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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑 3 ?" Z. m! E, B

' Z+ B  _0 G! `( V8 g& @' D
今天去市场买了一斤五花肉; ?% `+ X' _, `2 Z
想想好久都没做过红烧肉吃了
6 C& b$ B& \0 {' L: {9 f, N1 h所以今天下午炖一把
; G2 m( p, y2 }( A+ M2 q* _9 w我是从网上学的做法/ N! ]' |- R" O) c0 K; v% |( U, k
有些和传统不太一样2 t6 O7 M: G, V; M2 T6 z: B3 i# p
但最终味道还不错
+ x" ^% a9 S3 j$ P4 E8 R这个新方法也不麻烦
( _- Z  r6 Z, o; M% ?分享给大家
- Q5 n; f$ \# ^
* x. f% g4 b6 R- v' h* }+ [$ [3 [7 V  J6 D

) L2 b3 l4 t: X6 J9 E7 I" u* X8 I3 K: m
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我来学习新方法咯
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将五花肉切成小块0 S# i5 v& {9 o: Q7 j4 P
清水洗净8 F* c0 r5 H) d
后用一小盆清水加一汤勺料酒! u' x9 `) C: E( H' u- R
浸泡1个小时2 L! I: d9 W: ]- e* p1 V
捞出来沥干$ V# n. D: j) n; k7 C6 t

$ i$ b/ q+ {& j+ W我拍的时候已经是沥干状态中了

6 B/ c: p* `" b2 L! W9 J) L* z  o( i3 y; ^) S; P4 z

5 j1 B: ], G/ {: O. d  L1 j

& i' L; p1 ~, t0 b. G- [+ _) e4 J3 ~
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1 B" q+ f8 C5 m  R
所需要的材料
0 u( z4 s/ Y" C五花肉,我买的这些是一斤的, ^/ I6 w6 U, r6 U8 E+ s5 g3 g
其他就是下面这些辅料了5 x0 _! a( X4 D+ n. C" N. ?1 Z

  U% e" C8 _* g; f  E  F5 R桂皮,花椒,红尖椒,姜片
" e) o$ \8 ^/ h( D2 D5 O/ c' R. ]- W
# x9 c. L+ t+ A
. C! ~  }; P- U- e7 C! R: j) I8 Y
/ w! d" J- L/ {9 s( a# f$ w7 l4 k

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑 6 A% ?/ b+ N& i

/ U+ |1 p. Y5 P: P+ i8 \
锅内放油,烧热4 ]( z! f2 A5 k. N
煸炒肉块到微黄& [1 f$ @7 \$ X# A0 [2 c" L
这次做的时候没有焯水( z4 R9 P. c; T" A% K
而是换成浸泡的方式& h" C" g+ Y/ @( H7 R% ~1 a3 |
比较能留住肉香
& Q! f$ W" q0 E# v! t0 p( |% F6 W/ s6 v# V* F
当然也是看个人喜好的
" M! ]$ L$ a6 m- h# O2 e

3 c$ ?. b! M! U& g4 N3 q, w
( t+ ]3 m* c7 H. j9 X' z+ N% ~) d! D7 I) K# C

2 t; \) e% [# O1 @
6 ~) d1 u6 _6 A9 N8 g% q

% t% D7 o$ l5 D" G8 x/ P; q
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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片# u' W7 e' _: X8 \9 d4 v
翻炒出香味

5 H- q3 g: e: d* t4 I7 h# R# d- }" z! ]# P4 Z5 D  h

: z1 M* z' ?8 j& c# Z

' R1 O5 r6 a" K4 _5 e9 w5 R4 c/ e
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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。  A) u7 ~2 X& t. F6 V* _1 X
/ \4 }4 n2 }& U6 c. j9 U$ H2 y
$ v* L3 u* C5 M' w6 l2 ?7 q, P- Y

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑 0 T  Y/ M  u9 ?5 X1 R( c
0 F: S5 b1 J7 _( ?$ w4 L
然后就要转到砂锅里了
- b" s1 X) w9 N$ X8 t+ u我家有个专门炖肉用的瓦罐# j  \- E$ a! t
今天我用的也是这个2 ^) l* }8 q* N  @0 ^8 i

$ A6 Z: g+ L# i: k' h瓦罐内先烧开水, H+ [7 }7 N% F8 q: w# [
将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅)2 f1 A$ `  i- X# @) e0 O
放入盐调味
6 y3 [. W4 b3 j( I

+ @; o2 J7 S+ u9 `盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了" U5 z) K$ g  t$ b" m' f
; U: {4 u( }- {1 [4 Y
: F- B* n$ X  v# C2 N' S9 x! K% H

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3个小时后。。。。
4 L1 g6 I6 j( u" S  {+ w: Y4 q+ l, i2 K) \6 r
将炖烂的肉和汤都放到炒锅内
1 m0 A; F$ S! I
$ L8 H8 N; Q) G  B大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块)
2 @% ~% @  t; C2 ^6 {( A" t2 L! R9 f; U4 l9 Z- E. w
这会不要翻动肉
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7 W6 }& W8 y% X( ?; f, z! @8 ~5 j* y/ D: p4 W* B

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