本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
( o4 y1 z; N- Z% f面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
) b5 `; R) p5 F- N烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
& D& ~* O6 W3 [5 M( x酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉5 f3 \. Y1 l7 O) F/ e, O
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。0 ~! o1 O" b4 d/ b5 e9 M8 \9 v
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卡仕达酱：) O, ~1 g! o H6 _# Y
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g $ X; k4 i8 m' ~" e, U2 U& _
面包体 原料：2 i( [) o3 y0 k3 X. a
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），/ t& Q# l. M# U( c' v1 H
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） ; Z- P. O9 q# P6 i4 s
制作过程：
" _( I/ p. ]6 y- @* H( e4 q7 A1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。3 |# o$ G) J& G7 Y( K
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。% z+ ] [6 t ]; V- F& g) M$ a
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
+ y+ }5 S, @/ e整形：
1 v7 f+ |# ~) g5 I1 f& C4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。7 {( M- w( l$ {# w
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。, r" Y9 e5 e% G# w. @$ D1 X
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
; P( E1 \1 M* V3 w9 g7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。, m- X4 q, \* U q
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
+ I* b( W" V0 e& f: t% K7 |9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。 % u$ T' n" f, `! e ]+ ]7 q- [
10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
, i0 F3 | L; z$ h- J' p3 Y9 ] 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~* [4 e# f' n& A
