本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 * |+ n4 h- M2 I& k9 g( U
9 p. l; h& B: G% Q大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
8 S7 w/ A* H( S面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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1 A& X, e9 N' e毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
) G1 E2 K0 _ Q& I7 i- `烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个# C& `2 a; x6 B3 N2 Q
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉" `- d6 }: E2 f$ Y
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。1 {) G- W; W' E/ G9 b" ~
4 M6 A3 d1 v& ^: ~$ j卡仕达酱：
/ H# [) b3 e# x原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g . b( D9 e( T; g
面包体 原料：
W# N- _# c' J. s+ T高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），- |, J7 F$ e! s' h" w
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
, w8 y2 I3 g1 S5 `2 K% U制作过程：' J" m5 `- O! f1 i
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
" g1 I5 }& [8 g! |! E& S! k2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。; [, c2 F$ u( N4 e# a7 ~
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
- T- |; A$ ]; P% U' h整形：
! a8 K+ ]9 ?) i2 K- c( E, a; E% L4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。9 G) N/ u: J0 F! h; _: {
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。6 L3 o1 l% R6 J" f6 h% J
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
# w9 H3 I o e I; m7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。1 o2 ~/ K( _0 ^
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
& c J/ p& I8 E" m9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
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10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~: F# D0 N V. i) k
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~, j- h$ x- V) L2 k$ }
