- 妈豆
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蜜汁肉骨 1 y3 P+ ^( H& P6 Y" f5 l
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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
/ J0 R) b! F; ] 2、锅内留底油，入葱姜爆香。
, z6 |8 p4 Z5 n2 D5 U, ^ 3、入排骨，加适量水。
4 ?9 Z& o( g! x# r; I 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
- E- y2 W; u! y* E8 ^1 P c" i _ 5、水开后改文火焖煮约40分钟。
. V4 m! x- q) t% f5 O4 z- M 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 6 C+ |* c5 y, n4 Z% g% O/ P9 `
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
! B. |; b2 V V A' P 8、出锅淋在排骨上即可。
2 g% Q; x8 c) I/ X, O P.S.
% R! ]1 b+ R. l& B4 o) o (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
7 I, f" A/ s6 B( @" ] z5 | (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
, U& V/ R5 d1 m咖喱鸡翅
2 X, e ]. k+ K4 c: @材料：
4 R7 h9 A. H: r 鸡翅中、油咖喱
7 C; T- K p1 o. C$ V" T 做法：
u3 c; {5 M. u9 r7 e: {5 [" K 1、翅中洗净斩两段。
: Q( y! k1 \1 L* j, j$ O9 I$ @ 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
4 l2 H6 w9 G& n5 S 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
9 h. O4 t V0 d8 {; q 4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
. k9 z5 m- N7 b9 V1 u 梅菜扣肉
- U5 i( J" Z i, n" R1 K这道菜稍微复杂一些。
) N Z; }: M& u( z+ @. U 材料：
, k- K$ r9 k, c4 R 猪五花肉、梅干菜 & H! g/ y- D% h$ V! N; l4 G0 @
做法： 4 v: R/ g& `6 X
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
: N+ B( Y1 S: E/ u' Y 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
4 E( m. B& G# A- Z7 M3 C% W. Z' C 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4 u5 N' m. R0 T 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) 9 i- W$ Q+ s+ j* q8 M
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
3 `, |( W) B. n7 p+ ^, K 6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； / r2 J. C5 j& q+ m& R1 `
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 ' S7 X0 E6 T$ o& y. p4 ]
这道菜才算大功告成了。
& q r# N: ~$ V清蒸黄鱼
- _' H) V8 `# i+ i" m" _材料： , [& i+ p% E3 V/ u! P
黄鱼一条约一斤 - _* c( f3 W6 \, n ` {
做法：
, ^6 _$ d0 q) f: Y0 z6 r7 u 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； : c5 ]6 k5 S6 M# E! Y
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； 2 g6 ?7 R2 Z' p1 ~
3、锅蒸约10分钟；取出即可。 7 h& }3 \1 A: l% S) Q% K. n
麻油腰花 - I, m C3 c8 x! r) U
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
4 q* Z- C1 C, r0 U 材料： 0 Z2 L0 b) Q1 o/ K
麻油、猪腰两只
" D2 b0 d/ b$ P. A4 S% h7 w; N% F! E 做法： & x' o8 Y7 L9 A9 H# O
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； 6 r X/ _5 W- d2 ]' n8 z- g+ C3 C, B$ R
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； & m7 M% j* o' z6 }8 Y" x5 A
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； 5 U! S5 O% e) y
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 . ~, h$ a: I+ a. A/ I( L* Y; N
青豆虾仁 , S" ]; ?4 n. i8 I8 V
' T k( W( y$ ?! {! S* c! a. D4 h' k: p
主料： 7 H @- x8 R/ m' \
虾仁 青豆 ' ^3 d) L. o1 P) q
做法：
, h% ?( M9 ?8 g7 H) Z1 S, z 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
9 u. B( @7 C6 f 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
5 ^; S2 Z2 Q4 m5 o1 v3 ` 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
0 r1 Y% T3 M- L 注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 ( |! v7 U9 ?! H" x. ^, u! c
& d) l: r p& g r* R& J
琥珀桃仁 7 w6 f; [$ U& G+ k1 {2 Q
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# W+ a Q5 B* \: {: m @- }) U2 v其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
: I8 \8 R- K7 ?8 k8 L 材料：
! D" t( o. h2 p# c3 D 核桃仁 糖
3 q* g4 j8 g' o1 j+ l 做法： / Z6 y9 N5 k, @" q% f
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； 1 U0 m4 ^5 u" A" n: }* a8 j0 m
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
9 l; x# a( ~4 [. I# [ 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
& c1 U, f x8 O3 B. r+ e0 n* D7 f 4、上炒熟的芝麻冷却食用。 , N" y) ]8 u; j" Q( @
咖喱肥牛盖饭
b$ Z ~9 ?' e2 q原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) 7 G, i8 \4 I3 _, D
做法：
6 M- p* T4 k! z 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
7 j6 T4 j& u# S2 k5 @ 2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； ) K d' B0 t% S# H9 b7 X
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
( A7 n! }: \1 b, [( _$ c6 o 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
0 N8 j4 z* X: [( V5 [7 @ 黄瓜酿肉
$ V* O3 ^3 J5 T2 e% u" j( l- g3 c. {这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ Y# A% Y/ p6 \& Y- j0 M' J# U
材料： 1 K3 w( j7 q9 C8 P' P2 n, n
黄瓜、肉糜、鲜香菇 & C2 Z( M, Q& l2 w( ^8 U9 R
做法： # Y! r4 V, A A1 ^* a# b
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
9 F" Q, K+ [) I% ?' g; t! M 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅； - G, u8 h7 n6 w3 m0 o% u
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； ) k# a }5 a3 ?3 R2 @
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
: U6 G( {3 o! m7 g d4 k7 D- ~ 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。! m. Q" u" X# G, D! h( N
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[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
