怜妹妹

' Y4 T. e4 C( P: ~. X
7 r/ b, f* l# O
: V! l$ Q8 {, }$ r

6 e/ e  \2 R% o- k, r截图纪念7 f2 ^$ M9 N7 [0 G, C: l
  G( Q& I) q  ^: o4 e$ R+ X
最近那部以美食为主题的纪录片可真火了。因为没时间，我至今只看了两集，还真是受益匪浅呢。可惜啊，对咱天津的好吃滴介绍的不多，是个遗憾。这次妈网搞得这个活动很给力，看了召集帖，我那个激动啊，比赛不是第一目的，关键是由我们来找出、做出最能代表天津的美食，是一件多么有意义的事情啊。/ Z# ~( q; V9 J, }
心动不如行动，我决定在我家也来一个寻找天津美食代表的活动，大家都说说自己觉得最能代表天津的美食。' G9 l! L) l$ V* n9 c5 _& r7 L
第一个接受采访滴是俺婆婆——豆奶，天津生天津长，幼时活动在金刚桥一带，也算是个地道的天津人了，而且在之前的很多言论中，都流露出以天津美食为骄傲的感情，豆奶最爱说的一句话就是“*****哪有嘛吃的，我觉得最会吃的就是咱天津人，最好吃的就是咱天津的锅巴菜，老豆腐……”，
. p% L) `/ x/ X4 b# u5 y  G8 \其实豆奶说也很有道理，咱天津人杰地灵，特别是对吃都很精到，要不怎么被冠以卫嘴子之名呢。就说这老豆腐，也有人叫豆腐脑。之前我翻阅了一些资料，发现豆腐脑这东西真是在全国开花呢，各地都有特色的豆腐脑，不过大都是用各种调料放在豆腐花里调味制成的，咱天津的老豆腐也算独树一帜了。资料显示这高汤老豆腐起源于山东，但却是在咱天津发扬光大了呢。5 ?- m. y* ^5 l* k0 B' l, V  N* l
为了满足豆奶心心念念的她儿时的美味老豆腐，我咨询了早餐业的业内人士，综合豆奶的记忆和另一个老豆腐迷豆爸的意见，自己在家做了一道高汤老豆腐，豆奶说，还真是小时候的那个味儿呢……
* L6 J3 g7 {1 ~$ {6 F
2 f9 Q) [) `2 d5 u: R/ f' r0 j
8 Y" Z5 \8 R2 G1 D: Z, l: S( r' x

3 T/ f! I/ U# f* |% O$ L$ `

怜妹妹

先来准备原料：木耳、干香菇、黄花菜各取少量 泡发
! l6 d' Y2 Q# [6 i- a  @9 j! {6 u$ T$ k3 o! N# g

怜妹妹

洗净，摘干净后，切成细丝，备用
! L2 [- x- p- O! t; I' @3 X: h* }
6 h. `4 W  u6 |4 ]7 d/ W2 m

怜妹妹

天津老豆腐卤子味道的秘诀就来自于这个，
# t; v: Z6 }$ i' O
# Q* p2 m5 D# Y. G$ @) Y$ }+ _" P* h) A2 P$ t' a! }
大料，呵呵，这可是我从早点业人士那里偷师来的. K& ?! f* A( W9 q7 Y8 ~$ V) A0 S

5 v4 c; q7 e# Q/ p

怜妹妹

锅内不用放油，把大料放入煸香
6 X& L5 A1 ~4 k0 @0 R8 k- v" x7 t- p$ u# e5 x( X

怜妹妹

倒入事先准备好的高汤，排骨汤，鸡汤，羊汤为佳，如果没有，就用清水即可
- Y: o% ?) I" p" L1 ^' |" B% P0 O; [! j/ _+ e4 e

怜妹妹

" S% E4 ?3 m" `) E5 p% r2 I0 q1 f 用水淀粉勾芡是另一个关键，淀粉水要和匀，有一定的浓度，量也应该多一些，一些早餐摊的老豆腐卤子有疙瘩，或者糊嘴，或者吃着吃着就泄了，都是这一步没做好
& d- z; ]# L2 v; h: \1 {- y

怜妹妹

回复 怜妹妹 的帖子+ z7 b7 t% L! I3 G; B

8 E" q% }0 y. f# I待锅中的汤大开了，倒入酱油，加盐、鸡精调味，卤子要略咸一点
* H1 A# l- A( G) S  O" t3 @8 c然后倒入事先准备好的木耳花菜和香菇丝+ M1 w) W% y- Y7 q

3 ~  |! t7 I, Z1 g& F2 B1 j7 X6 S

怜妹妹

8 e+ a2 I" r% p6 G* o; E" A% j. L, z" w. g

, e$ ?' w0 W7 k5分钟后，保持沸腾状态，拢入水淀粉，少量多次，边观察边到，如果一些倒入太稠了，就不好补救了。
" p+ ~, T7 [0 _5 r. D' W1 i勾好了芡后，飞一个鸡蛋在卤子里，鸡蛋飞下后不要搅拌，即成鸡蛋片
3 D. B- }# ]3 g5 L5 Q( V1 i$ ~) E* `7 B. `; M

怜妹妹

5 ]; T6 j, F: L3 s
打好的卤子( ~; S. j0 [3 M