- 妈豆
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蜜汁肉骨 9 x. q) |# c7 `# h' M* N* n
W. V0 @ v$ |1 M0 i+ I
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
9 A7 \1 E$ K9 [% y7 x2 C 2、锅内留底油，入葱姜爆香。 ; p, T' s* Y4 W3 @* t; Y0 D3 ~3 r
3、入排骨，加适量水。
: ]9 _ C" o1 h/ K 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
" |3 {2 s8 e6 R2 b- R 5、水开后改文火焖煮约40分钟。 , ~, q& F# i$ H0 J% G
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
; `6 w: N; {: w3 @- E 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 # V q! ~: @2 a: d9 J# m4 [
8、出锅淋在排骨上即可。 - W7 X& \3 X# D# L. |- v1 ^1 n m" `
P.S.
3 e2 W% w; b, g- [ (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 ! }5 `: u. Z8 u v
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 7 S; Y8 a4 t% S/ Y& h8 r
咖喱鸡翅 6 y" Q) k2 ^0 ]7 n; K
材料：
& q' V% M0 w \1 z5 e% ^ 鸡翅中、油咖喱 6 Q5 q+ f( Y; m- a% f( L1 O
做法：
! l2 B- o5 j: Y s$ }1 ~8 K$ q 1、翅中洗净斩两段。
5 Y; a9 P8 @. }& m( H2 _8 i 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； ! p* K/ ~9 u5 T
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
: s# b% r' q# H' j* S3 a 4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
: p0 L( \! J, h* ^, H; l( H3 x# l( |' h 梅菜扣肉
$ _/ J1 J6 b( G这道菜稍微复杂一些。 " a6 b r' c' \8 S5 G
材料：
4 V% _5 Z$ x: T# G% ?. d 猪五花肉、梅干菜
9 E* {) v; f4 k1 { 做法： * X6 ], j$ [# n
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
/ J3 M3 ?4 w3 B2 p3 Z0 o 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
4 z: J0 O# L! [1 H" R( Y 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； + y2 U+ a7 L6 c5 T
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) & s6 U, N$ n% m* _
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
5 B. |# M) a A6 b 6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
, m! T. a. M5 k0 |9 F, m. z 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
; p+ J0 s$ [* q# Q 这道菜才算大功告成了。
7 Q. Q6 [+ u! s1 G* h4 o清蒸黄鱼
) G3 L4 k! a; Q& [* v2 f4 i, J+ K材料： 3 u ]/ r* E0 e! {- Y$ I3 g
黄鱼一条约一斤
$ w5 T( S7 O5 ?; C 做法：
: Q$ V2 h# K! k 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
( t: `5 f5 r0 ~# u( F& \ i 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
& D- p4 E" v3 Q' c4 Q8 N; F3 a 3、锅蒸约10分钟；取出即可。
; X/ L ]$ X# E4 l+ F2 X( a. _/ m 麻油腰花
8 j/ v$ ^. q* M# x- z' g1 J这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
+ _. k0 C$ _) {! |& z, d: { 材料：
1 i+ L- G7 ^/ Q 麻油、猪腰两只 ^( F) p/ J4 e( E3 g
做法： 1 R* [1 M, F# N& M9 j" B( v
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
: x. O; w% x. \4 D% n 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
# K; q, e `9 d5 D# E$ D 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； , h% i$ |, ~! N6 h5 [
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
2 G6 }: C) {5 }* X8 Q# R0 P w! M 青豆虾仁
+ b# x }# ?6 x0 M" [; `7 v
7 I. x2 y! J0 i4 ?; n8 B& G主料：
' p. u$ u6 _2 l: ~ 虾仁 青豆
5 t+ N9 x! R- m9 J9 [ 做法： ! v3 l4 }: a3 I( }4 C
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； ; }2 I" |+ z+ n
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
7 q1 M- z0 t& E 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
+ S" B# ~9 O# Q' j! `: q, g) p 注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
$ _( V# q$ A- s& J: h
7 d% [7 y6 N' r" Z$ M 琥珀桃仁 ) x$ g. N3 B+ O, }, O1 G3 r" ^
[, [1 I; X1 g. L7 q0 W
其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 M$ J) b+ K, U1 s* V
材料： + i( I/ I [6 u* p( R: t
核桃仁 糖
; F& \5 Y) V, K" A8 J 做法：
- n1 ?0 p J; }4 n# R& D7 u. h 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； : Z6 y! i0 f: d4 r+ `% X [, I& v) r
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； ) _/ ?* l' B8 G2 D# [. u
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
; a. t8 _3 z- V+ c, E/ N 4、上炒熟的芝麻冷却食用。 ) X S6 Q* R# h% j3 ?0 O0 t' D% P
咖喱肥牛盖饭
+ t2 L% n3 G7 T5 |. |2 R原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) + E4 }- P4 A% J, |# N% c, @
做法： * l; D% k& g2 V3 |* N2 ?0 m/ h
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
& ]0 D, v k2 d7 X% I I/ V9 l+ \ 2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； - ]+ Z0 t# S P9 g9 u1 B. Y. J
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
$ S6 r: h+ m: a+ K 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
+ y: T- r6 m9 _ 黄瓜酿肉
: }& b# i3 R8 y这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
9 r# |3 A) q0 b% }; i# ]8 O) g 材料： 7 O% k( u" G, L ~4 P. ]. U
黄瓜、肉糜、鲜香菇
' G" s! ]8 Q% w* c) `! [9 r% z 做法： # b) Q" ^% W$ q7 ?
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
) t# I6 h9 I; T: Y 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
* g/ q( ]% n7 c+ p1 j 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
7 O; ]1 [& d6 U 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； 4 z& U. A0 `6 ^& |
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。: M' f5 K9 | a; g; [
) B; l3 k" W) A! w6 b[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
