程少他爹

+ y7 U8 M9 m5 l' ?5 Q8 s0 v3 [- j2 Y) j4 W  h
                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
  o/ J  A$ N( ]+ e' `; F7 J; ?: t$ I' H
         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！1 O* a6 a! p. \6 R: @4 H
  |: Z+ c% A8 c7 R  R+ z# {4 j: P* l/ K

* J  P1 X4 T; c6 T. F3 J4 u
( I6 U/ E, Z& t1 |
4 C( e! H! `0 b% t  M7 ~: ]6 S下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！
* a: v4 z0 t# ~# f, {2 f
& T: q7 O& m% S3 j, e: E' n( v2 O9 a! q9 a: O  S% h3 F" ?

" N4 |% Y5 i1 [3 p, j4 ?1 X" X; P* p" k$ z. {, B

7 `5 ?, {3 d. E- I

程少他爹

) d& N' n, v: o3 U) V5 c7 S5 @& P

0 w9 V& z6 q: i) [3 J( k# S6 x$ n老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)2 G, Y4 H# R- o( c" K0 X) @
配料：
9 T: ?8 c0 h/ i* b糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
2 y9 ]# f  U) q& g/ j/ H& H7 m饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克6 {5 q% _! ~% n" P! s) x
馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html" s/ S1 t) A2 {! v' K. Z
表面刷夜：全蛋液适量
0 I& [0 m8 `( a! r" b; \烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟( H: F. b8 ~! U+ {) T

# B% f+ y: e6 n7 b  s$ j, ~制作过程：
! X0 u) A4 \3 u; D1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。' U% B$ {0 p/ f" P( F

程少他爹

! Y* r+ u3 a1 S0 w& S- R$ O
* `2 R9 u1 o( Q2 ?; e+ J
2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。8 K6 b& c! H, R3 t/ s6 U: q( a
4 R# h' _0 F5 @3 A& u- s
% I) d, u8 ?1 U) i; Q

程少他爹

2 k7 B( w# K/ h0 B- S" K

8 p8 T  Q9 `% N0 B, E3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
# g/ c9 B1 K4 v5 A! w/ C
! r# a- g( h; b) E6 N+ `: _

程少他爹

, U% V  J8 ~' o: j+ Y7 I6 k2 ^. N4 T" b# b3 e
4、倒入糖浆。& ~0 i8 D7 @9 ^! Z$ Y- g8 \7 v% H6 l& z

$ U, v& A# u% y3 O0 k. x! ~: `

程少他爹

- |+ c8 U3 e) h0 v! u
# m$ A8 N5 |: M; s  |" Q5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。8 w/ g4 Q+ k  ?4 t
7 G" K% C2 _! [4 k/ W4 l) J% L

程少他爹

, B  T5 s: V1 Z2 |& H$ `: y/ \
& e3 \5 `% D6 T- Z0 m9 D2 X5 K6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。/ a! T9 Z: z8 c
/ `, R& s  ~0 n# h6 Z5 V

程少他爹

0 r7 d5 s* f% D) e0 |3 V4 v+ N
+ A( l; a' m. J# Y) e, r
7、放1个馅料在饼皮上。
5 U! b, n6 r+ L0 C* L$ B. G, q1 u: d

程少他爹

3 ~, l$ A) T- j% ^  g* `( J. J
/ K, u% a* V. c- i
8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。1 f" I! @* T5 J& t5 O
* ]% V. @% h9 T# _. v, _

8 h6 Z" S: I: p, o" Y$ c, S( l! T

程少他爹

% a8 t, f3 ?+ E: r+ D: [* Y4 |' K, O) l7 _: ?% j: J; X
9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
# ^. [6 x+ t4 H3 q3 c/ D1 `
: C6 m+ e2 E4 P# Q3 w% C