本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 . |) K: J+ h& F6 j# J2 `
& l6 ^+ b0 _) m! |/ D; |( Z& R大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
4 G: Y# A" ]: t面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~ z" K U5 W& s9 i* Y; [2 J
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
/ r* r8 ^* N" v0 Y烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
" H2 d5 x' ^4 {- M' S. s8 P, B5 U酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉: s ]8 v! Y) H$ p5 `" l2 y
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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6 ]7 U5 G; Q! Q% h) [* \- M3 ~卡仕达酱：
4 m1 l3 c& J/ b% W. j/ |原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g O( ^* @9 q L' R$ E# T
面包体 原料：
! |: |; G* }( c: R. B R$ `高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），+ g* u3 t6 K* G& O
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） ! b) P' V! J# b1 ^4 `
制作过程：
$ p6 [! P* S& G; a. v" ^. u1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
; R0 M1 ^/ s4 o2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
6 Z) }4 ]# T8 [6 N$ T3 b4 E3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
- N( W ]: n6 T6 \! [5 N( d整形：6 K7 `/ T8 D7 W# K8 c8 X" v
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
" e+ E/ r8 g* q* {# J$ R5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
# i, B- p; W7 U" H, I5 z6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。# h* |( z* \8 V5 U& o0 {7 {6 q0 ^* }' u
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
+ C# z1 g8 b. V' `- I3 \. |( ]/ N8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
" {; B* X% F, s' l; p$ {2 w9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。 ; B: K3 `0 [9 |2 m* D6 R7 u& M O( P
10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
) I! c# m; |2 A5 u: Y 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
