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蜜汁肉骨
/ |& V f# ~7 |- ?6 s1 y1 I6 R2 f U, u
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
/ S: \0 X+ [- B( o. k 2、锅内留底油，入葱姜爆香。 ' J& }; m; A' |* Q. ?
3、入排骨，加适量水。 ( i5 M$ P3 H( U
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
8 J. w' r# U. H6 K! T- G+ D 5、水开后改文火焖煮约40分钟。
0 `) g' V8 S3 p) j 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
% `3 h8 H: t; F" ? 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
) f0 J7 a0 Q+ i4 `4 U 8、出锅淋在排骨上即可。 6 x3 @+ Z4 ?0 b
P.S. " _ d- F# J, W o/ F( Y/ I7 r
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
% h& Z0 t1 W% V# T' G (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 # u, r3 H# V9 ^
咖喱鸡翅 . C) u& o' G% ~( g
材料： + v4 Y% r( @) y* J
鸡翅中、油咖喱 : w1 n( t: I8 C% O+ J
做法：
9 g, N" a4 u6 O$ V' T 1、翅中洗净斩两段。 : e* a7 o$ K" B% h% G
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
$ U1 W/ n- i* n/ c 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
; ?/ p Y0 Y+ U 4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 & i' G' H" }" m
梅菜扣肉 7 u" J+ ]- |& i+ J3 k4 S
这道菜稍微复杂一些。 9 o& i/ _* {& V) b/ S! C$ o
材料：
# X, {* u# ~! D$ l, \5 i! E 猪五花肉、梅干菜 2 g' q( Q, r, v s; V. J
做法： 4 a$ c8 b' t Z' s! z. c9 n' T7 A, \# q
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； , Y- w( G1 c) _' u
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； : |: `: u. A( B2 x: ~! B
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； " z- R' _/ B% O+ y' i( Y: Z
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片)
5 @+ J$ q3 t. p# t 5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； & `2 M0 q. ^& S/ M, u, y: ?
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； 4 t/ m) f; ] y0 q
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
, C, b! N& s- ]2 v7 B/ [' Z4 ^ 这道菜才算大功告成了。
, F* W$ s4 m5 e1 \( _9 W3 c清蒸黄鱼 1 t* j3 p' c+ t0 ~9 v; F3 g
材料： % `+ S( W: }4 O) k6 o
黄鱼一条约一斤
$ ^7 k! X2 F7 x6 \9 J 做法：
/ Q* @7 P, W j: F ]" K 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
& W3 W( ?1 J h: T6 Z 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； . `; y& u- b# r H
3、锅蒸约10分钟；取出即可。
- M% O6 }2 I! Z$ \ 麻油腰花
* R& k# X# A% c$ k) a1 b这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ / M* A8 |/ k) k' d5 A6 D( G
材料：
+ S8 e. K6 y" B- f 麻油、猪腰两只
. e2 o$ l" C/ N) e' V 做法：
; ]; Q0 e2 c8 Q! ^9 y 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； ; {5 p2 ]! }) ]! b
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； ) j3 z, n* K9 X) O' v
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
0 _0 ^2 U" b: F 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
: S% g9 U6 s$ e5 X/ }8 o, n 青豆虾仁
) B, A7 u! A! D4 O/ X* {
' g( z. B: }# {" _* c主料：
& ?& J) t( p( w2 x9 k9 G 虾仁 青豆 4 a6 v s2 K$ J. n; p3 S- S
做法：
( K; Q1 B$ Z8 O* b! I, | 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
( U4 b' K+ D! a1 U2 f 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； 1 ]! `' v8 B# T K; a# b" Q
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 ) Q+ T/ r; W1 R; K) y
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 W6 Q* E. B M8 ]; S
% L1 C* k" \3 ] i' O6 k2 z 琥珀桃仁
2 l7 N# o! r: F* _1 W0 u9 Y8 [[! K2 ]6 m0 _- N+ Q$ E3 _8 v3 X4 V3 E
其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
5 U9 Z& y: z0 c- e. Z 材料： . t( n2 F6 Q! s2 d: O7 v
核桃仁 糖 8 M6 K( G7 j+ S% w. d
做法： ! E5 t* `3 L4 {/ F
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
: N) ?3 A* T- n 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； % \! P% u5 v3 V l R: v
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
+ q6 R' w4 U4 Y, B 4、上炒熟的芝麻冷却食用。
% x6 H# c/ A: x( y7 s* \9 O 咖喱肥牛盖饭
: ?8 E& J1 z( D L& X原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
& r `+ @3 S( b( @ 做法：
+ v7 i' y. D0 F0 d 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； % u! P. M% ^; l0 X6 C
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
* C0 \8 q$ W I 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； & f! y/ K f# }& b
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 3 s( q" V* L$ c( p- ^
黄瓜酿肉 " p6 O, \7 w5 @$ A/ E6 X
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ 0 Q6 e) x1 V" i3 w4 D( p* B
材料：
$ ]0 z+ |9 e/ |( m: x+ | 黄瓜、肉糜、鲜香菇
|" g2 \/ [7 L 做法：
' Q3 y8 y- k1 W. v 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； # K+ W% h9 X. n; Z) e
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
, W& n# D. d Y% P 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； + Q. c% U4 g) Y, n
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
/ _; `0 U! ~' K- P0 D 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
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6 i# y1 P) X" I/ n r[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
