- 妈豆
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蜜汁肉骨
" k& W- l: b( e3 r! q% ] `- A e
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 2 U5 c$ r: l1 m% j
2、锅内留底油，入葱姜爆香。 ) y) U( {% r# q
3、入排骨，加适量水。
) a: K9 V! T2 O5 C0 ^ h 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 , g. U7 Y) r0 @1 E- G: @
5、水开后改文火焖煮约40分钟。 # Q+ ^$ f( D% O7 i) B+ g. B7 \- r
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 ' |1 w2 {; {3 J1 B% W. [
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 8 ]8 ]; T/ u8 `
8、出锅淋在排骨上即可。
5 w+ V! ?! T2 @( {$ |/ ` P.S.
7 C1 Y( s) E; e2 b8 g (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
5 b) Q- m8 j m2 F5 o (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
. J1 X: {5 }7 O9 a咖喱鸡翅
4 {5 g5 V0 m5 H2 [3 f+ C! Y材料：
& _/ o( r; q; Y1 T7 { 鸡翅中、油咖喱
% b4 J5 Y+ R6 I# ], E: ] 做法： & F- v) ^ V8 E* S
1、翅中洗净斩两段。 3 k2 t' m) H! i# K
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
4 q8 k, | z) J1 g4 h 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； 7 s" t% x- e8 o% z
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
( s' C, J4 Z3 N& n" l) I4 l* X 梅菜扣肉
5 f) `' v7 \6 t+ D这道菜稍微复杂一些。 , q7 `* T% v" n7 U4 r4 `# t
材料：
- |$ B2 o" j3 o& } 猪五花肉、梅干菜 * \/ @* m9 ?+ B; r$ o' o" K! e
做法：
$ r& P( P: E; a4 D. b0 j" s 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； 1 ?9 U5 c' x/ z8 ]+ A% N
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； % _ l. J- n- }2 G
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
1 A: Z, A4 Z4 d9 l+ k7 G 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) ! n1 F' G9 g; M1 I1 z3 h
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
4 ?( X( t+ R1 q2 P; Z+ ` 6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
2 y; u4 n" Q A( u# U 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 ' j. t2 l" Q1 E& ~
这道菜才算大功告成了。 + ?/ D/ g. O7 w, l9 I; X$ G7 b: l
清蒸黄鱼 & N2 K3 v5 I. o4 h4 ~% j$ H
材料：
9 w4 F8 m: h8 W 黄鱼一条约一斤
8 j* {7 U) x+ @ P 做法：
3 Y; [* J2 U. Y* N; c 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
0 O) Z# S! v$ J& ~/ b# O0 N 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
2 I$ {- D; `, [( T1 O* b* [/ F 3、锅蒸约10分钟；取出即可。 % T2 O G$ j" d0 g( h# X3 ^4 |
麻油腰花
3 j i( p# W; b* a9 d1 K# _# m4 b这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ 9 |- f5 A S, S) y0 ~) L
材料： * j5 U3 K! P o- B* b1 _
麻油、猪腰两只
" P6 m5 Y: ]! e R& U9 m 做法：
2 H) j0 p; E9 N; X 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； ; E7 z) z+ X3 V
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
, Z( T9 h) w4 V 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
# y d- r9 j k$ V 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 / | J. l% j+ B: c5 \
青豆虾仁 % }* ?5 D' X( w6 G! Y* V
$ K; a5 v3 v5 t" c* f主料：
2 ~8 b0 j& P; C% ]% K. L" d3 q 虾仁 青豆 & Y) }# @2 a) y; k5 ]
做法：
! b: n) H- e; L. o7 z 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； " B/ ` a# Z3 m; Z) @( a6 W3 W: _
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
8 R- ^: }+ z1 D) P' R1 h* s$ M 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 * n Q$ Z. x$ \2 d2 |, ?& s
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
! z5 }/ i4 H5 f3 L4 d2 i ^
! {; O$ I+ N# H* }' f! f+ [9 W 琥珀桃仁
* c1 B/ [" F* S/ {" p( m1 J! p[
M" {% y/ Q) M其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
! W3 M: _4 U& u ~+ {* C' W2 z 材料： 5 k- _- s; Z4 | C
核桃仁 糖 - ]0 ^9 G1 o }/ @$ w" A/ S: [
做法：
) u; M2 b( S( A 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； & k. O6 ^3 u& m% V7 n, B$ x8 R
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
' F$ t' h- S4 N, E) z, S2 k1 G/ N 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； $ A5 O7 X/ m# Z. c
4、上炒熟的芝麻冷却食用。
) U% \4 B# [$ J" }+ x7 [ 咖喱肥牛盖饭 # Q+ A; P' u) R. l9 b e
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) 6 t+ b" @/ F6 d; m
做法：
! \0 L7 l% _% G0 C7 Z3 K% y+ ^ 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； . w/ J" d/ A, t0 R, u5 L, J
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； 2 w5 E3 ?1 K' P. G0 J
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
7 q& N# C( ?9 A- X1 u 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 3 n0 h8 v# D2 _! X, N- Q9 n4 l( f
黄瓜酿肉 ( z0 z5 D* ~! p4 I ~" x
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ ! N% n. O6 M/ H# T2 k) P0 X
材料： & Y* A/ g T& J' w+ r! \, N) ]
黄瓜、肉糜、鲜香菇 8 a- d( w* |+ i& {
做法：
& G4 X0 k; R" r- @( w8 T 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
3 _) X3 J) u1 j( u: w% z; _ 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
: M) I* w5 L: _- c8 t9 S 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； ! S% N3 u1 [- `* n2 Z
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； + n o8 C \4 V. a5 N( R3 o
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
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& o# W$ X Y% R0 ]# r- P[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
