本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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! ? ?$ q2 G9 e& x) r大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
5 c/ K6 I3 U6 d9 n面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~* r0 r# }1 M0 q0 t# I- l
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）' @, n% M, m& e) M) F6 j3 ~$ n% v
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
: j5 [8 [7 @2 g) q: k; T$ Q酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
: J' \+ A( ]/ D8 T3 n" U3 _我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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7 ^; K. T7 ^$ b& l卡仕达酱：8 x$ \& K4 A8 \! _4 Z2 d
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 0 g$ O; O# y2 p5 T4 f5 }1 B( [
面包体 原料：
% x+ a2 n( V- Q7 [% r$ J高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），" T" F8 y. ?/ e! ?' ^# R0 [
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
0 O" X$ N4 d) Q" `制作过程：) ?0 r" k$ S- K0 o$ d+ k
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。. b: _4 p/ X1 i
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。& R4 M% Q* v, W# z, O, V; V% e
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。2 W6 r9 {4 Y, I
整形：
1 v) ]1 ~# h. @6 T3 J: ]( f4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
. X0 j m* N. F* T5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
6 c+ \8 @# y$ E! k; }6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
5 @; J h# A! p- D. ]0 T7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
* O- u/ q1 r K/ Y: }$ y* a5 B) d3 \& @8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
1 M+ i( J+ T& m9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
( E$ h4 }; D* F8 G+ n10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~% Y6 k* T/ x$ ~' Q9 X
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
