- 妈豆
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蜜汁肉骨 ( d, B3 u& d% s; o6 ] [7 K
3 n) J$ g4 q/ g5 c4 y9 m1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
1 k- z; {% ?6 r- X) k4 @; L 2、锅内留底油，入葱姜爆香。 ; V+ q6 k. S- y/ _1 d
3、入排骨，加适量水。
" y* G" e1 S4 _0 c4 ^ 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
# R$ R' c1 R$ i6 f4 ` 5、水开后改文火焖煮约40分钟。
# v/ U0 A3 Q+ a1 \ 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 % U4 k2 |% w0 o, R7 a, Z
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 8 O# ]- z I& m1 `
8、出锅淋在排骨上即可。
: R) D: v/ h; }2 U A. }# M/ @ j P.S. 2 m& `6 a! m7 o
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
9 G8 {) [5 n6 \$ F" ?. @9 s (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 ) O& A" | v* K! [8 J) m
咖喱鸡翅
3 L9 ~3 r: A6 F3 E9 n% B材料： P |3 o. K2 W3 `+ R) D
鸡翅中、油咖喱 1 E+ F7 b8 ^/ I% n
做法：
) @7 N$ k7 v* R% D 1、翅中洗净斩两段。 / y5 m& G, R) _; o" J
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； ' t' x3 s# E3 a) u
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； . E, J8 b0 n/ y* S: ?9 ]4 ]/ z
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 5 ]" A7 L$ _% y& i6 V
梅菜扣肉 0 r8 U4 ]# g4 h. g
这道菜稍微复杂一些。
5 R8 ?3 m% p5 @1 a9 Y, B 材料：
3 K3 D8 h4 r0 s2 l* T% U z7 ^ 猪五花肉、梅干菜
6 M& V- Z: Z' S. t% P+ e& J 做法：
9 E- M( b7 m3 g' [, i 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
7 B, @1 ~$ D" P) w- e c 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； # z/ g, X6 c7 e2 p1 Q& n" Q7 [, x1 q/ Z
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； : y* n( P3 ]! e
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) 9 N0 `0 M/ a9 g
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
4 ]: l, ~% S# C 6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； m& i6 U+ `" }6 y0 V6 G
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 3 ~3 Q# m& A1 g) G# n+ Z
这道菜才算大功告成了。
/ L8 ^! Z2 t3 Q+ t2 Y" @. y7 e2 Z清蒸黄鱼 6 W$ t% J6 O' ~- u8 z' q# Z
材料：
% g) A( T. x% E+ e5 n 黄鱼一条约一斤
% A" i" [9 K: ` 做法：
7 G1 Z) ?0 z) Z+ J8 I* J 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； 8 M+ h& q, [' d t5 f0 `
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
0 N( D# A' g* n9 J. W1 h 3、锅蒸约10分钟；取出即可。 , `$ z* v5 R( \ T8 i! w6 m
麻油腰花 % O# h; J3 v, o# X6 e. r) F2 d
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ 1 l- h. A y) R# B* ?: b
材料：
2 B& w& Y$ w! Z5 m O 麻油、猪腰两只
+ r" }8 P6 Z4 q6 S; Y' A 做法：
7 ~% A, K- o8 n m+ P9 I 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
$ U9 E4 ] \$ @- C/ L% R 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； 7 `/ A( J/ ^: ^+ m9 y
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
" r7 @" |% T6 h; S 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
2 v1 q, S$ f) k- t# d5 A! q 青豆虾仁
( z0 w6 W, N8 X1 A( S9 m
8 F3 l4 I9 a- T: }$ A主料： ' [. A; k( d& M# ^. }
虾仁 青豆
6 V& y1 P' B, Q 做法： + G g6 S9 F- l* V9 I6 ?/ j
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
9 D7 w, |9 V. j3 \1 g* R( {' L g, Z 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； + J- a; i7 _ f
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
- W1 o# p* q m' {3 U 注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 $ @0 z3 x: N/ }$ k# o: l$ E/ N
7 M$ W) z1 j' R) q# U
琥珀桃仁 ) o0 L G7 e8 U4 |; V
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9 U: c, u$ e; }. T: u其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
/ p; ~3 e1 k- Z 材料：
; K4 J- D' _7 S8 { 核桃仁 糖 6 W" w! A' R3 n; O/ `/ u. w
做法：
8 | U( ?5 {7 f+ x- S/ E 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； 6 H. O) d9 u1 q, H
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； " @+ @3 m0 E/ x/ b) h
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； , l, G0 Z/ n- s
4、上炒熟的芝麻冷却食用。 ! s/ V8 y$ R" _8 K0 R
咖喱肥牛盖饭 9 G3 s3 U$ o: O# v: y
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) ) L7 v! q) m. s3 {5 \% U
做法：
9 J B/ Z0 _4 k3 K; r% A! R 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； 5 d) O% a7 p4 m- C( Z# L4 V3 q
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
b9 Y7 a; [- o* |4 ]* q 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； ' u. M/ \. l# C3 ]6 y; I
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 * Q$ y$ s5 p: ~, p1 e9 }+ d
黄瓜酿肉 $ o* h8 |/ t' o2 i( d
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ ) b: M3 i* D' x( _
材料： & q$ S, t$ b, z/ [
黄瓜、肉糜、鲜香菇 ' c( ] b6 F. C8 i7 `
做法：
4 ?6 M* q3 _5 U( h. V 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
4 n! Z$ a: H; [" S6 x8 _ 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
2 S; _8 X* S1 H0 N# ^& i 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
Z% Z0 h* c8 n7 G2 W4 U j8 u9 r 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； , w) z5 g0 g2 x
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。5 {$ p& f6 Z( V8 H3 i6 h
* D/ k o, J/ @( m- I0 x# E! ~% t[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
