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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑
+ |) ]+ w2 ~" h: x% j7 E2 P
* T6 b8 A8 a! u) j# M  g
今天去市场买了一斤五花肉
9 U# ]' w9 B2 f, \; _想想好久都没做过红烧肉吃了; t5 l9 L) b/ L* D
所以今天下午炖一把1 |; X' n; X/ h5 J, t+ o
我是从网上学的做法
7 f5 d% p4 A4 E/ z/ w* S7 x6 s0 m有些和传统不太一样
/ D! ?* K' q2 L, D6 n但最终味道还不错
0 u. d+ j. \5 K这个新方法也不麻烦
4 K7 G1 }: J5 y) \分享给大家) j4 Y  O/ g1 a& L; X* V

! o5 C2 I1 Z" C1 e6 p! S$ O$ |# r% X$ [% h- F! [, p

! P! @1 z0 C% g2 G! s' H
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我来学习新方法咯
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将五花肉切成小块
$ C+ m4 j$ K0 R( _) Y* D  P' H清水洗净
' j( d* v; v- j. Z" \# q/ \后用一小盆清水加一汤勺料酒3 N4 K3 y* b" q
浸泡1个小时# U. b+ |9 f6 `  ]; a' Y
捞出来沥干
) a+ ?3 ]0 }2 x) G% C
# w. C! R" A5 z) c6 Q9 A; A我拍的时候已经是沥干状态中了

+ r6 x: H# q: q
* x9 |: _' |# [* h9 P2 N6 w% [# V' N$ Z4 u; h

( A) f: m3 U- I' P' L0 R+ ^
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( `' I+ o& g! E9 v% r
所需要的材料3 }1 |6 }8 e9 E  f2 M  e
五花肉,我买的这些是一斤的4 F3 {9 q3 z1 J" q) c  f3 @$ g  L& d
其他就是下面这些辅料了9 P" l& {# ^: B6 K
* ~* I' G; z2 N- s0 [
桂皮,花椒,红尖椒,姜片
9 s" L4 v9 e$ \  w
$ r% {5 [/ C6 k$ e: A8 O& k
: R3 k' |( c/ ]& N
, C) B7 c/ [  i5 |) m3 I( y

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑 & W  ?7 D2 d3 I. V, s0 n+ s& t

5 e+ ~' t) I5 q& B8 p2 \# {
锅内放油,烧热- O/ ^' I+ ~- \6 M. v
煸炒肉块到微黄
; N2 y6 x/ r' F9 b) {7 I这次做的时候没有焯水
- _8 }; T- K2 J" V: l8 Q/ P而是换成浸泡的方式
3 S5 e- ~' C+ o; N1 s8 J; A比较能留住肉香
) W+ N/ b: l/ k2 e4 s, ~; b5 w
9 b! V, m5 W5 y9 n当然也是看个人喜好的

# e4 z0 J! }9 X' m( }. E% T
. d; w* Y" G' Y9 f3 A: o- g% z7 R
( q8 g9 ?% }- s; k2 M) j1 b+ V9 c4 K7 I% k
8 F' E# r; `4 n# w

, l6 y+ }3 r& s0 F8 v. `" f4 h+ W# D; i$ \" o3 a/ T

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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片
  i# ~; a: a( U) m" `- m翻炒出香味

% {! B" M, P$ q  q; R1 Y8 e4 o) b

2 X& o; X$ T& m8 L* b; c) \
+ l5 s7 I) E% _$ h# s( c

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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
  q- ?) g7 q1 W$ F4 `& T, N
7 f3 \8 \9 g$ b/ R& b, d8 e! `
/ L0 a) A: W; M9 Q3 P

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑
) v& L& k3 [6 E3 p  l# N
3 N) v3 d% d& Y( d6 L9 T" j然后就要转到砂锅里了
# L4 P7 _+ c$ N1 O) `我家有个专门炖肉用的瓦罐% x9 X8 C7 F: s" q6 X
今天我用的也是这个! R$ J% w" Y, K* `& `1 q9 u

9 C- d8 U, z$ g$ ^& ]5 h" P3 P: ^$ O瓦罐内先烧开水
/ F1 i8 h3 F, x. e' B) [将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅)
% z% T# H" q% h0 f$ T! C放入盐调味
' S' h. v7 t0 |/ H
$ n8 Q. j- ^* x6 E
盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了
& L, w2 N+ Q. z! ?" t# z9 D8 ?* U3 a, G1 |; A; A! e

# ]3 O; n7 A, S3 r
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3个小时后。。。。6 i1 Q6 G7 Q# J$ A) e

! c- V& ?* _& x: a将炖烂的肉和汤都放到炒锅内( H+ x" i0 L7 w; `
, s7 O! [$ x5 D8 d- l
大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块)
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7 Z' ?- |: Z+ A+ X; c这会不要翻动肉
( u) q- u' X4 F% n  A: Q6 L9 w2 v+ W
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