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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑 : I1 L+ H+ Z& ]; y

' h- m7 W# V! G) N5 c8 p2 i% S& C
今天去市场买了一斤五花肉4 V+ n8 z3 v) a
想想好久都没做过红烧肉吃了
" \) Y8 N  j7 l4 s3 p) d/ k" \所以今天下午炖一把
* Y% _# \' f1 m6 A9 j我是从网上学的做法4 q- ~# H) t& Q# S
有些和传统不太一样: ~/ t* O$ _3 \1 ]' T3 e: J
但最终味道还不错
1 @1 f4 v7 c+ p" }6 s! O/ e这个新方法也不麻烦8 q0 {6 k! A% {* Q1 v. I
分享给大家
- D, @! Y& e" H3 A+ I6 i/ Y
. E4 T8 K. S0 b% o! t& A% K" W3 e7 Z- V, X7 y6 p* d$ X: L

) A4 C, n. m" M2 Q
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我来学习新方法咯
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将五花肉切成小块
  L2 m* k' x# j. i5 r6 M* R清水洗净
. @: G7 X; @9 @, r- ?后用一小盆清水加一汤勺料酒4 l! T! c( a$ n6 y
浸泡1个小时
/ _4 r1 V. r* R( Y- P! h捞出来沥干- E& h6 e% d2 x; V3 _. K

1 h0 W1 k$ ]8 ^$ b8 C" V$ U# \我拍的时候已经是沥干状态中了
; g" c' e0 J' x. y! e- U

+ _% g6 C2 f+ V2 l
$ y6 j- Y5 m8 K0 e1 s! N; e
' }. Z4 y0 w" U% S* f

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& @8 D1 V  v+ w/ y- M& k! v. ]( I
所需要的材料/ [8 c+ i% i1 j. u" M
五花肉,我买的这些是一斤的
7 X0 ?* h# u; f2 Y  x! C7 K其他就是下面这些辅料了0 @9 H' e& W* f! U: b* L

' M/ a. p& [- |桂皮,花椒,红尖椒,姜片

8 {% b) b6 c/ T7 i/ A
3 W" p( L8 [' B+ g. Z8 L9 C8 j( w. `3 P$ Q/ M( K4 p0 O' V

7 J4 r$ l  }) n% W0 j$ ?

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑
7 n% @# `8 a. T; ~: g2 |. ?" H
! r( n! `: ~- d% q' [9 x* E
锅内放油,烧热
2 c; B  M4 t  a- S* Q: c: X
煸炒肉块到微黄" v# C: f! V/ y4 T- I$ `
这次做的时候没有焯水
, w( a6 |2 M2 n3 V而是换成浸泡的方式7 O  Y( P  D: \) m: n. K
比较能留住肉香& l. q- n' ^& D8 U4 E, M

, z# N0 g6 K9 D( p, Q/ u6 O: \当然也是看个人喜好的

6 i* z( }6 K% o7 r0 k; g$ q! I. q7 P2 \* L
& _5 Q, }' S) x( e) R, I

; N$ A" Z% E" u8 V' h# Q; W7 q# h1 @3 y9 W! |# q" f  [7 Q
) I& c7 B0 H/ _9 n- G, u# b% S

2 x9 R$ i7 X& ?9 u( N& |2 x  U
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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片
2 n9 S4 f; U& u" f( p* S翻炒出香味
; ?% m3 u+ a; [0 {0 W" U

8 Z3 c" T$ I/ O8 n  m
, ?6 [4 u& N, r! }

# H: x0 W* V; d$ ?
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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
+ m3 H3 w5 g. ^6 W8 O) l$ b; j+ `% S  G6 L( s3 J$ z/ |4 c, o
3 I5 k4 T5 E7 _. e. l

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑 % y1 J$ ?; W7 o7 G0 F( e9 ~

0 g& A- D& S- v8 o- Y, o  `2 n然后就要转到砂锅里了
5 i- J: o# i& B3 u' d我家有个专门炖肉用的瓦罐
% g$ p8 W0 {# m% n: O今天我用的也是这个2 C: s! y& m- ]& }6 w4 k
, u2 a7 I* X/ D3 F
瓦罐内先烧开水6 y- g3 w3 c9 f* y
将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅)4 n, F2 W7 v5 Z2 B0 f4 _. ~1 m0 _+ t
放入盐调味
% [' l1 J. P% N5 z' a; w

; u0 @/ r6 \* y5 j' G盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了
* E2 ]( e$ r4 b) [; t
- b* ?. d) |9 I! C$ C2 V% k$ ~4 e! C. T7 _* f2 T

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3个小时后。。。。
5 |& O7 t' e5 r) ^9 Q1 h# q: u+ O/ n9 ~
将炖烂的肉和汤都放到炒锅内
4 ^0 S: x; |$ [  j+ G5 ?
$ [( G! ]/ u( ]  a3 p& d大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块)
+ ?7 L' A8 \# T. A
: X$ L- J8 d- C3 F: f4 T: o这会不要翻动肉) {$ T% J. O( d

* ?2 P6 S' l, U
: N; U) Z2 l; n8 S" d# W
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