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蜜汁肉骨 , W2 e. A3 ~+ u. O9 ^( C+ n: ]
. c% {2 a2 j; O- W1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 ( q% W$ F6 J' n
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
8 O% r# p9 L/ e6 Z. D 3、入排骨，加适量水。 + D0 U" [0 u$ z7 }. }( u. f
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 0 @& s1 V- P: \* m% A
5、水开后改文火焖煮约40分钟。 9 |# C8 k' _; c/ A+ q3 N/ ?
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
! I9 G2 v$ z' r2 \6 M 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
+ t- s6 Z; f4 B0 g 8、出锅淋在排骨上即可。
- b" o9 `) C4 k0 w3 [ P.S.
! o* I0 v& N2 u2 {' m% J (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
1 j8 g! v8 s+ Z5 _8 G* D$ d9 W (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 # H) K7 M* O+ y: S5 r& o, D
咖喱鸡翅 4 G, ]7 q7 Y, X" @* ?) o/ k
材料： 3 w8 C& @- Z. O$ t4 t
鸡翅中、油咖喱 . @5 A3 L( \ C& d! g
做法：
4 [0 ~ ~* o8 Z% m, r; Q 1、翅中洗净斩两段。
) l6 p3 f% h' } 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； 0 q4 _# ~* R8 {4 v, {! F/ T0 E
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
0 F3 o7 [; ~! v3 X# R 4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 " U, D% r/ Y; i
梅菜扣肉
7 X; j8 E5 U* ]; q! d* Y4 M这道菜稍微复杂一些。 - T7 o E1 V1 `; V, W: A
材料： 2 k& U; Q7 d7 Y' J
猪五花肉、梅干菜
9 B' k4 [% u, A+ g: O/ W* E 做法： . _& F; R& a5 v1 j! W q0 R
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
8 r, B9 h1 P3 {% L S 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
) P" z- J8 m/ ]( D 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； 1 m4 y6 o) C, X7 a" i* R6 J- h$ f) ~
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) % ?# ^1 S# a) A
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
% e2 t0 j' H4 a5 I 6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
6 T9 ?- h- ?6 t' h" k: T6 I. L 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
- {% W+ g$ d0 _( `, y1 n 这道菜才算大功告成了。
: l! g, O# b1 [5 n# p' w清蒸黄鱼
" ?0 o, E* z; ^1 J材料：
' M7 G$ C; Y, `: I# Q 黄鱼一条约一斤
# h& H# w! j5 h( V 做法： + h* q* R: Q1 |2 p+ u
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； ! \" O% U* D# H% @4 n7 s4 k
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
3 u& `7 D( V3 z% J9 p2 o+ y# P5 G 3、锅蒸约10分钟；取出即可。
" ~* w, D- h1 Z 麻油腰花 - S7 K4 f" `( N6 a- L6 R, d; r
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
9 j c5 ~# [( ?" \, p- v 材料： 7 B3 m6 S. i/ @$ ?
麻油、猪腰两只
# I" G6 K, ]: b. g9 H; A 做法： $ [3 q" h7 D+ J+ o# \5 I
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； / [% [4 X' D/ Q4 o6 w
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； , l: F0 ~/ ^8 C- l9 @( {
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； / p6 [) B/ e$ K$ y7 B8 k- Z
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
) o( E [; m' v 青豆虾仁
6 ^% |4 p1 a- D! U8 k2 C! n. q1 T7 v! @; p) o; m
主料： , ^: Q/ G7 b( C9 v4 }5 I4 i' M
虾仁 青豆 ) L% I, A, E4 ~/ i/ z
做法： 2 ^! q7 \" ~) k6 K1 L
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
2 {1 B$ U# U, b9 ` 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； 6 C; o: `+ j5 V9 N
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 9 N9 c* P, x4 B" b6 S: c
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
8 p. ]& K% Z _
, ]. A$ _; o6 M# o p 琥珀桃仁 * Y n9 x0 a. W! w8 O9 c
[; W7 A. G: {: @% g
其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
[: b) _( p% `4 g8 v 材料：
/ J9 h" y6 R) d |0 t8 C0 B 核桃仁 糖 7 @, J3 Y b& S9 m! h2 r) X) x
做法：
: J" L, F ^* t$ @( o 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
3 d. [* b! ~+ E( x! I0 w 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
& P8 h+ a: W& @2 w, W 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
2 [1 G$ T2 U0 y+ @- j/ |- }6 \ 4、上炒熟的芝麻冷却食用。
" ]( M6 `2 S! ]* o I: f 咖喱肥牛盖饭
! K' B4 C' i6 z' E A1 q7 E7 x原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
. b8 m+ [2 P& c% k 做法：
7 [: B- a, p* \. U 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
* n% B+ |) o# O 2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
& ?$ v. R5 }, R% a" V5 W6 @ 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； 7 Y% V, w' ?; m& }( V7 C
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
2 \4 v! F* M) P5 F/ c& F 黄瓜酿肉 / d- Z) ]/ B8 U
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ ^: v& ~. R+ V% w' X% F
材料： 6 J. i) Y# X3 ^7 a- z7 M$ T
黄瓜、肉糜、鲜香菇
/ {0 s! R( x- i) Z8 C3 b 做法： 8 e2 V8 I! S+ Z' M
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； 2 {* C4 U" |% ]! V: o% {: Q: R4 Z
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅； 4 b; d+ g8 L1 f+ \
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
6 s* x$ b; J9 o$ u0 E 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； - G9 _; d# Z0 q+ ~$ \
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
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[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
