angel_yew

    暑假和儿子在奶奶家混了一个月，儿子的生活变得全无规律，我的减肥计划也彻底失败，而且奶奶家没有烤箱，自然是玩不了烘焙了，不过有一个4、5年前买的面包机，我闲着也是闲着，开始琢磨用面包机做面包啦。先是试了说明书里的配方，做出来的味道很是奇怪，想想也是，一个生产电器的厂家能提供什么好方子啊。于是我就上网去找做面包的配方和方法，君之的博客里介绍一个很容易上手的奶香吐司，我经过几次试验，最后改良成为一个比较适合面包机的配方，虽然麻烦点，不过效果挺好，家人都说和面包房里卖的一样好吃呢。5 e0 Z1 G! U+ Y  x$ S
   
+ `* T6 I7 M% q7 t0 T

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
4 a1 H: W& n  |7 t* T" a9 o, Z
/ O& ?/ p. [2 @0 l: I配料：高筋面粉280克，细砂糖45克，盐1/2小勺，干酵母1+1/2小勺，牛奶140克，鸡蛋30克，黄油30克，奶粉12克（鸡蛋取一只打散，其中30克和面用，余下的留着刷液）
; l* x2 ^. v' f8 g0 G# V2 j- ]
& l$ u& Q! J3 l! M5 q

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子, U4 K* X$ s1 H' v6 q8 y

/ t1 I$ `! Y/ R2 K3 t6 T制作过程：
& f$ T" E. e+ Z4 I1.按以下顺序把配料放进面包机：牛奶——酵母——鸡蛋——高筋粉——奶粉——糖——盐，注意不要让酵母接触到糖和盐。
9 a; U" V) ^! w) n  N$ o% V8 h% S3 s5 n6 b! X: ?4 u; D

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
" _& \. E# L8 _0 e1 X+ c6 Q0 K* d, o1 k% y5 I
2.运行“发面团”程序，20分钟后（也就是和面过程结束了）按停止。如果室温比较高要把盖子打开，以免提前发酵。
7 H, ^& W- _  D
' v# K" q" |, G" J我这个是ACA比较老的型号，不过面包机都大同小异。选择菜单8“发面团”后，显示是1小时50分钟，和面结束后是1小时30分钟。9 m  x( q3 c. U& e+ M$ x. ~; J

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子8 u6 |8 i! L% M* R
, M& f: O5 H& I
3.这时把软化的黄油加入面团中，然后重新运行一次“发面团”程序。也就是说再和面20分钟。4 Y3 _9 b$ R5 E

( d5 G; S8 y1 {5 g: \/ z8 d2 d经过40分钟的和面，面团基本上能到所谓的“完全阶段”了。即使到不了这个程度也没关系，就当甜面包吃呗，我还是那个观点：自家做点心要求别太高，玩的开心，吃的高兴就好。嘿嘿( \6 P( w0 `' c. a8 z9 `

angel_yew

6 {4 f' r! F3 `# L
8 {* i( d# Y2 r, b; d1 g+ d
回复 angel_yew 的帖子
. r4 T( M5 B8 X: F# ~2 P  u5 C2 G3 Q7 ~
4.这次的20分钟和面结束后，我会把电源拔掉（因为ACA面包机断电10分钟以内有记忆功能，这样一会插上电源还能继续发酵），取出面团，同时把搅拌棒取下来。然后在案板上揉几下面团，并把喜欢的果料加进去：葡萄干啊椰蓉什么的。我这次加的是椰蓉。) R# ~( ?# Z' B& E6 Y

1 t2 x  V* U& ?6 p

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子; ]/ ?8 t2 c6 `& a+ V1 d* p& i
1 z0 b, G+ |' U9 }
    揉好后把面团重新放进面包机里，插上电源，面包机继续运行下面的发酵程序。如果面包机不是ACA牌子的，没有断电记忆动能，那就直接取出面团好了，牺牲几分钟发酵时间一点关系也没有。在照片中能看到整个发酵时间设定的是1小时30分钟，一般我只发酵75分钟就可以了。
- u: H8 `  ^3 `# H7 h( b) L; \4 O5 G. m- e1 b5 R- e

$ z3 _: Y. C9 D* ?# h

绿光greenlight

插楼6 g" K& r6 H3 n  V
等看~

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子) w1 J6 _# s7 {) O; K5 f% j- K
, g' v5 p* w% {
5.怎样看是不是发好了？可以用手指沾一点面粉，然后在面团上捅个洞 ，要是洞不回缩，就可以取出面团了。具体发酵多长时间，要看室温的高低。室温高的话时间就短，温度低发酵时间就相应得延长。
* P; G# p! C# L6 U" W    发好的面团取出来，同时再运行一次“发面团”程序，但是前20分钟的和面只是让它空转哦。现在我们来处理面团，先把轻拍几下排气，然后把面团包上保鲜膜醒15分钟。醒发结束后用擀面杖把面团擀成长条，翻个个儿，左右叠起来，再从上到下卷成卷儿——整形完成！
4 d) d4 x' O' y3 J" H  c. N; m9 g
: C( b/ g# u8 ]( X% q! V

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子* C' l. c0 A/ K

% y) @# R/ w+ X3 W0 m经过这一系列的醒发和整形，刚好20分钟的和面也结束了，面包机进入发酵状态，这时把面团重新放进去进行二次发酵。一般30-40分钟，面团体积发到原来的2倍大就可以了。
! }5 h  `( X5 w, i% G
0 S9 k9 k1 h( ]! q( X5 J2 }