程少他爹

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! x7 \, M6 y/ i+ o# u                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html5 I4 `% V& p+ @5 c" |  h) Q
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         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！0 ?3 Y; I( A# f( j/ l( o  @

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# J+ X8 y, c# G2 C下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！
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$ l* n5 Z  \  u2 Q老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)
3 v! P1 u% d& f9 x" ~; z配料：7 x. I+ M+ K8 L  M- p$ f* D+ Q
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克" `; `5 c$ y. P5 W. U5 O
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克# N, a8 N# e0 @/ G" P  w  o
馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html; U& Y: W+ f, Z% @
表面刷夜：全蛋液适量
" b6 H3 Y) _. Q: V5 y/ i" a) s烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟- W" Z, |4 U9 V1 Z/ k
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制作过程：, \: u9 p2 V8 U3 C7 d, X: t
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。4 r. C: ^5 y; Y, \

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2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。0 v$ g3 D, I3 c. H: n7 p9 q- [

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3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。1 I) j3 g' S; v' A( K+ ?9 k

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* D; P" b8 f3 M8 n4、倒入糖浆。
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5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
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+ X6 O2 B( T, p6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。
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7、放1个馅料在饼皮上。
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7 K# l2 V+ U9 c# p( |8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
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" O5 S$ G" c& ]1 D9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
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