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宝宝生日
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发表于 2012-9-11 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-22 07:28 编辑 4 E$ s9 I: _+ J7 k! m# |$ ^, U  {' J

! x7 \, M6 y/ i+ o# u                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html5 I4 `% V& p+ @5 c" |  h) Q
9 L7 Z$ A, W3 i1 h0 V8 n1 v+ P
         前天刚把月饼烤好,今天想发贴,这就看见了月饼DIY大赛,嘛叫正好啊!!呵呵!看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼,心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼,不用回油,硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼,它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸,糖浆中基本不含转化糖。在过去,因为砂糖的精制程度不高,所以煮糖浆的时候,需要在糖浆里加入少量蛋清,同时除去糖浆表面的浮物,以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”,提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了,所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做,可能还会有不足的地方,大家不要见笑呀!!0 ?3 Y; I( A# f( j/ l( o  @

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# J+ X8 y, c# G2 C下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀!!这都被你看到拉!!话说这个模子得有二十多年了,小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢!!
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:11 编辑
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$ l* n5 Z  \  u2 Q老式提浆月饼(参考分量:100克重的月饼16个)
3 v! P1 u% d& f9 x" ~; z配料:7 x. I+ M+ K8 L  M- p$ f* D+ Q
糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克" `; `5 c$ y. P5 W. U5 O
饼皮:普通面粉300克,香油75克,糖浆190克# N, a8 N# e0 @/ G" P  w  o
馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅
http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html; U& Y: W+ f, Z% @
表面刷夜:全蛋液适量
" b6 H3 Y) _. Q: V5 y/ i" a) s烤焙:烤箱中层,上下火210度,15分钟- W" Z, |4 U9 V1 Z/ k
" C# Z) w/ i# v4 R; a' K
制作过程:, \: u9 p2 V8 U3 C7 d, X: t
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。4 r. C: ^5 y; Y, \

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:13 编辑
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2、加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。0 v$ g3 D, I3 c. H: n7 p9 q- [

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:14 编辑
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3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀。1 I) j3 g' S; v' A( K+ ?9 k

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:15 编辑 ( z8 `3 A' [: \* x

* D; P" b8 f3 M8 n4、倒入糖浆。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:16 编辑 7 _+ q  d& C8 p) ^; C
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5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:17 编辑 2 O1 o6 `2 }) I3 ]1 f4 A0 }, O' T( r

+ X6 O2 B( T, p6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团,用手掌压扁。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:18 编辑 9 o. Y9 m( u! V) J7 o
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7、放1个馅料在饼皮上。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:20 编辑   X! d! P- X5 j0 F

7 K# l2 V+ U9 c# p( |8、用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:21 编辑 1 W. W7 |3 \# D1 l; H$ P

" O5 S$ G" c& ]1 D9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
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