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涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
 
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发表于 2010-3-1 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
蜜汁肉骨 / |& V f# ~7 |- ?6 s1 y1 I6 R2 f U, u 1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 / S: \0 X+ [- B( o. k  2、锅内留底油,入葱姜爆香。 ' J& }; m; A' |* Q. ?   3、入排骨,加适量水。 ( i5 M$ P3 H( U   4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 8 J. w' r# U. H6 K! T- G+ D  5、水开后改文火焖煮约40分钟。 0 `) g' V8 S3 p) j  6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。 % `3 h8 H: t; F" ?  7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。 ) f0 J7 a0 Q+ i4 `4 U  8、出锅淋在排骨上即可。 6 x3 @+ Z4 ?0 b  P.S. " _ d- F# J, W o/ F( Y/ I7 r   (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 % h& Z0 t1 W% V# T' G  (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 # u, r3 H# V9 ^ 咖喱鸡翅 . C) u& o' G% ~( g 材料: + v4 Y% r( @) y* J   鸡翅中、油咖喱 : w1 n( t: I8 C% O+ J   做法: 9 g, N" a4 u6 O$ V' T  1、翅中洗净斩两段。 : e* a7 o$ K" B% h% G   2、烧热油锅,入油,中热时入葱姜煸香;倒入鸡翅快速翻炒,注意不要粘锅;喷入料酒,继续翻炒,至鸡翅表面呈熟色; $ U1 W/ n- i* n/ c  3、加入刚好盖过鸡翅的水,煮开;调入适量油咖喱,加入盐和白糖;改中小火焖煮; ; ?/ p Y0 Y+ U  4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 & i' G' H" }" m   梅菜扣肉 7 u" J+ ]- |& i+ J3 k4 S 这道菜稍微复杂一些。 9 o& i/ _* {& V) b/ S! C$ o   材料: # X, {* u# ~! D$ l, \5 i! E  猪五花肉、梅干菜 2 g' q( Q, r, v s; V. J   做法: 4 a$ c8 b' t Z' s! z. c9 n' T7 A, \# q   1、干菜用温水浸泡半小时;淘洗几遍,去除硬梗和杂质; , Y- w( G1 c) _' u   2、好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油,入梅干菜煸炒;加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:汤汁可留的稍大一些)盛出备用; : |: `: u. A( B2 x: ~! B   3、花肉洗净切成大块;入油锅煎炸;至表面金黄,肉皮起皱捞出; " z- R' _/ B% O+ y' i( Y: Z   4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软,便于切片) 5 @+ J$ q3 t. p# t  5、肉切薄片,尽可能薄而保持肉不散,切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面,稍微压一下跟碗口平齐; & `2 M0 q. ^& S/ M, u, y: ?   6、锅中火蒸;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片;蒸半小时一小时都可以,时间越长肉质越酥烂; 4 t/ m) f; ] y0 q   7、好后,先将碗内的汤汁逼出,汤汁备用;然后将大碗倒扣在盘子里,移去碗;最后将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上。 , C, b! N& s- ]2 v7 B/ [' Z4 ^  这道菜才算大功告成了。 , F* W$ s4 m5 e1 \( _9 W3 c清蒸黄鱼 1 t* j3 p' c+ t0 ~9 v; F3 g 材料: % `+ S( W: }4 O) k6 o   黄鱼一条约一斤 $ ^7 k! X2 F7 x6 \9 J  做法: / Q* @7 P, W j: F ]" K  1、鱼洗净去鳞去内脏;周身抹上细盐,腌渍片刻; & W3 W( ?1 J h: T6 Z  2、大盘子里抹上一层油,放入黄鱼;铺上葱姜丝,加料酒,撒少量胡椒,淋入蒸鱼豉油; . `; y& u- b# r H   3、锅蒸约10分钟;取出即可。 - M% O6 }2 I! Z$ \ 麻油腰花 * R& k# X# A% c$ k) a1 b这是道药膳可以改善气血循环,特别适合容易手脚冰冷的mm们! / M* A8 |/ k) k' d5 A6 D( G   材料: + S8 e. K6 y" B- f  麻油、猪腰两只 . e2 o$ l" C/ N) e' V  做法: ; ]; Q0 e2 c8 Q! ^9 y  1、腰横面剖开;除臊和白膜,一定要除干净; ; {5 p2 ]! }) ]! b   2、净后,表面切十字刀,注意用力均匀,不要切断;然后切成断刀小片腰花; ) j3 z, n* K9 X) O' v   3、腰花入烧开的水中烫一下,腰花微微卷起时捞出;放入冷水中浸去血水; 0 _0 ^2 U" b: F  4、锅中倒入麻油,入姜片爆香,大火爆炒腰花;喷入料酒加入酱油,继续大火翻炒几下即可出锅。 : S% g9 U6 s$ e5 X/ }8 o, n  青豆虾仁 ) B, A7 u! A! D4 O/ X* { ' g( z. B: }# {" _* c主料: & ?& J) t( p( w2 x9 k9 G  虾仁 青豆 4 a6 v s2 K$ J. n; p3 S- S   做法: ( K; Q1 B$ Z8 O* b! I, |  1、冻虾仁解冻,拣去泥肠洗净;当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好,用新鲜虾仁肯定效果更好; ( U4 b' K+ D! a1 U2 f  2、仁中加入料酒腌渍片刻,可以滴几滴油进去; 1 ]! `' v8 B# T K; a# b" Q   3、锅烧热,放入姜片爆香,倒入虾仁大火快速翻炒;然后倒入青豆,加盐糖,加盖焖片刻;最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 ) Q+ T/ r; W1 R; K) y   注:炒虾仁速度一定要快,时间稍长虾仁就容易变老。 W6 Q* E. B M8 ]; S % L1 C* k" \3 ] i' O6 k2 z  琥珀桃仁 2 l7 N# o! r: F* _1 W0 u9 Y8 [[! K2 ]6 m0 _- N+ Q$ E3 _8 v3 X4 V3 E 其实这个是做来当零食吃的,应该不能算菜,不过味道不错!推荐给大家。 5 U9 Z& y: z0 c- e. Z  材料: . t( n2 F6 Q! s2 d: O7 v   核桃仁 糖 8 M6 K( G7 j+ S% w. d   做法: ! E5 t* `3 L4 {/ F   1、内放油烧热,倒入核桃仁中火慢慢炒熟;至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出; : N) ?3 A* T- n  2、去锅内的油,放入两勺水烧开,加白糖至融化;倒入核桃仁,慢慢翻炒;(关键:水要少,糖要多); % \! P% u5 v3 V l R: v   3、着水的蒸发,汁会变得越来越稠;直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅; + q6 R' w4 U4 Y, B  4、上炒熟的芝麻冷却食用。 % x6 H# c/ A: x( y7 s* \9 O 咖喱肥牛盖饭 : ?8 E& J1 z( D L& X原料:米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) & r `+ @3 S( b( @  做法: + v7 i' y. D0 F0 d  1、内入少量油烧热,加入蔬菜丁煸炒一下; % u! P. M% ^; l0 X6 C   2、入适量水,烧开,调入油咖喱,盐,糖,焖煮两三分钟; * C0 \8 q$ W I  3、肥牛肉,肥牛肉千万不能久煮,到血色退去就可以了; & f! y/ K f# }& b   4、淀粉勾芡,汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 3 s( q" V* L$ c( p- ^   黄瓜酿肉 " p6 O, \7 w5 @$ A/ E6 X 这道菜又叫做“一口三香”,因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香,回味无穷! 0 Q6 e) x1 V" i3 w4 D( p* B   材料: $ ]0 z+ |9 e/ |( m: x+ |  黄瓜、肉糜、鲜香菇 |" g2 \/ [7 L  做法: ' Q3 y8 y- k1 W. v  1、瓜洗净去皮切长段,挖净中间的籽备用; # K+ W% h9 X. n; Z) e   2、香菇剁成末,拌入肉糜;加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油;调匀拌成馅; , W& n# D. d Y% P 3、拌好的肉馅填入黄瓜内,填实;两头在干淀粉中稍蘸一下; + Q. c% U4 g) Y, n   4、锅中放一点点油烧热,把黄瓜两头放进去蘸一下热油;这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来; / _; `0 U! ~' K- P0 D  5、后锅内加点水烧开,黄瓜段轻轻推入,加生抽少量白糖焖煮;中间将黄瓜翻动几次,待汤汁收浓就可以盛出黄瓜;最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。 7 X( y7 K$ Y: o6 a3 h 6 i# y1 P) X" I/ n r[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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收藏先,回来让老公给我做做,尝尝!11rabbit05
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挺不错的啊,净是些好吃的
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2005-06-21 
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我就爱吃青豆虾仁
涵涵妈

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宝宝生日
 
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24592 
原帖由 蛋蛋的 于 2010-3-1 23:29 发表 4 K$ E# G: `$ A老姐闷在家里净琢磨好吃的了~~~
# w: \5 s1 H+ @' _ 0 c, N5 Q( _8 ]9 q# W $ H/ r$ {! U8 K% D我也不能吃,所以贴出来先留着吧
琳娜妈妈

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宝宝生日
2009-10-29 
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唉,我们家没有一人会做美味的饭,这个遗憾
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