- 妈豆
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蜜汁肉骨 7 ~& A! S* Z; `$ y9 Y
- O1 i3 A* H3 w9 e1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 . T- q U3 t: z" E8 y7 p
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
" [1 X0 j% U) t 3、入排骨，加适量水。 % U( Q7 |2 }/ W |3 I/ U% O
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 " L9 Y! |; u. b& b" q2 R
5、水开后改文火焖煮约40分钟。 $ V3 |7 o) `* O5 i6 C' ^6 i8 }
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 0 |( q [2 @) E$ x) D
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 ; c& S1 m8 {; g4 `* Z" n# s
8、出锅淋在排骨上即可。 , |% v, ~, D: z8 t1 t# s$ d0 n+ K
P.S.
/ e; B- r2 ^. q4 ^' l' ]9 i (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 & o+ u1 F( N4 j6 u7 \* p( ^
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
2 n1 C8 @, _/ p7 T* l% e咖喱鸡翅 / V5 l) A, \& V; G
材料： . ^$ V3 r" h% M3 z6 }
鸡翅中、油咖喱 9 d4 f" X4 @0 {) E3 L
做法：
0 P8 x) m4 u5 ?' S7 X+ \ 1、翅中洗净斩两段。 - e% a) [, U! J# r( R5 y: A) B# E
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； ( G+ x+ m0 T, M4 L( u) M* z6 x; \
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； {1 U! y( S8 N0 D" s
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
: Z0 M* P0 A6 h: r( W* R 梅菜扣肉
" Z( V9 N$ {$ x4 D3 T2 L( i这道菜稍微复杂一些。
" m9 _; _3 h: p& ~* s0 p 材料： / @2 m% W9 F2 _
猪五花肉、梅干菜
3 c1 z; x, c8 u( p8 O9 B! ~& p7 ~ 做法： 3 t7 W% ?1 K% O0 A0 L/ b
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； , a9 O( T+ q8 o0 L
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
3 { w1 u4 O% ^3 f! t: T 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； , j& Y! u' u1 N4 V& ?9 o" _
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片)
2 G5 P* b3 \1 [/ i 5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； / t5 k0 ^' j4 o
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
9 S* F. R# v/ S 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
# o+ U9 C0 E' [! P: C$ ^( r% W6 A 这道菜才算大功告成了。 ; B6 N5 h% y. a" S
清蒸黄鱼 + V' _ ?7 q$ d- }% n
材料：
5 t: y$ s- T4 k1 ~0 Y# c4 x9 _; Z 黄鱼一条约一斤 2 W; D) K( ~' n, ]! E! v J* m
做法： ! t4 [6 A$ f$ F2 k$ Z. A
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； + ?1 s( C- z1 {- ?, x9 a( ~) m
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； & S3 }6 C8 L, [ R1 k; Q
3、锅蒸约10分钟；取出即可。
$ x; C7 N1 `+ P5 {1 U1 K 麻油腰花 2 H; r& q; ?* R+ G0 A8 }7 I
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ & R, D {1 P3 N4 b. C u! G; p6 v
材料：
. y; H4 _$ q) R" S 麻油、猪腰两只
/ L# h2 z' A6 t0 G 做法：
% A+ q# H* v0 B% G3 }4 ] 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； 5 k* D" H4 N |9 r$ H
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
7 g1 S3 }1 D! W& A$ h 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
) O/ ~4 _8 X9 [$ }2 y( K K( [ 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
0 W3 I0 z) M0 J: _! G& { 青豆虾仁 ' r k- Z" `* T( b; o* }/ f$ G
2 n6 S. B! n; a9 L主料： + N8 q' S% w v. H
虾仁 青豆
0 S4 r, j5 C, a" A' ~$ q6 u9 K: s 做法：
9 p: N1 Y4 t- I0 g2 M2 l/ X# e4 ^, Q2 Q 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； * l" U. X9 \# |
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； 9 B) q/ e6 N! w' L! U
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 $ [' c- k- n7 q
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
5 S C7 u% r1 Q8 A. K* J; g6 C- F7 }8 F3 Q9 {
琥珀桃仁
0 v, J8 }/ @6 H1 n3 n[
, r0 p) e1 S0 R5 ?7 S% S0 O其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
& d% S/ V" B, J* Z! g) I 材料：
# {& k3 P7 ~0 e: k1 o# K' B. s 核桃仁 糖
; P9 V1 y. t+ K8 U- r$ W 做法：
6 u. R9 G1 V# o! ?6 [ 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
+ l) [3 z3 H @; ^ 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
( P+ U. }. X5 P, h" V8 m 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
# h. _& \" v- o# J2 e7 E' A/ r 4、上炒熟的芝麻冷却食用。 , L8 p' @1 s9 f' q& X+ J
咖喱肥牛盖饭 - H# ~* K2 c: A+ K) N6 t0 ^
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
. |2 v6 R- O; P2 @# ~ 做法： / L6 c' Q+ D9 m; b
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； 1 \8 B# n% n( W8 ]1 }8 a
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； , {2 x9 f8 D& t2 Y: |4 S9 ? c
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； q. q9 C) L& q: H2 B7 s D+ c6 i
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 3 o9 b ^) C+ H1 n% q% V- X
黄瓜酿肉
$ I& o) O% p: H这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
% g D! r. V' P# O2 g2 \ 材料： $ `4 G- z, D, w w! u: m+ P/ F
黄瓜、肉糜、鲜香菇
) j) H* [3 Z0 E! r( k 做法：
' M" b! e5 e. d+ b6 D 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； 6 L$ F" b, h) a' s' i( ~( M( |" Z
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅； 7 Z+ J4 T* m( t! g7 W4 B6 S
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
4 Z3 r1 O. W2 M b5 c9 \ 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
0 f7 y. y9 Z, I& }2 l; u: m3 i 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。& }$ A- ? E8 F0 _
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[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
