本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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) a$ R8 d. p: |& d" k大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
% x! |/ b5 F: O面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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Q# V# d6 m: U3 q' x7 d/ `0 x毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
8 n' }) {9 y9 q9 _烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个# `( |; x2 a% z* R' @$ Z- R* |
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
2 k' `1 p: }3 s# ?" t* U% i我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。8 G8 V* |" N9 `, D. n2 \2 `
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卡仕达酱：) N/ O* P. c3 ]2 @2 c
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 5 w; f0 n* K" n; ]
面包体 原料：2 m2 n3 [: h: X0 M. X' F' m" U# ?
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），9 @: d0 Z2 r( A/ |# W. P: l
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
8 J2 t: X% ~1 b# D制作过程：; i2 _( p9 X+ t0 \4 I" D; T* k
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。6 V0 E4 |* t, }
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
1 N" t6 R# c) p; T# S3 h9 D3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。# G% v$ I) Z2 ?7 c4 k; G
整形：
2 a2 E5 s+ S- }8 c4 P* H1 k2 V: b+ @4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
3 G: l; q" [3 o1 \5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。; F# y2 Q: x( r1 c( R% }8 V8 T
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。1 ]+ \' r* _6 y" z, [- H* V
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。2 M2 M: {1 w" q) ]
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
- X) p7 z, H- N# p( k7 R: b# W9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
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10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~; p1 e7 D; x8 t+ J0 C
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~7 m# R7 @& y: S" k6 l3 n4 O
