樱桃小辣子

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, E2 [, P8 F' l# S% f! F" a天气太热 一菜两吃省事儿啊
0 [  x; d' f$ Z( l超详细的片片记! B+ g. O$ V- f3 ^
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我很能折腾 我承认哈
- |! G8 n  g+ I5 B& Z8 T先说原料
3 s  f7 l! B% D鸡蛋3个 牛奶3袋 红糖150克 水50克 淡奶油500ml  咖啡蜜酒1大勺7 \4 y4 s. E* e) B

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先熬焦糖 50克水+150克红糖- Z; b/ B2 M; N
这里说一下 我用红糖的缘由 首先红糖的颜色比较深更出色
  C6 n+ _% \6 ?0 ?& m8 f# `其次红糖是温热性质的 冰品比较凉 所以用一下红糖的热性/ |, X, t/ R3 B, V: \
红糖加入水中 小火熬制
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这里说一下 要先把糖和水搅拌融合一下
2 ~2 i7 y7 q9 S1 M) w/ K8 E& k在熬制过程中就不要再搅拌了! a$ n2 ^* i; D9 }$ Q
如果怕糊锅底
+ Y. F( C1 r' ?! Q. Q可以不停的晃一下锅子
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熬制到可以闻到焦糖的味道 并且挂锅壁 出现粘稠的状态 焦糖就好了
& t8 g9 m; e3 }2 p' z! ?/ Y因为是红糖比较不好掌握 如果是白砂糖就容易很多 看颜色就可以了
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5 P, I( w" }0 T1 {2 R& F一定要全程小火很关键
7 e; y5 ]9 h" q: Q# m7 Y可以用勺子试一下 舀起来 不是很容易滴下
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关键的两吃中的第一吃来了
( }' r3 A) C7 F; N6 k7 M/ y加入250ml淡奶油在焦糖中 这个时候不要关火 而且要注意安全 ( H" c# I( m, G& g4 k
焦糖是很热的 淡奶油最好回温一下4 W/ j9 U/ ^0 E7 p% X6 r
这样才不会喷溅的很厉害) B/ e* Y' R9 ^) F
把焦糖和淡奶油完全搅拌均匀 就是大名鼎鼎的太妃酱了 可以给小朋友抹面包吃 或者淋在其他的甜点上) k% B4 s$ F/ _' ]# A6 d
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多说一点 因为淡奶油是凉的 焦糖是热的 所以开始的时候会有一些疙疙瘩瘩的糖块 . \5 {6 G7 T: N: i- o4 R! Y5 P: N
不要紧慢慢搅拌 焦糖会完全融化在淡奶油里
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下面继续第二吃 先要熬制蛋奶浆
! \, R* R+ N( j全蛋要搅拌到完全 出现细小的泡沫
* }0 L! G4 J" s5 x. ^. E因为我是个懒人 我不想分蛋黄蛋白
. G0 K7 b" K7 x; c; C我也很抠门 不想蛋白最后的下场是扔掉 所以我用全蛋2 m, y& w2 }9 e$ d( l: q2 S0 m
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这是鸡蛋打发的程度   不要很高但是要打的全蛋发白 有细小泡沫出现
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在打好的全蛋液中加入牛奶搅拌均匀* j; N- f( y1 B4 U* H5 ^0 U

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全称小火熬蛋奶浆 直到浓稠 在一旁放凉1 ]3 Z7 z* W' ]; b# J1 U' l9 s$ h
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在放凉的太妃酱中（倒出一半装入瓶子密封放入冰箱冷藏） 加入250ml淡奶油 ) }, @7 a2 [2 W4 [  B% o& d
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把太妃酱搅匀) Y8 x9 f% k6 ~' N- Y
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加入1大勺咖啡蜜酒
  S0 Q; z* q/ Q7 X" S搅匀" Z; c- _( Q7 \$ a; g' `" C

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