本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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2 h. Z5 F9 v- S大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
- y! y0 O! n7 Y' ]7 @4 Q面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）0 n; ^7 D5 A5 W0 s
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
0 g. h9 G" u( V9 J3 g$ `4 s5 r& E酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉% D$ l4 T a5 f
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。. i7 L) s+ b8 I( J' Z- z
8 v0 O! w+ x6 [$ c# F8 i0 W卡仕达酱：
4 ^2 z. W7 w+ Q8 v) `+ v" u7 }% W4 Q原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
' e1 m4 f# ^* c$ t面包体 原料：) @. E3 @& {* d* E8 q
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），: n+ S2 N" Y% e8 k# `
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） 1 R) C0 {$ Q! z3 v) I/ O
制作过程：
& D$ O$ b7 R' L, p, K1 ?. T5 l/ q1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
9 l5 M' d# ^3 u6 a: \2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。% H. l' s" f2 R
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。) E+ j1 a2 ^. i$ Z/ i3 j \$ S
整形：! L, @1 r) _4 a/ [5 \
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。6 y$ `$ O q% u4 i2 t: B
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。 F) c6 f' B* S" l
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。5 y9 G6 _- Q8 c7 u
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。* M. K. ~ x: o) |
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
4 g5 w% J8 g6 u0 f" c8 U9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
' M V5 v& S, Q2 ?9 _4 B10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
% f" ~/ V9 k& {: v8 A# D1 y3 v 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~+ t* b. V/ e: Y' V2 }, N
