- 妈豆
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蜜汁肉骨
8 f3 A, ]7 k2 \) {+ g/ i5 ^7 k% t. `
2 s. q( @/ g# J; [* y0 r& g1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
6 Z2 k$ ]4 ^+ I. ? 2、锅内留底油，入葱姜爆香。
, ~9 O3 l9 L' N# k5 t# W e4 @ O 3、入排骨，加适量水。
0 w, D1 |, F3 _& |" z1 v& N6 \2 z 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
5 I% ~/ t7 Q* O; U6 A _: b 5、水开后改文火焖煮约40分钟。 ( G; F; Y: ^7 E% c
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
) Z. U/ h3 L- Q% o* |" G 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
; E5 P1 j5 x/ s" u+ m 8、出锅淋在排骨上即可。
% @. L, j. @. J P.S.
- X9 s, b8 f7 {* |; S (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
- {' t5 C! c' s& m. E; \ (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
, m9 Z! J4 a) L; x% Q, O% y+ P! u咖喱鸡翅 $ M+ u: t, A4 ~+ [( |) d
材料：
6 G% K7 U( n8 K6 _ 鸡翅中、油咖喱
* [& m$ r. d% m: X/ D; q' I 做法： 6 K, t w8 l# r& N& S+ {' P
1、翅中洗净斩两段。
& m) z5 T% g$ ]) H5 b8 z 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； $ G2 s) _4 F! i# e0 [3 M: D
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
# l( o b/ A6 V' a; f& p 4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 ; Y: K# T0 Y! z) C7 B
梅菜扣肉 7 T6 {# v* @' U, W" Q0 f% ^! N8 j
这道菜稍微复杂一些。 ) `+ V' t# a+ e7 p& l- K1 o# ?
材料： # n) d2 G! Q8 V2 p& P# {; Z& r1 J
猪五花肉、梅干菜
( R6 @1 S4 S. c# Q0 S/ }0 X+ I 做法： . K! s8 `( _: k
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
, b# L# O7 s6 u. [ 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
& E- {& ~; \# z9 \ 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4 a1 B3 e3 g+ g" f' k# u 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) # s0 U. H0 P0 v5 O: v
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； : H" g1 [6 b& ]+ B8 h: y1 L
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； . b+ J, ^% `) H( D' e7 U. P
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 : @- M8 Y k( N* g! M3 Z; M4 K
这道菜才算大功告成了。 % A) p2 N3 U) @% v$ h& x
清蒸黄鱼
9 O5 `$ @7 p' E) L0 p, o材料：
9 ~8 | b4 Z6 u7 v& V 黄鱼一条约一斤
8 V0 a4 `+ w% u6 e2 j1 N4 } 做法： - T: p( p, n, v% m3 F
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； / } S3 @& }( P6 \1 y$ k$ g% E
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； ' L' ?" v9 \( I/ r0 H- z
3、锅蒸约10分钟；取出即可。 $ F# R6 _% g* r$ B% C0 z/ N
麻油腰花
6 h. r- M! x V2 t/ q: @+ a这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
3 k; n$ S; x# t, v( m2 j 材料：
+ M# v% v* ?0 V% D( T; }1 ^ 麻油、猪腰两只
$ Z' Q+ L; R7 G5 o4 S 做法：
7 N4 i" o8 l0 ^" h 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
% l( ~) c2 \6 j6 S 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
8 [% k5 B' E$ @0 O& u5 b) o$ [ 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
9 J+ ?: g( |$ @6 ]" p 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 $ t. Q( L, d2 I, n3 M$ U* u& g6 |
青豆虾仁 / X/ }2 y, }$ D. }/ Q& l% ~6 v
% ?. ~* n# g8 G7 j4 A% X# L主料：
# s+ s" F T# V9 o0 D3 [! E 虾仁 青豆
; i! k8 B4 ]3 i1 R$ c 做法：
3 [# t" S @- z3 {7 K 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
- Z8 Z2 H4 x L" n: a( o# A& ?2 v 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
0 T* w7 t1 F9 o. G+ ]1 O4 p8 F) o 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 . j( ] D9 Q* @/ t* T" M, f- `
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
9 R, e1 _% y! c" j3 u6 y- d* ?* d: o( {. R' s5 H& F
琥珀桃仁
4 {' y' M% O" m6 L* z, g# r[
' m. r$ l( _8 p! k$ Q' T其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
X# ?% h! i0 L. m* X2 ?5 W( a 材料：
1 V3 L2 G. X3 P* e9 E) Z0 T# ?1 S- s 核桃仁 糖
. t9 T4 \0 S# u* b' t 做法：
! u$ \& f* b5 p; X7 r8 }+ p$ j1 W 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
6 ^# {3 G. s, Z 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； * w4 t5 a0 d' s2 t
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； 7 D9 a7 C4 |/ w/ P. D7 l
4、上炒熟的芝麻冷却食用。
9 i; q3 O/ u2 k8 | 咖喱肥牛盖饭
7 \$ }- r5 \( c$ U2 Q. f5 f原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) : O- Q8 o1 c6 Z8 o
做法：
( _6 Q n- G$ j3 z' K 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
8 S7 Y$ H# r7 W) V 2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
( k& Z' K9 F. E 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
# j: o# Y1 [- J 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 2 c5 @. }7 N% ^) J( P
黄瓜酿肉 5 i' ?" y& _" ~/ M# t# r
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
3 Q( s- @& m3 F! v3 s& m 材料：
h& p' b; B. q# [: G, L+ _$ p 黄瓜、肉糜、鲜香菇 : Z+ i! ~0 l% S
做法：
3 n; b0 }# z1 n& u6 L) N 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； 6 q, e9 D5 R* Y: t# [" m
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
- M1 M/ v5 |/ {; Y 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
) H* A. `% O. q9 j* c$ j 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
% b( g; f. C# X+ E) Q9 d 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。6 u6 q5 C# h% b0 C! q& E" h
7 d4 d* j. [! ?5 J[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
