‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 54 | 浏览: 7357 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
1
发表于 2012-9-11 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-22 07:28 编辑 9 _1 D/ I4 r# F, ]9 h

2 h. d2 l9 T$ L( q9 q% @                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
( L* O: w' G- V
' \9 A6 p% F/ t" P2 W0 a) L
         前天刚把月饼烤好,今天想发贴,这就看见了月饼DIY大赛,嘛叫正好啊!!呵呵!看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼,心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼,不用回油,硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼,它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸,糖浆中基本不含转化糖。在过去,因为砂糖的精制程度不高,所以煮糖浆的时候,需要在糖浆里加入少量蛋清,同时除去糖浆表面的浮物,以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”,提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了,所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做,可能还会有不足的地方,大家不要见笑呀!!* a9 b2 g4 L# U' ?- r7 S
5 [4 s$ R3 E9 r  k2 I
3 g0 \4 `2 {6 G$ D5 s
. ^: q2 R$ B6 b
5 ]1 L: ]" x8 k
下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀!!这都被你看到拉!!话说这个模子得有二十多年了,小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢!!
7 C& H$ W+ V, f" V, N; F! g4 t2 y/ E" f
4 \1 e& c% p# d( w8 d; A; {" \3 U
  \6 k4 _3 i- l; [
4 W) |6 u: Q# q- z1 Z, r- z

) K  L  e% a/ K$ p) |! B
已有 1 人评分妈豆 收起 理由
怜妹妹 + 20 感谢分享

总评分: 妈豆 + 20   查看全部评分

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:11 编辑
1 S, D# t! U/ _1 @& z9 b$ O! G: m/ G: \2 R6 Q1 S2 a5 U
老式提浆月饼(参考分量:100克重的月饼16个)7 t+ y  o' S; l' M9 H2 T+ R
配料:
, D0 w5 e6 T+ b4 ?糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克3 }. l# M; k. x& {! S" g/ r
饼皮:普通面粉300克,香油75克,糖浆190克+ \# X) g, V& T" k6 ]$ E: Y! [6 m
馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅
http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
! U' a! |5 L3 x/ a表面刷夜:全蛋液适量% q7 s1 t! h6 f7 r# A# J! o9 F/ z( d
烤焙:烤箱中层,上下火210度,15分钟
" |  [6 l" |6 G/ G4 G6 N) E+ z3 l
5 s; {& Y  L5 B' b5 c( ?6 ~制作过程:/ T+ i' u* s* M% U, t8 g6 L4 o
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。3 [& E: U  e( \; f4 Z/ s

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:13 编辑 + n% T8 m4 _) T& S6 A( p

% T, _9 m! Y- d: l$ S# s2、加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。
6 k8 t* n/ g& P, d6 k' T& {1 g
$ ?% h2 X5 n) x0 g1 A3 Q
# j# Y+ Y' Z" o8 e- G) w

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:14 编辑 ! W* X  F; z% X. z# R" x
9 D0 k1 ]6 H' s7 U) \
3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀。# \: n% u* f- e) x: \% K& i5 r$ ~

+ w3 @% [$ d  R

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:15 编辑
- `: J- K1 f- w( G
- g+ d9 V* t# d+ ]4、倒入糖浆。
- \- ]4 q0 z$ }; O2 |0 z2 }' u1 M: I2 e0 I! b

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:16 编辑
  j- O  i' q# V. c9 j( K3 E- F1 }3 W% B; j& W* A% H7 G3 v
5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。2 E. o' \9 @6 u
1 F% {. e% x" s8 r- G, j% O& F

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:17 编辑
; |) M" R; d7 q) Y& H
$ q4 V: }8 f  n; ~, o6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团,用手掌压扁。
" d+ M0 a$ U6 H3 [1 f% h" S" L

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:18 编辑
9 I+ b9 g# i6 b; s; a
; l/ k* y# m( R7、放1个馅料在饼皮上。  J% a+ Q6 ^$ e  r$ {4 _& n- j

$ f0 I) t. ?9 I6 o

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:20 编辑 2 s+ P) |' D% I) Q5 q2 j8 W# B

+ ~. ]0 E: _5 z, p# R( H: Z1 d8、用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。
0 s( y( W- X5 J9 M0 K- n; c# V2 h* X5 l! U2 B
2 j3 a" O9 H! r6 m

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:21 编辑
7 Z8 w, e" q5 C" s7 s
8 n# _& P5 ~3 _# g2 W9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。. o4 \) h2 e0 G! q1 {

* r, z# U/ D, `
‹ 上一主题|下一主题
【花好月圆人团圆】+儿时的甜蜜记忆——老式提浆月饼 ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部