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蜜汁肉骨
* W1 W# w, g) ^1 _( Z; O7 s/ K
1 o5 h5 x" y# [0 z3 X. V& M5 P4 \1 [1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 " T& Y5 V# R4 Z% Z
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
/ A% T' F0 `: W9 \ 3、入排骨，加适量水。 4 _1 _+ c- N A
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 . x/ v" V+ T4 D7 n6 Q
5、水开后改文火焖煮约40分钟。
/ U, N0 i# \ ]* { 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 ' \: X& h1 @! S' X* X8 ~
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
# l) O0 w6 q7 b5 O3 @3 s) Y" J1 Z( o 8、出锅淋在排骨上即可。 ' L* x" l0 R9 p4 i& K/ y
P.S.
2 m7 Q4 @! X k* U; K1 d (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
6 @5 Y) f9 D+ z' Z (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 ! z4 ~$ x: V9 _3 B
咖喱鸡翅
/ _9 j$ i6 g0 G) I5 [9 c' K材料： 0 }8 A7 m& z( `2 I0 i
鸡翅中、油咖喱
0 P, ^8 ^7 w3 o) e+ U 做法：
& Y$ ?- C" v8 i+ Z1 S3 ~2 v5 Y 1、翅中洗净斩两段。
@+ `0 Z9 w6 \+ H, Q8 Y* E8 k( R 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
% q" c4 F* M1 f; a/ L# H 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； ; N' d5 i: C$ |( E, X: } p/ C
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 % j& J2 @. i- i% M7 `* Y
梅菜扣肉
5 P1 u- ^5 ?+ t) M4 S, n这道菜稍微复杂一些。 8 H' G, ^. F2 \% U3 m. {
材料：
: G9 [- J, c$ s+ E' X4 B5 p) r 猪五花肉、梅干菜 P! V3 z) G$ M& E3 a) T
做法：
2 f; t, G: h& `. f1 m 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； 2 k/ E, q8 \" P3 o+ h
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； 5 X" L6 Z5 q: |, ]# J( s* P
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
5 Y: b1 `% C, t3 D; w9 w) V; N 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片)
3 B1 u4 A3 F: J+ {6 E 5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； - C! ~' T2 W' B
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
: [6 h0 g. Y- C& c$ V! j- v3 L 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 0 a( x5 D4 S" q) K
这道菜才算大功告成了。 6 d5 b3 }4 c ^% t
清蒸黄鱼 ) Y" X- g% u' F+ ^/ j( g0 X
材料：
# D0 v% ?* `0 {) r6 d 黄鱼一条约一斤
+ ?5 h7 I; c7 _: H w 做法： 6 N& `3 l: B6 r2 K1 j8 U, m
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； 7 o# W+ I" n# k" G' M/ J) c
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； 7 P& E% H* a+ A' S0 D* r
3、锅蒸约10分钟；取出即可。 # z" c, l) f: L9 r% _, G3 ^. W0 F
麻油腰花
6 V( O4 A& _/ m& D$ o r/ R这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ 8 O% j9 y3 [/ R3 ~* M; X
材料：
. U% i# b$ `: w4 _ 麻油、猪腰两只 : m* E& H+ g" @) } A5 @6 w
做法： ) g8 d/ }$ u$ c ]; f4 g/ c& e& V. G$ C( e
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； 7 [% L1 i# P' e% A, |: A: @
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
4 v$ W# d( G+ p3 m 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
( W& C( Q( C3 i# T! ~7 } 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
, R- X2 g( `4 o/ p6 t 青豆虾仁
* l- }# h# k; w8 b4 E) E' ]# E1 N0 A- T2 l8 e0 r+ s H
主料：
- @% H) ]8 R$ [6 ^' Q: a: c 虾仁 青豆 0 u. K" j* S0 S* N4 P" L2 _( G* Z
做法： % l. F8 M! R- y3 b5 `6 M' T
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
S' X0 K, ~7 [ 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
2 ^# m/ Z7 x! O9 t, s 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 ! ^5 k' o/ ?- R+ T, x J
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 # Q. D. U& S, H. y* F& I" ~1 n
2 A8 l2 `3 H# C 琥珀桃仁 ' H0 Y: ^% g2 w) ]# V+ ], R# [
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其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 4 Y% A' w, X5 j6 ]9 [% u
材料：
3 u- {; u. Z) \( p8 X6 V0 c/ ? 核桃仁 糖
) v& @5 {; S& }! i; O! S# b8 U: N# T 做法： ! I0 b: }# j1 l$ d- P, L: y
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； 4 \5 M) k2 l H" V0 Z
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
2 a7 Z# D8 o& {$ d* t 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； ( O) r: E2 r# L9 Q' F$ E: T! Y
4、上炒熟的芝麻冷却食用。 * n8 H/ r2 Z8 S: m. R, F
咖喱肥牛盖饭 ; J4 m8 ]2 K* n2 X' J
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) 2 F5 @7 d6 o5 A9 S, H1 y. {( k) D
做法： + x' c( }0 s- Z! i
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； " }6 E5 h8 r2 _% @9 z
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； * `: W# Q! P- p) O
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
& W0 D2 U( u1 T2 U X 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
/ ^4 X" A, ~1 ]9 }& f$ e 黄瓜酿肉
$ f" m3 c: u# H" R Y. S这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ ; p' Z& a& V( G) p
材料：
$ X) v3 X6 u6 J- V/ M 黄瓜、肉糜、鲜香菇 + @ ]2 M2 ^/ J$ w, u$ h8 n) z! P
做法： 2 z: T4 Y" E+ Q7 ?+ x8 t& X# {
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； / h; M& L" @% D
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
1 M! K$ [/ G i/ O& L 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； ! Y9 o/ c7 a* d8 b* d4 l. k" i
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； 5 e. w+ m9 M/ A- V' u# |
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。+ R% L+ z3 o4 _6 d) u
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[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
