本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 5 N/ d' d# ]& G3 P: u
6 f `9 `& D, l& e. T/ ~7 N0 s/ E大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~% f. a7 G4 M0 m+ d( d9 @
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）, w7 R: C! [: Q3 b- A
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个4 m, w" i- e# I0 n+ M( [) U }
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
9 q* n: ?) e% ^7 Y6 K3 y我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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+ v+ h/ t& k4 T) `卡仕达酱：' a- L' J! ~8 |- Y% G1 ?4 G
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
& H# \ `6 L4 V- d- L# }面包体 原料：8 }( |, R! S8 X" w
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），6 h6 { j- ~! J5 S; ~9 V2 _2 h0 q
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） 0 R+ w$ _+ Z- R0 v% @# W/ g9 O
制作过程：
0 V4 }) \0 b0 r" Z1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
6 }3 a* d9 D- R+ F G' ]& H2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
* N4 D7 ~5 f2 |9 a9 _2 x$ \; F3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。$ S, ?- R5 r2 Y. O+ e0 q0 o, {1 A
整形：
' q- ~8 O" _9 B" ~4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
" _7 ]: A# r7 C9 \1 P7 F- U7 H5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。 k0 i/ ~- o' R, w% h
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
( D* _% ?- k9 G: B# p% s0 V7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。6 ?# i+ d0 U! j; M
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。* s6 k( Y. F3 c2 I
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
% V8 H. @; O) B. U% t10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~1 S7 B+ P( E `7 m
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
