本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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4 P) J* X$ { O$ I大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~% u5 L& r# ]% G- j F- B- s
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）0 g4 H- I" i, e4 z, B0 A. u& {1 w
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个' T% x, D2 L) U8 A
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉; @. x) Q( G: J0 a; ]
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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卡仕达酱：
. z1 S" d. t2 K3 ~! G/ Z* P( ?原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g / f+ |" F: {; A
面包体 原料：
% N! l3 J* w: ^! p) k高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），: M9 i4 r1 [! \" h) t
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
3 g1 K* q4 f4 N5 T; X6 W, E8 O! j/ B& k制作过程：
' c- N2 `6 {- q$ |; Q* t1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
# x) X. G1 J/ o2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。 p# T( Q$ O3 ~0 ]
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
. F' p9 F. r- e( S U整形：+ Z$ Y" v6 M5 W- C
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
- \0 y5 ^. Z3 L+ F- j' @$ S5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
3 @% `' ]7 {- h8 N6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
+ {3 a/ t/ P" K. |8 c! Y2 _7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。# y; |+ Z0 F& w7 ^& c
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
4 p3 O5 B3 p# P. O+ R9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
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10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
& c7 p; J6 n& K5 L7 f! ? o. b 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
