本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 ) J/ @$ n8 O. ^& n0 Z, v. ~
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
r) N; ?* K1 w; k5 q面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）- q, P2 N6 X- B6 x; e7 ~2 X; j* Z
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
1 U" E, Q* R/ W" x2 P' E0 K酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉" X6 B' i) d, a" s2 F
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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, T7 ?1 h6 F8 F+ V9 r卡仕达酱：6 s% O* S9 i7 I/ l% I
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
7 q' m" \ P- r# [6 Y; |) y7 D面包体 原料：, f- H5 l. ?' r1 K4 H! N
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
6 h: v& N; k& O4 ^水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
8 m5 B% Y _: j v# o& T& {9 A$ n; S制作过程：2 `) D" p8 D/ v! @$ c
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。: N0 m' C% n$ e' P3 w0 _; A/ T* \: n
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
. b( x1 g6 e4 J* E* y3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。4 I( n$ A- `5 e! v- N `* o/ o, Y7 {
整形：
' F1 B7 o1 l+ M6 k: z7 v4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。" f* k# l" V* D9 o& D
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
1 D( i# ]6 V) }4 Y# P& r- s6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。* g$ p# Q, O3 P. q! b0 [6 t
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
' r( d0 }5 q# Q5 m* V! A* |9 ^8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。5 V' F4 S; u& m% c ^0 Z
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
+ a) X8 V: S$ k# X% O0 F10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~$ O6 E/ }3 x) F4 @7 T1 `0 r3 Z
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~* _1 b* X6 m& R/ C Q
