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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑 - B* Q& g4 a# S& f/ I  u

- {& A/ }7 P( p; u
今天去市场买了一斤五花肉
6 d% N; P- [  y想想好久都没做过红烧肉吃了7 a/ |4 B, }2 v. R
所以今天下午炖一把
6 C/ ]. n5 |0 E4 d/ j- M我是从网上学的做法: V2 f$ X3 T8 b( g. S4 y
有些和传统不太一样0 b5 e8 V- v. _; z
但最终味道还不错
3 l; \7 q* `8 n7 }  p) G这个新方法也不麻烦  A' J$ ~  o: S" R$ ^( ^/ |2 v
分享给大家# X0 {6 p$ F' m6 \3 Q

2 s+ h( t; C) C5 V9 j1 u
0 K: m+ ?$ w- x4 c7 Z9 ~

' P) d4 R* N7 p1 D( a* z8 z2 N
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我来学习新方法咯
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将五花肉切成小块
/ c2 p0 `& R0 B7 [# b: M9 P清水洗净9 }8 d, [5 m" l$ b6 x' ~
后用一小盆清水加一汤勺料酒
" l, v+ U& \' E0 C* M- U0 N浸泡1个小时% [6 ^* {8 m) F5 X# }- |. Q" Y
捞出来沥干
! n/ f7 o( h' E( f- u. @% D3 a7 C! D; |8 U
我拍的时候已经是沥干状态中了
  L% y- |9 V, W( j5 {

! ]8 D  H) X# G; B
+ b2 V9 Z! n- Q9 w6 ?7 G3 b$ h( {& p
, L* m# C/ v$ W( ^5 v4 t8 X

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回复 初淨 的帖子+ [3 T8 z$ l5 h0 g# s9 w3 Q
9 j9 Z) V% H0 N' }
所需要的材料+ N6 [/ n; t/ x( D
五花肉,我买的这些是一斤的
4 Q& Q$ ?$ @! {+ W其他就是下面这些辅料了
0 E' q4 {, }; y# O" u2 ^' B# L# o/ L
桂皮,花椒,红尖椒,姜片

* M( v) U+ V: S: ~! x4 J7 R' [$ G; t9 ~  j; J% Q' W/ [
. w% H4 W( n4 _0 K+ X
. y& g( t# m7 w  N8 Y# w

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑
7 D* ~* ]: U( S) a2 v, L
7 G5 M# T* g- ]1 s
锅内放油,烧热& I) l: i' `8 E# m& I# l
煸炒肉块到微黄1 m! K. I4 A& p) V  w5 T7 q
这次做的时候没有焯水
6 S! F- h! q! {% @而是换成浸泡的方式; _0 J0 w3 v" t$ P2 o; L/ v  b
比较能留住肉香
) m. y& |& k. N# v
3 @! Y- [* W8 g- T' a当然也是看个人喜好的
- ~. G# \& I5 O% e, Z# Z  m

0 l& p: {# E& l3 j2 j8 r  \4 w& Q: G, X0 B3 p  @9 J' Q. z2 t. `

0 Y6 y8 H8 w: w7 t* Y; k! Q" p6 E- V/ M9 q
5 v5 t' @) K6 j3 f

* \" y  R- _4 s! h) n" y. n
; n( M6 w9 B3 M  r
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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片
7 o6 D/ Q- |8 J! D/ d$ ~9 |' ~翻炒出香味
" T, j9 r0 h" v. A  s
! D8 r, d  C, Y/ E8 U, W9 _
$ b* O' D$ U* @  u
' D+ \; ]( a3 m

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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。# f6 W0 P6 ^* B2 A
; f0 x0 A6 U. q7 n2 ?5 d0 Y
* Y' f2 W9 K0 h0 k# g) }# W, A1 x

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑
6 w% G& k. ~  [4 T0 g7 Q5 B9 Q9 \8 L% h/ _1 G5 |  M
然后就要转到砂锅里了7 x# r/ K' l' d. O" S
我家有个专门炖肉用的瓦罐
4 u- M( r2 C3 f# E4 ^今天我用的也是这个- `+ c" g! E. n3 G# z

! B( r+ Y) H0 q2 m# J( ]3 P# O瓦罐内先烧开水% ~/ l! B4 `, G) F9 A+ y
将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅)' ], U: M$ J8 z, i9 z
放入盐调味

7 ~9 g) z2 b/ s# Y/ U# @( r2 Y* O* T- ~1 k
盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了9 \9 ?) [0 j1 v& g

' r5 Y& R/ v# F0 ?0 C" v; s. X0 N3 k4 h. h# F4 e3 i* K6 c, ^

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3个小时后。。。。
# x: c8 @* I3 y8 N/ ~) T6 d: ~2 F7 X/ F3 U- u0 X
将炖烂的肉和汤都放到炒锅内
+ `9 U1 Q; r6 I3 }2 j1 a& r/ S7 p' z' |7 {4 f0 U" Z
大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块)
- }+ a. `/ ?" f* l- X: Q" S7 I
- n' ]  Z. \1 a这会不要翻动肉- w: r' K0 m2 x/ l9 \* e& j

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