- 妈豆
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蜜汁肉骨 0 o, a6 P( l& d" \# t/ p7 j4 o5 z8 v
) f: _5 S6 w2 ?" b1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 , k. e) ]% V( ?9 [. p; G
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
# e$ @& x) X, E) ~. C 3、入排骨，加适量水。
! I& k# q( R6 _* ^/ `+ G: r 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
. |4 p! k; X# f& R& z1 W! h 5、水开后改文火焖煮约40分钟。 ! _* J5 W4 r9 `/ o) P$ u+ O' S
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 5 j+ ]- c# b7 d9 V0 J! Y
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
' x" h" c! U% P% G+ K4 b# J 8、出锅淋在排骨上即可。 " ^& n$ T6 h% \2 Z) _$ W! e+ a
P.S. ! V9 V2 c4 d( G d7 E/ v
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
4 n# y0 J/ V3 A! a (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 . p+ _; }' G$ X; f* J; p: F1 ?$ J l
咖喱鸡翅 & B+ B: ]2 n4 j7 Y8 H% p' Q* g. M, X
材料：
m. }2 x% h& I 鸡翅中、油咖喱 ( U( g, o: F- D. U
做法：
; l" m( p6 L0 _3 L. E! W W' c 1、翅中洗净斩两段。
7 d- T4 j/ F0 G+ z8 b K 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； 5 K$ I& F5 U' |0 x
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； 3 K2 C6 F3 W) X7 L; p$ h
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
1 _- E2 C+ c/ X; y. ~ 梅菜扣肉 % {* Y, h# g F6 k) J! F
这道菜稍微复杂一些。
( A {; @" [- L: M6 c 材料：
) d Z" d' L6 ]$ b1 m1 u 猪五花肉、梅干菜
- h- s! x8 \- {3 J: y8 k3 q* q 做法：
0 ?- z0 C* F- E8 o8 R 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； , k! b8 j' }* k- D7 A/ ^7 S- ]. _
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； , k8 h V( @8 e2 f p! i0 B' U+ v$ G! I
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4 n8 R6 `4 Y9 d. ], X9 i 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片)
4 Z3 g7 `. ^5 j$ j- a 5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
5 X' R1 s. N3 P 6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
8 a1 y `1 J- x9 W; [ 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 , t3 d0 A, j( V
这道菜才算大功告成了。 , Z; O2 `! L) N5 f/ S" v6 j
清蒸黄鱼
1 R! u3 c( ? g: \# B材料：
6 A( h- y+ r9 m# _# Y; X3 a 黄鱼一条约一斤
# ^$ A" @& u9 `9 h. p m) z, U 做法：
& S( E! b5 H( O9 A! d 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； 5 d$ ^' p# \+ U% e) r$ j
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
, r' Z2 h, l) U+ }: f. w( K( r 3、锅蒸约10分钟；取出即可。 0 Y; k- m6 f: F' T4 `
麻油腰花 & b* z5 r# p7 c4 ?
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ ; h% x; H4 g( S3 S, I5 `9 g
材料： $ H3 o* k6 Y. k" K* b9 p) `: j
麻油、猪腰两只 - ~ P9 q. |* ^. z% J5 u% D# F3 X
做法： $ F0 A/ O5 t0 j' W9 @: _( M& k
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
5 h" @+ t; k+ t7 S% \3 u. K 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
! Y p- F5 e, {7 ~6 o! i 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； 8 b% Y. b- w+ F% y" j
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 0 \* `2 x7 ?$ r
青豆虾仁
6 h7 _* x W; Z0 H5 H+ R7 i# ?/ h* M7 Q# d" C0 k& ]% M
主料：
( B% k- e; y: l% z1 O& w 虾仁 青豆 2 m$ k# S1 \; T# r: u
做法： ( c' V) t* S! D Z
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； # N0 M; m- Y9 A
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； $ S+ [) D7 I9 h# ]1 S4 J
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
+ ]: Q6 d' C+ ^ D% Z 注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
8 k0 x3 L1 |. N; h2 a( P+ z$ v8 e$ ] m# T7 d6 x
琥珀桃仁 & ^/ O! B7 ^: R: R1 T c
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/ O' @6 J9 J/ i4 y2 |其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 ! v. Q# E- r& z7 e- s
材料： 1 e' ^1 s+ ^( _8 n i. o
核桃仁 糖 7 o; `3 \* k- ^# p y- |6 I
做法： / r2 B* Q2 t9 F6 `1 |$ H
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； 0 O- \+ s& H0 F6 \& \
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； % f: R, O8 U' C. z" J
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； ( m/ e. T t0 U3 {9 K
4、上炒熟的芝麻冷却食用。
) ] R7 |6 X- a2 s0 u) S 咖喱肥牛盖饭 & }4 x- g# ^0 {' P8 l, A$ B' L3 |; ~
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
: n/ w8 p7 E+ f) U) }5 M 做法： 1 V" z% @& Q; ~
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
% s" |* E- N7 R6 } |$ h5 a$ R 2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； ) }- D& ]( W" ?# J5 s; s& g
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； 9 F( C/ w; p5 O
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 8 h% y( z( \% Z! E& b
黄瓜酿肉
A0 \/ y/ `$ \4 H这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
1 _/ J ]' N- _( @' d 材料： 2 I9 B B8 w7 E4 O. i0 D, `; l
黄瓜、肉糜、鲜香菇 9 ^5 v u$ y0 q, T3 E# N
做法：
4 n7 q4 o* v8 q& ], h' U/ d 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
' I8 q6 X2 c. _ 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅； 2 g T% [# V7 i1 O& ~' a8 F
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； ( _1 Z" b! z& G9 ?+ |# m; ?4 \
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； " i ]- E( f$ `3 f( g: ]7 j
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
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8 ~% z4 R; n. m0 R' e9 n, @[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
