- 妈豆
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蜜汁肉骨 2 K& F" g! G% R3 u+ l Q- S
" ]3 K3 u* ]- {. S5 Q6 i1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 1 R: z0 j: |# p/ a( z
2、锅内留底油，入葱姜爆香。 ; U; X8 s! x: `* e8 v' w
3、入排骨，加适量水。
* ]) ^+ N. i. j 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 $ D; n% l7 b5 \1 @( x# l4 b3 |( `
5、水开后改文火焖煮约40分钟。
- p G% c( B4 E) k w2 l 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 , H5 y3 a1 M! b- X0 a
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
8 N' z1 ]6 |- n; F 8、出锅淋在排骨上即可。
8 E) S0 |4 c, R P.S.
' `1 U5 l0 f' z3 h R _ (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
% v- \6 Q r3 s; E! W/ G (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 3 }! l l+ m- j. i l3 M2 \0 Y
咖喱鸡翅
& w, l) |7 `& ]/ X9 x0 c$ t材料： ( W; w% N; V6 Z% e1 Q
鸡翅中、油咖喱
0 M# b% y; u* { D' j9 F 做法：
8 u$ `+ ]- f% [: o L& y2 [ 1、翅中洗净斩两段。
y0 c' ^. P+ M8 m6 b 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； - l3 q( k1 R h1 L8 X8 H S' `
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； % i( U. C, n% ^ s4 |
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 4 \( Q& x. M' ?! }% W
梅菜扣肉 * K# r7 S; @4 g: t$ k
这道菜稍微复杂一些。 5 i7 u' ~2 r# l5 _% g& |
材料： ) q# |! q7 Y5 g- M2 x$ m
猪五花肉、梅干菜 5 T5 a4 H9 e7 R6 t( A2 O/ @
做法：
8 N( X0 g+ \' Y 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
. v% F( `/ Q1 y& L* I; L4 p V% q H( g 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； 1 m8 ^8 ~5 `- {; `: K/ _
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； 9 m; ]3 r7 `' J0 y* U# g
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) % _' L6 E$ d1 x) g3 S9 |- w2 S+ v
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； , ]9 |& [! G; o# ?* g% B
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； 2 b, z N* i+ J, y. e o
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 1 K7 y$ t- v3 Q$ x* \, u# \, L
这道菜才算大功告成了。 ! T3 t/ a; `2 `! O
清蒸黄鱼 9 O' j) u4 ?2 j; ~9 G
材料：
4 H1 C. P- O+ A) W$ u3 t+ J 黄鱼一条约一斤 $ F& z; S6 j, z) w- Z
做法： + B a. S1 G" @4 S
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
) a! t. q b& V0 D2 [- \$ S 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
2 S: o' y5 s0 h5 e 3、锅蒸约10分钟；取出即可。
], ]7 Y. F* s9 ? 麻油腰花
3 M5 w7 r8 w8 p这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
, @# X4 E2 b1 }/ T) u 材料： 8 F) l- T$ Q3 R/ Y% s4 s; l
麻油、猪腰两只 * ~0 x7 a L* J5 V
做法： 9 B! i1 H/ G1 a; v7 {# W+ d+ F3 ^" U
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
/ E# p% c4 j$ g' W0 H5 q 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； . B6 {+ b0 k5 v8 n) E" |( A
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； y6 {( I4 z- A% Z# e
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
) b4 s$ l; K- K5 o 青豆虾仁 + q3 m2 ?2 i# o" ~
+ j9 U2 V, E% w8 G主料：
L: ?1 g+ T; u% |0 f6 q- z 虾仁 青豆
8 K. b7 m3 w! u2 \ 做法： ! @ r( _+ N( P* r! n6 ~
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； 1 B7 h `+ _* C; p0 a5 V) e/ m/ c# O
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
" B: ]) H" T4 p5 X7 f d 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 % X" b% I2 t5 l! |9 p
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
; d8 e0 E+ k) x- Q, G) A! D, v# z; a% |- t
琥珀桃仁 - B9 B; A0 j7 D; h" j
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G, j4 U5 ]/ {& x0 r+ i- w其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 0 U' D* r9 e3 n( b
材料：
! D# e& I. ?( v2 y" P 核桃仁 糖
$ J' I4 h! n( W# t% j6 v 做法：
+ l! i& i% I2 a 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
7 W4 c0 g2 @) w2 h3 d2 b! A 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
1 r1 J8 G8 ~9 e5 v0 ~- |0 V 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； 4 ~: S: B. g6 {; [
4、上炒熟的芝麻冷却食用。
8 ^* b1 G* v! V/ f3 \$ z 咖喱肥牛盖饭
2 l8 b' |/ Y8 `8 ~原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
% M+ |% H. W, P 做法：
6 X. k. {1 Y3 ]. M# v 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； $ c! W( x1 n& B' t3 J
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
6 E* E( v# K" R& `, k 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
! N; f/ ^# v: L' t5 a4 m9 ? 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 ( S7 u( N# n+ U6 l! l
黄瓜酿肉 * B# L% w" w& P( d1 F3 J& d% I5 Q
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ , N) E# Z O4 i2 {. n1 u: ^, @
材料： 5 y" S+ j3 P- g2 m
黄瓜、肉糜、鲜香菇
2 x0 ?4 ~. D0 K 做法：
! u7 @8 k5 z" x8 A5 s) b 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
6 \" y# v+ {6 c- G4 O 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
& n; v" L: `( Q) t 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； {' m0 R. ^6 ^1 [
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； ; A/ i4 ^- s; K9 `, b5 P5 E- A
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
0 g( L! _& E6 Q) ^: C# I; R. f! m6 W
[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
