一菜两吃的太妃冰淇淋超全过程图大热天儿不容易啊 - 我爱厨房

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樱桃小辣子

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1楼

本帖最后由樱桃小辣子于 2012-7-30 15:58 编辑

天气太热一菜两吃省事儿啊

超详细的片片记
录

我很能折腾我承认哈

先说原料
鸡蛋3个牛奶3袋红糖150克水50克淡奶油500ml 咖啡蜜酒1大勺

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2楼

先熬焦糖 50克水+150克红糖
这里说一下我用红糖的缘由首先红糖的颜色比较深更出色 " n- e- d1 W1 V
其次红糖是温热性质的冰品比较凉所以用一下红糖的热性0 A! t1 M" R% X+ L% O6 r
红糖加入水中小火熬制3 K* ^! G% E0 Q- m/ F7 h

这里说一下要先把糖和水搅拌融合一下 ! u/ n- C/ f1 Z; w- U7 n8 N0 q
在熬制过程中就不要再搅拌了! x6 e8 v E9 f4 k# l3 G
如果怕糊锅底: R. B7 W8 G6 C0 }
可以不停的晃一下锅子7 T% U4 B T. C9 }% H/ }

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3楼

熬制到可以闻到焦糖的味道并且挂锅壁出现粘稠的状态焦糖就好了
因为是红糖比较不好掌握如果是白砂糖就容易很多看颜色就可以了4 H3 s5 T# n! B! X, \4 s

一定要全程小火很关键
可以用勺子试一下舀起来不是很容易滴下

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4楼

关键的两吃中的第一吃来了3 R2 k' G) ^5 \
加入250ml淡奶油在焦糖中这个时候不要关火而且要注意安全 4 f7 Y1 k( X" D& l
焦糖是很热的淡奶油最好回温一下4 g6 e% e. W( y" q8 _1 Q
这样才不会喷溅的很厉害
把焦糖和淡奶油完全搅拌均匀就是大名鼎鼎的太妃酱了可以给小朋友抹面包吃或者淋在其他的甜点上

多说一点因为淡奶油是凉的焦糖是热的所以开始的时候会有一些疙疙瘩瘩的糖块
不要紧慢慢搅拌焦糖会完全融化在淡奶油里! F/ O/ M' {1 @) y6 @( K( k