- 妈豆
- 64373
- 昵称
-
- 经验值
- 123719
- 在线时间
- 3328小时
- 注册时间
- 2009-9-15
- 积分
- 123719
- 精华
- 35
- UID
- 3508416
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 24592
|
蜜汁肉骨 $ p# K- I" W0 I/ ~. [9 o; L5 M& D L
, O7 R; g1 k" `1 w3 S
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
# J; ~8 p1 i( g 2、锅内留底油，入葱姜爆香。 ' O' h. }/ l# L5 T6 o! s# ]0 w9 p8 s6 C
3、入排骨，加适量水。 0 g ?! e! d9 K" k; K3 t
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 9 G4 M+ K3 X! t
5、水开后改文火焖煮约40分钟。
' d# D }) N9 J: v" b 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
3 u4 E, m( I( Z 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
! T( O' O7 m+ J7 x$ p0 I 8、出锅淋在排骨上即可。
# g2 K, d! j0 E2 J1 S$ H+ \: e& Q2 P P.S. " u6 i' N% _) u3 [
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
* H( v# u0 \0 F+ c! V (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
1 _, H. `7 F4 L$ z咖喱鸡翅
3 p/ a) l1 M" k8 M. K# E8 W材料：
' ~( t4 T' X& n 鸡翅中、油咖喱 ) S# C" H) `) |% b% c) P% G
做法： 9 D! b- b3 h9 i; k2 X* ]9 r T
1、翅中洗净斩两段。
3 r' i1 Y( f- |. \( m2 ~! u- {, {" n 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
' V: \+ j" P) Y) ?0 I9 `! N2 Z 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； 1 L; E5 w: D- @
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
& e& \: g9 }+ j" _* } 梅菜扣肉 ( y5 D1 o& L0 P8 S$ [8 w
这道菜稍微复杂一些。 ! g4 |5 Q: Q. X" s
材料： % m6 a- t0 K% m1 O3 t
猪五花肉、梅干菜 ' k1 L! h9 j, ]& S+ U
做法： " ?+ M) y# E+ V5 |% {
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； ! H9 _8 d# ` W: g7 D) Y% n+ }8 m
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
2 T+ ^. g" M9 h0 b 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； # f7 x0 Z1 W3 X* `
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) 5 Y" r1 k1 y2 k6 q1 d
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
6 Q. [! R5 A+ D. c 6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； $ w4 s/ ^& r; M# m8 w, ^
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
: u& Z; N; z2 q( k5 D+ H& w0 w G 这道菜才算大功告成了。 + P" ^* R2 e6 E
清蒸黄鱼
; @( ^$ z0 r2 l3 \& f材料： : M, f* t; w8 {' [2 t
黄鱼一条约一斤
x2 a1 j3 k( h( a! Z6 t 做法：
: d1 y8 v" ]; ? 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
' K) w* a# M7 E9 X3 V* o; N4 _ 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
3 W% \, k3 x$ h/ i1 d 3、锅蒸约10分钟；取出即可。
) S ~/ a; U/ f& I 麻油腰花
: y/ x7 _, @, {, [这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
3 \' N3 B8 t& U; F( _) R 材料：
# C# Z2 S$ x. X* K6 I 麻油、猪腰两只 6 n( y1 d% W! B3 |: L% T- p
做法： 9 Q2 n5 I$ e* N
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
8 s( [4 O. u% E) N! U6 B: I 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； 2 W; ^+ I7 m9 h; v
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； $ l% u! k, y5 o% u; ^
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 P. Z2 K: I/ S; N( ]
青豆虾仁 : u: |% `0 L* u0 p' K5 z; w
2 i7 Z( U( D O9 n, J主料： . _2 A3 X( v& V5 s& d
虾仁 青豆
; e( E/ G5 [5 W! ?+ c3 b) Z. T! I 做法：
# C4 \- o% T9 E: P# t+ Q 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
$ k4 j3 z7 F3 A$ O$ o$ \ 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； 4 q& b' [0 U' p$ D* Q: f
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
5 \& F2 d$ M0 l 注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 % R- J% s/ Z, X0 @
$ m# O2 h) F6 B' z0 ^/ l
琥珀桃仁
" O1 ~+ c/ |' g[ k; p; \" W) A1 \, O
其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 " H) } j, K$ J" K. W" _
材料： * b9 A, l N& g$ _) j
核桃仁 糖 / n# X+ S- W% ~% A7 L0 Y. P
做法：
3 z0 ]1 _# Q' h' e 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
x; a# u7 K6 R2 A! [; y 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； 0 \: U; V1 S. _- N/ b( d
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
9 X# Q5 B" g6 a# Z* S1 i8 m. G 4、上炒熟的芝麻冷却食用。 7 D5 F: H7 E) b4 V
咖喱肥牛盖饭
/ S- o1 S+ t! w0 f原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) , O3 v# }' g3 K% R( M0 U
做法： : T3 I$ w* I4 h
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； & p* O) [+ W% O+ i8 a3 n
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； ; I) v ?! S, b0 `
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； 5 Q. N- e# E2 J
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
' t* Z6 r* {. G) Y4 b" X/ z 黄瓜酿肉
& t; ]9 M, q. `) p) Y, p这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
9 n' ?% }# \+ E 材料： ) ^6 J d- S1 L& C
黄瓜、肉糜、鲜香菇
# J/ f' T* Z% b: X6 T 做法：
7 H. E1 n% T9 b5 v' i" G 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
6 s/ y& a& M& l& L4 O 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
* ~4 f% l/ E1 w5 o4 v: X# c. b" r 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； + G' u4 y- ~5 g' y3 Z1 x
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
* _7 m8 ^, h% @, P* { 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
* B- F+ M Q; a7 P3 T
/ f" S k) `; Y/ X[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
|
|
发表于 2010-3-1 19:31
