樱桃小辣子

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/ ?3 E# H0 R  Z; r/ c天气太热 一菜两吃省事儿啊
  \2 Q: n6 l/ x4 |/ h超详细的片片记, H; _. Q, n  v, i
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6 G  w" _9 r8 w$ d! a8 R% Q我很能折腾 我承认哈: G+ Z# ^: z, b) ^, o! ^! K  U
先说原料7 a! Z/ M2 s6 _4 D8 J' |! O% A
鸡蛋3个 牛奶3袋 红糖150克 水50克 淡奶油500ml  咖啡蜜酒1大勺1 i) f- \9 F+ X2 f/ i# _  l

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先熬焦糖 50克水+150克红糖+ ]" m0 o+ G# i5 _8 i0 J9 ~
这里说一下 我用红糖的缘由 首先红糖的颜色比较深更出色
2 e; z3 s+ j3 e7 [其次红糖是温热性质的 冰品比较凉 所以用一下红糖的热性
5 ^( \- B/ i0 w2 M& p3 a" B红糖加入水中 小火熬制- r  G1 d4 A3 M7 c

9 U  d/ a, Y+ r$ n这里说一下 要先把糖和水搅拌融合一下
) w8 z8 ^  `% }8 {! L, C在熬制过程中就不要再搅拌了
6 Y+ c; m7 T" e) H如果怕糊锅底
/ p6 X5 I5 F" I" b8 n# j6 k/ _可以不停的晃一下锅子
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熬制到可以闻到焦糖的味道 并且挂锅壁 出现粘稠的状态 焦糖就好了, @$ Z7 j2 w$ M6 Q  H+ ?8 d
因为是红糖比较不好掌握 如果是白砂糖就容易很多 看颜色就可以了
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一定要全程小火很关键1 z- o( ~: N8 F/ R+ n' Y$ A" k
可以用勺子试一下 舀起来 不是很容易滴下
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关键的两吃中的第一吃来了1 a7 l- t; C# X' p+ W/ ?1 C
加入250ml淡奶油在焦糖中 这个时候不要关火 而且要注意安全
4 u, e; u" E3 }* _/ N$ O! Y2 T焦糖是很热的 淡奶油最好回温一下! U5 Z; B' K" A0 Y7 P) S5 f7 _
这样才不会喷溅的很厉害! U6 w8 ]' S4 i$ o
把焦糖和淡奶油完全搅拌均匀 就是大名鼎鼎的太妃酱了 可以给小朋友抹面包吃 或者淋在其他的甜点上) b& `4 P' I+ k1 Z% e9 k0 K: ]

) i% A0 I7 m( X/ t7 C3 g多说一点 因为淡奶油是凉的 焦糖是热的 所以开始的时候会有一些疙疙瘩瘩的糖块 2 n+ C6 I% S$ W& a; x2 I
不要紧慢慢搅拌 焦糖会完全融化在淡奶油里& ~/ a. t8 t: l/ T; g, m) ~2 B0 f  C

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下面继续第二吃 先要熬制蛋奶浆
# G# `0 m$ @4 A8 P( Z; o全蛋要搅拌到完全 出现细小的泡沫1 Z6 H  O' V8 C+ n6 A
因为我是个懒人 我不想分蛋黄蛋白. P4 y* x" \; m4 L, D
我也很抠门 不想蛋白最后的下场是扔掉 所以我用全蛋
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, L9 D/ \: a/ c! W5 k这是鸡蛋打发的程度   不要很高但是要打的全蛋发白 有细小泡沫出现
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在打好的全蛋液中加入牛奶搅拌均匀
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全称小火熬蛋奶浆 直到浓稠 在一旁放凉. J; R) r0 d( [# y" e* r9 T. u

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在放凉的太妃酱中（倒出一半装入瓶子密封放入冰箱冷藏） 加入250ml淡奶油 7 P: ~* Y2 M! G! b0 ~, _
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把太妃酱搅匀0 o- p! a, [, M+ r
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加入1大勺咖啡蜜酒
) ?2 n4 x% Q$ r. T3 E搅匀6 Y  z3 D# Y1 |7 R6 t
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