怜妹妹

制蒜水: G+ x5 ^% W8 R6 o& E: b' u

& D6 j) u4 H* G- `大蒜拍破，细细剁成蒜蓉，兑入凉开水浸泡1 v/ Z3 i  [) w) W1 u# o( ?& R

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) V  O! H5 r- ~- a6 h+ k# _$ V做好的蒜水
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炸花椒油$ q/ J2 Z0 f+ d# C( U% [: u  g
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花椒入油炸出香味，再放入葱花略炒，烹入生抽，煮沸即可
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炸好的花椒油
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和麻酱汁$ M) Z. l6 c3 K  L& r' y

' f$ s' E$ q' i  w9 Z: K麻酱适量，加入适量盐和凉开水调稀调匀
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调好的麻酱汁，稀稠程度为刚刚可以流动  F1 W! }! p% S* f! e8 p* d, s$ o. c

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来个配料大集合$ q2 |4 P; r- Z  `# q$ F3 Z: D

7 q. F- I9 h+ X% o+ U, G& T说一下，豆腐我用的是盒装的鲜豆腐，嫩豆腐或山海关豆腐，豆腐要先上锅蒸熟8 ?- s  G+ @. I- E$ q

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把嫩豆腐片着称到碗里，浇上卤子
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* Y( ~) H% R: _; B9 P依次淋上花椒油，麻酱汁和蒜水，辣油
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这是资深老豆腐达人豆爸调制的示范5 l" h( a4 d% m3 s, d4 V

/ F4 {7 h% G5 l  r4 o豆爸说，麻酱汁必须画着圈的淋，里面一半外面一半，黏黏糊糊的才正宗……
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