本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~6 p% v1 {- ^& d8 K1 r, w' p" L
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~, r$ j" a+ j2 Q. t& J+ F
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0 G% s0 G; s! d( a0 y毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）4 D( H; S7 z* E5 z2 V
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
5 k* d( H5 e% N7 v$ b1 H% K! _酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉7 V3 c6 C3 l* G' h2 q, ]2 \
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。! S4 ~7 }' H( Y% w9 ?& I
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卡仕达酱：" {; u& S! r; u0 Z, s. I
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g , f U+ o5 V/ [$ I9 V
面包体 原料：; K/ D- D& k1 p6 ^0 [- o1 U* o
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
- K, T9 L4 F3 [" O9 z2 r水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
/ e- N N9 J% r制作过程： F' S+ `. I. M. c* z. a
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
- D% k! \% O) ]- I9 N% M% Z6 g$ {6 y2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。: L- c) p- c# v6 T& g
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。5 \1 x; d4 N+ \5 O
整形：( Y9 j" ~# d5 O; A, Q
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。/ V8 f( g" V \, n
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
4 l* _9 @* S# a& [9 F% k. j! I6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。% p- J9 P) X3 r" B0 A
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。7 h6 c: [' M$ v! v. J' l
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
1 [0 W4 m; F0 _4 _4 M9 R9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
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10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~% [; B! t1 H* s
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
