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【戚风蛋糕】8 F0 N7 Y3 ]! i5 P- x- {' N
$ q r! b" L7 X2 i7 R# l尺寸:6寸(圆模)
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* i2 s9 v/ P4 y配料:鸡蛋3个,低筋面粉51克,色拉油(无味蔬菜油)24克,鲜牛奶24克,细砂糖36克(加入蛋白中),细砂糖18克(加入蛋黄中)2 x. |! q4 n% z, n t. J
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烘焙时间:170度,上下加热,中上层,35分钟8 @5 R% }- {1 T, ~: g6 Y6 Q. T
6 O& c n: c4 y) Y制作步骤:
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# {( H4 S v; c3 v; ]5 M) o& A8 [1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。$ M7 B$ m9 n; ~! ?: t0 V) k# {. R
; \ h$ F3 E0 c/ f1 |2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖.; `9 m; M" l0 ~ b2 ?- x+ Z
! D% D( S X* d5 X& { |继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
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9 U6 l8 [+ m9 u P( B5 j: d再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
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再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。7 e2 Y" Y6 r0 ^
2 o: H+ ]( l' d* a' Q7 Q. X把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。; t/ q) }5 ]+ H D
6 r0 F# B! S: q3、把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器(非电动)轻轻打散,不要把蛋黄打发。
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4、依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。' T& e: a1 j1 _ u+ X) H6 A
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5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。! n {$ f7 C: n4 n$ t ~
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请自动忽略蛋糕裂口,呵呵呵,不影响口感哈!
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请大家撒花哈,不然没动力上好吃的了!
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