本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~: x& e3 [* Q3 q. ?% \8 t7 H
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~; q3 c4 V. A& A& R
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# W9 q; N/ ~, t; K- T& u5 k4 H毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）9 _+ I7 M3 ?/ {+ u. R. }
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个7 j- T1 O: l8 ~7 m
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉0 l. A" D2 J8 H4 a8 O7 D
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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卡仕达酱：" R1 o# c# ?, Z% i) M: B7 k5 R* [ W
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 0 W" p, l' D' N/ H/ h: z( O
面包体 原料：
8 k& o% h1 w& K8 ]6 B高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），- i# ^/ m) i! `2 @
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） $ Z$ E, L' l: F2 }
制作过程：
. m+ x" v8 k$ F# T m% \! M# x1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
' E) Z' l5 a+ c( ]5 K# |5 `2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
% F+ I& ~. v, {; m0 n0 {% x3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。4 u8 f' y% Q, a" k: a+ S
整形：. [, P0 I# a2 |7 A1 [) @
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。7 F% ^/ H5 y! f# B3 L3 R
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。, m w* M# N4 D2 i2 J* J! l* r: C s
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。- s0 \! U2 j0 S1 K' O' v+ V* ~( _
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。) A$ B2 D) J5 a q% L, v ]
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。$ S& [0 N) X* v1 f z% j8 Y& L
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
2 J. ~# {0 {% [5 i* s) l4 Q10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
4 T7 u* p, Q- w 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~7 A) r: @# J# |
