程少他爹

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                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html8 D6 n9 _" D7 w3 [: b6 l- w

3 B, G9 T+ C6 ^         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！1 }, n1 p. M$ x

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5 A/ W/ q, A7 ?1 X7 }下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！8 S1 ?8 ?5 t! p$ v  i- P
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' g$ ^% ~+ x& H' F5 j6 T老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)- \* Q7 E' c. u5 Y. _
配料：! C# _; P, |1 W# `0 n2 ~1 K  \& I
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克$ }4 \0 A" \7 N
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克9 X2 d0 [2 |9 G2 S7 p" D
馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html& R5 [! i9 G/ Y9 d' y) b9 P
表面刷夜：全蛋液适量
! P: G/ q  @, C烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
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制作过程：
% g$ l$ R9 z8 x7 h" S1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。. G% _. G; ^# Y( K1 s

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2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。0 _. a7 E# L9 O, z+ [) O& e9 Q
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: A7 U4 g  |% s* y; T1 t) c3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
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4、倒入糖浆。) S+ X5 S+ B+ [! v

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/ ]3 _2 b) T6 G0 }, I5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。' m$ E1 i7 O, K6 A8 h: D8 p; `
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6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。! X  U. d  {  h* t, h4 N" m8 A3 X
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7、放1个馅料在饼皮上。! _' v4 s! A4 M8 [' Z% o+ p7 ^, }
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8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
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, p7 s* |* p& a6 V, j1 G# N9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
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