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蜜汁肉骨 $ B# F f& E/ n, [* n# R; N
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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 ' ?4 x. q- T+ K& t* n; y
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
) A- K8 |5 r% N0 V1 b 3、入排骨，加适量水。 0 `# ^+ q! ?* j$ p6 v4 ~- c
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 1 f2 v$ I" f5 a5 ^
5、水开后改文火焖煮约40分钟。 1 r3 X! a; y9 G9 U0 A7 g3 x6 j0 P
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
' e! V8 o" F- w' D$ Y: G+ ~/ Y 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 % x$ r% _1 w! y4 g% ]6 |2 `
8、出锅淋在排骨上即可。
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(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
) F5 v5 |9 Q2 \& A (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 6 D& C: J8 a7 o0 ~3 @- y
咖喱鸡翅
' p( j$ {+ B# A/ Q! y材料： 1 l/ O7 x K# t* k2 f
鸡翅中、油咖喱
* s, K# C5 A; p/ H% u# A7 K! a 做法： ' t1 ?0 i5 s4 b5 {( ?
1、翅中洗净斩两段。 - k! C, a8 n8 E" p
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
! @9 A- }0 ?6 p5 q. V+ V9 B 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； " n+ n: ~5 f7 Z* {7 B4 f
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 , i: W9 e, F4 F
梅菜扣肉 ; r# n5 I, S! F* q
这道菜稍微复杂一些。 7 Y) U) [# g7 X: Y' ^2 p C
材料： / r9 b( N# c; D& }5 v" O- w# f- m7 m
猪五花肉、梅干菜
. Y8 j6 I- m1 k. Q% D1 F 做法： 1 U0 \; C8 c- S% `( I
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
4 u! M* T, v' q6 X+ t1 ~' _5 _0 S7 D 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
! h( \6 z" o8 V# e, U& e 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； & ?. B5 U+ l5 i. P, _2 Y# m
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片)
# Q4 ~# j7 H0 P7 d* g" F 5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
+ f2 p3 L0 f- @% y- ^9 E2 P5 c 6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； 6 T9 U, o O2 A4 F& E( v& }9 z
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
# }: q, v m' _' F 这道菜才算大功告成了。
" }# }" e# Q( n. V清蒸黄鱼
6 G% e/ V8 V/ @; b/ h" J4 Y+ F: k4 O材料：
( m. C$ Z7 r) G9 X- c- ` 黄鱼一条约一斤 # p7 A5 H/ V; Q: B
做法：
: v9 _! w+ v7 H' n 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
7 X, L8 _: _4 E. r2 o; G 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
9 f) t1 N8 Q1 z; ~1 ] 3、锅蒸约10分钟；取出即可。
8 `; r& X5 B3 i1 A5 c- o5 z [) U5 i8 l 麻油腰花
( |$ K6 s$ g' I/ o这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ ; i3 P. X) C% x
材料：
2 _+ l0 M; b+ T o: f8 H 麻油、猪腰两只
% K5 E: R3 U" P1 Z3 t; W' q! U 做法： E4 F( N, a0 Y7 i
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； $ X* c2 x! h0 C& [& {$ b
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
8 y' C/ ~, O; E' n6 Z1 J 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； 4 N' {3 m+ S6 ?" [5 ~& Q1 i: Q
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 4 P/ J3 ?4 O. l) c3 [% g
青豆虾仁 - }/ o! {( x0 N3 L1 B1 p
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主料：
1 \9 x/ h5 J* a3 [6 J f& i 虾仁 青豆 9 j h7 U6 {0 m8 g+ c
做法： . G9 g* S- s/ s6 m% ^: y6 V6 E
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
8 _: x' o5 d: p# } A m/ ^5 K 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； & X" E+ G! k( z$ |: [; J% [
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 1 ?' F! h4 F5 l7 r( m& k; \. x
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 ' G6 D. I. p* A7 l; X1 Q8 s5 o
7 g# \4 h D: h 琥珀桃仁 9 M, O- M. Q# X
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其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 ' R( i6 z# _- r" i b5 @
材料：
% T* r0 X2 f" {1 ?1 J; [3 T 核桃仁 糖 - ?2 l3 l) o7 K. Y8 X$ n. E
做法： # H7 k9 A& B+ Z1 j
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
# |; f- ^) {: s) D 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
; E# f; C# Z) o2 n5 _ ^! M l 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
: T) t/ m$ \, W* L 4、上炒熟的芝麻冷却食用。
% D# F6 E7 [7 u# d) n 咖喱肥牛盖饭
2 n7 X) c6 m# Y1 R7 d w2 K原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
7 W2 |( V; }% ?6 p$ Y6 @- ^+ ?+ _ 做法： c1 ]. h7 ?2 f5 _; b, O
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； , E4 C- @/ Z' W( K5 X% c5 |
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
" o* c5 }* u# {" W+ h% E8 f# A: g: G 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； # g% Y% k4 v- M! a6 D6 |7 B# w
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
{( `, L# m4 X+ k, N; n" y: B; S7 Y1 c) b 黄瓜酿肉 . p7 C8 R. l2 S% w! i
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ * M1 T' A6 W5 g( n
材料： 0 I* O- |: R0 t
黄瓜、肉糜、鲜香菇 ! z4 k1 N; A, g
做法：
$ a! v. B/ f$ _( C3 r- M" p 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
2 \( w; Y4 s! \* Q 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅； ! F4 o2 Y a5 a, D: ]
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
, I3 g( `9 C- M6 o2 C5 f 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
3 X5 [6 t4 F) f' F5 P: J 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
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8 y0 v, _ I J: P: ]$ l. o- d[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
