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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑 4 ?" n; \% r  V

, }8 N( E4 ]$ }. ]: R, H$ w
今天去市场买了一斤五花肉
0 ]1 X. h! f4 s3 Z" u想想好久都没做过红烧肉吃了/ F8 m9 {( r5 B
所以今天下午炖一把
& [7 O- a* }7 ?9 f6 m( E" x! M我是从网上学的做法
/ u. p4 I& ~% U$ W' s有些和传统不太一样
% J1 u+ @% a) y% D* s1 c但最终味道还不错
5 `$ n: Y5 J: X% M2 v* t9 j这个新方法也不麻烦
1 Q" u8 ^' \2 j5 q( {: o分享给大家) M# K. g. I6 t2 l

  d3 i+ M5 g1 I# p' ~$ y6 X
' q5 }+ G( d) u4 i3 h2 S- T8 @

' h& ~7 p  V; ^+ t, X5 ^
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我来学习新方法咯
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将五花肉切成小块; z1 H, Z) f4 D
清水洗净8 Q: r( |" t8 t. q3 r
后用一小盆清水加一汤勺料酒
( P+ p' [% u$ z浸泡1个小时, b! c& x8 G/ Q, p
捞出来沥干: U1 x' R* z+ r$ A

* Y% M; C% J6 g# ~9 w我拍的时候已经是沥干状态中了

2 \7 G% Z! @8 ^, t( q" n( U9 @% ^7 w% J

1 T. l& V3 V+ \( M- C

7 g! N6 @" I! U3 }% R) z" B4 X
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2 d0 U8 j8 Y/ s# o  v
所需要的材料
$ A+ _- z6 ~! K1 @: k0 B) C五花肉,我买的这些是一斤的
5 I8 {+ x- o6 ]" s6 D/ J# L其他就是下面这些辅料了
8 r$ w) ^- {2 b- C
: ^1 [3 n' z( U桂皮,花椒,红尖椒,姜片
9 @5 n3 |" i6 G: ]; H0 F% ]
% b" _6 k  K, s, K7 ]+ a& w$ A
  F/ A, Y: w$ Z

; K- c/ q& b, X# `: F. p! k0 [9 j

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑
0 j5 F7 l: g4 w6 Y, S' q: W( C2 M5 c/ d# s
锅内放油,烧热
$ e4 b! P  n2 V- q$ C2 t/ U
煸炒肉块到微黄
# ^0 R* l, l1 I% j. O# v/ b, \1 ^这次做的时候没有焯水3 @/ ^8 ~$ z, b
而是换成浸泡的方式
/ ~$ ?( h" g5 {5 {6 C; c, [比较能留住肉香+ t) ]+ N( `0 M! {/ b

/ k& S) E: [6 b# g! W: R当然也是看个人喜好的

) w& S& T$ ^4 o) d, H: G) ]# ~7 E) Q8 |) z) h) v

0 R& `" ?. X+ N
0 l. i# F. c0 ^4 c! A5 T5 s" i2 V1 \: @

  Q) E" {4 g: z' p  x/ E% q- T$ a
6 q1 x$ G2 j% t5 ]: p& c3 H
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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片
/ J, b& d6 i' V3 a+ M4 P翻炒出香味
6 F  x; K. [8 x

% l4 J+ U, b) o5 q) {' P2 o1 J7 |5 g- R( Y. n* _7 m1 ~- r

$ V  x+ W- e0 z
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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
6 J6 P1 y; H9 b  \' x- p; W
# P" I, c3 A: O+ e' J" N0 {3 D  m, q& ~1 a. |3 _+ X/ O

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑
3 P0 {1 b: W4 Y" x
& u4 a: Q+ V' q, S: v然后就要转到砂锅里了5 i% W9 _% I" f# G4 k2 h* u
我家有个专门炖肉用的瓦罐
* O1 D, W5 s& Y/ D5 L# a今天我用的也是这个6 K+ Z7 a1 O$ b

$ H9 N/ E# d6 b& m* c( \4 A, ?3 h% P瓦罐内先烧开水
, J- W1 E- I1 m" `; I+ B( H9 I4 _将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅)/ O, }. B$ m+ @* e9 X' c5 X. _
放入盐调味
3 V7 T2 Y+ J3 t5 R  O
  y! u; T, v- u, o( O, `
盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了
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  w0 A: E0 X6 H8 i/ N  X

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3个小时后。。。。
9 A2 D& ]/ W9 A$ M/ x* M; B7 ^3 s$ n  S& }. U6 v
将炖烂的肉和汤都放到炒锅内  j" }- z1 ~! T) ~; g

4 w1 h, k$ X2 S$ Q  C/ G大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块)
  t) k/ K3 f" R0 {, i4 \' {1 L/ b/ n2 u
这会不要翻动肉
# M$ f$ E! s; [- B( q( O) V1 N4 k. a- x; n

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