程少他爹

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                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html9 ~7 I0 l$ r- ~: w

3 G$ G1 u0 \) F1 W$ ^         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！. n7 L' X: |7 M: c; C  f  S$ V
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' A) X- d1 m4 g- Y$ r  ~' |/ r3 i下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！
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老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)
6 H# @; ?4 Y5 ~. v. @( _4 M配料：
) k1 }" x' K# x! O. ?6 ^8 ?糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克2 z8 `2 J# d9 B
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
; R% u/ N7 j* O* C6 G馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
3 {5 \0 Z" A0 C5 q& N; ^4 ]表面刷夜：全蛋液适量
! W0 U  ]6 b# I; |& X烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
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/ F3 @) K0 r/ I1 k' o4 B- M, B, q制作过程：
, X' F, H  Q) K" A1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
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2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
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& K& N0 `4 t2 `: h; Z" C+ K3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
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4、倒入糖浆。$ H6 b/ I' Z/ }6 i# c
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4 z8 r" ^$ L3 J0 m' @7 b4 a5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。. G- C: z3 Q* F/ d
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8 E, D2 y& t8 I0 L1 g* p6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。5 m- r, A2 s0 M: P

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7、放1个馅料在饼皮上。6 W5 u  p7 H) l1 U9 @4 b/ M
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0 Y2 p" v% X: I! i* e8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
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9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。/ f2 F- J7 `* R* ]- S

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