本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 " Z) \/ S: e) J. ~- w, v
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
* b7 h" p7 g# m8 r面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~/ E. d) H6 h0 Z* k2 N
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）- E9 G+ X9 S5 w2 S6 G5 p) I) E
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个! h- `2 ?5 O* N6 T/ U
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉4 M. Z1 j! x" U7 Y" T- g m
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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卡仕达酱：0 I7 E; H* N& f' L
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
7 z+ Y4 I) S M/ G. w面包体 原料：
, F4 U, J* ]- f% ~' [& `; e6 M; F高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），& Q- C1 m9 R6 {1 b/ T
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） 7 I& Y1 `; b6 K) J
制作过程：
. ~; d5 T ^ h* P# ]1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
) j: v! J9 k6 ~+ b; ^7 k2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
) O3 w3 u5 L/ }3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
0 K) B: {4 s: _! i) \# B2 K整形：
: B) I9 I9 c2 Y4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
8 D: l: u& l8 Z9 y7 ?. \) e5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。; v9 ~- d8 Z$ O* u
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。7 g% ^7 }. L# i v2 [
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。! H6 F* S3 c* u. e: h3 B# Q& \
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
4 o/ t* r3 m. Y1 s, ^8 w9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。 ! l. a( i9 }+ {' U1 _8 A, L
10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~: f8 @# N' O- D7 V9 B! E) H
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~2 K, {5 K& U2 t8 Z$ ? M
