怜妹妹

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截图纪念
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6 |0 N, A1 E  \1 K4 Y/ a最近那部以美食为主题的纪录片可真火了。因为没时间，我至今只看了两集，还真是受益匪浅呢。可惜啊，对咱天津的好吃滴介绍的不多，是个遗憾。这次妈网搞得这个活动很给力，看了召集帖，我那个激动啊，比赛不是第一目的，关键是由我们来找出、做出最能代表天津的美食，是一件多么有意义的事情啊。7 N4 v/ c  c' |. A% f5 \7 i; p
心动不如行动，我决定在我家也来一个寻找天津美食代表的活动，大家都说说自己觉得最能代表天津的美食。
1 A: R9 v0 P8 Y; a第一个接受采访滴是俺婆婆——豆奶，天津生天津长，幼时活动在金刚桥一带，也算是个地道的天津人了，而且在之前的很多言论中，都流露出以天津美食为骄傲的感情，豆奶最爱说的一句话就是“*****哪有嘛吃的，我觉得最会吃的就是咱天津人，最好吃的就是咱天津的锅巴菜，老豆腐……”，
! C' L( l+ ~$ j其实豆奶说也很有道理，咱天津人杰地灵，特别是对吃都很精到，要不怎么被冠以卫嘴子之名呢。就说这老豆腐，也有人叫豆腐脑。之前我翻阅了一些资料，发现豆腐脑这东西真是在全国开花呢，各地都有特色的豆腐脑，不过大都是用各种调料放在豆腐花里调味制成的，咱天津的老豆腐也算独树一帜了。资料显示这高汤老豆腐起源于山东，但却是在咱天津发扬光大了呢。- I7 i& S& w. a8 S1 k
为了满足豆奶心心念念的她儿时的美味老豆腐，我咨询了早餐业的业内人士，综合豆奶的记忆和另一个老豆腐迷豆爸的意见，自己在家做了一道高汤老豆腐，豆奶说，还真是小时候的那个味儿呢……7 A; T' }$ ^% I+ f6 r0 W
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先来准备原料：木耳、干香菇、黄花菜各取少量 泡发
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洗净，摘干净后，切成细丝，备用0 t6 |6 J& V- r2 L6 U

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天津老豆腐卤子味道的秘诀就来自于这个，- @+ i: R/ g1 [. G0 r1 ?6 a2 Z

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; m# u  I* y" o大料，呵呵，这可是我从早点业人士那里偷师来的; z6 d' G$ A, h0 Y7 w; I3 i
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锅内不用放油，把大料放入煸香9 W$ c; ~+ _# O4 X) {
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倒入事先准备好的高汤，排骨汤，鸡汤，羊汤为佳，如果没有，就用清水即可& }( K5 {: A4 a# x

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用水淀粉勾芡是另一个关键，淀粉水要和匀，有一定的浓度，量也应该多一些，一些早餐摊的老豆腐卤子有疙瘩，或者糊嘴，或者吃着吃着就泄了，都是这一步没做好- T7 `% R, f4 R6 L) k

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回复 怜妹妹 的帖子7 W7 ]  [" x% r. x

/ O) f0 u3 r- i. c9 [' O. u' k待锅中的汤大开了，倒入酱油，加盐、鸡精调味，卤子要略咸一点
7 f9 I8 t; r& ]然后倒入事先准备好的木耳花菜和香菇丝
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5分钟后，保持沸腾状态，拢入水淀粉，少量多次，边观察边到，如果一些倒入太稠了，就不好补救了。) g+ E# P. O( I: Q& k4 g
勾好了芡后，飞一个鸡蛋在卤子里，鸡蛋飞下后不要搅拌，即成鸡蛋片- \' _; o" [! Y( J: u
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打好的卤子' i5 F4 O+ p( H+ n" [5 m