本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 3 `, a# U3 [* z9 @3 p8 ]; B' ~; F9 k
- \* M% q0 O# x9 g9 o3 L9 H大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~% L: v1 g/ P' l% `
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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, ~: y, w/ J1 R$ c% b; u& {$ t0 g( h5 }毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
0 X1 Z8 x1 t ?8 d6 `烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
- n* z) p8 N# C6 A' Z酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉( Q. c( n) }. y4 M s+ v
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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. d( a- B3 B2 j1 s7 Z1 k) B3 }; c( H卡仕达酱：7 H7 U) k# o5 H7 K& z% m
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 7 s: z% p7 N. h
面包体 原料：0 e+ P8 H, A+ [* f( `8 |
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
8 x O4 Z# c/ l) l+ @5 \/ {水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
$ n" u9 {$ [/ v* |: w- ^制作过程：, H; u# u; x9 [! h" V* t0 h
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
# }& W5 W! I7 O3 u9 w2 J2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。$ Q- Q/ d5 f) i1 j6 l" c
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
. t8 \9 H. Z- e. \1 M5 G0 \5 i整形：2 ?, R" _* _( h, u5 E
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。" \6 |9 F, p4 X" E9 ^6 w) h9 y0 q- V
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
& U% E0 @" o8 `* T& r6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
3 b7 u( b" ~5 n; ]" ~9 {. R1 b+ E' ?7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。5 I# g& n2 e Z B+ q T
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
' O# Z0 t) ?5 s3 f9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
7 p9 P) _: Z$ k" e10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
+ G8 E, Y& U. ~! d 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
