- 妈豆
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蜜汁肉骨 ) l0 ^7 X. C: V
$ [4 q! y6 h" X0 `2 X
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
- i6 \) G& @% J+ l i 2、锅内留底油，入葱姜爆香。 ' H! m) c6 _5 Y' }6 C, M
3、入排骨，加适量水。 3 Z' t/ a3 L- [, A
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 " X, B4 h$ n+ C. {8 Y5 _8 Y
5、水开后改文火焖煮约40分钟。 4 \ I3 Q- T& j0 c% s6 ~
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
2 T- _2 }4 E6 ], `# a+ K0 f* ~# d 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 - x V/ U C7 W4 p
8、出锅淋在排骨上即可。
* t8 b1 x1 {2 K: n c( H P.S. - a( b( J/ c3 R" a; w1 H' g
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
7 O+ C" Y( o4 { (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
' W7 K7 }0 _- G& W咖喱鸡翅 5 f* Q: t8 U0 Y2 m, j0 t
材料： 8 o# \' W6 |/ A3 }) d: }" }; u+ a
鸡翅中、油咖喱
) i4 N; t* }) d 做法： . {, M3 r7 m2 ~# B7 b' g a
1、翅中洗净斩两段。 I( E. t& M% h+ K! ?5 m! ^
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
7 Q7 w2 g; H; T( L 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； & u, `, `/ N0 a& \0 f) U
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 ! Z1 ]) }4 F9 ~) n
梅菜扣肉
& ^3 {: R1 ?/ p( U5 X+ G这道菜稍微复杂一些。
1 X1 j3 p9 p' f9 _ C4 E9 r4 c 材料： % D" B$ G+ ]9 I) L9 K, V. }6 w
猪五花肉、梅干菜
2 }8 z" ]$ J4 L' t# Z9 E 做法： / W" w3 f" o$ C8 ^" p& ]
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
/ i$ O$ D ^* @/ U3 S& e- I 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
N' M# c1 F' u4 T! I8 T3 l" ~ 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； , Q3 {; P1 i7 y2 G
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片)
- e( e# w3 \& a0 L" e" }; D7 e 5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； ]- e, L$ ~7 B2 S
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； 2 F3 W W. \+ K- o# H+ V9 W
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
2 v3 d5 `) D) v) S1 @ 这道菜才算大功告成了。 ! C3 b1 C, n+ F# C3 Z
清蒸黄鱼
. l& }* N1 J# v5 T6 N0 n' K5 Y; L材料： , B- ]9 F. k8 i1 r; z0 s6 W; Z5 e
黄鱼一条约一斤 - O. u. {) y+ j3 J; N8 P
做法： % X5 J! o' T$ A* g- V
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； & o/ d* l1 y+ g& f" {
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； % I4 e; H5 s, M$ x
3、锅蒸约10分钟；取出即可。 2 B1 P7 w; _! q# y" q, M
麻油腰花 8 k9 [ w- I; g/ ~
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
, Q, D0 ^) ~9 [. C& f 材料：
2 Z2 P9 @: o9 M3 r 麻油、猪腰两只
; [7 n @0 V" y6 d; l 做法：
( S- y7 Q# ^8 t- L# I7 [1 a8 F 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
+ ^# [1 Z: Y# O; Y7 T, h 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
7 ~2 q7 c0 C2 o- v' U 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
0 e6 I N# m, W. J 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
' l5 \1 M& q/ ~ 青豆虾仁
% j. |+ E- `& ~- u+ x7 {1 }9 y% g* _9 Q$ O* L
主料： 9 s: y& z( A* Q0 u7 L0 X2 E
虾仁 青豆
; X! `9 o/ L5 {* O" m; J1 j. ^ 做法： 8 H. ?9 }2 P: M% A
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； & e9 j) U0 p/ `4 h# B- m
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
+ K/ x$ w$ ~! h3 P( { 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 9 j6 z- `1 ~5 c# E: S
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
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: c# t5 A6 Y; ^3 h 琥珀桃仁 % U) p$ g$ q4 Z; [
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( r4 ~( J4 x6 y其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 * s+ b1 [3 U @: A
材料： 4 A8 I+ E3 `0 m( n6 M& K9 E8 [
核桃仁 糖
( A1 w9 P" ]/ c: ] 做法：
) v) G* f! M- `& j 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； 3 j# F( ~6 D ~' f1 A0 h
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
" |9 r' ?2 B* Y3 P* b! m6 L 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
; Z! O$ M! f: O 4、上炒熟的芝麻冷却食用。 ; Q' n$ o" t9 Y" `; @: K" \/ ]
咖喱肥牛盖饭 " c$ Y5 r# C1 y/ F& K o
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
3 k7 ?5 `7 g' D5 B$ J: { 做法：
; N) |8 j/ T, e+ \. t 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； ; l7 B& E$ Q8 ?8 e7 y
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； ( l/ H$ S* M: K( _# Z$ A
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
+ D6 g4 l! D) ]% _' A: { 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 . E3 A* L+ }0 B4 x+ Q2 c
黄瓜酿肉
; ?) R, y! o# e/ X# T这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
( H: G! a- H2 P) l7 x5 e: d' } 材料： / `, [, t: R) M# `" ~ P
黄瓜、肉糜、鲜香菇
! K- A; H5 P0 m3 x/ o2 }1 ?4 Z6 P5 y 做法： " y5 A2 M5 k% e! `3 c. ~2 l: r( \# n
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
& ~/ {7 f7 Z9 Q4 P; ~ 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅； , [& H) P, K/ c/ b5 @' x
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
) L) {+ _' x i& F# \ 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； 8 }/ e8 d% t3 s
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
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[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
