本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~- I' Z8 Y4 | w% C
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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, M, R2 Z: D4 h8 i毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
" ^$ q. Y$ K% K0 C- {烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个: t& u8 m2 @% ~1 ]
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉* ?2 }# m8 q) Z% M" p. ?7 w
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。0 n, B" r/ c+ Y$ U R3 y& Q4 Z) `, U
! C8 d: ~ g8 [5 p- ?$ g' E' i卡仕达酱：
4 p Y# ]! V& [0 v \" K; J/ c- _原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 1 q/ L; W2 {- @
面包体 原料：
3 i y6 l) [; m$ [& B3 A高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
4 L7 o& c# e3 G0 U& g' ^3 |5 N. I( N& F水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） . `9 z9 L- n j5 h
制作过程：
% b/ R. l% V- b& F' y8 j8 c4 P1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。' ~$ M1 l; s7 w7 T" \/ m4 F. O) y
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。 x8 f. L# r1 G0 N: i
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。% ~ s, P. h. }; e
整形：7 c+ O7 g0 H& ~' h" K
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。5 [) Z9 _3 M k; b
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。5 ^) s4 v6 m* D/ L1 D2 ^' U
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
+ ` P' Y& x# O2 D/ y1 \& q2 x7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
1 ~9 Q) |; y/ c; V5 U/ ^3 m8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
+ J, r, J& k+ h# A7 |9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。 0 i/ |+ P: s B
10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~' w- b) i: t' }: q! e) \& s& y
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
