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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑 ! R# T: h3 Y$ F3 t

% J, k! P" u; O" b
今天去市场买了一斤五花肉, o3 c( _. ?; V" B3 r9 d2 P  h
想想好久都没做过红烧肉吃了- F% e0 \! C/ C# B. S# J. ~1 h
所以今天下午炖一把
+ x- [( u, h  o* P  _0 ^6 C# L4 Y我是从网上学的做法" w* d, c2 B( B* C5 a* l; P
有些和传统不太一样4 M" V7 T: k0 f: q6 Z
但最终味道还不错  g6 J* Z4 J: N6 A. Z$ d* {2 s
这个新方法也不麻烦
; c/ J% a/ G7 n分享给大家6 m- b, Y( P2 P6 z7 l" g5 R- G

' }: C9 W3 G4 [1 }: g8 J3 U# i
, D9 f+ N- O+ w. a$ s
0 K2 c2 @% `6 A# J; y+ h

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我来学习新方法咯
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将五花肉切成小块% Q( S: [  d6 N1 k
清水洗净( Q. c7 R1 S: u6 y
后用一小盆清水加一汤勺料酒
3 R" V4 B$ _- U1 [4 S浸泡1个小时% }* A0 I  c; A$ D0 w
捞出来沥干( i9 h2 K6 y0 ]7 a2 z+ b# m. s
6 w5 _  q+ M, J
我拍的时候已经是沥干状态中了
' y! g: q0 b# z0 {* T

2 @* m: N1 T- ]+ H2 B5 p2 B6 P) H, e9 M  R5 j1 Q

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, M7 R; k7 B# b
所需要的材料
6 z0 P. T- t; `6 a" S4 w五花肉,我买的这些是一斤的: ]7 Q9 d* l9 q
其他就是下面这些辅料了
9 F7 o, Q2 L% Y- u3 q8 N0 B1 M% ?3 {
桂皮,花椒,红尖椒,姜片
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& I$ R4 p" F  @$ E* E
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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑 + B' {& k* m7 z' ~% E1 l1 G8 v8 F
2 P) f" d7 u$ u( r8 W1 T
锅内放油,烧热9 ~9 o; N, C! a  Y" O6 {1 u
煸炒肉块到微黄
9 q8 l7 |2 t5 m这次做的时候没有焯水( _/ w2 n3 W5 n: `! v* h5 U
而是换成浸泡的方式. x$ m9 i( ?4 N; V/ b
比较能留住肉香
. h6 C+ \" h. Z2 c' S0 d0 W3 w# N2 U1 z: a+ u4 K, T: m6 Q
当然也是看个人喜好的

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/ A( c; e$ M6 S+ [; u# i0 p: V. D

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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片0 }% ^% `( A/ s+ s
翻炒出香味

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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。4 h; m3 Y% y$ d

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; I) z$ p* S/ l* z, W8 @

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑 & T' \4 P! H) A5 P# F! C4 I$ T* K9 G6 E

5 o! s+ ^" ?4 I* M: A然后就要转到砂锅里了9 [& h0 e7 G: ?/ b# J" ^, h- D
我家有个专门炖肉用的瓦罐' R  o" K+ P' ?9 `5 b3 q6 L
今天我用的也是这个
1 s$ a6 l+ k7 ^; t; y+ u
3 ^# a7 e. @* d9 ~! ?* {瓦罐内先烧开水. {- f4 j3 S6 O. E# u
将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅)5 x- ~2 G- z6 \% v5 E  D
放入盐调味

; s% q& `3 Z$ v3 p* u7 y, T" s6 l* `5 `) t9 f
盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了
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3个小时后。。。。
; i$ L$ q0 }% r
: g" Q+ u7 C! n7 H. B, F8 }将炖烂的肉和汤都放到炒锅内9 Y- u4 f7 G* n
% u: m- |4 l9 o, W; |! t. J
大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块)
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3 ?; e: n( b5 p0 n1 I( C" ]这会不要翻动肉2 J& }) h2 B$ o4 l
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