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蜜汁肉骨 3 z4 I2 U' ?( T* K. j# v! U
5 K: k9 A7 Q) k) _9 L1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 * X* Q; }1 l$ c- O$ U3 q- u. E
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
, y1 v( f4 z5 } 3、入排骨，加适量水。
1 {; g# L- y: v 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 4 L1 c# l" p9 U' I) |! h
5、水开后改文火焖煮约40分钟。
! j, [' a8 q" W4 [1 u 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
& A1 z; U5 R8 O5 q/ Q 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
5 E0 i" H) c7 ?" H5 W 8、出锅淋在排骨上即可。 - e( [9 ~; I4 K* p. ^4 |
P.S.
[ } W, ^$ v5 G8 V (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
9 B1 `# t9 k! T6 D z; @* F' | (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
- f6 U+ y8 y% j- u咖喱鸡翅
3 ^* i$ ` v0 n. `! M4 W6 w9 ]材料：
) X2 J) r# M8 n1 e 鸡翅中、油咖喱 " b0 Q, I) g* W$ f8 u, _
做法：
; ]5 @5 d& {$ k& N- C) e 1、翅中洗净斩两段。 : E1 ?9 o9 j# b. j, _; ]
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； & h" D" l" y& |" R* H2 s+ p: X
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； 2 M, {0 Q$ A+ V1 P; {
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 4 ]2 s. @1 I* z* F
梅菜扣肉 q6 k4 w2 y5 {) D3 b& G
这道菜稍微复杂一些。
1 _2 z/ F. E; ]0 n/ e1 T% }4 Q 材料：
% P+ w6 D1 F H; e 猪五花肉、梅干菜
; q7 k5 v2 { ^# i 做法：
' T; d: ]6 ] j& w1 }, F( @" t 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； - |, E* ]5 ^) d) p, A2 @; v& Q# H
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； , i7 R& P8 m# u* v' I" `
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
8 o% `) H }; S/ X- R 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片)
8 d4 q) F1 I5 V1 j8 s; g* p, } 5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； S& {+ w5 w4 `
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； 8 S9 m) u- Z& r& C
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 5 Z( e0 T) e" n$ f4 C2 z
这道菜才算大功告成了。 # ~) Z. T$ {. q
清蒸黄鱼
P* _& @& F( U0 b/ a. L7 h材料：
" S' h% Y9 C/ {, O 黄鱼一条约一斤 8 K: F8 O Q3 Q# G9 s" _4 A4 H! V
做法：
' i2 v- u/ A. a4 ~& d7 P 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
9 e0 y, ^3 ^7 i! h# B& | 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； 3 I, A7 n1 q& Q. \; ~( C' L
3、锅蒸约10分钟；取出即可。
! P1 {' e) z' U& d. J# @ 麻油腰花
7 P/ e: o' h0 W3 u" u这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ 6 _$ E5 N8 I8 t" a8 _* C2 n/ Z
材料： ! T$ p& I5 N6 {+ P
麻油、猪腰两只 9 e) I4 y7 S+ ]: N" E! c( J! q/ ^4 L6 z
做法：
, ]% o* z; {# L 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； ; N3 e; a. ]" h5 \8 o
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； : S. P; F0 Z/ R- d
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； ! n0 T3 L% f6 F0 M
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 7 c' x- ^ G" J( t& O$ q
青豆虾仁
' c: a: ^# s% ~: m8 V; T9 [: Y4 Y6 o* _; Q' c3 D O6 i
主料：
5 w6 c: j: @* i5 A5 C! } 虾仁 青豆 1 F6 |" U$ S$ O" G$ _4 {1 f
做法：
& }9 A; ?! A. v7 X' |0 Y: ^2 ^ 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
+ i8 m6 O8 {$ C& u. j* V1 ] 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； ( U4 N4 ?' z% c4 n' M
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 : y \& Q }7 V3 ?
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 / Z$ h+ C* [; p& A! G
I5 N/ V+ ~& b" o 琥珀桃仁
# s2 p) n8 z* G8 c# t5 k: O. `$ R8 v$ I[
. I. V3 U7 O5 @3 `其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
* I8 m$ a, ^1 A 材料：
: C6 J9 P4 j. y% b, _) F 核桃仁 糖 : Q+ Q' V! r. L. {# P; G
做法： . I5 s, s& \! O9 V. N
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
$ r. C! P+ [; m 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
$ t0 A3 X' R# Y0 k+ T 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
5 s$ w: m+ t9 D& n7 t 4、上炒熟的芝麻冷却食用。
9 n* F2 d# o4 ?8 o( p! }+ ~ 咖喱肥牛盖饭
* [! A$ l& {( s7 N9 d! O原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
% Q6 t% K! X9 ?5 c3 i6 x 做法： `& M. P* r4 y* I
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
2 J) j) Y( q+ Q 2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
2 W, \( L/ U3 ^- l( ^ 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； $ T( x9 k( {+ C/ ?4 Z
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
2 _1 h1 z4 M1 ^9 J0 A4 N1 J' q 黄瓜酿肉 2 }( Z( l2 |* u0 @! H
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ / b( G/ A5 |% ?" M9 i2 S* t
材料： 9 f' A: P" I" h8 k5 F
黄瓜、肉糜、鲜香菇
+ J6 W! k! S. i! z4 { 做法： - `7 t8 L5 d, `) O) z! \+ N
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
7 J$ R! ?. |1 u# c j7 n 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅； l" f; n$ [5 T- r/ Q
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
+ c0 R7 o+ z" c9 g$ {; F0 q' e 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
% C" w0 ^( w+ i! q6 v; Z+ l 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
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[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
