本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
9 L0 Q' ^$ W4 d$ } V# z面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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4 M' f; }$ s! ~" J/ [毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）; w8 t. J' I1 c3 v: ^/ u
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个+ a" b7 o- P: J9 J6 J: a% x2 M
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
) }; N9 E2 ~& C) X我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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卡仕达酱：' j2 U- b. s9 [" N1 l; k* J
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g ! {& F6 G0 H" F
面包体 原料：0 `) {- y' s1 Q8 Y5 F6 ^4 }: G. v
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），) P+ E% w3 l% R& A8 |
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） : k5 U! Z1 ~7 \& D. z5 y# i1 [
制作过程：
& a( L% P- P& q0 ~" j1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
- O, f% E- f8 N, a2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
& J$ i. v$ u' A5 u% A3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。6 q1 w1 [: ~1 u, S4 I6 f2 j
整形：
+ s F* a+ c' f$ x/ ~& \4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
, g! q: m% e2 w7 s5 q0 G1 V" `% h5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
% D2 d8 y+ z2 {/ H. t' h# i6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。' b; g, ^5 N! F' t" h
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。/ R0 |2 S# I5 \1 n$ N" ]$ n
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。) f* E( ?! C3 C; E9 `
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
, n' j) e/ K# U% I2 Z10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
+ i8 r# |$ h" n. [, p 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~" U& K3 B, X1 E$ j2 P
