- 妈豆
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蜜汁肉骨
6 ~6 e5 v0 h* F/ o8 t& H) k
' @& Z0 T, C- x T( b1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 ( f3 ]. q& g6 @% c6 o5 [5 N
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
; q: U$ ]( T0 y2 E$ h, f9 }4 u5 @ 3、入排骨，加适量水。
; j3 H e( ?0 R) U% B9 \$ i 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 - y; `0 S% [3 O L ~! l; g8 b
5、水开后改文火焖煮约40分钟。 7 V# H3 q# G0 z5 m/ S" i4 @
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 2 }, f! S* r2 {, w
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
' W8 A. s% R A0 f% U* W 8、出锅淋在排骨上即可。 * h* _2 G; J( f" H8 k4 ]5 Q' s5 F
P.S. 2 ` M# }/ S) k2 }6 J4 x$ P
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
" y0 W' |1 [% _0 O* F (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
$ D0 @3 Z% Q, U s8 o$ i( j咖喱鸡翅 $ d+ u7 ^5 P- f& L' c: p
材料： - ~6 _/ C. w6 P
鸡翅中、油咖喱 $ g2 B, f# d; X
做法： 1 c( g8 O: w3 S0 p5 M. q8 _6 Z
1、翅中洗净斩两段。
; M0 ^( M0 e4 Z% F4 Z 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
& g, {& B3 C! P3 i7 j q 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； 9 l7 b( R2 r$ y* d$ s
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 [/ d% f; M) s' B2 V7 A; d
梅菜扣肉
~. u' z. r, T1 g/ O* Z这道菜稍微复杂一些。 ) b* ^2 S" w D$ s# ~
材料： : L8 o% R0 g" L. c
猪五花肉、梅干菜
3 r. {% t2 {0 ^; G3 h" j 做法： $ @% z7 ^/ G O* |
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
# z& S+ {( n) F5 ]* y. V; y8 `) v7 t 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
) V: v% o, c. u g! c; i6 c7 ` 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
7 C/ G8 X9 j) \- A" ]& [3 | 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) . |; j& m! P5 F
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； ; e; R! s, y6 ^+ x2 }
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
9 [" y9 l' y2 D7 P1 I, k 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
@1 W2 A6 F9 _& p 这道菜才算大功告成了。
6 l+ V$ t4 o2 B0 d+ F1 \$ E4 M清蒸黄鱼 1 W- X2 e3 Q' D" J h
材料：
, r/ q4 O+ @" r! g. ` 黄鱼一条约一斤 $ \' U8 ]/ ~/ W1 r( ~0 A
做法：
8 _8 o# c' t6 ^2 ]4 ~3 c) o 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
" R7 [& N+ E# x6 @5 O- v1 e& W 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
4 ^ v% y8 n; o$ }0 @8 \, Z6 L 3、锅蒸约10分钟；取出即可。 $ ?1 T/ K% ]/ Z
麻油腰花 . _" ^3 b7 y E9 Y6 A) l( Z c
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ ! l) D! M0 t0 N3 w8 T
材料：
7 P. q1 E# h) m# ~- _ 麻油、猪腰两只 1 Z+ C* _, X5 V: ^$ T, r
做法：
- c8 n* e' k* f) d& f' I 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
$ I7 J9 W2 w3 T/ W3 Y 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
1 z; F% }2 r, j 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； 0 y h4 l: B/ U( m. J1 N0 C8 e
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 0 C) |/ v0 n# J7 M, G7 z4 P& N" @
青豆虾仁
+ ?' W) z9 C! Y$ ~5 S; h1 M+ @- H! c5 F/ i$ h7 m
主料：
% B9 o: J# ^3 `. u 虾仁 青豆 ! N: Z+ e, X$ j3 b9 }1 K: n0 p- n
做法： 9 i, r! q4 ^& {5 A' K
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
2 y* W' K0 O/ `( ^/ {. M 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
2 n7 {8 p; e a' } 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 : `/ P* k2 p$ P" \1 v/ P
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 & ~& h. H) O" ^% o# P) D
$ K" R- a' ~; u4 \! {8 a w* l 琥珀桃仁 ; R3 e; V+ a7 V9 e) U
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% f) [4 ~5 z5 Y! y" d5 r' N其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
/ A7 N! e6 ]; `" D 材料：
" m. E: k+ h! }8 G, w7 O7 J( |: C 核桃仁 糖
. i& }* n. J6 E7 x' f 做法： ; Z1 J/ E+ Q! M) D
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； * Y9 V& C+ {' V9 K9 I, W! h
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； % \% X, o( n/ j, @$ f
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
; @. e8 ]) ?1 ]; F1 R; X. | 4、上炒熟的芝麻冷却食用。
. ?7 J, }9 T( L$ @9 q 咖喱肥牛盖饭
$ e; i8 S: V3 a3 H# `原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
6 w7 o. V! L! h# r1 C7 u 做法：
, f8 X. S& @, Z Z- }$ q 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； 1 R% w% L) L% T: U; G! s& B
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； 4 Y4 M3 e, j% B$ i7 s2 T# }
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； 5 H1 _& j1 p1 Y/ N
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
k% k" T5 H7 K; V. ]. v 黄瓜酿肉
# n& O. h5 k4 ~% N( L5 y9 j, q& r这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ 6 s; q7 b8 [: K, ?+ U
材料： 7 J0 X, u R0 O6 E
黄瓜、肉糜、鲜香菇 # M! M+ ]) |: C$ t% Y* d& ~) r5 |: t
做法：
3 D$ Q9 s* {+ `$ H1 S 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； " p6 |- u. f# t$ K# Y$ L, A
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅； , o2 U3 X/ \/ r" z j" T) I5 C3 ~
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
: V6 r- i/ i" G0 D 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
8 U a1 v, ?/ T7 n1 I 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。, W, g: S2 d- F3 g) ~) E: }) `: L$ N x7 b
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[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
