- 妈豆
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蜜汁肉骨
: l5 `7 s/ B. J# u0 p
+ S; }( j8 z; F) F6 H$ D9 u+ }; r }! u( g1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
9 M/ H; H! G# q6 x7 T+ e 2、锅内留底油，入葱姜爆香。
0 E% c' b9 N. t7 C4 K* S& h1 } 3、入排骨，加适量水。 2 m) _& |2 V: ?" Q( ]8 L; B: X
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 ) W+ l# K$ ?. J- @3 l+ |6 H. P
5、水开后改文火焖煮约40分钟。 + ^" Y" M1 ?' ]( b& I) l" W8 L3 M9 x
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 4 ~3 A# U' A# A7 {2 l
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 & u: L" f0 \6 v7 t
8、出锅淋在排骨上即可。
# j; u f* H- k) o2 \) ^3 _! | P.S.
" m8 ?+ {! ^3 p$ o! C (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 & ~1 d+ O: [: D& \' S4 n$ y
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
) E( k; Y7 \, Z# \0 D6 j咖喱鸡翅 o; A2 {% v# g% e
材料：
3 A$ _* ^6 Z- L: J: i 鸡翅中、油咖喱
" h% _, s- q h: E3 U 做法： - V, w# R) S7 F9 @7 u; V
1、翅中洗净斩两段。 $ N& K( q" a. R/ Z
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
- H' L+ I# d+ ]7 E! ^/ Q2 n 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； 1 X7 v: ^# p- \4 t
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 + J3 _* c2 ~ s1 l# a
梅菜扣肉
2 l: k; a$ T' M! G这道菜稍微复杂一些。 ; u. W9 N2 g, r& B' k2 K
材料：
; P0 U% J4 {6 G& h; @$ o 猪五花肉、梅干菜 ' g5 X7 Y0 I: b _
做法：
1 i" @( Z, ]* b1 J& _ 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； 9 Z# v+ M& K4 Q" V& w4 F
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
8 F5 k/ t4 h) {- v 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
7 ?% W3 F9 ~7 L 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) & g; L4 i6 s! b( ?0 T2 s
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； $ K1 x7 Q- e; N! ^- c Y
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
: h; w; k1 G! B J5 y* ~ 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
d* X; c a0 n) R/ m2 e% l 这道菜才算大功告成了。
7 U$ E7 `& ]& ^: y# J: m清蒸黄鱼
" [( t1 y$ }3 Z5 V/ t材料： $ F7 T' L$ [% y: |* _
黄鱼一条约一斤 ; f3 \5 t* p% V/ P2 a2 l% N7 Z- U+ U
做法：
# b) G, Z* ^: U) F3 E 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
5 b5 }) F2 ?7 G; F# i' z 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
' q" s5 B6 R- j1 i 3、锅蒸约10分钟；取出即可。 2 r- v" R5 R2 B L. Y: a
麻油腰花
, ^) i7 w; z$ v! |0 J1 c这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ 9 q( w) d/ C6 h# Q6 e
材料： , `; t8 `+ i. K+ t/ @
麻油、猪腰两只
2 e- h9 R" ], g& ]5 _2 @, A 做法：
Q2 s; {# R& k( F3 e* J$ p" A1 a- r 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； ! v/ p- v% y( c+ N' g& f
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
' y! T2 i) Y6 p 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； ! W2 T3 Y9 z. }
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
" z& K- l" q6 C, R2 } 青豆虾仁
2 F7 y) q( ^9 @3 R( b2 [8 p# C* u5 q' V+ Y3 e
主料：
9 K, j' S- j7 L i: V 虾仁 青豆
6 \/ A# c* Q s9 U! c 做法： ) _2 Z2 M! @/ S
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； / J. ]3 F% a$ {$ J: @
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； % q w1 e9 ?5 t
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
# H+ |1 s+ F, `$ w% ` 注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 0 E' Z; ]) [- [- \
# v" x1 y& ?( K! b W/ f
琥珀桃仁
' f, n, C: \, m7 r/ i8 K+ M[
0 G( T( m- g( s- F: \, A4 P其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
) K4 R$ O3 T% Y. I 材料： $ @2 D1 e& j3 A) z
核桃仁 糖 ! d* U4 G3 D+ r9 u4 L' j, }+ T
做法：
' |$ X, U5 @- ^' p* ~: _8 ] 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； # {* T5 N1 _6 k c
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； 1 w5 h4 ?. q( d* P" Y& s) e4 ?
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； - P5 H9 [% h% M; Z1 `5 t" w& U
4、上炒熟的芝麻冷却食用。 0 j/ x) m" w' N6 S2 a/ F7 ~3 K
咖喱肥牛盖饭
0 h- [8 [8 [5 z$ k: t原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) ) w @ d: g; r- K, s# l
做法： $ k/ I! M. Y6 c, r
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； ' b1 m4 Y5 k K, W9 u. x8 \+ T
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
. p- p) h# [+ R0 I4 m& M 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
) F2 x; Y r) d a, }3 {, y 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 1 ]% A9 l) K, e: O3 N) L
黄瓜酿肉
0 S, l1 q" w6 P, \这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ 8 u8 W2 K% U+ f# m; N9 r9 Z4 t% Q
材料： - H( f7 Z8 k9 P! A( C3 a
黄瓜、肉糜、鲜香菇
" c4 |3 v6 T* {' F$ w# b' o, G 做法：
" j. F5 ^ W9 [9 d+ {4 B 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； 6 \& k) A2 i. i; U5 N& W% l5 T
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
# _. O+ D& A2 p" K+ u5 r6 V 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； 3 b) j( v* n X0 g- p/ l& V
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； 5 l* \, v& A0 \3 J: l8 h( G
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
$ k7 O) j, J1 y" G+ N6 X0 K7 r7 D1 z7 u2 X& Z* K3 R2 @
[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
