程少他爹

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2 h. d2 l9 T$ L( q9 q% @                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
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' \9 A6 p% F/ t" P2 W0 a) L         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！* a9 b2 g4 L# U' ?- r7 S
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下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！
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老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)7 t+ y  o' S; l' M9 H2 T+ R
配料：
, D0 w5 e6 T+ b4 ?糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克3 }. l# M; k. x& {! S" g/ r
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克+ \# X) g, V& T" k6 ]$ E: Y! [6 m
馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
! U' a! |5 L3 x/ a表面刷夜：全蛋液适量% q7 s1 t! h6 f7 r# A# J! o9 F/ z( d
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
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5 s; {& Y  L5 B' b5 c( ?6 ~制作过程：/ T+ i' u* s* M% U, t8 g6 L4 o
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。3 [& E: U  e( \; f4 Z/ s

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% T, _9 m! Y- d: l$ S# s2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
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3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。# \: n% u* f- e) x: \% K& i5 r$ ~

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- g+ d9 V* t# d+ ]4、倒入糖浆。
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5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。2 E. o' \9 @6 u
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$ q4 V: }8 f  n; ~, o6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。
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; l/ k* y# m( R7、放1个馅料在饼皮上。  J% a+ Q6 ^$ e  r$ {4 _& n- j

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+ ~. ]0 E: _5 z, p# R( H: Z1 d8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
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8 n# _& P5 ~3 _# g2 W9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。. o4 \) h2 e0 G! q1 {

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