程少他爹

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) Z- |9 A+ [) {7 i/ C" t最新更新的莲蓉馅在第58楼拉！！0 ^# a# z' d5 `1 o1 o8 L  d3 P

/ j, M' j0 M7 s6 d2 u' Y* _7 w        中秋佳节将至，寻常百姓家的餐桌上自然少不了这美味的月饼。可是现在这食品安全问题可真是让人担心啊！！索性让我们自己来DIY这美味月饼的馅料吧！！
4 a* `% k7 v6 }" `2 B     月饼馅料按口味大致可分为甜口和咸口，所用食材五花八门。咸口月饼多数馅料加入了肉类，鲜肉酥皮月饼的馅料就是鲜肉调制而成，还可以用火腿制成月饼馅。甜口月饼多数使用豆类、干 果、坚果、奶油等原料调成甜味的馅料，使用豆类制馅时多用煮烂后过筛，再炒干调味的手法;使用坚果类制馅时多用炒香后加入黏合成分（糯米粉等）团成圆球后包制;还有直接拌制的手法，例如椰蓉馅。这次我给大家介绍的4种常见的甜味月饼馅的制作方法。
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0 V- L* Q9 ]' l+ W9 j5 Z    A 椰蓉
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    用料:椰丝100克 淡奶油15克 黄油25克 白砂糖25克 鸡蛋1个
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5 U. D  b, D$ C    做法：1.椰丝放入碗中，加入淡奶油、黄油、白砂糖和鸡蛋搅匀成团状。
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' m# b3 V: P9 u5 E- Y+ ^5 w! ^0 n2.将团好的椰丝馅分成小份即可包制月饼。
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用料：白芸豆250克 花生油80克 白砂糖80克 抹茶粉20克 - k- g8 `+ _9 ^8 A

3 d$ t0 U9 N; L, S6 g& X  M做法：1.白芸豆放入大碗中，注入清水浸泡过夜。
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( B* T5 K& I5 z  ]# P2.将泡发的白芸豆剥去外皮。豆子放锅中，倒入2L水，盖好锅盖大火煮开后小火煮至软烂。（约1.5小时）# ], c8 v4 T1 ~+ f' Y) R' _

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* V: C7 w7 E4 z& f3.用漏勺捞出豆子，放入搅拌机，搅打成泥状。
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4.将豆泥过筛，滤除渣滓。- ?$ t# p( v) v* D: B6 L6 n) h6 j6 O

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$ U4 V  N" y& Z0 ]  M  e* G5.豆泥放入炒锅，加入花生油小火翻炒。& u4 z- b8 a- Z. O. F
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6 l/ L5 }  w: F5 C6.待油和豆泥融合后，加入白砂糖继续翻炒。 1 G$ I  l* c. C' c9 \

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7.待豆泥炒至粘稠，加入抹茶粉迅速翻炒均匀直至翻动豆泥会留下裂痕。关火放凉即可使用。7 p( K+ i9 w( F
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tips:白芸豆制成豆泥后由于本身没有任何风味，所以非常适合加入其它调味制成风味馅料，加入抹茶粉即可制成抹茶口; ]0 Q: T6 l; I( l6 q; D5 F2 e
       味馅料，加入咖啡粉，又可制成咖啡口味馅料......
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