- 妈豆
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蜜汁肉骨 ( d, B3 u& d% s; o6 ] [7 K
3 n) J$ g4 q/ g5 c4 y9 m1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
1 k- z; {% ?6 r- X) k4 @; L 2、锅内留底油,入葱姜爆香。 ; V+ q6 k. S- y/ _1 d
3、入排骨,加适量水。
" y* G" e1 S4 _0 c4 ^ 4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
# R$ R' c1 R$ i6 f4 ` 5、水开后改文火焖煮约40分钟。
# v/ U0 A3 Q+ a1 \ 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。 % U4 k2 |% w0 o, R7 a, Z
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。 8 O# ]- z I& m1 `
8、出锅淋在排骨上即可。
: R) D: v/ h; }2 U A. }# M/ @ j P.S. 2 m& `6 a! m7 o
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
9 G8 {) [5 n6 \$ F" ?. @9 s (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 ) O& A" | v* K! [8 J) m
咖喱鸡翅
3 L9 ~3 r: A6 F3 E9 n% B材料: P |3 o. K2 W3 `+ R) D
鸡翅中、油咖喱 1 E+ F7 b8 ^/ I% n
做法:
) @7 N$ k7 v* R% D 1、翅中洗净斩两段。 / y5 m& G, R) _; o" J
2、烧热油锅,入油,中热时入葱姜煸香;倒入鸡翅快速翻炒,注意不要粘锅;喷入料酒,继续翻炒,至鸡翅表面呈熟色; ' t' x3 s# E3 a) u
3、加入刚好盖过鸡翅的水,煮开;调入适量油咖喱,加入盐和白糖;改中小火焖煮; . E, J8 b0 n/ y* S: ?9 ]4 ]/ z
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 5 ]" A7 L$ _% y& i6 V
梅菜扣肉 0 r8 U4 ]# g4 h. g
这道菜稍微复杂一些。
5 R8 ?3 m% p5 @1 a9 Y, B 材料:
3 K3 D8 h4 r0 s2 l* T% U z7 ^ 猪五花肉、梅干菜
6 M& V- Z: Z' S. t% P+ e& J 做法:
9 E- M( b7 m3 g' [, i 1、干菜用温水浸泡半小时;淘洗几遍,去除硬梗和杂质;
7 B, @1 ~$ D" P) w- e c 2、好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油,入梅干菜煸炒;加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:汤汁可留的稍大一些)盛出备用; # z/ g, X6 c7 e2 p1 Q& n" Q7 [, x1 q/ Z
3、花肉洗净切成大块;入油锅煎炸;至表面金黄,肉皮起皱捞出; : y* n( P3 ]! e
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软,便于切片) 9 N0 `0 M/ a9 g
5、肉切薄片,尽可能薄而保持肉不散,切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面,稍微压一下跟碗口平齐;
4 ]: l, ~% S# C 6、锅中火蒸;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片;蒸半小时一小时都可以,时间越长肉质越酥烂; m& i6 U+ `" }6 y0 V6 G
7、好后,先将碗内的汤汁逼出,汤汁备用;然后将大碗倒扣在盘子里,移去碗;最后将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上。 3 ~3 Q# m& A1 g) G# n+ Z
这道菜才算大功告成了。
/ L8 ^! Z2 t3 Q+ t2 Y" @. y7 e2 Z清蒸黄鱼 6 W$ t% J6 O' ~- u8 z' q# Z
材料:
% g) A( T. x% E+ e5 n 黄鱼一条约一斤
% A" i" [9 K: ` 做法:
7 G1 Z) ?0 z) Z+ J8 I* J 1、鱼洗净去鳞去内脏;周身抹上细盐,腌渍片刻; 8 M+ h& q, [' d t5 f0 `
2、大盘子里抹上一层油,放入黄鱼;铺上葱姜丝,加料酒,撒少量胡椒,淋入蒸鱼豉油;
0 N( D# A' g* n9 J. W1 h 3、锅蒸约10分钟;取出即可。 , `$ z* v5 R( \ T8 i! w6 m
麻油腰花 % O# h; J3 v, o# X6 e. r) F2 d
这是道药膳可以改善气血循环,特别适合容易手脚冰冷的mm们! 1 l- h. A y) R# B* ?: b
材料:
2 B& w& Y$ w! Z5 m O 麻油、猪腰两只
+ r" }8 P6 Z4 q6 S; Y' A 做法:
7 ~% A, K- o8 n m+ P9 I 1、腰横面剖开;除臊和白膜,一定要除干净;
$ U9 E4 ] \$ @- C/ L% R 2、净后,表面切十字刀,注意用力均匀,不要切断;然后切成断刀小片腰花; 7 `/ A( J/ ^: ^+ m9 y
3、腰花入烧开的水中烫一下,腰花微微卷起时捞出;放入冷水中浸去血水;
" r7 @" |% T6 h; S 4、锅中倒入麻油,入姜片爆香,大火爆炒腰花;喷入料酒加入酱油,继续大火翻炒几下即可出锅。
2 v1 q, S$ f) k- t# d5 A! q 青豆虾仁
( z0 w6 W, N8 X1 A( S9 m
8 F3 l4 I9 a- T: }$ A主料: ' [. A; k( d& M# ^. }
虾仁 青豆
6 V& y1 P' B, Q 做法: + G g6 S9 F- l* V9 I6 ?/ j
1、冻虾仁解冻,拣去泥肠洗净;当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好,用新鲜虾仁肯定效果更好;
9 D7 w, |9 V. j3 \1 g* R( {' L g, Z 2、仁中加入料酒腌渍片刻,可以滴几滴油进去; + J- a; i7 _ f
3、锅烧热,放入姜片爆香,倒入虾仁大火快速翻炒;然后倒入青豆,加盐糖,加盖焖片刻;最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
- W1 o# p* q m' {3 U 注:炒虾仁速度一定要快,时间稍长虾仁就容易变老。 $ @0 z3 x: N/ }$ k# o: l$ E/ N
7 M$ W) z1 j' R) q# U
琥珀桃仁 ) o0 L G7 e8 U4 |; V
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9 U: c, u$ e; }. T: u其实这个是做来当零食吃的,应该不能算菜,不过味道不错!推荐给大家。
/ p; ~3 e1 k- Z 材料:
; K4 J- D' _7 S8 { 核桃仁 糖 6 W" w! A' R3 n; O/ `/ u. w
做法:
8 | U( ?5 {7 f+ x- S/ E 1、内放油烧热,倒入核桃仁中火慢慢炒熟;至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出; 6 H. O) d9 u1 q, H
2、去锅内的油,放入两勺水烧开,加白糖至融化;倒入核桃仁,慢慢翻炒;(关键:水要少,糖要多); " @+ @3 m0 E/ x/ b) h
3、着水的蒸发,汁会变得越来越稠;直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅; , l, G0 Z/ n- s
4、上炒熟的芝麻冷却食用。 ! s/ V8 y$ R" _8 K0 R
咖喱肥牛盖饭 9 G3 s3 U$ o: O# v: y
原料:米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) ) L7 v! q) m. s3 {5 \% U
做法:
9 J B/ Z0 _4 k3 K; r% A! R 1、内入少量油烧热,加入蔬菜丁煸炒一下; 5 d) O% a7 p4 m- C( Z# L4 V3 q
2、入适量水,烧开,调入油咖喱,盐,糖,焖煮两三分钟;
b9 Y7 a; [- o* |4 ]* q 3、肥牛肉,肥牛肉千万不能久煮,到血色退去就可以了; ' u. M/ \. l# C3 ]6 y; I
4、淀粉勾芡,汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 * Q$ y$ s5 p: ~, p1 e9 }+ d
黄瓜酿肉 $ o* h8 |/ t' o2 i( d
这道菜又叫做“一口三香”,因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香,回味无穷! ) b: M3 i* D' x( _
材料: & q$ S, t$ b, z/ [
黄瓜、肉糜、鲜香菇 ' c( ] b6 F. C8 i7 `
做法:
4 ?6 M* q3 _5 U( h. V 1、瓜洗净去皮切长段,挖净中间的籽备用;
4 n! Z$ a: H; [" S6 x8 _ 2、香菇剁成末,拌入肉糜;加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油;调匀拌成馅;
2 S; _8 X* S1 H0 N# ^& i 3、拌好的肉馅填入黄瓜内,填实;两头在干淀粉中稍蘸一下;
Z% Z0 h* c8 n7 G2 W4 U j8 u9 r 4、锅中放一点点油烧热,把黄瓜两头放进去蘸一下热油;这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来; , w) z5 g0 g2 x
5、后锅内加点水烧开,黄瓜段轻轻推入,加生抽少量白糖焖煮;中间将黄瓜翻动几次,待汤汁收浓就可以盛出黄瓜;最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。5 {$ p& f6 Z( V8 H3 i6 h
* D/ k o, J/ @( m- I0 x# E! ~% t[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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