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宝宝生日
2011-02-18 
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发表于 2012-9-3 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【戚风蛋糕】  i  U: a. @+ f- w6 y9 @

* G" X3 Y8 a& v. ?尺寸:6寸(圆模)7 u; w) c7 q9 r

5 N; X$ _' s# ]: }2 k& x配料:鸡蛋3个,低筋面粉51克,色拉油(无味蔬菜油)24克,鲜牛奶24克,细砂糖36克(加入蛋白中),细砂糖18克(加入蛋黄中)2 ]- c& Q3 _$ ?3 P* y8 r
, m$ K5 H1 n8 @$ I# Y
烘焙时间:170度,上下加热,中上层,35分钟
0 P7 M3 t" U0 }. i% v1 }1 g- i2 l/ O' h+ g/ O/ W4 h9 s" V
制作步骤:
8 s" J) \# I2 r4 G3 I+ ~4 F* S
0 C. ]5 h7 q3 v- L1 `4 W4 x, k1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
: `: L% ?  y$ r  N# N8 `; z, V+ l* _2 O# T% h+ v
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖.3 D+ j7 h3 Y- L2 ^
6 T+ N& V& V, d5 r2 A$ Y0 M
继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。8 G7 O% T: m7 s
5 Y1 \6 k3 d; S* l; M. ~
再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。0 {; h- H  Y( ~6 F1 s
* z! I" u+ @8 b
再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
+ C3 V* ?. L6 b. @& j3 ?, w
3 `5 B* V0 r$ n把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。9 v- }: H0 x9 V, M/ k

' M& _0 z1 b5 K! T2 Q3、把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器(非电动)轻轻打散,不要把蛋黄打发。
; ~% {' e9 T% J4 ~* c$ i! `
3 m& g+ d( ^* u6 R, d& Y& Z3 H4、依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
9 @$ g& E# g7 X: q3 B  `0 U* h1 r5 N6 Y4 w
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。( \1 l- X0 \/ l' d& B
1 t" l3 @* C- |4 k9 y! g
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。
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+ w# U6 D0 O. w, S, }; z/ m- f" p0 c3 O' x) G" M) X
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) j" p4 Q2 ~6 M2 M! K4 a0 y. Q, E0 |  V: a
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% \. x- `9 O9 i% `+ g; I* s/ S
; u! _% [2 \* }2 U: `' g
0 g0 r2 z4 q/ G% Q3 N$ @* q

1 ^+ o" s- `7 B- I
3 m0 ^( A7 U; {/ m+ }6 {  o请自动忽略蛋糕裂口,呵呵呵,不影响口感哈!$ [1 o% X! E6 I0 G
* s6 R' V5 d1 o" n& X, j
请大家撒花哈,不然没动力上好吃的了!
) ?+ b5 x6 ^$ P2 {% C7 v' g- r& S* D) {: u" P, l: H3 o9 C

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kouer0421 发表于34楼  查看完整内容

我现在已经做好了糊糊,在烤箱里烤着了,严密监控不要鼓裂了,嘿嘿。
已有 1 人评分妈豆 收起 理由
怜妹妹 + 20 感谢分享

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帮顶,羡慕喜欢做吃的的妈妈

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回复 瑞瑞滴宝宝霖 的帖子- N) [  V3 z- ^; j

4 i. D) V6 {: f6 u- z' k& f7 H呵呵呵,亲也喜欢吗?
. j, }) p( n! X& F1 ~  f& Y

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回复 ypli_1983 的帖子" @/ s( |  x$ x7 Y: Y. R& J6 {
6 x1 C0 g2 _& `2 J8 q2 ^
自己动手做吧,真的很容易呢5 }* x: L3 N- P5 t3 L

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回复 sihan___7774 的帖子5 L) l3 M/ p% R0 \( g' M9 y1 O& G
) L, m5 r, i/ b
你也可以哟,呵呵呵
1 n7 _+ o/ A/ u, p' T- @, P' F# E

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2011-02-18 
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回复 sihan___7774 的帖子. H! G  v- A% r3 X

% @* d- v& Q) Z/ D' ~4 R( k- U2 U$ [是呢,可以试试,一会再上个做曲奇的贴,嘻嘻嘻( N. Q: L$ D+ O" x

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回复 那时的月亮 的帖子
* U9 A2 u3 B- \; t  a4 t! `; `1 ^, P+ s7 ~# q2 |
喜欢喜欢,我也学习烘焙呢,呵呵'

点评

那时的月亮  烘焙大贴,原味曲奇:http://www.tjmama.com/thread-784107-1-1.html  发表于 2012-9-4 15:00
那时的月亮  烘焙大贴,原味曲奇:http://www.tjmama.com/thread-784107-1-1.html  发表于 2012-9-4 15:00

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宝宝生日
2011-02-18 
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回复 瑞瑞滴宝宝霖 的帖子# n' T8 @7 u, Z4 g. V  v* S
2 X2 C8 n# @1 C! {1 }
那太好了,共同学习哈,嘻嘻嘻
) ^' p5 O+ T& e4 k5 Z

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宝宝生日
2011-02-18 
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回复 sihan___7774 的帖子0 Y: l7 V/ N+ r4 y1 `5 q1 K

0 C+ I! n4 M3 C- r: `明天发,一定短你
( s0 u3 F5 {5 v1 @' \
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