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& z2 z% m( \+ w# \+ O我正在参加【舌尖上的天津】 寻找舌尖上的城市，做天津最地道的美食！品味天津，美食PK秀美味 ..http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=706997&fromuid=60049003 ?* V3 v& R1 \0 M8 J2 ~  u
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0 J$ `; F! r: `5 _# s* @那天跟紫奕姐姐聊天，我们俩探讨了半天，觉得虾酱、贴饽饽熬鱼和天津素馅是最有天津特色的三样家常菜品，值得入选舌尖上的中国，可惜没有被收录进去，是摄制组的遗憾。贴饽饽熬鱼，之前紫奕姐姐发过帖子，不能参与这次的活动了。而虾酱的原材料，我们又很难找到，好在还有天津素能力挽狂澜。
1 z. W* L) Z$ V0 I7 o4 N- K, x天津素馅就是我们常说的豆芽菜馅，最著名要算石头门坎包子了，最常见的则是素卷圈了。天津人每到除夕吃饺子的时候，也讲究吃天津素馅的饺子，我妈每年都会兴师动众的包这顿素饺子，豆芽、香干、木耳、面筋、香菜都细细的切碎，加入麻酱、酱豆腐、五香面、香油调味。我们结婚后，都会给我妈打电话说把三十的素饺子给我们留着，初二中午，我妈给我们煎得两面都是脆嘎。想一想就留口水呢。
! _9 A9 E# u( j- @1 O( j5 a/ m# A' v! u所以这道天津素卷圈其实是我跟紫奕姐姐两个人的想法，只不过她太忙了，由我来操作实践了。本来想包石头门坎包子的，可是今天动手太晚了，发面是不可能了，豆爸很大度滴说，我不介意晚饭吃早点，太感动鸟。借这个帖子说一句，感谢你这一年来对这个家的付出，父亲节快乐。5 m- F) f- B; {$ f" ^# C

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原材料大集合2 Y2 H: h3 U8 I' P8 w

) ?* B; S7 o7 V, X% q/ R- l主料是豆芽菜，春卷皮- |1 _& R" d- j+ C% N" E7 |- }
辅料是胡萝卜，豆腐干，粉丝和香菜，本来应该用红粉皮的，没顾得上去市场，用胡萝卜和粉丝代替，结果豆爸反应还是放粉皮更好。豆腐干也应该用五香的，不过家里正好有白干，我觉得也挺好，话说现在的五香干，真没有啥五香味儿了。
" y- P3 C( Y; s/ Y5 W调料是麻酱、酱豆腐，五香面和盐: e7 ^3 Y4 v. H( g+ x1 T
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) L  Z) Y- x/ K, v; W$ f冷冻春卷皮解冻后，用湿布盖上备用，不能晾着，容易变硬; i7 b# K$ ~. d: u7 U0 A8 f

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胡萝卜切细丝，香菜切碎( R4 k: A3 M3 [# J9 H2 u

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! v+ z" a5 h9 [. P2 i) q烧开水，先把粉丝和豆腐干烫一下，
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  G$ @8 X+ F. M# w1 x1 }5 Y再把豆芽菜烫一下，不烫也可以，口感更清脆，还不容易出汤，烫一下反而容易出汤，不过，食品安全更重要，所以建议豆芽菜、豆腐干都要烫一下
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1 h* C/ g, @  u0 H' }% H1 Z( [豆腐干切成小丁，粉丝切碎，把除去香菜的所有材料都放进一个大盆& b# h. O/ V% u0 L

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调入一勺麻酱，芝麻酱要少放，不然会发苦3 Q6 [3 G( h5 P

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" N$ S" ^8 z: B3 e) z& ~倒入适量酱豆腐汤
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5 i# [- n9 t& a2 T; ]9 E撒五香面
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