angel_yew

    暑假和儿子在奶奶家混了一个月，儿子的生活变得全无规律，我的减肥计划也彻底失败，而且奶奶家没有烤箱，自然是玩不了烘焙了，不过有一个4、5年前买的面包机，我闲着也是闲着，开始琢磨用面包机做面包啦。先是试了说明书里的配方，做出来的味道很是奇怪，想想也是，一个生产电器的厂家能提供什么好方子啊。于是我就上网去找做面包的配方和方法，君之的博客里介绍一个很容易上手的奶香吐司，我经过几次试验，最后改良成为一个比较适合面包机的配方，虽然麻烦点，不过效果挺好，家人都说和面包房里卖的一样好吃呢。
  Y( I) q/ t, q+ r. J    ( F1 \, d) A) E; I7 E

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子! U8 F) D0 K9 H. ]
/ u$ R: o3 m6 H: m
配料：高筋面粉280克，细砂糖45克，盐1/2小勺，干酵母1+1/2小勺，牛奶140克，鸡蛋30克，黄油30克，奶粉12克（鸡蛋取一只打散，其中30克和面用，余下的留着刷液）2 g; b: r0 [0 Z6 O! n$ ]& ?  k6 |4 i
" `: w3 {' p+ B. q0 @2 f

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子: v, o- g4 C- C. T" E, ]

7 {/ V7 b& O, ?- t# |制作过程：; e4 a0 q! |" J4 n" Q, g# k
1.按以下顺序把配料放进面包机：牛奶——酵母——鸡蛋——高筋粉——奶粉——糖——盐，注意不要让酵母接触到糖和盐。2 C! p; a+ R6 }" @: ~, B, w, K, w# |; |
: k, \- n# W' w' o$ O0 ~

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子) a* ?' G; o  V8 h( `
5 |9 A; A+ |2 l+ T' v! D) s
2.运行“发面团”程序，20分钟后（也就是和面过程结束了）按停止。如果室温比较高要把盖子打开，以免提前发酵。# t1 _4 F6 \* H3 E& M0 K- ~8 y

; R6 l% M, u  W我这个是ACA比较老的型号，不过面包机都大同小异。选择菜单8“发面团”后，显示是1小时50分钟，和面结束后是1小时30分钟。% I! a+ ]* l( \7 `/ ?

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
& r1 E3 k* f7 {$ M) c. I, y0 w  p4 d5 L, S2 u9 i  E2 p
3.这时把软化的黄油加入面团中，然后重新运行一次“发面团”程序。也就是说再和面20分钟。
, p4 p" g& ]% v% i, J& U
+ V0 E/ ?3 |5 e经过40分钟的和面，面团基本上能到所谓的“完全阶段”了。即使到不了这个程度也没关系，就当甜面包吃呗，我还是那个观点：自家做点心要求别太高，玩的开心，吃的高兴就好。嘿嘿
  X& b' f5 C, d$ E" \# E

angel_yew

: @8 }: f0 a! m7 z' y2 s  N
% k+ ^  b! G: n2 ]; c7 L7 C6 M1 T
回复 angel_yew 的帖子" {) k. a: j. V; p' F7 I) O5 N

/ a) H' c4 a7 ]4.这次的20分钟和面结束后，我会把电源拔掉（因为ACA面包机断电10分钟以内有记忆功能，这样一会插上电源还能继续发酵），取出面团，同时把搅拌棒取下来。然后在案板上揉几下面团，并把喜欢的果料加进去：葡萄干啊椰蓉什么的。我这次加的是椰蓉。
) [2 O4 q6 z3 \1 l* w1 h1 j6 g* G$ @/ |- z, q

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子- T; F# k, |5 |: x4 A" b3 Q. |, x: R8 s% `

7 g/ T$ e% d" \% p2 L7 t& \    揉好后把面团重新放进面包机里，插上电源，面包机继续运行下面的发酵程序。如果面包机不是ACA牌子的，没有断电记忆动能，那就直接取出面团好了，牺牲几分钟发酵时间一点关系也没有。在照片中能看到整个发酵时间设定的是1小时30分钟，一般我只发酵75分钟就可以了。
) j* V8 s( C* R) q" g4 u
, y2 C% f. K/ [9 P- t: R7 Q4 X1 j( \% b# v3 Z1 B$ ^

绿光greenlight

插楼
0 u+ y, y4 Z$ S* E等看~

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
" I. ?: [' y. r2 s  F4 c; m- ^9 X7 o! u# Q
5.怎样看是不是发好了？可以用手指沾一点面粉，然后在面团上捅个洞 ，要是洞不回缩，就可以取出面团了。具体发酵多长时间，要看室温的高低。室温高的话时间就短，温度低发酵时间就相应得延长。
0 n4 A- Q/ v$ e    发好的面团取出来，同时再运行一次“发面团”程序，但是前20分钟的和面只是让它空转哦。现在我们来处理面团，先把轻拍几下排气，然后把面团包上保鲜膜醒15分钟。醒发结束后用擀面杖把面团擀成长条，翻个个儿，左右叠起来，再从上到下卷成卷儿——整形完成！* M; j1 |6 s1 t# e& _: G6 i2 T4 ~
: F1 n( I5 k9 T2 p; I& `0 H7 e

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
9 i+ c# ]7 Y  P  s  _7 B0 [
0 u5 S3 N5 f1 X经过这一系列的醒发和整形，刚好20分钟的和面也结束了，面包机进入发酵状态，这时把面团重新放进去进行二次发酵。一般30-40分钟，面团体积发到原来的2倍大就可以了。
/ `6 q8 M$ }% P- l- G- q4 T8 D0 H! i6 G* C4 b* q+ v$ T. O8 h" u