题可真是让人担心啊！！索性让我们自己来DIY这美味月饼的馅料吧！！/ A5 Y5 V7 l( w7 m  k8 s$ w) {* ]
     月饼馅料按口味大致可分为甜口和咸口，所用食材五花八门。咸口月饼多数馅料加入了肉类，鲜肉酥皮月饼的馅料就是鲜肉调制而成，还可以用火腿制成月饼馅。甜口月饼多数使用豆类、干 果、坚果、奶油等原料调成甜味的馅料，使用豆类制馅时多用煮烂后过筛，再炒干调味的手法;使用坚果类制馅时多用炒香后加入黏合成分（糯米粉等）团成圆球后包制;还有直接拌制的手法，例如椰蓉馅。这次我给大家介绍的4种常见的甜味月饼馅的制作方法。- E- [# r# @1 _7 ^9 R( N  P0 @

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    A 椰蓉9 Z, p2 I; y% W, x7 p
   
9 l  a. U! ^+ s8 B: X( p    用料:椰丝100克 淡奶油15克 黄油25克 白砂糖25克 鸡蛋1个" o2 z0 G5 V6 R" C
   
2 e3 ^) A' g5 A( f+ d- G    做法：1.椰丝放入碗中，加入淡奶油、黄油、白砂糖和鸡蛋搅匀成团状。/ H7 w, `' s" O, Z3 w0 Z# l
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2.将团好的椰丝馅分成小份即可包制月饼。
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B 抹茶
2 m. P; r6 H" C- j- E, V$ z; H用料：白芸豆250克 花生油80克 白砂糖80克 抹茶粉20克
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/ D5 ^* H. ~* M* U% m做法：1.白芸豆放入大碗中，注入清水浸泡过夜。( ?2 \! V' i8 r- Q  M8 \

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' N! Z* s/ N' v0 _2.将泡发的白芸豆剥去外皮。豆子放锅中，倒入2L水，盖好锅盖大火煮开后小火煮至软烂。（约1.5小时）/ n! i+ ?+ N# Q: ^. U* e% ]
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3.用漏勺捞出豆子，放入搅拌机，搅打成泥状。/ D/ x! P. j$ x) S! @
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6 f: F; S9 _7 f" G) a  l7 h6 |$ g4.将豆泥过筛，滤除渣滓。
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) r0 Y( s* z% @' e' B, H5.豆泥放入炒锅，加入花生油小火翻炒。( y) A2 I! p# s/ n$ n5 a0 ^

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4 T, a6 w9 o+ M+ o4 m$ ?  _( [6.待油和豆泥融合后，加入白砂糖继续翻炒。
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7.待豆泥炒至粘稠，加入抹茶粉迅速翻炒均匀直至翻动豆泥会留下裂痕。关火放凉即可使用。) _3 E' h  X- R  r2 K
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tips:白芸豆制成豆泥后由于本身没有任何风味，所以非常适合加入其它调味制成风味馅料，加入抹茶粉即可制成抹茶口
0 Y: O8 x4 u7 j5 i2 j) D* D3 `0 }       味馅料，加入咖啡粉，又可制成咖啡口味馅料......
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