教你做九道秘制私房菜

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初淨

涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
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1楼

蜜汁肉骨 1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 5 A( J' u% K. v0 X7 j 　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。　　3、入排骨，加适量水。　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 - O! r- P2 ^7 {; U4 x M7 O 　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 + ^5 W/ e/ ~8 ^) D1 \# B 　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 + {. O# |. |: e1 l7 ^& A2 | 　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。　　8、出锅淋在排骨上即可。　P.S. 　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 ' f6 j3 m- s% x! J, z" A 　　(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 2 B& m7 T! | E; g, y 咖喱鸡翅 材料： 1 m, `; p# G" J- O2 x 　　鸡翅中、油咖喱　　做法： + `# s' {, D$ z) [+ \5 a. m$ n 　　1、翅中洗净斩两段。 7 n" ?7 L V/ [5 p 　　2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；　　3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； ) k' @5 G# ^8 A; d: @ 　　4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 2 p) ]- l! K1 K5 ^- B. Q 　　梅菜扣肉 ( {; q. _, W' J! l' c' z; m 这道菜稍微复杂一些。　　材料： 9 A g$ ?& Q) M: @& R 　　猪五花肉、梅干菜　　做法： 7 D1 U( [3 c3 | ] 　　1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；　　2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；　　3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； - x* x0 `/ L9 \9 K& E 　　4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) * A- O5 Y2 d% |& [3 b 　　5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； & R4 F# B+ U" v3 I 　　6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；　　7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 5 A# x. j8 r# u3 e) ]9 V) {2 @2 a 　　这道菜才算大功告成了。 5 {: {) W, \% G F' K {3 z 清蒸黄鱼 & z, S+ o0 ~* h& z% n 材料： $ I+ M; Y7 p* d! d% ~- @ 　　黄鱼一条约一斤 6 c ^, O; ], v 　　做法：　　1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；　　2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； v. a, _! [& D( ?% C1 V 　　3、锅蒸约10分钟；取出即可。　麻油腰花 这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ 6 j4 u C- e" V$ M: [ 　　材料： ) O) W1 E% t2 t6 g, j. o3 d 　　麻油、猪腰两只 8 N4 {% a4 V D+ o 　　做法：　　1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；　　2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；　　3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；　　4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。　　青豆虾仁 " N0 z' o& A! ] 主料： ' Y! q8 `6 e+ @ 　　虾仁青豆 6 B4 h0 f3 z$ f- D- o1 r$ X 　　做法： ) }8 Y" E* l) H4 M 　　1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；　　2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；　　3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 $ g& r* I5 g# _ C: s 　　注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。　　琥珀桃仁 [ 其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 % ?& o; d- y) P2 N9 E' [ 　　材料：　　核桃仁糖 9 t2 T& A2 R; _; q5 t6 i. `! n 　　做法： " \' s; m0 @9 U$ b3 u 　　1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；　　2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；　　3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； # ?; Q" a+ \- t1 F' v 　　4、上炒熟的芝麻冷却食用。 : `' Z" W W) q1 O7 D, [! [/ b1 D 　咖喱肥牛盖饭 原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) * U+ l2 |6 O7 N$ l K. y 　　做法： + v# B: n! X0 R9 J5 s 　　1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；　　2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； ' Z3 d) _$ e0 R9 ~* x' w 　　3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； ) Q8 \, u0 b) m9 G% K" b, } 　　4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 7 x; o) S3 R# s 　　黄瓜酿肉 ; y5 u @) `% i$ v5 ?( q 这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ % V! U1 H9 t, Y* a. w4 ^1 ? 　　材料： ( b/ l/ Z4 z7 a3 \+ S2 T: J+ H p 　　黄瓜、肉糜、鲜香菇　　做法：　　1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；　　2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个盐鸡精料酒葱末姜末少许鲜酱油；调匀拌成馅； 5 j9 ]! W5 C2 O4 ]- k0 v+ w) H 　3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； 3 z' V4 d! \% v' e5 Y2 v! }5 A5 T 　　4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；　　5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。 3 q/ R Y& z: D" K; U/ i [ 本帖最后由初淨于 2010-3-1 19:34 编辑 ]