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蜜汁肉骨 9 W0 u5 y6 J+ Y5 o! Q# y7 t. f% L" B
7 k+ b2 h, S4 t5 k
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
7 o$ t; J* }. K: V% F 2、锅内留底油，入葱姜爆香。 5 \0 r% p3 ]0 @1 p
3、入排骨，加适量水。
; f* m% A+ C a2 e7 c 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 + _" E; ]0 H/ T: D, m m) b
5、水开后改文火焖煮约40分钟。 3 O. v* q4 N7 R2 I% i; w& g+ z* X
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
: ^( Y' I) F9 q* M- L, k S 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
/ L* h' ]; H; L* n0 c 8、出锅淋在排骨上即可。 * }7 R! ]" U/ [( f: n; S. d! K
P.S.
% L ~* l$ \3 {* u% [ (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
|/ S. s7 ^8 o; X, I' Y (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 0 B0 u5 _+ H3 a( z
咖喱鸡翅
3 y( F) Q. W) ^9 u3 l材料：
( n0 v# {4 W6 {8 d 鸡翅中、油咖喱
" n: \1 U. |" D, v+ x% H* P& O# n 做法： % @5 v" V1 ?0 W0 i/ x8 l I
1、翅中洗净斩两段。 & c6 M% K/ N4 {9 X. E/ a
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； ; ~# p$ w) ^3 v2 F
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
, L9 s7 ~, P$ y! H- h 4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 0 Y* z7 Y3 @& w% ]- V
梅菜扣肉 ( r4 R; m$ B$ O R) ?7 {) J
这道菜稍微复杂一些。 ; j1 w& L* H; i& e
材料： 2 y+ O3 P+ H' m. Q( U6 D, `
猪五花肉、梅干菜 * V5 E8 K* @3 L& V& @1 a
做法：
: m, j: _: v2 ]' f" t 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
9 Q3 j5 |& F3 B% i) ?& e, L 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
; A- N/ Q2 c1 b$ U% z! _& O 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； - v3 p) _! h) @- t) B& O
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片)
5 C& Z. h; `* E 5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； # x; D' s1 k( T( Z8 v1 O, |
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
: [; B6 s; m% x* l0 f 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
/ f/ w( m8 U) k6 {8 Z. j0 s9 c$ _ 这道菜才算大功告成了。 ) A" Y* b( c; R6 \0 x1 h' [
清蒸黄鱼
) u6 o2 i5 @5 ?. u% L材料：
! h; m9 ]! n# n) K9 ]( T9 c 黄鱼一条约一斤 5 J3 m4 T% a) F+ [
做法：
7 J! T$ n; e% u1 O, N 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
$ C% s; g1 _! O 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； 2 {# D2 E2 u# @& p' ^
3、锅蒸约10分钟；取出即可。
3 D; s: D3 s% W" ^ 麻油腰花
/ n9 x* y* N+ x6 H这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
! f; ^ T/ k: |& g* ~5 A2 J- F" J( A 材料： 7 @% j6 Q2 ^/ e
麻油、猪腰两只 ; g6 h2 Z# x: q' B/ M7 R- K1 M
做法：
* [( N+ `1 u( e1 a$ B/ @* }6 a7 u 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； 5 F; u' B8 R4 B/ T
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
1 m9 I5 w7 L" o5 M4 V5 z 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； ) x% s9 V' s& _" b5 Q! ^- L
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
, b3 f! w @' z; H5 n 青豆虾仁
% V- U- i6 y ?- |' ]7 G6 p7 Z" W: j, v: G) {& `& P/ m9 h
主料： 0 [8 b% e: ?9 m3 b+ H9 R, B7 V
虾仁 青豆 . [& P0 s, | H0 r
做法：
# f2 W! l0 Y& x( g' l( A 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； 5 b- \& A& H- _, H, Y( j
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； 0 W3 {4 r" Y$ Q, ]; R
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 0 Y: Z0 Y9 H9 G, \! j
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 7 ?4 }& G7 q: B5 |5 |) T% g9 S
# o6 H; s5 {$ ?9 [) d 琥珀桃仁
( ?/ _9 G( \& u& C+ }' G. ^[( w- I6 R7 _ S# p1 l
其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
& n8 i) d, s- [8 Y* D$ u 材料： 4 [: i4 y" V/ |" R" |
核桃仁 糖
8 G; e) s4 D9 x5 e x& | 做法： ( _6 g% }: w% c! F% L
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； 8 o- B4 f: v* W% ?
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
6 ~5 u& F g' ^ 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
+ Z2 |4 P& k- f" x 4、上炒熟的芝麻冷却食用。 * ^* z0 Z: g% e3 S, I
咖喱肥牛盖饭 8 H2 K: L; S; h- Y
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
2 |: i6 O# }! T0 c0 M 做法：
% C/ \' C! o& K! c 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； 6 z' P" g, t+ A" C: e8 q
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
9 E# y) G+ S& T 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； $ L! _4 i3 c9 R. L( i0 D
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
5 ]8 [% X. e) e. N4 T 黄瓜酿肉 - x B7 ~5 q% d; d+ m
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
: W. e- }) {6 { 材料： 2 [& K& K6 ?5 k% N3 y/ x
黄瓜、肉糜、鲜香菇
* q9 X4 v' `( `4 G% [$ J 做法： p. d3 V/ M/ M6 P: j' ~
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； + l3 q% `0 Z+ }& s
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅； ) p/ L. v# ]$ M6 o0 d. Y
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； : L7 H6 r2 B8 P3 E# p' |# d
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
% |( s. z3 _% M. b 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。# e9 P1 ^2 {1 P) H( F
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[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
