本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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% C/ \ ^3 r5 n4 j大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~8 O1 E( E* X, w# v5 q; w. s
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~- w. u" k) G* J' B! D
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）3 L4 n; x/ o9 K+ t4 J
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
, m2 C5 Z3 E' h酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉) M. y' `* h3 s6 g
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。$ {3 L. ?2 e9 E4 l7 t4 B: E
0 I! R9 @/ p5 W3 V; b卡仕达酱：. e; ~3 y/ `% U/ ` h
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g & z! u% r$ R) I. ?% j, `4 X- C: e
面包体 原料：3 ?! D6 r3 L: Y0 p- M
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
R4 M. D. l% @水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
# C' G' C6 ]* }( b' T7 i" ^; z制作过程：
; ?2 }) M y7 A1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。$ U8 Q5 f$ l" ?
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。/ d' i) ^6 t( o1 x S
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
4 r" r k" i9 r1 ]整形：2 V" q8 c( O. h' ] P, V0 s7 d& i
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
! u% q9 P0 E1 s9 s5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
; Y$ x3 y3 T: Q+ O6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。4 _3 Q+ Q7 B: }* E+ G
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。. W9 G8 C% v1 R
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。" j( s9 W G7 _
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
$ G r; A7 \( R% `; P6 P' m10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
1 Z0 F+ q* N# O4 r$ \ 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
