本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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- G9 L/ f. g1 F1 Z. ]/ W+ C) H2 z大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
E# I8 _# \7 P+ U- O) \面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~5 s- N- p7 l S9 t. R; T# v( \; g
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* @$ |, P& G( L+ t7 R毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）5 Y) \% } ~# P8 R& \
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
+ e( T- }6 T- @6 k4 g酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉 W( z% X4 |. h
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。* K" p' z% |/ k) d; D% \
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卡仕达酱：( V) Y$ b8 |+ F+ W+ l1 ~
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g ' ?) m0 }4 H; }2 E0 ]2 V' `
面包体 原料：
1 B! p. x5 i4 t f高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
4 o3 d& E! j# ~& O水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
) o, f W; `. x6 a# S制作过程：
" h( s, X | \' S% H, ~2 U1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
, @9 T$ t F! P8 l2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。; I" H- L7 E) \1 t% d% I: O
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。' X* |9 t1 o# S; X. [& U; P1 e
整形：( D6 J- U3 \8 ]* y( I5 n$ V; Y6 A& x/ {
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
2 M% B/ g3 s2 ^, Q, z5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
5 q1 {, o( h4 N1 ]1 \6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
) O* \) n- {4 {5 \6 g, I7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
$ C9 y# C5 O- i6 c& M" [9 H& U4 w8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
* m1 [ g7 ^1 }/ @9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
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10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
# E( w! E |: Z8 \ 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
