本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
% a/ ^9 z. } D- J- r面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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4 g* v/ d& t" e/ M8 \0 x毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）9 b! K% i+ q. o: ?" b4 R
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
$ `5 N% }/ ?# i! r1 X酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉0 a8 s# F& G8 A: Q- H5 y
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。7 b# G3 v. X! G( \8 |. u
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卡仕达酱：3 ?4 L& v* Y( }) L7 `2 s
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g * \' x, u3 A. M2 M4 z0 C+ Q, Y
面包体 原料：
, @0 b) \! ^+ _, ~高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），; m4 T) c, s. U9 c$ L6 G; {
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
/ x& M9 R$ Z- ]; @- g制作过程：
k# a. o$ D/ D' q% U, s* A1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
+ E& i* v" Z. n! {, e) Z3 G0 m( X2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。! ]. I2 {6 r0 f: l5 e' b0 ~
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。3 P" j7 t# g! s$ |4 F, _- _$ k
整形：
$ J2 j1 A6 \& _" l0 Q% B- Z4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。) ^/ D B {2 z* J; U% ^7 M
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。- r/ ]+ v0 z, H% y( ~; k
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
: v" f8 M; h O8 u$ p. X7 ?7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
+ E& D r! v* x. _/ W }4 }( D' L8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
* t8 }3 T% D3 |3 [. W0 W! ]+ e: |9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
2 f. h/ E) K @- i- a Z6 w10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~& x4 u0 n2 `/ j- E: ^4 A( [4 P
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~/ ]9 z; k+ w y2 Q: j0 q
