怜妹妹

制蒜水& @8 q- n: A( O0 N
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大蒜拍破，细细剁成蒜蓉，兑入凉开水浸泡0 \1 w, _: u  r9 @5 E6 Q9 Y

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) d* D/ F8 E3 U$ ^: |$ A* ]/ L做好的蒜水5 |4 p2 |" s' `6 I7 E- T

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炸花椒油' l0 J$ q" M( y6 G  @

7 I( j" w1 d2 w花椒入油炸出香味，再放入葱花略炒，烹入生抽，煮沸即可
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炸好的花椒油
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和麻酱汁
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麻酱适量，加入适量盐和凉开水调稀调匀
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调好的麻酱汁，稀稠程度为刚刚可以流动* W8 Q% \! B# H( Z: B( b3 B

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来个配料大集合
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说一下，豆腐我用的是盒装的鲜豆腐，嫩豆腐或山海关豆腐，豆腐要先上锅蒸熟. W' z5 \4 T( c) ^8 A; u

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! ?0 p  U8 U: ]6 d: r' k把嫩豆腐片着称到碗里，浇上卤子  R- y' O2 A5 f9 C( U7 i

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依次淋上花椒油，麻酱汁和蒜水，辣油
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这是资深老豆腐达人豆爸调制的示范- r) A  ?1 u6 J1 G! L( r3 I

9 H5 B9 M# m2 N豆爸说，麻酱汁必须画着圈的淋，里面一半外面一半，黏黏糊糊的才正宗……
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