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制蒜水
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* U# I- y/ a5 {8 h: J6 M大蒜拍破，细细剁成蒜蓉，兑入凉开水浸泡
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做好的蒜水$ H3 ?& [, Z; k/ ]

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炸花椒油
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花椒入油炸出香味，再放入葱花略炒，烹入生抽，煮沸即可
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炸好的花椒油
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和麻酱汁* f* S! P# m( u( T2 O

( {/ s2 h3 N7 O2 y8 x& S麻酱适量，加入适量盐和凉开水调稀调匀
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调好的麻酱汁，稀稠程度为刚刚可以流动
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来个配料大集合
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! w4 y% @' o6 l. q) i* F说一下，豆腐我用的是盒装的鲜豆腐，嫩豆腐或山海关豆腐，豆腐要先上锅蒸熟
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把嫩豆腐片着称到碗里，浇上卤子
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4 g* K: O8 @0 @" c依次淋上花椒油，麻酱汁和蒜水，辣油5 g7 ?7 g! L9 |; V

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这是资深老豆腐达人豆爸调制的示范/ Y0 G# H8 r* y- F" i( d7 v

* N( @: J5 d% s, \豆爸说，麻酱汁必须画着圈的淋，里面一半外面一半，黏黏糊糊的才正宗……* H: S& m* O* q6 \: C0 Y# d* ~
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