本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
9 W: H- c/ {7 U$ M, p. `7 m* ~8 D6 K0 d2 I) N8 l
大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
/ U5 X( O) @; ? [3 P& [- L% Q+ q3 t面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
# |7 v- s# R& d& u, s8 V2 d* ]
& n$ R, O2 i* z$ u* ~ k% L* f. r: _4 G
7 r: B- E8 G- {$ x/ f毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
+ c( H/ r3 }+ g% c1 ~- Y烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个* t' Z- B6 m# M' U% r
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
- n7 ?0 c( Y! o3 ~0 s( ]我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
8 E8 I* Y( [; A4 F& J# A8 |% \/ ]; e- g8 g1 m$ K# }& l9 }+ D
卡仕达酱：* U b+ W ^, P9 Z
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g / }1 ?# T- [' {( q) O
面包体 原料：
9 T2 j' M+ @; c) L3 H高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），. ?% {$ E8 Q( V2 W) k" K; @; X
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
' C2 K+ J @ Q9 s, P; G制作过程：6 ?! i7 k! L! e) L) g: X; T0 G
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
( y& H5 {1 f* _& r6 U+ N2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
$ `0 }( m0 r/ R( w; h( Y5 f3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
2 g" ]3 n2 ?. U/ Q整形：, T/ i. i j( n1 f* D! |9 m7 Q
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
- a3 A* H1 b u* o+ _; i9 T1 o5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
7 C8 b4 v) _9 t7 p+ \6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。; ~# X& A5 k& l) E$ D& u
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
0 v3 R7 ~% j7 w# I* v; S, Q5 n# R8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。: H' p0 Z1 ?9 @- V2 e
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
X9 a' V4 [: Z: i- d1 c& `
10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~. o* [, P; r ?7 I- U" A$ [
花纹要这样挤~
| 
发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~6 W+ E' a' F* |! [7 \
