- 妈豆
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蜜汁肉骨 1 d/ d5 N8 X9 p6 V1 Q
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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 * j8 }) C0 k) X& r
2、锅内留底油，入葱姜爆香。 + O5 v- N( U, N% F" }9 o( k
3、入排骨，加适量水。
, Z/ E5 J& `8 o4 `% c 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
; {3 D& K N4 f- l3 D7 N$ R. L0 K0 [ 5、水开后改文火焖煮约40分钟。
" T( j1 w& O. w0 | 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
& N, I* e6 r8 w. }2 W2 N: d3 `# _# T 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 . C, d4 N. [: i/ E
8、出锅淋在排骨上即可。 ; }& U0 d& h& n- }8 X, a/ Z$ j
P.S. 7 L1 y: |7 M( j) Q m. x/ P Q+ u$ `6 U
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 ' N I: \% @, ?9 i
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 5 X3 [+ J) _: q
咖喱鸡翅 . Z, s) a* R L! ~' M
材料：
1 x. J2 \. }" ]" [ 鸡翅中、油咖喱
5 c' O4 X' R2 h( M1 t( P 做法： # C" [/ s* C) I+ y$ ^$ _
1、翅中洗净斩两段。 % _# B! P; o: I9 C; C" B m8 B
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
; ]6 g6 a/ H% U& ]# X: S2 k! ] 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； 8 @4 t/ G& s3 l1 V& A+ w$ P4 A- q* t1 n9 q
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
# O, I" d% Z B, J8 _. _, v 梅菜扣肉
y9 L& V1 h1 U7 q8 o& ^这道菜稍微复杂一些。
1 P3 f" L4 v% v% h9 B 材料： & N3 T& f' A8 A
猪五花肉、梅干菜 # q0 D7 y5 K( h6 C4 r. a! ^$ t3 P* P
做法：
# ~+ Y6 Z) G! N0 n* r7 H0 T 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； ( x" R5 R) _ }# W$ U
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
; w- P# j* j* g! a' g 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； 8 [1 |, p5 t+ I" f- e' V
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片)
C: D0 K/ C8 K* a" I- I: ` 5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
" D) B7 ~% } L. D! {2 m 6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； 8 h0 S* T( c+ A v
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 + @' ~- A& r8 Z7 u
这道菜才算大功告成了。 + D0 H1 ~7 l" L: ]3 C8 P/ J
清蒸黄鱼 ' D. o' [8 D; t
材料： 2 |% M" F; w5 q; T
黄鱼一条约一斤 % r3 N2 O, i2 o4 s( A
做法：
0 \4 e+ C6 S p; G8 ~: a! j+ Q% g 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； 1 g/ _: C/ H% @/ L: J3 c
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； / ~0 f4 F; v; k! R& `( D' ?0 h* e
3、锅蒸约10分钟；取出即可。 * e4 S6 y9 f. [( ^
麻油腰花 : R, F+ b2 H; P) w" E9 u9 L
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
6 B$ @, N9 e! z: x7 v4 Z 材料：
9 t; K! [ q# N4 z 麻油、猪腰两只
5 R/ r1 Q! @% ]# x 做法：
. X2 l9 `; Z3 I9 w* y0 G9 ]3 y0 l2 d 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； - y0 ~- U; j3 e) j% Y
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； 7 B# [8 r, i7 \- d
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
' a) u; Y) q6 `, }8 b 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 . R$ ]* m/ w* t/ d& ^- i
青豆虾仁
9 ~# e; b) G) T5 m& ^+ h) ? i+ Y( R0 r# E* f$ ~
主料：
0 X9 _+ [! A& w! D 虾仁 青豆
; x+ b5 Y# h7 T# O 做法： " y# O4 c$ d8 k6 b4 w5 F8 o( u" h
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； 7 }% t; L9 R+ c/ ^8 q
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； & S0 \4 f$ q Z2 B% n: A8 I* D9 [
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 " ~6 p% `9 w |
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 2 m7 L% G) y ~) c* }
! s2 { a' [+ K5 [ 琥珀桃仁 . T5 M, l K5 j4 `' x6 P( a
[" [) q& t* e# }) V9 R3 C) a4 W* P5 [
其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
. t' G! s$ Z9 b' L& l 材料： 4 \/ n f# I6 }) {0 l- j
核桃仁 糖
; K6 r5 i* Q$ W! x+ ?& r1 W2 c 做法： % _, Q7 Y9 j& C% S) L3 S
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； 2 l# w# Z. X0 ]5 y/ J
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
9 E6 p% X8 c. B% C# z$ ~: U 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
0 q7 f' b! {( e9 i, i 4、上炒熟的芝麻冷却食用。 3 N1 Y/ K: z0 S
咖喱肥牛盖饭
5 G+ Q' }& }( q& J) E原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
: X. F! i3 W# T" V3 U0 s 做法： 0 r' K1 c3 l; ]* Y+ C9 Q* W( O
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
4 N" g; o- s$ ?/ g 2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； ( _: B2 ~7 G9 d- Z' M! X* Q
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； Q9 O9 }& C, V
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 0 R8 h9 j, w9 A; B% i( w5 s m
黄瓜酿肉 1 o C& _& u: h [
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
7 E" a: x" k2 h b/ J9 w 材料： " F! }+ `; j+ t4 ]% Y7 `* N
黄瓜、肉糜、鲜香菇 ( H9 h" K! o( ?& v: B
做法：
) G4 G, W7 M \/ v4 J) R5 r7 d 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； $ o* g* I% y" G- D! M
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
. e( B6 C/ {4 ?6 w4 [ 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； - q' n$ [6 ]$ x- r# ~% E# M
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
y% z- i2 x1 s 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。1 Z6 W, {5 q* i y. P V
' ?& S+ o! s$ c9 z f5 B1 I[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
