程少他爹

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                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html; H( G, ^8 `5 }; z. x
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         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！! F9 k$ r0 S- i

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下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！5 y9 W4 b$ b) M  I4 x7 s" X

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老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)
( q/ r9 K" @" z5 @配料：4 _% V* J  |( k6 L. x
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
4 A. y- G: [; Y# b+ v2 G% G: L饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
  A: B. Y4 g. W+ t* [& ?馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html- ^3 ^3 p+ M7 e6 A1 x6 h
表面刷夜：全蛋液适量
+ j4 p: k+ N# Y- q$ F2 ~+ ?3 W烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟3 F3 Y) J$ X8 `% U* s! n

% r4 o1 [7 m0 K制作过程：- a" R( O# W( [- h9 X, o" T
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
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2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
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3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。7 l* L, M" @! T: f( @
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! @' @9 a+ Z- f  b4、倒入糖浆。
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5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。! h- x6 c% {, o8 L- |
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6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。, s0 T+ O. `+ `  i* P
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& \% L  j* ?7 I; n- Z+ y2 ?6 I7、放1个馅料在饼皮上。1 g- X2 w4 \9 D
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6 r( |' ?! i# \/ X7 ?' i0 u8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。9 U( {( o0 [4 E5 c

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9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。  @0 w  N/ N" q& ~6 E, q  r
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