樱桃小辣子

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0 |$ I# ?# |% p1 x" y% _5 D% N天气太热 一菜两吃省事儿啊9 n& V8 q# r1 X/ A3 r, h( H
超详细的片片记
9 ^+ w6 g( Y! U4 x( q$ x' n6 x录. j( q& G- ^) B8 K3 t/ x7 w+ g6 _
我很能折腾 我承认哈" |* k% @' Y2 e' s+ w) a% A! p
先说原料& ~' ]# `0 ~0 @) p' u- Q# o0 `
鸡蛋3个 牛奶3袋 红糖150克 水50克 淡奶油500ml  咖啡蜜酒1大勺. i7 c; B, q  g

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先熬焦糖 50克水+150克红糖
8 ^4 i. l! a7 I这里说一下 我用红糖的缘由 首先红糖的颜色比较深更出色 2 [) G: t- S' \" z9 o
其次红糖是温热性质的 冰品比较凉 所以用一下红糖的热性" p3 d% p5 p3 \( z# h  e
红糖加入水中 小火熬制
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这里说一下 要先把糖和水搅拌融合一下
7 d+ e8 E2 w- l  l1 z& ]7 N+ e在熬制过程中就不要再搅拌了: \' [5 j0 C; [
如果怕糊锅底
& ^% D2 ?% w2 H3 m/ o可以不停的晃一下锅子
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熬制到可以闻到焦糖的味道 并且挂锅壁 出现粘稠的状态 焦糖就好了4 j" O" d  X! W  w% m5 Z  ^
因为是红糖比较不好掌握 如果是白砂糖就容易很多 看颜色就可以了* y: b2 g! G" S

' m, L" F  v, t/ s0 Y. @' v! S一定要全程小火很关键
; q4 Y4 h" a. p7 o: W# X可以用勺子试一下 舀起来 不是很容易滴下
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关键的两吃中的第一吃来了9 E( C! s- f# ~( r6 c' b! u/ y2 ~
加入250ml淡奶油在焦糖中 这个时候不要关火 而且要注意安全 ! B+ G, s$ k" Z7 z
焦糖是很热的 淡奶油最好回温一下
6 V: Y/ G2 A4 p% y1 J+ F这样才不会喷溅的很厉害" S$ i4 m. s  b' e% A
把焦糖和淡奶油完全搅拌均匀 就是大名鼎鼎的太妃酱了 可以给小朋友抹面包吃 或者淋在其他的甜点上
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' O0 k: T  I9 c1 t1 A, G- G) l; I多说一点 因为淡奶油是凉的 焦糖是热的 所以开始的时候会有一些疙疙瘩瘩的糖块 0 l$ b! ?6 C; Z- z
不要紧慢慢搅拌 焦糖会完全融化在淡奶油里! P  j% q7 v# M& o4 n2 V

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下面继续第二吃 先要熬制蛋奶浆7 @% k8 J0 E- W1 o
全蛋要搅拌到完全 出现细小的泡沫
5 w5 X6 H  ~/ N; ^0 y/ ^因为我是个懒人 我不想分蛋黄蛋白2 ^& [" z1 o! k# I
我也很抠门 不想蛋白最后的下场是扔掉 所以我用全蛋$ O' J( O5 s0 g  l2 T& b$ P$ W/ ]

% u# O0 c2 _) W9 O8 h3 [4 m+ }这是鸡蛋打发的程度   不要很高但是要打的全蛋发白 有细小泡沫出现8 i9 Y0 `( D8 I

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在打好的全蛋液中加入牛奶搅拌均匀6 s! W2 L0 w" G+ _4 ^% x" `

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全称小火熬蛋奶浆 直到浓稠 在一旁放凉
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在放凉的太妃酱中（倒出一半装入瓶子密封放入冰箱冷藏） 加入250ml淡奶油 / i, R, h* i, u* b
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把太妃酱搅匀
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加入1大勺咖啡蜜酒& u, u! v  [3 E' w' Y
搅匀) @# K4 W! @& \) T: T$ @6 X
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