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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑   o% ~3 Q9 e8 T& C) Z, o

+ Z) q9 i+ o; i2 [, n. G, V
今天去市场买了一斤五花肉) r, B# b, |' n& p
想想好久都没做过红烧肉吃了  [3 S- [& `8 k% a+ G1 V8 y3 X
所以今天下午炖一把! B* J8 \' o/ s0 f
我是从网上学的做法1 S' I  u: H6 }* q
有些和传统不太一样- W: C9 u9 w* U: w. i0 U+ ]
但最终味道还不错
$ O9 j! ^/ ?7 _( P9 h8 z  E这个新方法也不麻烦
( U) }: T- Z3 z: e2 c; }& s/ a分享给大家
% D( o1 X4 [5 b. w1 h9 ^
  S- n+ E6 e1 W7 r0 O2 C4 Z, ]5 j/ H6 b1 h3 K3 r3 c& e
( \6 A( j# O/ G- q9 _9 M$ l8 W

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我来学习新方法咯
涵涵妈

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将五花肉切成小块( I" Y: @7 s% \$ @) I) N% [
清水洗净% @( [& J) M/ ]) Z0 P, ~
后用一小盆清水加一汤勺料酒
0 ?1 _1 r5 h$ D3 W浸泡1个小时' R  H5 @# A4 f) n9 D. S2 y: U: P
捞出来沥干
3 F( A5 u" D) U+ K* h; Y4 K. I. _  o- i* ^- J  S+ F* k
我拍的时候已经是沥干状态中了

2 ^0 `# @5 `6 R% e0 C3 T/ k1 |
& b+ J* q/ W) q$ X- K" E
# y3 s( M7 T. w2 ]
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" P$ `& w$ G3 ]. u6 A4 H" V
所需要的材料# f0 T0 ~* ^, \% _2 j- {* S3 v
五花肉,我买的这些是一斤的
" X# E/ T+ Y) K7 V! f# F0 g其他就是下面这些辅料了. ]* K7 U8 |) w: D9 A- u

: d9 b- T2 l( t) ^桂皮,花椒,红尖椒,姜片

7 f0 X  ?* y) Z8 f
- X! z% i/ f% `) G8 D  X7 y' A6 p- |; F) f+ P
! B$ n! T4 d5 b* R  @# P3 A& p

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑 ) P2 ~- A5 _9 X" j8 a
" y. T, s& n% t' w' F( p
锅内放油,烧热
( ?6 S4 b0 b3 z2 p) d$ A9 D
煸炒肉块到微黄4 a9 U- S  d% \* H/ {* t
这次做的时候没有焯水; t- G  W. C. b4 R
而是换成浸泡的方式
" u% _9 m1 z4 p& X* a0 o. c比较能留住肉香
; j5 S0 @2 _1 t. R, L+ z
9 b* T  |( w- q7 b9 G  I当然也是看个人喜好的
8 N: ~, W, h$ U% j  h& n2 T, t: I

. n- D+ Q" N( {
* I5 z, F+ R5 Z) r+ N
0 F, @& f& g% J& F4 v. a
- k1 q0 ?" s. @- }" Z, k, d
8 S% S" A. K, O6 C2 r
8 M- g- B2 z$ q" E: N$ r4 c

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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片
/ H% f/ u4 G: G0 G翻炒出香味

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8 u( @& T8 H% ~  v) G% u7 B) T/ q; K. Q! d' C! _# ?& C9 r
. @- f: |' W7 |. U" W9 ?7 a( l! m

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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
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# F& r) A4 q9 I* E+ u: D

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑 1 ]( f8 ~, L& j* I* x$ g# s( [

) a$ D- `0 V. m3 u& c然后就要转到砂锅里了
2 L0 h# e! r5 X1 q2 _& j  |我家有个专门炖肉用的瓦罐% b: {. D1 `  o
今天我用的也是这个
9 a, Q9 D( X  d4 [: b1 V0 _* ]7 h# ~6 P3 j7 }
瓦罐内先烧开水
- N2 k! V+ `+ o$ y# u5 U' }将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅)! ~. O% k, J; G# i
放入盐调味
- \  y. R# ?) b& I8 P
4 }% z! N* n2 D1 o, X! G) K
盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了
+ c8 _3 l6 I$ p9 y- ?1 F+ B$ Z
# f1 a2 x$ I* m  F+ o; Z3 {* n  F
/ M7 ?# V: f: q7 m3 C7 f, S+ j/ k  e
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3个小时后。。。。9 M2 R8 U, H5 Q: Z

3 d% i9 k. q9 y+ T! h将炖烂的肉和汤都放到炒锅内) ]4 v8 k' O+ n8 O
  a- i) |, b' n- e
大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块)
4 i- x0 B* Y: s+ C( @& h# I3 F* T; o- Z
这会不要翻动肉
3 N+ ]' Z/ h- C8 c" |3 N3 k" ?& I  w1 h# \& m0 t6 l0 a& b9 j( H  [
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