怜妹妹

制蒜水3 @! z; q# B" d  V0 Y
3 x1 M0 O5 a$ j. ^
大蒜拍破，细细剁成蒜蓉，兑入凉开水浸泡! d+ X0 F& |3 G3 L$ q# Y

怜妹妹

) H! r5 a, @1 ~6 C
做好的蒜水3 S9 I/ E2 U- p/ ]5 `$ X& D

怜妹妹

炸花椒油
- ?6 _' J# T9 T) U7 z! t& ]1 t/ C; u1 I
花椒入油炸出香味，再放入葱花略炒，烹入生抽，煮沸即可; z; ~" O/ v5 e5 z. ?

怜妹妹

炸好的花椒油( w4 t$ y7 k# U: C

) X5 F' a$ [0 K) U/ ]: T

怜妹妹

和麻酱汁, G/ l' ~4 z9 l5 H. F' c
1 c+ Y# y9 r/ m4 Z- A. Z& F0 l  L( b
麻酱适量，加入适量盐和凉开水调稀调匀5 s) i- g# A: u- q- e2 X

怜妹妹

调好的麻酱汁，稀稠程度为刚刚可以流动
3 m& p; s% u6 f5 y. A& X7 R
: E* R7 s. |/ M: Q# i6 T/ _& C# y9 T

怜妹妹

来个配料大集合
* _" l3 p# B) y& V% x7 B
7 n5 Z6 t6 y3 v' g" Y/ U说一下，豆腐我用的是盒装的鲜豆腐，嫩豆腐或山海关豆腐，豆腐要先上锅蒸熟1 k, `1 f% m' K8 d; u; r* O

怜妹妹

( R& D4 F. K* e2 D, |0 r
5 x" `# t& g0 s# s' K0 x

2 |8 O+ d/ }7 e- P把嫩豆腐片着称到碗里，浇上卤子# W, u& R) y8 a  l/ y

怜妹妹

: ~6 B2 P% |- B+ w, T& e依次淋上花椒油，麻酱汁和蒜水，辣油
! M/ Z' u6 U8 G, R

怜妹妹

这是资深老豆腐达人豆爸调制的示范1 L; r7 A; _: C. x5 Y0 ?
; e. Z/ a2 N. ^
豆爸说，麻酱汁必须画着圈的淋，里面一半外面一半，黏黏糊糊的才正宗……# e- l: g+ [3 i7 Q
0 t+ }0 R4 H  I. z- d
# j& A$ J( S- s5 ]