- 妈豆
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蜜汁肉骨
8 G+ O0 d: g1 X; Q1 ?; p! D
; z6 j8 K! b! b: `3 n; U1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 3 _6 w/ ~0 j6 `/ N3 o
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
! z; P3 h' q6 N$ z6 c* |1 I4 @ 3、入排骨，加适量水。 % \0 q! u% ^2 s* m6 E1 i; G
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 - t$ R% D7 M( T& Z ]& {$ G9 y
5、水开后改文火焖煮约40分钟。 4 _2 P0 z8 Q/ c
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
6 ]5 h P; P& Y 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
4 j" A9 M1 t, K9 p. V4 ?. D4 B 8、出锅淋在排骨上即可。
) h9 E4 J9 ?2 g% p9 e0 V/ c/ D P.S.
3 g# C H" _% F6 f8 L# \/ ^9 C (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
$ }3 p6 T5 j: G, d5 [4 W+ {/ x (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 ' J& g8 H6 z R- ~) Z2 r7 l M5 Y9 ~
咖喱鸡翅 3 B4 O5 G& `+ |( @. x
材料： + z0 g! R2 Y: t0 Y! G
鸡翅中、油咖喱 & \) g$ s! h0 Z8 T: m7 p
做法：
* Z- P& d _9 g- q7 ^ 1、翅中洗净斩两段。
c) T8 c _. Y$ O5 O7 F: s 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； ) [/ A- j$ ^- S% Q: o
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； / s% E0 B% S% O% S) u" L7 j; S
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
+ d7 B8 K/ C3 p" h p7 t4 |' U 梅菜扣肉 # `; S3 e. n% p. j# X
这道菜稍微复杂一些。 ! O/ c3 F9 U$ d
材料： 9 J2 \5 K6 ]# L. m2 ~0 i
猪五花肉、梅干菜 / d& d- n$ @" c& v! I
做法：
: @3 N3 {, I0 c( x 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
+ w! r& P, E6 T3 d# [, G3 g. L 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
& ]* q$ n0 w5 Z& p 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； h9 P6 U1 K* K5 _5 A: r7 @
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) ) I" Q8 p/ ^! O1 K7 }0 h/ H& U
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； 9 j& z+ S% L+ p0 ]2 G, {4 [: |
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； 9 q$ D, R1 P, k {/ [$ U6 a) Z
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
; W' P! L, c9 c 这道菜才算大功告成了。
' U' v9 ~2 s4 s清蒸黄鱼
* _* S/ X# X4 z* X l+ T& z( m) d材料： & x2 p3 a' K0 l. T4 w( d
黄鱼一条约一斤 6 o) {" S3 J0 `
做法：
- y, C |7 G/ [. W2 h 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
* {: g; ~! S1 h7 D c 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； g6 {& q. C7 M9 K4 i; k) d
3、锅蒸约10分钟；取出即可。 4 B$ w+ }6 B" l! t0 s& V
麻油腰花 $ x3 W" @1 n+ C l
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ 0 P3 ^$ H3 N1 X
材料：
' P$ [, a% D w0 @8 _ 麻油、猪腰两只 & C0 }) z) T, J: I
做法：
! Z$ n* j2 T: \" p! O 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
- R8 [& u9 s9 n& K! n5 G* s 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
1 H8 D, H: I8 q 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； 0 W0 z% F& J( [ n* Y9 e, C
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 9 I# N2 q) F6 c+ \$ |: ]
青豆虾仁
1 X4 L! e: A6 \8 V1 y) U4 y# Q1 v- m, z4 {
主料： % g% ^% p4 k: p5 M( S
虾仁 青豆 * `: N, G: ~2 R1 g( P
做法： 8 U& _9 B- b) d6 {: Y
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
8 Y1 }1 \, w1 [! c% l8 i 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
( G% z- R) [6 t* g' _" S 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
/ Q5 b$ `# I5 c1 F 注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 9 Q/ w, |; S1 p s/ [
$ B6 _3 G5 f3 t2 F+ S$ Z 琥珀桃仁
5 T: B, G8 `& g( f) F& O4 L[
! h2 |, F- ]+ ~4 H D: A其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
" c- M a( P% R4 k: h: G 材料：
& b" E6 }: I* ~. O( a2 h) O6 f5 @ 核桃仁 糖
! T$ d( k& u8 a8 P- V/ O' q: _. r& D 做法：
; e+ a# `$ o0 `1 z, L6 R! M; V 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； : d( C v6 \* J- v2 c* _7 l2 ]
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
( k3 ~ J2 P3 \- u; f0 ` K' w 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
/ u* }/ e1 s+ h9 J 4、上炒熟的芝麻冷却食用。 ' I( S6 M% K; p, ?( u" l7 t
咖喱肥牛盖饭 $ j. |; d. Q) N- E- r
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) 5 ]3 _) B# j1 l7 l3 O( n. |
做法： * m) S {( l9 h
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
& Q) E8 W6 p2 ^& U 2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
7 u6 o! F' U% I* P4 B 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； % o9 B! s8 I. F5 i
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 . N* `# S1 |/ i6 C* B
黄瓜酿肉
+ _: E. j; m( e8 c' j- h4 ]" i这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
, g$ c8 T1 C- |. P2 t 材料：
) K) s5 t4 H; i4 ? 黄瓜、肉糜、鲜香菇
. x9 A. D2 b( ]/ C, f: O* d 做法： . _% c6 n+ h9 r7 U3 g2 v
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； " E) B3 e) b4 \& L' P4 O
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅； ; V1 C0 v6 K4 g9 N) v- s
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； 5 `: W0 T/ ~* h8 u
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
0 j0 z9 n4 U1 _) h) \# t 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。, L. ^* g, h# k# Z" P! s
# L4 A1 y9 r, e4 s" J[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
