怜妹妹

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- m* H) c* m; O, T( _截图纪念7 x: e6 h! u4 Y) x

8 b) t' e& j( i6 |: _( K6 l9 J- j4 H9 o最近那部以美食为主题的纪录片可真火了。因为没时间，我至今只看了两集，还真是受益匪浅呢。可惜啊，对咱天津的好吃滴介绍的不多，是个遗憾。这次妈网搞得这个活动很给力，看了召集帖，我那个激动啊，比赛不是第一目的，关键是由我们来找出、做出最能代表天津的美食，是一件多么有意义的事情啊。
0 L7 w) t/ h/ S2 @% j9 Q& [. p心动不如行动，我决定在我家也来一个寻找天津美食代表的活动，大家都说说自己觉得最能代表天津的美食。, \( _/ w' a- Y0 U" `( n
第一个接受采访滴是俺婆婆——豆奶，天津生天津长，幼时活动在金刚桥一带，也算是个地道的天津人了，而且在之前的很多言论中，都流露出以天津美食为骄傲的感情，豆奶最爱说的一句话就是“*****哪有嘛吃的，我觉得最会吃的就是咱天津人，最好吃的就是咱天津的锅巴菜，老豆腐……”，" h) g' _& z* h
其实豆奶说也很有道理，咱天津人杰地灵，特别是对吃都很精到，要不怎么被冠以卫嘴子之名呢。就说这老豆腐，也有人叫豆腐脑。之前我翻阅了一些资料，发现豆腐脑这东西真是在全国开花呢，各地都有特色的豆腐脑，不过大都是用各种调料放在豆腐花里调味制成的，咱天津的老豆腐也算独树一帜了。资料显示这高汤老豆腐起源于山东，但却是在咱天津发扬光大了呢。
6 \, s8 s9 R, G+ J+ v, Y' J/ L为了满足豆奶心心念念的她儿时的美味老豆腐，我咨询了早餐业的业内人士，综合豆奶的记忆和另一个老豆腐迷豆爸的意见，自己在家做了一道高汤老豆腐，豆奶说，还真是小时候的那个味儿呢……
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先来准备原料：木耳、干香菇、黄花菜各取少量 泡发0 r4 U& E# o$ c! J5 k+ F9 K
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洗净，摘干净后，切成细丝，备用
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天津老豆腐卤子味道的秘诀就来自于这个，. m! ^: w, z7 Y5 z& t% O7 b- [
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大料，呵呵，这可是我从早点业人士那里偷师来的2 H$ F; x% H3 n- ^' M' L

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锅内不用放油，把大料放入煸香0 b2 V* I) N9 @
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倒入事先准备好的高汤，排骨汤，鸡汤，羊汤为佳，如果没有，就用清水即可$ N: Y  M/ v+ R8 @
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用水淀粉勾芡是另一个关键，淀粉水要和匀，有一定的浓度，量也应该多一些，一些早餐摊的老豆腐卤子有疙瘩，或者糊嘴，或者吃着吃着就泄了，都是这一步没做好# s1 j5 ?# G7 o, W9 D: K9 d

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回复 怜妹妹 的帖子7 g2 U6 w2 w9 f5 C) b: f

! n& r5 ?/ h- {3 Q2 F. K. @; \待锅中的汤大开了，倒入酱油，加盐、鸡精调味，卤子要略咸一点
3 y0 ^, c3 C2 \2 H" Y7 K- g然后倒入事先准备好的木耳花菜和香菇丝8 H$ V* W* l  I  \

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5分钟后，保持沸腾状态，拢入水淀粉，少量多次，边观察边到，如果一些倒入太稠了，就不好补救了。! P* O7 ]1 B2 b- L0 S: c9 t4 d
勾好了芡后，飞一个鸡蛋在卤子里，鸡蛋飞下后不要搅拌，即成鸡蛋片
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( Z! i3 a1 O* O2 P9 L( h$ j8 b打好的卤子
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