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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑 * J  j1 B8 j- |5 T+ ?! X

4 ^9 t( B2 g: I1 d. f7 W# v/ S, R, k9 J
今天去市场买了一斤五花肉3 i/ x( }3 m9 w
想想好久都没做过红烧肉吃了
( k, v, A- G+ G( z7 o所以今天下午炖一把) ]0 C  Q# e+ A6 d: c9 S/ w, x
我是从网上学的做法; i: _: ~) {3 X! Y& i
有些和传统不太一样2 T3 H1 c* X! O7 Q- y  O
但最终味道还不错2 X$ _$ {! g& j5 o1 q
这个新方法也不麻烦
6 O4 Q, r9 h; P7 S2 S* |, m分享给大家# z! @% ?, C! R8 j
3 g/ _; M  P+ z- A8 e) G: s1 m
" ^! \0 w/ l  t4 G2 [
% j5 _; J9 J, H. y: Z3 H

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我来学习新方法咯
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将五花肉切成小块
% l0 e# x" d5 Z; N清水洗净+ J# f7 V% @/ i2 G$ O$ q' j0 }- T
后用一小盆清水加一汤勺料酒
+ t. D) _; c  M3 b7 O浸泡1个小时5 s4 {3 j! J5 |$ U
捞出来沥干
% C6 O0 H! u6 U* V/ h( D; @9 [5 F0 l/ t
我拍的时候已经是沥干状态中了
8 l* T2 y+ z9 s# }, W6 @) I

6 _0 n/ @5 _8 H
% J6 A1 T( h" B3 G; W& p9 W

, n) Y% i/ z0 O% I0 `1 f# ~( r, p* @
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3 G1 i& f* V1 w5 [9 {# A
所需要的材料0 u3 X( }9 j3 O3 N
五花肉,我买的这些是一斤的
* c0 ?2 z; }" Y6 W$ A7 W; m, i8 M其他就是下面这些辅料了
& T( I: n! ^- q* y5 K( d" D0 z! ^& O" T4 T% I
桂皮,花椒,红尖椒,姜片
; k/ Y) i( |" C" b! J  Q

) }. ?2 X- Y* Q* Q+ Y  l2 f
- n' R9 s0 N! |, N; G7 G. \
7 Q% s) n* w/ G+ D: v* ~8 T

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑 + N: z* \/ U8 [  Y
* F3 j' t# z, a( z1 `
锅内放油,烧热& b  \8 F6 ?  }9 q" G  S
煸炒肉块到微黄! m0 L6 [1 M3 j6 ~6 }
这次做的时候没有焯水
3 k# M! f  n0 a而是换成浸泡的方式- o; c1 j  F* O) G. j
比较能留住肉香1 c7 E  Z( \- C

# [8 p' A* Y+ v- z) j当然也是看个人喜好的

' Y& D+ m& U. b2 Q7 h- A7 h( g
0 x/ A6 I2 O7 k8 M! ?/ U4 O% ?0 u- p$ J  C/ w7 e7 f  q
* C5 H* d& N1 V6 C
$ |) r5 x0 n. B" |- e6 ^: o5 [

) b4 h/ P# a7 W( Y- z8 h! s3 `# B9 c
! a# p" B$ c" E
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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片
; j  R/ I$ L  S: y0 M翻炒出香味

! ~: F+ g, ]. U+ X3 m, `5 q0 N, P0 k0 J. C5 C; ]. X; p, Y
9 X5 D0 Z2 R: R5 M

; S! Y1 N* X4 f
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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
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$ A2 o3 S8 r& E8 _8 I+ ]3 g# I* z7 t: D6 |( `) X, U2 V

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑
/ }* P8 e. }5 g: ]1 h' {5 W$ f* |# @% C: W" w6 F7 y4 V
然后就要转到砂锅里了  M3 H. N9 z* g! p, z* B* B% |
我家有个专门炖肉用的瓦罐- G# r. b# x( x' E5 q
今天我用的也是这个) E3 q/ u  y. g

7 k2 e. D" z% w8 s9 t瓦罐内先烧开水# c7 \+ Y0 V/ q1 T. v6 a
将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅)- K% L, U% F  E: b
放入盐调味
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4 |$ D% N& G6 p
盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了
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. d$ O& L" t: I  ^, {( U2 z; n# w& I/ F" P2 l! C5 V$ E- ]+ B

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3个小时后。。。。
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将炖烂的肉和汤都放到炒锅内/ a2 s' a0 u) D: T0 l
$ W* q  ^4 {4 O* M7 [+ K
大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块)& {' L  D) I) ]7 @
4 ?4 k( y/ t9 Q# @% \4 e2 [
这会不要翻动肉
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