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蜜汁肉骨
8 c6 h' w8 W z* B; w+ w9 U1 r% y$ y9 c" y
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 , t& R5 ^* B1 C/ v5 P8 {
2、锅内留底油，入葱姜爆香。 % B3 y' [: d# E
3、入排骨，加适量水。
9 k" o" O! t) z, H: C 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
, R+ ]0 }: T0 f4 N# i 5、水开后改文火焖煮约40分钟。
2 X# o4 J7 l/ c: v6 ]; Z: [ 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 - {% j' P* U/ p' c
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
0 N+ `" o+ D. t/ h1 p d! B# C 8、出锅淋在排骨上即可。 / Y" o2 V! Q4 y, a: `
P.S. + B# F" S+ f) J
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 % c1 q+ E) ]& X* J7 h f4 t
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
8 O% A8 |5 Z1 I/ v咖喱鸡翅
. p2 F9 e% {4 o5 a材料： 2 d, Q2 P* _7 C6 f6 L& p
鸡翅中、油咖喱
1 g$ L9 H) Q) N- O# ~ 做法： / D6 z: c* `0 s3 V' {: a: I9 C
1、翅中洗净斩两段。
0 ]8 j5 y# b: l6 |& e1 Z 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； i5 [* S& N$ ~" l1 X
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
$ Q6 S/ D1 {! X& J; \5 L 4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 $ Y' H) F1 r7 M7 e6 p
梅菜扣肉 3 C" {' t4 o- t0 H, o* J9 x) A
这道菜稍微复杂一些。
, d5 |! r6 u2 Z V 材料：
3 d& ?- B V& G! r 猪五花肉、梅干菜 + f! ? z/ p4 z3 l
做法：
3 D7 j, @9 g8 N. w4 L5 @ 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； 9 J5 O, T( L" s% `% Y q% W/ j' d
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； / z& C4 Q; X) ~$ r& D3 Q
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； + x8 z: l+ U0 v* U: p- W6 a0 V3 `7 u- t
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) 1 I) A1 O/ j0 g h
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
( O( b0 `0 \6 Y6 Y! K' I& d 6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
/ B3 n1 S# g& t; N, U& h5 w" n2 r7 B 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 : n% y' M/ L) g q8 ~
这道菜才算大功告成了。 1 Z" C) ~. s8 f# V
清蒸黄鱼 2 e; p. e5 k1 Z0 g' D1 j
材料：
* p: T7 w: ^7 R 黄鱼一条约一斤
5 r: ` L% s- P# _ a: W1 L 做法： 9 N- D) D/ s5 B; e, B% w- P: L1 Q
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； . p# s8 ^2 z$ E& X Q3 r
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
d$ z. C" P5 b7 {9 T 3、锅蒸约10分钟；取出即可。 7 o7 k& X) Q! y$ D
麻油腰花
8 r' P0 E2 I2 ]( |4 J. N8 I这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ + I9 ~# ~) u3 n2 [& {/ T
材料：
3 d/ C2 C; F, X/ G( s- T3 l 麻油、猪腰两只 % J9 |! J1 F) B: Q5 ?8 ?
做法：
! C! [ b2 B( E& H/ P6 d 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
; o- }' d6 Q# J6 B/ ? 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
7 e8 {9 n8 {. m( S 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； - D- h/ i. s3 e( C
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
$ b$ G$ x1 s4 i$ J1 a" \ 青豆虾仁 " E4 _6 \4 E- z) [$ B1 ^! p# E4 L
0 U: P$ _ a2 N4 {! I# }9 R* O主料： , P7 I' A3 K- b+ `1 t
虾仁 青豆 6 F& w! G( s* `/ n7 L& _
做法： 0 [: v' }' s" h/ A f, K, a3 Y
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
5 W3 f/ }+ p( C" D8 Z 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； ' R0 E+ C9 R1 {! e5 O. d$ r
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
. {8 b o! @3 ^- @& ?1 y& |/ j 注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 - P$ w3 v- r2 C" Y
) k' N; d U" `8 ]
琥珀桃仁
, u# H, L, [8 S5 ^. [5 t) q[
/ S* D; ^6 z0 s2 f9 f其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
/ \7 w# b* |, |* G; S 材料：
. ?3 G9 |0 U, p1 R* Q, A 核桃仁 糖 ) B2 {! a' e. T8 `' ?0 S# a
做法：
I2 o; K/ |! D 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； * ?- b) e' M- X
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
3 V' ]: g* K5 R/ E4 r 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
! I, v2 Q+ B* |% }4 ` 4、上炒熟的芝麻冷却食用。 * B9 v$ f4 M' x& i$ g
咖喱肥牛盖饭
3 q5 [' Q6 {% O, Z! y; v$ m G原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
% ~8 p _) {& \) x$ z" D 做法：
0 t4 @' E6 H/ v( v u 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； 7 D4 F0 n' x6 J, r1 ~& F% b1 Z& o
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
7 W4 L8 {7 J) `' ]9 _% ~3 @' _ 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
" U; @( u! v2 b 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 5 k$ v1 M0 i. j( C* r9 S" P
黄瓜酿肉 1 q$ v; ?$ A2 h# w* F o
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
% Y; h0 T* a) T, G6 N$ K3 H) r 材料： , m4 u* d$ \9 \: `) q
黄瓜、肉糜、鲜香菇
) N: Q7 l8 s; g2 e5 T1 _( X 做法： 3 }( t8 A6 q& G# n, W, A% x
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； 0 c2 R/ t6 u. b3 W5 [
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
" d& L- e6 m& e1 j1 ? 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； . g6 \0 n; _( H6 a4 O0 K: Z" }. ?: q, p
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
' b b+ Z x1 M/ |5 [. l+ W* h- O# H9 z6 Z 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
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[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
