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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑
# p: N, t$ s. n. m% F2 C. u2 r" T1 I# u8 h4 w
今天去市场买了一斤五花肉1 C! ?; }$ a5 }6 w- @
想想好久都没做过红烧肉吃了
% @9 O5 d7 Z( S% E" b- o  J所以今天下午炖一把# s3 k6 U& N* M5 o! Z- f7 J
我是从网上学的做法
- y' r/ P7 [$ I  ]$ Z有些和传统不太一样: S* A5 m. m; M
但最终味道还不错0 S6 M. x, T9 Z7 S" a2 y' b
这个新方法也不麻烦
6 p9 j8 Q9 _; s分享给大家
- |( p9 u' C- i/ g4 I1 n% ?0 Q2 G  P: E
8 ~9 ?; ]& V5 ]& L; n
2 U: k4 L7 ?2 e) x1 }

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我来学习新方法咯
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将五花肉切成小块
" H6 ]/ Z5 w& Q8 j清水洗净# c/ ]; ^8 i4 L
后用一小盆清水加一汤勺料酒
  N3 z# j1 o7 z; G浸泡1个小时
: ]1 T' c6 M( Z5 p9 |8 ~0 n$ y捞出来沥干; B4 r* T( i! K4 d8 n9 [: d1 V
7 p) S1 y; ^2 Z, i
我拍的时候已经是沥干状态中了
: \& c# f: g( ^

5 S$ O5 o) U4 y" |  N6 x& U8 e0 e2 e* Y' U6 u; j$ T0 g/ K3 T9 H
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. s7 b0 R# s. Q. M" L3 x
所需要的材料
+ ?7 k/ z: n- E3 v五花肉,我买的这些是一斤的4 W2 L( q2 x' p' i
其他就是下面这些辅料了
4 e+ |6 m7 i; w: h2 j, C0 U" L; Z) O2 W+ Z3 ~" H
桂皮,花椒,红尖椒,姜片

9 `1 ^- p- C5 y8 @
" l; s/ n  p* x: G7 J9 ]
) f" t% K) t7 {' X% G
, [) V/ @& U* H- [$ i- D2 n

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑 % X# f5 ]3 K, N, P; x0 P6 _; d! y
. c% {2 Z+ y' q3 e5 O% B3 V! D  T6 _
锅内放油,烧热
. W& U! D' }3 |2 ~6 ]
煸炒肉块到微黄
% R. _+ v8 K* V9 s0 W8 e这次做的时候没有焯水& e7 t! A4 @! R* T
而是换成浸泡的方式7 M, m/ G$ O+ c* |) p1 I' o
比较能留住肉香6 p7 X9 S' s! e0 {2 y% {* b7 k
, y# h6 t3 Y: z0 D4 ~7 s( t
当然也是看个人喜好的

# s; E# t. N) Z8 u& \5 X9 z7 f6 S1 \" a3 _* n1 N" g5 G* t
$ c" T! Y, `, m( Z
* u0 a2 n' S- [& R9 U( _8 a- Y
$ T; S1 d  |' N

0 y2 o# t; {9 c0 a0 g1 Z) M4 k% ~5 V1 I! C' r' P  v

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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片
9 h% H2 `: ?9 }) _3 \3 o# W翻炒出香味

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6 K1 h, O" q; u$ W0 @% n# d( K0 e2 G0 y7 l( e3 l: G
+ r& H( r% @0 s

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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
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2 V/ _, B' _/ {2 S, o( L# B% Q
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑 2 B/ T2 H0 [4 K( l5 a% v5 Y$ ?

7 F5 t6 k' ], B" s# ?然后就要转到砂锅里了
- S! K4 f. K- r- q4 H& ]我家有个专门炖肉用的瓦罐+ X/ a9 `2 m+ }# P  ]
今天我用的也是这个
; o& T# U* h( O; R. z
6 e* \1 Y8 J) T, E" G瓦罐内先烧开水7 ~1 M2 J4 s. E5 G& S; e# ?
将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅)+ v+ Q" p- J  W7 t* B( i
放入盐调味

, Q3 n' ^8 V# h4 w7 O0 {! ~+ ?; M) u; U" O* p8 T2 @. `  z
盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了
; p% H; f" F4 d, ~6 ^) V* W* ~0 q/ v4 l  L7 B% e
  V% C. T3 s6 \

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3个小时后。。。。
+ r; O3 M( D5 W* _+ E! ]$ r9 e  v7 j* z4 N0 v: E9 a. B
将炖烂的肉和汤都放到炒锅内
- g6 F( g8 s/ P: P' \7 T' A
" w7 G+ v& j$ j9 Z. b* c/ L# G9 _: S8 ~0 g大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块)
( N/ M, Q" J3 U& o/ P
# J% f6 D& D% D" H% C这会不要翻动肉
+ ?5 {% r5 y3 o
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