angel_yew

    暑假和儿子在奶奶家混了一个月，儿子的生活变得全无规律，我的减肥计划也彻底失败，而且奶奶家没有烤箱，自然是玩不了烘焙了，不过有一个4、5年前买的面包机，我闲着也是闲着，开始琢磨用面包机做面包啦。先是试了说明书里的配方，做出来的味道很是奇怪，想想也是，一个生产电器的厂家能提供什么好方子啊。于是我就上网去找做面包的配方和方法，君之的博客里介绍一个很容易上手的奶香吐司，我经过几次试验，最后改良成为一个比较适合面包机的配方，虽然麻烦点，不过效果挺好，家人都说和面包房里卖的一样好吃呢。
( |4 [9 `! Y& c9 |7 b8 g+ n' S   
9 f7 V; F# l  D8 z

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
) k, n  O: S" [. \' A" H; t& J; }- _
配料：高筋面粉280克，细砂糖45克，盐1/2小勺，干酵母1+1/2小勺，牛奶140克，鸡蛋30克，黄油30克，奶粉12克（鸡蛋取一只打散，其中30克和面用，余下的留着刷液）
( b' {8 f6 Y  y$ |) k5 v" i& B6 r# V$ i- C' P( x. n) m# R

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子0 K6 Y/ B; j9 F# ^. |( E  O
+ ?5 ]  d6 V  n7 q5 [8 I
制作过程：
/ Q! S) P$ H% u1.按以下顺序把配料放进面包机：牛奶——酵母——鸡蛋——高筋粉——奶粉——糖——盐，注意不要让酵母接触到糖和盐。
3 L! A& |' q7 E7 M0 y8 o& ^: A. o* S

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子- x8 p- b/ j; a' V
' U" U9 K8 X! w* B3 v0 w7 z7 ?  ]
2.运行“发面团”程序，20分钟后（也就是和面过程结束了）按停止。如果室温比较高要把盖子打开，以免提前发酵。
+ ?6 X) y. l+ k9 M0 g; o0 D  `; @2 C2 M  s( X' S
我这个是ACA比较老的型号，不过面包机都大同小异。选择菜单8“发面团”后，显示是1小时50分钟，和面结束后是1小时30分钟。
& r0 f5 u3 F: S9 |) @0 v! a8 T

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
1 r6 c1 s/ U; S8 w
% n- ?) p( |& X1 a0 p! U8 b3 d3.这时把软化的黄油加入面团中，然后重新运行一次“发面团”程序。也就是说再和面20分钟。
7 L& _9 H9 J" H( ~* g
( X6 Z0 f( f$ c) l经过40分钟的和面，面团基本上能到所谓的“完全阶段”了。即使到不了这个程度也没关系，就当甜面包吃呗，我还是那个观点：自家做点心要求别太高，玩的开心，吃的高兴就好。嘿嘿# h+ e4 p+ k* Z7 F' d$ {

angel_yew

  \( q% M5 G! r; _* V2 F% [. x1 i" T
6 [: C- Z6 ?: `: o1 J6 s. h
回复 angel_yew 的帖子
" w4 t* V. e8 v' S6 k' Q: m6 p4 y2 e6 o5 _* f
4.这次的20分钟和面结束后，我会把电源拔掉（因为ACA面包机断电10分钟以内有记忆功能，这样一会插上电源还能继续发酵），取出面团，同时把搅拌棒取下来。然后在案板上揉几下面团，并把喜欢的果料加进去：葡萄干啊椰蓉什么的。我这次加的是椰蓉。7 |$ x( a; R# b: U% W/ R2 ~
3 @9 E+ I" I$ B* I, V' _

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子( K0 o3 {9 y" ?1 r$ s
3 C; Y2 \) \6 e5 b" o8 E* T
    揉好后把面团重新放进面包机里，插上电源，面包机继续运行下面的发酵程序。如果面包机不是ACA牌子的，没有断电记忆动能，那就直接取出面团好了，牺牲几分钟发酵时间一点关系也没有。在照片中能看到整个发酵时间设定的是1小时30分钟，一般我只发酵75分钟就可以了。
/ Q  v$ s% A/ w0 j5 O5 ?% L
: w( }2 V8 M9 B* F1 r
$ c# O; o; Q3 Y$ H2 Q

绿光greenlight

插楼8 k* r" r8 I2 k
等看~

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子- j0 W/ I7 w& m5 y" ]! f

" P- ^7 o" Z' M, m6 `3 C3 `7 \* C: @5.怎样看是不是发好了？可以用手指沾一点面粉，然后在面团上捅个洞 ，要是洞不回缩，就可以取出面团了。具体发酵多长时间，要看室温的高低。室温高的话时间就短，温度低发酵时间就相应得延长。3 k- l# P4 L* n- {4 ]& G
    发好的面团取出来，同时再运行一次“发面团”程序，但是前20分钟的和面只是让它空转哦。现在我们来处理面团，先把轻拍几下排气，然后把面团包上保鲜膜醒15分钟。醒发结束后用擀面杖把面团擀成长条，翻个个儿，左右叠起来，再从上到下卷成卷儿——整形完成！7 S5 D3 X8 i4 P% T9 _9 S" O' b
& `3 \# p' l, L5 t& g

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
! I; ~7 W1 }0 T' S
; b' U1 p  j8 ?$ r( L1 @+ `: U经过这一系列的醒发和整形，刚好20分钟的和面也结束了，面包机进入发酵状态，这时把面团重新放进去进行二次发酵。一般30-40分钟，面团体积发到原来的2倍大就可以了。! z/ N6 b& a/ i' b2 u- _: i" w6 l
: _2 B7 Z4 d8 v! w