怜妹妹

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我正在参加【舌尖上的天津】 寻找舌尖上的城市，做天津最地道的美食！品味天津，美食PK秀美味 ..http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=706997&fromuid=6004900
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那天跟紫奕姐姐聊天，我们俩探讨了半天，觉得虾酱、贴饽饽熬鱼和天津素馅是最有天津特色的三样家常菜品，值得入选舌尖上的中国，可惜没有被收录进去，是摄制组的遗憾。贴饽饽熬鱼，之前紫奕姐姐发过帖子，不能参与这次的活动了。而虾酱的原材料，我们又很难找到，好在还有天津素能力挽狂澜。2 G* e% K# O  L. W& p
天津素馅就是我们常说的豆芽菜馅，最著名要算石头门坎包子了，最常见的则是素卷圈了。天津人每到除夕吃饺子的时候，也讲究吃天津素馅的饺子，我妈每年都会兴师动众的包这顿素饺子，豆芽、香干、木耳、面筋、香菜都细细的切碎，加入麻酱、酱豆腐、五香面、香油调味。我们结婚后，都会给我妈打电话说把三十的素饺子给我们留着，初二中午，我妈给我们煎得两面都是脆嘎。想一想就留口水呢。
# E- i- v( P% \2 J所以这道天津素卷圈其实是我跟紫奕姐姐两个人的想法，只不过她太忙了，由我来操作实践了。本来想包石头门坎包子的，可是今天动手太晚了，发面是不可能了，豆爸很大度滴说，我不介意晚饭吃早点，太感动鸟。借这个帖子说一句，感谢你这一年来对这个家的付出，父亲节快乐。" x# d6 u: r6 o. t" ]: H
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原材料大集合
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, d5 A% A3 M6 N5 N9 W主料是豆芽菜，春卷皮
6 c- K2 W7 h' f; Z辅料是胡萝卜，豆腐干，粉丝和香菜，本来应该用红粉皮的，没顾得上去市场，用胡萝卜和粉丝代替，结果豆爸反应还是放粉皮更好。豆腐干也应该用五香的，不过家里正好有白干，我觉得也挺好，话说现在的五香干，真没有啥五香味儿了。
1 E% m/ s( M% f# m0 n调料是麻酱、酱豆腐，五香面和盐1 V' o, n, d( f7 L5 q
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; `+ g8 z  w% X+ r, S冷冻春卷皮解冻后，用湿布盖上备用，不能晾着，容易变硬) n1 R$ m9 S; I

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6 w) y' f& V5 r" N( K5 R" d胡萝卜切细丝，香菜切碎; d' r9 M  S; O8 k7 `4 l4 h) I7 |

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& \+ M+ I6 Q! v7 X( x+ N烧开水，先把粉丝和豆腐干烫一下，7 j4 O# {2 p0 T2 e

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再把豆芽菜烫一下，不烫也可以，口感更清脆，还不容易出汤，烫一下反而容易出汤，不过，食品安全更重要，所以建议豆芽菜、豆腐干都要烫一下: _; v' I3 W4 W/ Q% q

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豆腐干切成小丁，粉丝切碎，把除去香菜的所有材料都放进一个大盆% U. _$ G2 D9 k6 Z

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调入一勺麻酱，芝麻酱要少放，不然会发苦
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倒入适量酱豆腐汤
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  U, _* z" j* q撒五香面, G& C9 i, H5 k7 c% M- t6 N8 z