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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑 # _: `* P5 p7 O2 F5 _

: F% U7 q. M, b9 p
今天去市场买了一斤五花肉
! p! @. ]3 o/ W: L$ A想想好久都没做过红烧肉吃了" f3 q$ D1 j: E2 g4 d; ~2 A# A
所以今天下午炖一把
$ ~5 v1 K0 ^( \$ s我是从网上学的做法
$ O( e5 y$ ~& l2 O+ T3 I$ ^. F! T有些和传统不太一样  Y" k7 s9 ^8 x9 a& M; O
但最终味道还不错+ K: ~* Q' D) M6 Y  w
这个新方法也不麻烦
4 L% Z( z. V, k+ B) ~分享给大家
# U1 r7 }, ~( v! U- e
$ N: _- |& b+ z: \. f! W& S* C$ j0 _' R0 o4 y

9 _1 z& ^% O5 x6 N" \9 G6 m1 p
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我来学习新方法咯
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将五花肉切成小块( C; {. e- O' m! _. [# A5 R
清水洗净
8 b& k7 _8 w) ]# q后用一小盆清水加一汤勺料酒/ m( @! I9 ~  [& N) @
浸泡1个小时3 u3 P2 h* V" U$ H3 e! P( F6 ~; M
捞出来沥干: }, f" s" O% T- A
) o/ M2 s" k/ a! ?
我拍的时候已经是沥干状态中了

! y7 S- A2 B$ l1 ]% Q
, D! K% ^- V% o$ m+ N& P: O9 w+ c/ p$ Q$ x2 F( b  U

; c4 d  h! [# O8 P1 e
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7 s  l( {8 o0 I+ H4 D! K" m
所需要的材料& k0 r& B! ]7 s8 L$ Z
五花肉,我买的这些是一斤的
+ O1 f  y5 m+ g( O( Q其他就是下面这些辅料了
* f# ~8 V( r  ~" i" Q. k! l  W  n+ }: s
桂皮,花椒,红尖椒,姜片
$ g4 e6 Y! ?8 z# s$ D

& B- O! Y3 v: T5 I" f" f
! a! U" o/ f# S; R' a
! F  `. G* t( ^6 q, y

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑
0 Q0 p9 C' Y2 h& @; T) V) o
- m% X2 K8 |/ i2 b7 Q" v) `2 o
锅内放油,烧热* m3 q9 {' c/ e. r4 Z6 ?
煸炒肉块到微黄
2 E* }! s) v$ D3 r这次做的时候没有焯水: N& b! P5 o7 p/ J  B6 t* a. U9 c
而是换成浸泡的方式
3 l9 Y/ f: }6 P7 ]0 J: B1 D比较能留住肉香& Q6 m# a- h6 i6 _2 k$ p" p7 l9 l
1 `( d& w# V8 U+ G8 X
当然也是看个人喜好的

7 X" [) S* @; X, L- z+ c+ _
5 W& L8 A& z! V) e, ^; ^% s' M5 y4 M+ B

+ ?% Z, T3 q9 B& S! M. }7 W  h  H3 K& ~$ D- ^1 n
6 U# ?5 e6 I1 t% S* d: R! I

  e$ m/ `+ J+ h
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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片
0 [- I% A! m; n' f翻炒出香味
! w% R& X! f1 k* Z) ?
( o/ Z9 r- E) |) a' ?5 @9 @( @! j4 A
+ h8 r; d0 O& T$ C$ u
' E' d, S3 ^) R$ ]: K9 w3 N& @

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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
$ O. x& T7 V1 \# G' D  A. N$ t4 I) j( S0 T
, u) _; O3 o6 o9 |3 A

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑
; B, S2 k% e6 q* C% X1 z0 I
+ D9 @% u2 Z7 h3 k9 a! I然后就要转到砂锅里了
. C# h$ ?0 S7 `" \' n  R# _% D. G我家有个专门炖肉用的瓦罐
* c6 Y, m! I( j$ \今天我用的也是这个4 o7 q* h) |6 n
$ @* {/ p7 q% V8 l, t. S
瓦罐内先烧开水
# r, y, }6 p4 n( ^6 |将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅)
8 L8 e$ |! Q: j5 q" u- Y放入盐调味
! g$ ~7 [. r) T/ {4 E( U" u! c$ x
" C0 D5 P$ `; ^% d, @. p/ m
盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了
; X1 w7 w  ~' m- q6 J" a% a
: k6 ]3 N3 n  H( |- }. o9 j: R% v  m  J( y7 Y

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3个小时后。。。。
: i$ \7 q# ~  c( x5 {3 T2 L- f9 ?, @
将炖烂的肉和汤都放到炒锅内
) `8 H6 X) R3 \; H1 n) R& k1 M% H' d1 K4 I9 t0 i7 Q
大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块)4 H4 ?" B2 ?0 Z/ G" f( x

( T& y; U4 b' u. Z$ n这会不要翻动肉" y5 O8 R/ Y5 _' E
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