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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑 5 d' o* s! s+ R% B
/ @" O8 h- w) e$ J8 x& T; i* a& `* ^, Q
今天去市场买了一斤五花肉
/ N9 G. F( I3 U# U想想好久都没做过红烧肉吃了
1 [8 q: {2 R2 Z% A所以今天下午炖一把
" {* g0 Y. D1 i& Y3 z5 A0 W我是从网上学的做法- w2 Y5 |1 W+ s; W8 e, `
有些和传统不太一样
7 A+ q0 m7 ?6 q# H2 l% P* J但最终味道还不错
) L, t# r+ o5 c这个新方法也不麻烦
4 i1 J1 M: v4 `分享给大家1 d" g; [6 A  t8 u
* B9 d( [$ b& U- R& ?9 I- p

* V+ M$ i2 d" W( N

5 b* s. ~- o" z" I+ X" }0 j$ V
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我来学习新方法咯
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将五花肉切成小块& n. Z6 i: v0 y) H
清水洗净
" O' G# v8 N' i6 ^后用一小盆清水加一汤勺料酒
  W$ o  S! L7 b, |/ G" D/ s浸泡1个小时) K) l+ L7 I/ ?3 M) d, Y
捞出来沥干
* q) c! W9 Q9 z. w4 i
6 d0 b) |$ D5 A: @; N; ]我拍的时候已经是沥干状态中了

% C; F; Z: x  B. `9 j: o2 S& [; t- r+ \
" x1 W! ?1 E3 m# V' G" K
$ d* {$ I9 \2 k5 G8 {) I
( G. |1 g+ e( l! O9 H. w6 ~- }: k

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! u  W9 U. ]7 v% p2 X8 Q
所需要的材料
* X+ c- Q' M  @! @2 |) C3 P五花肉,我买的这些是一斤的
6 I5 Z4 t+ p8 t& B3 Z4 e1 K其他就是下面这些辅料了! C/ ]7 h- p6 X

4 a, M& w! J5 g桂皮,花椒,红尖椒,姜片
) K& F; A2 _, T, c# O$ h

7 G2 w. S2 `# a3 r' z* P! m! o1 D8 o

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑
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1 Z6 v8 ]8 N4 z+ G& a- U: s8 W- t
锅内放油,烧热
2 Q! R$ Q6 W  o, M
煸炒肉块到微黄$ k% {8 V; [- D* ]# w3 i- k
这次做的时候没有焯水
3 T, Q: o' J* ?/ B- W4 c" r而是换成浸泡的方式
) i5 n8 ]" S2 h% M比较能留住肉香5 Z  |) ~4 c1 u% U4 j0 I9 a" T
+ ]- _7 G7 Z! ]
当然也是看个人喜好的
" [+ p, c% j: t0 N8 [
1 A0 `9 ?" x8 r# t' G
$ W2 E0 t/ Y- A4 d& H/ Y/ ?
& e% w, N5 M9 Q" W, M& y
& [2 T& R$ u; E
5 L' s& O- Q; [$ e! i

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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片
: X* F( @' s& L" p7 l3 J) M翻炒出香味
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- z* H7 Y1 U$ n' i( q) K
6 I8 n8 A5 T7 Z

4 l( I! h' I4 L5 F: c6 k& B$ d, T
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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
$ @! f: w' I' c# @5 G0 V( V# c3 y* R; d* r5 J* K! {" f

( |$ y0 L9 W! `+ h0 I. S

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑 ) y4 y  E8 j9 Q) @# `- x

4 n# ]1 u6 R2 _然后就要转到砂锅里了  x  t  [4 f& D& }/ ]
我家有个专门炖肉用的瓦罐' V# P3 h' L7 g* p5 a% Z* a
今天我用的也是这个
3 Z& M0 ^( @+ d  \! s: U' u
' }( f  i& d8 K1 S瓦罐内先烧开水/ r& K  r+ V( j( n& t
将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅)
( [8 D) O2 j( ]6 O( b( D放入盐调味

' q/ J. _" k7 Y" R+ g2 G: k% R/ Y3 }. C5 K& ]
盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了
1 V1 D" H. l0 `
, l8 F1 F0 J* G" a' T+ o7 X: {9 s( `0 s* |6 I. ]6 I' x! ]

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3个小时后。。。。
, }8 V( K( X1 M7 k% W0 y8 {# M, m6 k# o* j0 ^. m, |" H, I
将炖烂的肉和汤都放到炒锅内- f+ f( V( f1 M9 E6 H

( [+ v$ @2 B. I大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块)# {  e( @$ h7 N# B6 u8 ^  o( S

7 s' D) s7 u6 T7 x* z3 k这会不要翻动肉+ L+ q2 {) U0 L4 F; b2 U
6 V% d7 P5 j4 @1 h) Z( P$ R

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