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宝宝生日
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发表于 2012-7-24 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 樱桃小辣子 于 2012-7-30 15:58 编辑 2 I3 P7 s  u4 I3 y/ w; O# v+ d

3 j, P; v& E: D+ {) Y$ G天气太热 一菜两吃省事儿啊; H. q9 j) [# _' G" }
超详细的片片记$ Q8 i# E7 U5 P* A- T
! A/ [' i/ X( j
我很能折腾 我承认哈" R7 O4 ]: |# t" f- g# b
先说原料
0 J& E8 x7 f. g0 w鸡蛋3个 牛奶3袋 红糖150克 水50克 淡奶油500ml  咖啡蜜酒1大勺" `4 W* ^+ d$ j  W- Z" ^& O

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先熬焦糖 50克水+150克红糖# W) O) ]* j) S2 u$ j
这里说一下 我用红糖的缘由 首先红糖的颜色比较深更出色 # P7 ^9 p1 ~5 i9 |3 t
其次红糖是温热性质的 冰品比较凉 所以用一下红糖的热性
/ ~1 m# Q3 F0 X1 I8 U红糖加入水中 小火熬制* b" ?. X  J6 a/ N" u8 n' K4 g
, ?- L4 p7 D# h3 @. \# N: Z8 ]
这里说一下 要先把糖和水搅拌融合一下 % x3 @$ l. x5 `/ a7 ~/ f7 u" @
在熬制过程中就不要再搅拌了
5 }( n, L/ M$ _如果怕糊锅底8 H* t' W' z+ \( }
可以不停的晃一下锅子
- V0 q3 [5 X4 X" z1 c

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熬制到可以闻到焦糖的味道 并且挂锅壁 出现粘稠的状态 焦糖就好了" R$ u  f2 r% D2 n. m* Y
因为是红糖比较不好掌握 如果是白砂糖就容易很多 看颜色就可以了. A3 [4 [" H& [  x: I
8 ?/ Z: Z; k! Z5 E0 v
一定要全程小火很关键
* Q' ~: k  R& D' L+ a可以用勺子试一下 舀起来 不是很容易滴下1 W) }9 j3 r6 ]# e

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关键的两吃中的第一吃来了
8 I: `" ?) N: R0 u( M# z! C2 ]加入250ml淡奶油在焦糖中 这个时候不要关火 而且要注意安全
/ {  I: X: F5 _9 `' p: \焦糖是很热的 淡奶油最好回温一下
- q' r( X2 L* u0 g这样才不会喷溅的很厉害
! H' S- V, P0 b. t! D, i6 F1 O把焦糖和淡奶油完全搅拌均匀 就是大名鼎鼎的太妃酱了 可以给小朋友抹面包吃 或者淋在其他的甜点上! L+ g: d7 c$ K8 h8 q6 |2 H4 f
* Q! `; X6 {1 G! O, V$ ^7 u
多说一点 因为淡奶油是凉的 焦糖是热的 所以开始的时候会有一些疙疙瘩瘩的糖块
+ e& L4 |* Y; U8 J$ }不要紧慢慢搅拌 焦糖会完全融化在淡奶油里' b4 j2 a* R" |* b7 e- a

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下面继续第二吃 先要熬制蛋奶浆
+ X, n1 X1 ?2 U& u: ]全蛋要搅拌到完全 出现细小的泡沫
+ o& Y5 M9 {$ x% q0 z因为我是个懒人 我不想分蛋黄蛋白
4 V# J- O+ N+ i9 f8 a& _6 }我也很抠门 不想蛋白最后的下场是扔掉 所以我用全蛋# V" A6 K. W" m+ z4 K6 h

( R2 H* b# N! D* V这是鸡蛋打发的程度   不要很高但是要打的全蛋发白 有细小泡沫出现
4 o( ^$ [5 d. M2 K5 ^* n

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在打好的全蛋液中加入牛奶搅拌均匀
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全称小火熬蛋奶浆 直到浓稠 在一旁放凉
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在放凉的太妃酱中(倒出一半装入瓶子密封放入冰箱冷藏) 加入250ml淡奶油
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把太妃酱搅匀* r2 m' ?9 W- o/ H1 X$ W
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加入1大勺咖啡蜜酒
# q# i" w& z: a' g搅匀; S3 x4 n: S9 v8 b/ ]  ~

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一菜两吃的太妃冰淇淋 超全过程图 大热天儿 不容易啊 ...
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