本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
8 K, |/ r" j8 u面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~3 ^- d5 V( H* x& U; b! d/ H$ Q- @
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+ [) U4 [ G. n* Z5 Q/ e毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）6 V9 N, {, s# k) O, `2 S' @
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
+ g3 C& p$ d z! [4 [) n酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉3 I2 `7 g* R# P4 T
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。& F, e: [1 L1 n! w8 u8 n4 n
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卡仕达酱：
' b" W6 L, N Z: }& D1 T原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g ) J8 f! R& E5 n* n. j5 C
面包体 原料：
) o) r* ?/ `9 X$ j# U高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
# C; O$ \6 W, M8 M- I水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
0 p6 u- l$ G2 p: S U制作过程：! V7 v. y5 G) y) x, v9 m; h/ j
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。( z4 ?( N1 ^8 Z
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
. y" m O) f' x# ^9 b2 s& F3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
7 M' }4 W( H1 O4 G, L5 F* L整形：
. |1 C, f, W u4 c4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。, T- N! E6 C. s
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
& l- l8 [# }1 F6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
( E1 ~5 \4 r, K7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。" m# P1 d- P- A% R8 I* u) j
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。; X) g9 T- ^) [( ^2 T
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
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10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~6 j+ B/ ?9 f' K8 W
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
