樱桃小辣子

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: G4 _1 k1 c* Y% v8 w天气太热 一菜两吃省事儿啊$ B) X: C$ P! _! d6 N
超详细的片片记
- X, c9 [& T8 m4 N/ g; f) [录
( l/ K7 p6 W, @$ P7 n我很能折腾 我承认哈& h/ p$ H. n4 u& c, f5 @- m- F1 I
先说原料
( ^1 }/ A" Y# ], J鸡蛋3个 牛奶3袋 红糖150克 水50克 淡奶油500ml  咖啡蜜酒1大勺
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先熬焦糖 50克水+150克红糖6 ~  j  c! J' _; x
这里说一下 我用红糖的缘由 首先红糖的颜色比较深更出色 : c2 K  v, T4 k: P
其次红糖是温热性质的 冰品比较凉 所以用一下红糖的热性
4 v7 Y* W- H0 H- [红糖加入水中 小火熬制8 S( B2 P: k6 V) \
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这里说一下 要先把糖和水搅拌融合一下
4 U$ m6 S' U& V# F" m在熬制过程中就不要再搅拌了0 s* s2 i9 ]: I5 e
如果怕糊锅底
8 G2 r  m0 v! y  y/ _6 t$ [2 M可以不停的晃一下锅子
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熬制到可以闻到焦糖的味道 并且挂锅壁 出现粘稠的状态 焦糖就好了% D: e2 ?5 d/ F$ c
因为是红糖比较不好掌握 如果是白砂糖就容易很多 看颜色就可以了
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一定要全程小火很关键
: f, [+ I) ?" f8 e' Y可以用勺子试一下 舀起来 不是很容易滴下5 X. Q* V- R8 L0 z) U5 A4 i8 Z

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关键的两吃中的第一吃来了
- F3 q& @: [$ F+ Q$ J6 i+ `& }加入250ml淡奶油在焦糖中 这个时候不要关火 而且要注意安全   N' s$ N& {2 ^& T0 _  B
焦糖是很热的 淡奶油最好回温一下, n) q2 @. {4 G2 L
这样才不会喷溅的很厉害" |7 }1 }. Q7 {3 b5 K4 f) Q; Z4 w. {& \6 _
把焦糖和淡奶油完全搅拌均匀 就是大名鼎鼎的太妃酱了 可以给小朋友抹面包吃 或者淋在其他的甜点上
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多说一点 因为淡奶油是凉的 焦糖是热的 所以开始的时候会有一些疙疙瘩瘩的糖块 ( \! c' r+ c' X# s" h7 n6 u
不要紧慢慢搅拌 焦糖会完全融化在淡奶油里5 a( t) h; j- {+ o$ j8 u# I

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下面继续第二吃 先要熬制蛋奶浆
' S' ~' h9 D& z; @8 ]全蛋要搅拌到完全 出现细小的泡沫
" @+ V& E! L- ]) |- g" V* h6 h# a因为我是个懒人 我不想分蛋黄蛋白0 n$ O2 ]9 Q( r
我也很抠门 不想蛋白最后的下场是扔掉 所以我用全蛋: Z1 e, E6 `( c- B  H2 d
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这是鸡蛋打发的程度   不要很高但是要打的全蛋发白 有细小泡沫出现
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在打好的全蛋液中加入牛奶搅拌均匀% k& u+ j% g/ M6 [7 h

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全称小火熬蛋奶浆 直到浓稠 在一旁放凉( W; Q; n- w& A& @

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在放凉的太妃酱中（倒出一半装入瓶子密封放入冰箱冷藏） 加入250ml淡奶油
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把太妃酱搅匀
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加入1大勺咖啡蜜酒4 w# n: x2 O+ j1 r
搅匀
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