本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 + c1 D; ~2 T0 @. C" u
: i" x( I/ D% t) z3 f+ e* ^大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
% t8 l+ F' i8 H0 f; q面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~! T8 z& H3 }8 |/ ^9 }8 U7 }! o/ T
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
1 ?1 Q: Z4 }( W+ M& B, {1 f/ Q" }# k, ?烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
# ~3 G$ t s% d$ G酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉$ j$ w7 f: X" N
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。& U& t3 l! X5 ~; E9 ^0 c% x! R$ S |. w
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卡仕达酱：
$ x, O+ ?, f1 {1 x% V原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
3 ]* f! O; p; n c$ T4 n面包体 原料：
" T2 s( K) n) x g* v0 @# E% p高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
3 _ a" P2 Q. _8 P" U- a/ q水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
: X- A* o( [* t# `+ X( j S, [制作过程：9 h* A8 C( \1 \, _ W6 y, [
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。" o' {8 N& B! n1 n
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
) z1 B4 Z" l; U, x6 a9 Z0 u1 O3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。0 p3 f( e$ z5 C$ V& j
整形：, `# L3 b7 b0 ~
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。+ a9 m/ @; S9 h; R% V6 z2 i, J
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。5 V4 G( S! M( o5 }
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
7 L2 Q$ u7 P; H% G# R% w/ V9 X7 j ^1 b; b7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
( y2 n' N7 c; |$ ?2 Q( q8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
& v& ^5 Z0 r2 d) [' ]& V- M9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
! S' k# V8 ?& f H$ B% e6 L10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~6 {/ h4 r% t" ~( Q: ^# Y! ]
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~% a4 F) [0 y7 X" S5 {
