超级无敌糖糖妈

7 q; n' R  ]9 o# N  R" A6 j7 Y4 d. f
6 C; [5 l; a1 ]0 x- B' |8 R5 b+ p        0 s" R+ Z( i7 m) s9 @1 {* ?6 c

" @3 x& h+ N" t5 y1 d/ T3 M( z        糖爸发烧，糖宝也发烧了，糖妈正在咳嗽流鼻涕中，话说不下雪的冬天就是不行啊，一开春病菌就都活过来了。糖爸说单位80%的人都感冒了，盼望这股感冒大潮赶快过去吧~明天大家就都健康了~& G& x; ~" ~+ N! l, W( M- \# |
        今天做了糖宝宝爱吃的卡仕达小面包，这款属于甜面包，特点就一个字：软！那是绝对的软啊，加上顺滑的卡仕达酱，连糖爸糖妈这种不爱吃甜食的人都爱不释口呢~糖宝就别提了，一会儿就搞掉了一个，剩下的装了起来，要留给爸爸~
9 c9 _5 T$ ^& W! ^8 @
; _: P$ B4 b- ]+ ]4 b8 _9 ]5 e( T" i; n) |/ r
) G2 b/ C6 @( x1 C; A

& g3 s: m# m$ m) m' A& b& V3 a卡仕达小面包
% s, ]+ S! b7 V( q8 g, x, K烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，约45g/个，10个- I, E: G8 {4 W. A3 C# q; X
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
# F' f5 {% }0 D4 S. X  [9 }材料：
$ x' Z  W' \5 \! C  [! k+ t我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。1 b# y% i5 U, B4 K
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），9 l$ Z3 ^1 v. I- Q5 q- ?
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g
9 d7 c5 B3 a2 A7 J! c+ f) d+ d3 L6 A' t
制作过程：
8 ]9 w* R" I8 ~* F1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
6 o: D4 N# x; l, p/ B2 @2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大。
3 m$ L# @  w$ v! n3. 取出，排气。分割成约45g/个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。3 J- U( s) u) `$ w0 l% c6 Y" j
4. 用手将面团压扁，擀面杖从中间向四周擀，擀成圆形。翻面，加入卡仕达酱。
& O9 n8 _% l) l: C5. 像包饺子一样，将面饼两边捏紧，捏的时候将边提起些，注意别沾到馅料。; \6 a  g% o& ]1 E* i
6. 捏紧后的边粘在面包底部，翻面，整形完成。9 q4 o. T1 y1 \7 N- f
7. 将面团排入烤盘，备用。空置的烤箱预热180度20秒，拔掉电源。烤箱里加碗热水，把面团放进去，进行最后发酵至2倍大（约40分钟，中间换一次热水）。, ]" f! W0 e8 v- R& G! G
8. 面团表面刷融化的黄油，用裱花袋挤上卡仕达酱的花纹。+ _* W* n; `/ A: e( p
9. 烤箱预热180度（小烤箱降10-20度），上下火，中层，13分钟左右（10分钟左右上色加盖锡纸）
3 X' x+ W2 ~6 ~4 H: @10.出炉后震一下烤盘，将面包中热气震出。面包放烤架上，趁热刷上一层牛奶。晾凉之后，内心超软，表皮也超软的卡仕达小面包完成啦~" E( c1 o* x: h  i

6 Q$ D4 C( k4 b, B
& Z1 m8 ?, l# i) E/ X, t$ U5 @3 u9 f; _: y4 D& Z) N; E$ B( w- `! H- A

/ H7 z. a4 s) ~1 W2 I
3 {9 z) Z2 _! N! |: |
/ `" p4 Z6 Z5 h7 N) N: j3 U: m% u" v! N1 A3 L0 e/ t

. H9 o3 h. Q& K' k) G" R* O8 n
; C. }$ y- }6 x. [9 N! }8 ^  u/ D
) J! Y" a5 _5 t% Z: W
  p* e4 k) d7 {+ G% D
1 n/ e: ]% a+ Q+ X8 l# Y& u. ~$ E5 c" C9 G- D

卡仕达酱：(基础发酵的时候准备）

原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g

制作过程：3 L6 b# S+ O4 C6 T6 E- y" e: q- |
1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。, \+ z% T, r5 Y' J8 B0 B
2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。0 d) W9 t3 e: B# m
3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。2 q; E( }4 Q" v( \' D- N
4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）, N2 ]3 u1 s. ]! i! I0 e! C2 \
5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。

6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。

7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。

6 Q- G& x1 p+ C9 {9 W; @, l3 l3 X

( m8 h2 C9 {* X- ?9 g" e9 }

* F2 p- `+ l: E1 l% B. t, o* l
2 U+ r9 L5 o8 k7 F& [" J1 F

. R5 i6 Z' G! a3 S

糖妈碎碎念：

1.这款面包含水量达到了近60%，这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段，又是另一个因素。表面刷的液体，我没有用蛋液（刷蛋液烤出来是亮红色硬壳），而是选择了融化的黄油，出炉后又刷了一层牛奶，制造了一层柔软的表皮，综上所述，这款面包想不软都不行啊~

2.要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。

3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量，然后把剩下的均分，即10份，大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~

4.烤之前一定先预热烤箱，使其达到烤焙温度再烤，小烤箱记得减10度。重中之重，烤箱温度计啊，没有准确的温度，想做出美好的作品来那绝对是做梦~

5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸，烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面，有弹性很快弹起来就是熟了，马上出炉，不要放在烤箱里焖。

6.面包要晾凉后再吃哈，刚出炉的时候面团还在发酵，马上吃了对身体不好的~

7.凉了后放保鲜袋密封，室温保存。千万别冷藏啊，酵母在冷藏时会严重老化，面包就该巨难吃了。实在吃不完就冷冻室，拿出来烤箱150度热2分钟就回软啦~

0 `  F( X" r7 s* Y7 w

- |" j. f" q9 g$ d4 b* h4 i
; `  r1 x7 Q% s2 q8 a

1 a$ n  [' S2 M; a8 O, u
! Z% r9 |) t5 Y% G

来张细节图，看看内部，多美貌多么柔软啊~~~~~~口水收住收住~~~~~~~~

. X; E4 R, ^% {  ^9 E3 e" O$ l
2 a* f- ~/ b* K4 q7 I

9 A; A( X. Q+ n$ N- P

糖宝贝上场啦~

$ _1 q1 o6 ~- v/ z% s) D
0 Z5 I' F3 R  R: E; Z

8 ]3 A/ \" j. _5 A, `8 k* A
9 J$ S( l/ i) Q3 V

又搞怪啦~

5 u2 T: B& P; W( n( D+ F1 P+ F
: J% m6 O" s, E3 [

- {! n: L' o9 O/ g1 Y& V, o3 F
& g3 c* {9 d4 @2 N* }

她强烈要求小篮子入镜，自己摆了个pose还问我好不好看~~她说谢谢妈妈给做的面包，她要带着篮子去野餐~

8 F: X; u; y- t$ c( O* V2 \
* x9 j( Q1 ?0 U

# ]6 N1 Y  q" y% [7 ]; O" y9 {( n
' l% }% X& o  c$ k3 C+ I3 T+ w

美完了，该开吃了，各位阿姨拜拜~~~收工~~~~

' x# l7 Q- x# Q9 x. i/ y3 m& ~9 N4 _" j8 P1 |

, d* g4 v6 \2 C2 z& f" w

不懂啥叫基础发酵，最后发酵，扩展阶段，完全阶段的看这里：糖糖妈的面包扫盲贴之我要成为面包高手！（新手适用）

糖妈烘焙贴汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

   糖妈绝对的烘焙达人呀

terisa82

又激发了我烘焙的兴趣，仔细想想 我的烤箱也该活动活动筋骨了

▂の向日葵丶

馋死了，爱面包，糖糖妈拜你为师吧，呵呵~

超级无敌糖糖妈

糖妈绝对的烘焙达人呀

木有木有，我就是一业余爱好，想把好吃的东西和大家分享，另外也希望大家能少走点弯路~

超级无敌糖糖妈

又激发了我烘焙的兴趣，仔细想想 我的烤箱也该活动活动筋骨了

哈哈~~我那个都闲了半年多了，糖爸不让给糖宝买超市的饼干，糖宝最近嚷嚷要吃蛋糕面包啥的才又清出来的，做着做着就又勤快了~

超级无敌糖糖妈

馋死了，爱面包，糖糖妈拜你为师吧，呵呵~

收啦徒儿~~有啥问题尽管短我~~

drygwei

亲，没有即溶酵母，用耐糖酵母行吗？

超级无敌糖糖妈

drygwei 发表于 2012-3-17 17:20 6 M( o0 K9 @+ E/ r' }' U$ `
亲，没有即溶酵母，用耐糖酵母行吗？

! ?0 a2 F9 {. H9 @0 l8 B- B1 m即溶酵母的全名应该是即溶干酵母，法国燕子就有两种，金燕和红燕，红燕就是耐高糖即溶干酵母。亲说的是这种吗？

drygwei

我就有安琪的耐高糖酵母，行吗？