怜妹妹

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  ]# T3 h$ k) c; w6 }我正在参加【舌尖上的天津】 寻找舌尖上的城市，做天津最地道的美食！品味天津，美食PK秀美味 ..http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=706997&fromuid=6004900+ J5 l- }2 D$ v. B0 W

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3 j5 d$ y6 H7 L3 [那天跟紫奕姐姐聊天，我们俩探讨了半天，觉得虾酱、贴饽饽熬鱼和天津素馅是最有天津特色的三样家常菜品，值得入选舌尖上的中国，可惜没有被收录进去，是摄制组的遗憾。贴饽饽熬鱼，之前紫奕姐姐发过帖子，不能参与这次的活动了。而虾酱的原材料，我们又很难找到，好在还有天津素能力挽狂澜。; a6 b6 C/ C% E2 C/ L/ w% u" L) _
天津素馅就是我们常说的豆芽菜馅，最著名要算石头门坎包子了，最常见的则是素卷圈了。天津人每到除夕吃饺子的时候，也讲究吃天津素馅的饺子，我妈每年都会兴师动众的包这顿素饺子，豆芽、香干、木耳、面筋、香菜都细细的切碎，加入麻酱、酱豆腐、五香面、香油调味。我们结婚后，都会给我妈打电话说把三十的素饺子给我们留着，初二中午，我妈给我们煎得两面都是脆嘎。想一想就留口水呢。- V- ~. L4 c7 e) r& [, N* ?
所以这道天津素卷圈其实是我跟紫奕姐姐两个人的想法，只不过她太忙了，由我来操作实践了。本来想包石头门坎包子的，可是今天动手太晚了，发面是不可能了，豆爸很大度滴说，我不介意晚饭吃早点，太感动鸟。借这个帖子说一句，感谢你这一年来对这个家的付出，父亲节快乐。
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原材料大集合+ V+ q, b9 ^4 `0 ]  W$ l, S# d; d

3 Q. p( V( R  D# y4 G+ t8 q主料是豆芽菜，春卷皮
$ @- Z# m- A7 N/ D辅料是胡萝卜，豆腐干，粉丝和香菜，本来应该用红粉皮的，没顾得上去市场，用胡萝卜和粉丝代替，结果豆爸反应还是放粉皮更好。豆腐干也应该用五香的，不过家里正好有白干，我觉得也挺好，话说现在的五香干，真没有啥五香味儿了。) e- Y. Z; Q# H
调料是麻酱、酱豆腐，五香面和盐$ Z& m- V0 l- Z/ ?
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2 S+ d# p2 D7 J# R- O) w冷冻春卷皮解冻后，用湿布盖上备用，不能晾着，容易变硬
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胡萝卜切细丝，香菜切碎
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  p* J7 S) D1 G) @. j4 i烧开水，先把粉丝和豆腐干烫一下，$ E$ Y5 i( i/ m1 ?, n# R, V9 l

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再把豆芽菜烫一下，不烫也可以，口感更清脆，还不容易出汤，烫一下反而容易出汤，不过，食品安全更重要，所以建议豆芽菜、豆腐干都要烫一下( M0 a' C' g& T. K+ E

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0 y( x* x+ F/ P! Q% x3 m' E/ u豆腐干切成小丁，粉丝切碎，把除去香菜的所有材料都放进一个大盆' y) c( i+ e$ K: t

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7 H! r1 s* z" M. t9 p调入一勺麻酱，芝麻酱要少放，不然会发苦3 O( g* w5 D! R* o  A, }4 c# V# @

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- U4 i" E$ y% Q) e' P$ k倒入适量酱豆腐汤/ Z7 D" f* a0 T9 S, _3 |

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# U1 R. f. v# t撒五香面9 y' f8 `, N4 X5 G+ T