紫奕

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虾仁独面筋（正宗的津菜独面筋什么配料也不放，才显功力），我这算奢华版滴独面筋
" N8 E1 x& ]: S) |  j. A用料：咱们天津独有的油面筋，葱姜沫，虾仁去沙线蛋清，淀粉抓匀

紫奕

面筋手撕成大块儿，焯水去掉浮油

虎妞妈云

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+ M. K" L. F! @, @9 o4 z) h% \0 C坐沙发  等吃饭1 s  k! M) S" {7 e

紫奕

老爆三的成功与否关键在于火候，也就是这个“爆”字) }% ?- O3 U" r2 {4 x8 I  N0 ]5 z: k
我还为了去腥，加了几片洋葱
3 R/ y; ~$ \( i' a

紫奕

现在马口鱼正当时，果断买回一批，酥焖一锅0 H3 F7 M8 D2 ^, @

紫奕

鱼要一次炸透，（为了熟）捞出，然后再入油复炸（为了酥）' I' \9 l& p3 w+ }7 r
简单的葱姜蒜，糖醋汁，稍焖一下，做到每条鱼都能蘸一遍糖醋汁就行，不能出汤, T7 ?+ B0 q) |
凉热都能吃哦$ v6 Q9 O" `8 y: `" s. H7 S& N( K

紫奕

最后来一个黄瓜溜肉片( r' a, I% O* P
重点在于：黄瓜要提前用盐杀出水分，一来不出汤，二来吃就就是那种蔫脆的口感: M1 h# _2 W9 M9 C# p4 L# U
                 里脊片要挂糊一片一片的炸，不能一起下锅炒+ y0 k; C/ v' {$ q, [8 F
                 也是有点小酸甜口，所以料汁里还要调入糖，醋，盐，少许生抽找色，淀粉1 Q: ~) l  I. ~  |
                 我还用姜丝炝了下锅，总觉得姜和黄瓜在一起搭配味道更上一层楼（就如同蒜和茄子）
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