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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑
% m8 C; e5 d: m
' O9 w- c+ L8 S4 u( G$ O- o. p2 [
今天去市场买了一斤五花肉( [' D% a( x$ ]/ U7 w: W! L/ X$ h1 ?
想想好久都没做过红烧肉吃了
+ h' ?, Q/ h5 D所以今天下午炖一把! I- W& Y" x6 @$ I5 J: X
我是从网上学的做法: e& U0 Z; B, U6 R% _5 \# A
有些和传统不太一样! M, u# O7 t$ U0 h
但最终味道还不错7 T( K! ]6 W+ j7 [; d  ^
这个新方法也不麻烦" {. @9 I# K& p" i8 ~0 w
分享给大家/ N. E; x4 f% P) Q( q6 \

9 S" ?  x# v0 K1 D2 C4 f9 G
6 i' u: G* Z5 n6 U# w/ x7 S' t
% B. E* `+ A% `

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我来学习新方法咯
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将五花肉切成小块
! ~* \% f  \! s; x9 ?0 u0 r( Q清水洗净3 |& I: `5 v0 h3 w  B* C- ?
后用一小盆清水加一汤勺料酒
" G4 _& f3 V! q& X# t( T! m浸泡1个小时
3 Q9 n' x7 b6 P; p/ @' `8 N  F0 e. c* z捞出来沥干
$ Z$ ^* Z4 j; l) ^7 \8 |: ?
& r$ h5 a; G# v( _8 \1 L' l: Q我拍的时候已经是沥干状态中了
) d" K' Z* }  @' Y' E- v; |
" _0 ]" Q& l' [
& j! B$ ?) W! M2 F) [
, B5 f! M' b2 @  @

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$ h; Y: A4 d) o4 o. y& B. a
所需要的材料
" e6 G+ U- I! m, R# D8 Z: W: _: }+ f五花肉,我买的这些是一斤的
5 O( z$ u, m: p' s# ~/ t其他就是下面这些辅料了9 V! V( h4 f- j9 f; R" Z- g

5 \! S5 M* F8 ]1 R  k5 Z& S& @8 v6 ~桂皮,花椒,红尖椒,姜片

; j) l. \, D9 W/ i) L7 t9 a7 L5 A2 z

  o3 Q; O" r! n. R

( k  p: y, u' g1 N  c

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑 5 P" z0 w2 V8 j. O7 ]
  C  \3 P4 t- c. o
锅内放油,烧热4 t# |2 E* K! V# h& w8 k
煸炒肉块到微黄
, f5 z2 X+ p  P0 S% S5 C9 U这次做的时候没有焯水
: q7 n: I7 N0 P% y! O+ Q0 ]+ N而是换成浸泡的方式
' e( P; `4 k( X) g比较能留住肉香. q/ A2 @" {( A5 [, x) S: w$ J9 l

8 I# b; J0 ^" ~7 o当然也是看个人喜好的

% z1 T& ?0 h* ]9 W5 _) p
* N0 s' \# d/ ~  p4 R3 w: y: _; o, h  }( n0 H7 |: u6 i4 [
, N6 |" u# i, W: w) K8 u

. A* b0 h7 p& s4 u, I

) Y* R( Y: C; }, m9 a, W5 z/ }& ^: @- H  G" D$ N7 e. U

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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片
5 d1 Q" ~1 y! u& P8 w7 i翻炒出香味
4 y7 A  t6 A& T9 X+ f
3 R5 W2 H+ ]8 R8 C6 O2 Q2 N

4 L  ]' Z8 [* l. ~+ k

- X7 j) B' L- v& n) u
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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。  R* U. E1 g% o+ q4 Z
& V& C2 V. B3 {% y$ ^) ]

) G# }, h' |9 a

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑
- V* S5 H* ^4 p% A3 R) z; }& U4 _( s  @
然后就要转到砂锅里了4 V+ r  D" p- E0 S. Y
我家有个专门炖肉用的瓦罐+ a! o, M( m+ r1 O, {2 ~  `8 v/ f
今天我用的也是这个
8 b; W, M9 q. ?0 U1 H5 a/ Y4 q. W8 {4 X! D3 ?9 f3 F
瓦罐内先烧开水8 h4 S3 F7 a+ ^5 n3 ]+ r0 l
将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅)$ t% k4 T/ S9 `) C
放入盐调味

$ P- j+ ]+ p' O  N' o( o, ]/ }: Z* p) u  |- }% a
盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了  A$ i! x  f1 j( ?: `, A

# g8 U' g' j" T
" o. D0 U9 k2 s
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3个小时后。。。。
8 O; g7 R8 A4 f( x% o
! I- ?$ i% M- k* |3 c/ {将炖烂的肉和汤都放到炒锅内
& i1 L( n6 l9 q/ M+ t2 y  @& s8 O0 [" F% E3 {& ?5 D4 }3 ~5 Q
大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块)
( a% e  e3 J5 Y5 p4 x9 F! f. T
, [& F% w. ^0 H% H' s这会不要翻动肉. g  [/ p& t! y0 d0 T0 c& W
, z1 H# w! h9 i, J+ Z/ o
) b3 g) v  l9 N, o3 T: i

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