本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 : T3 O7 b1 e; [0 F
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
# {9 h7 j$ c$ }* P8 }: ^# m: N面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）2 _1 N5 k- ]* J d
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个( s) b0 m- S$ H7 G$ I9 B
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉: ? ~! g6 m+ G
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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卡仕达酱：8 \! R# T! C$ F% z1 D
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
5 N& I Q2 C, g% F# m$ k: w面包体 原料：3 q- M2 Q7 T0 p! S9 E
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），, U" |" {- T( ]5 l: q
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） # U% Q% X p& c/ g. a5 o" t
制作过程：7 Y, y' I2 K3 O q* `
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
# ]0 H" X( [; U9 O/ S' J2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
% ~( N5 M7 _# r8 t+ T( n3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
- _7 O6 } k- A* Q% d4 H' w1 H7 P [2 }: w整形：
3 r3 R; X* k' J* f) ~' `$ W4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。 W- A0 f/ G; [: Q& i% `$ S! H
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。% `+ G. G a# b9 c( N
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
. C6 p' b' K; b, B- O, z, ?/ X. ?7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
! `+ {5 o, Q; V9 H' [' T8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
+ E2 R+ O9 W8 P% B/ s. h9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
- C% J; X+ t' O$ y6 {6 a10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
4 D# m. e) a- ?' @2 v9 n7 Q9 F* | 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
