程少他爹

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                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
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         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！
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1 \4 A( W" e7 N0 b) [2 y下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！6 x( I4 N5 ]1 P8 g2 K, l  `5 c, R
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4 U. E1 I0 h6 I  D老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个). K8 V+ R( @1 ]7 n) ?2 S- T
配料：% s! n+ x- i  b1 [* H/ w& H
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克; q# M+ u5 a. A
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
( }. A! G7 y& H# s0 `9 d馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
8 m9 |3 h2 R6 I7 ?; q8 r表面刷夜：全蛋液适量
# H  m; T% i( n烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
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* `, P1 N& L( D7 q5 C: h8 D: X制作过程：
4 O. L. V3 x0 G( P; C1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。5 ?+ b% ~5 Z; l( t  T9 x2 `

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6 `  j, a) l! ^1 q0 D1 L2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。7 c  h$ H; U& Q" {

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  }! l  {6 R3 {0 n: k6 ?3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
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4 @2 ]! `: e* W4、倒入糖浆。
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' T- ]3 F  S! E; D& H3 `, z5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。: L: T- ]; f6 n

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6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。
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7、放1个馅料在饼皮上。
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  y: S9 u& c. D' X9 @8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
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' \  h) N6 ~. Y5 V6 p: X9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
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