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蜜汁肉骨 3 z4 I2 U' ?( T* K. j# v! U
5 K: k9 A7 Q) k) _9 L1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 * X* Q; }1 l$ c- O$ U3 q- u. E
2、锅内留底油,入葱姜爆香。
, y1 v( f4 z5 } 3、入排骨,加适量水。
1 {; g# L- y: v 4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 4 L1 c# l" p9 U' I) |! h
5、水开后改文火焖煮约40分钟。
! j, [' a8 q" W4 [1 u 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。
& A1 z; U5 R8 O5 q/ Q 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。
5 E0 i" H) c7 ?" H5 W 8、出锅淋在排骨上即可。 - e( [9 ~; I4 K* p. ^4 |
P.S.
[ } W, ^$ v5 G8 V (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
9 B1 `# t9 k! T6 D z; @* F' | (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
- f6 U+ y8 y% j- u咖喱鸡翅
3 ^* i$ ` v0 n. `! M4 W6 w9 ]材料:
) X2 J) r# M8 n1 e 鸡翅中、油咖喱 " b0 Q, I) g* W$ f8 u, _
做法:
; ]5 @5 d& {$ k& N- C) e 1、翅中洗净斩两段。 : E1 ?9 o9 j# b. j, _; ]
2、烧热油锅,入油,中热时入葱姜煸香;倒入鸡翅快速翻炒,注意不要粘锅;喷入料酒,继续翻炒,至鸡翅表面呈熟色; & h" D" l" y& |" R* H2 s+ p: X
3、加入刚好盖过鸡翅的水,煮开;调入适量油咖喱,加入盐和白糖;改中小火焖煮; 2 M, {0 Q$ A+ V1 P; {
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 4 ]2 s. @1 I* z* F
梅菜扣肉 q6 k4 w2 y5 {) D3 b& G
这道菜稍微复杂一些。
1 _2 z/ F. E; ]0 n/ e1 T% }4 Q 材料:
% P+ w6 D1 F H; e 猪五花肉、梅干菜
; q7 k5 v2 { ^# i 做法:
' T; d: ]6 ] j& w1 }, F( @" t 1、干菜用温水浸泡半小时;淘洗几遍,去除硬梗和杂质; - |, E* ]5 ^) d) p, A2 @; v& Q# H
2、好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油,入梅干菜煸炒;加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:汤汁可留的稍大一些)盛出备用; , i7 R& P8 m# u* v' I" `
3、花肉洗净切成大块;入油锅煎炸;至表面金黄,肉皮起皱捞出;
8 o% `) H }; S/ X- R 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软,便于切片)
8 d4 q) F1 I5 V1 j8 s; g* p, } 5、肉切薄片,尽可能薄而保持肉不散,切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面,稍微压一下跟碗口平齐; S& {+ w5 w4 `
6、锅中火蒸;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片;蒸半小时一小时都可以,时间越长肉质越酥烂; 8 S9 m) u- Z& r& C
7、好后,先将碗内的汤汁逼出,汤汁备用;然后将大碗倒扣在盘子里,移去碗;最后将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上。 5 Z( e0 T) e" n$ f4 C2 z
这道菜才算大功告成了。 # ~) Z. T$ {. q
清蒸黄鱼
P* _& @& F( U0 b/ a. L7 h材料:
" S' h% Y9 C/ {, O 黄鱼一条约一斤 8 K: F8 O Q3 Q# G9 s" _4 A4 H! V
做法:
' i2 v- u/ A. a4 ~& d7 P 1、鱼洗净去鳞去内脏;周身抹上细盐,腌渍片刻;
9 e0 y, ^3 ^7 i! h# B& | 2、大盘子里抹上一层油,放入黄鱼;铺上葱姜丝,加料酒,撒少量胡椒,淋入蒸鱼豉油; 3 I, A7 n1 q& Q. \; ~( C' L
3、锅蒸约10分钟;取出即可。
! P1 {' e) z' U& d. J# @ 麻油腰花
7 P/ e: o' h0 W3 u" u这是道药膳可以改善气血循环,特别适合容易手脚冰冷的mm们! 6 _$ E5 N8 I8 t" a8 _* C2 n/ Z
材料: ! T$ p& I5 N6 {+ P
麻油、猪腰两只 9 e) I4 y7 S+ ]: N" E! c( J! q/ ^4 L6 z
做法:
, ]% o* z; {# L 1、腰横面剖开;除臊和白膜,一定要除干净; ; N3 e; a. ]" h5 \8 o
2、净后,表面切十字刀,注意用力均匀,不要切断;然后切成断刀小片腰花; : S. P; F0 Z/ R- d
3、腰花入烧开的水中烫一下,腰花微微卷起时捞出;放入冷水中浸去血水; ! n0 T3 L% f6 F0 M
4、锅中倒入麻油,入姜片爆香,大火爆炒腰花;喷入料酒加入酱油,继续大火翻炒几下即可出锅。 7 c' x- ^ G" J( t& O$ q
青豆虾仁
' c: a: ^# s% ~: m8 V; T9 [: Y4 Y6 o* _; Q' c3 D O6 i
主料:
5 w6 c: j: @* i5 A5 C! } 虾仁 青豆 1 F6 |" U$ S$ O" G$ _4 {1 f
做法:
& }9 A; ?! A. v7 X' |0 Y: ^2 ^ 1、冻虾仁解冻,拣去泥肠洗净;当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好,用新鲜虾仁肯定效果更好;
+ i8 m6 O8 {$ C& u. j* V1 ] 2、仁中加入料酒腌渍片刻,可以滴几滴油进去; ( U4 N4 ?' z% c4 n' M
3、锅烧热,放入姜片爆香,倒入虾仁大火快速翻炒;然后倒入青豆,加盐糖,加盖焖片刻;最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 : y \& Q }7 V3 ?
注:炒虾仁速度一定要快,时间稍长虾仁就容易变老。 / Z$ h+ C* [; p& A! G
I5 N/ V+ ~& b" o 琥珀桃仁
# s2 p) n8 z* G8 c# t5 k: O. `$ R8 v$ I[
. I. V3 U7 O5 @3 `其实这个是做来当零食吃的,应该不能算菜,不过味道不错!推荐给大家。
* I8 m$ a, ^1 A 材料:
: C6 J9 P4 j. y% b, _) F 核桃仁 糖 : Q+ Q' V! r. L. {# P; G
做法: . I5 s, s& \! O9 V. N
1、内放油烧热,倒入核桃仁中火慢慢炒熟;至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出;
$ r. C! P+ [; m 2、去锅内的油,放入两勺水烧开,加白糖至融化;倒入核桃仁,慢慢翻炒;(关键:水要少,糖要多);
$ t0 A3 X' R# Y0 k+ T 3、着水的蒸发,汁会变得越来越稠;直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅;
5 s$ w: m+ t9 D& n7 t 4、上炒熟的芝麻冷却食用。
9 n* F2 d# o4 ?8 o( p! }+ ~ 咖喱肥牛盖饭
* [! A$ l& {( s7 N9 d! O原料:米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
% Q6 t% K! X9 ?5 c3 i6 x 做法: `& M. P* r4 y* I
1、内入少量油烧热,加入蔬菜丁煸炒一下;
2 J) j) Y( q+ Q 2、入适量水,烧开,调入油咖喱,盐,糖,焖煮两三分钟;
2 W, \( L/ U3 ^- l( ^ 3、肥牛肉,肥牛肉千万不能久煮,到血色退去就可以了; $ T( x9 k( {+ C/ ?4 Z
4、淀粉勾芡,汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
2 _1 h1 z4 M1 ^9 J0 A4 N1 J' q 黄瓜酿肉 2 }( Z( l2 |* u0 @! H
这道菜又叫做“一口三香”,因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香,回味无穷! / b( G/ A5 |% ?" M9 i2 S* t
材料: 9 f' A: P" I" h8 k5 F
黄瓜、肉糜、鲜香菇
+ J6 W! k! S. i! z4 { 做法: - `7 t8 L5 d, `) O) z! \+ N
1、瓜洗净去皮切长段,挖净中间的籽备用;
7 J$ R! ?. |1 u# c j7 n 2、香菇剁成末,拌入肉糜;加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油;调匀拌成馅; l" f; n$ [5 T- r/ Q
3、拌好的肉馅填入黄瓜内,填实;两头在干淀粉中稍蘸一下;
+ c0 R7 o+ z" c9 g$ {; F0 q' e 4、锅中放一点点油烧热,把黄瓜两头放进去蘸一下热油;这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来;
% C" w0 ^( w+ i! q6 v; Z+ l 5、后锅内加点水烧开,黄瓜段轻轻推入,加生抽少量白糖焖煮;中间将黄瓜翻动几次,待汤汁收浓就可以盛出黄瓜;最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
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[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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