紫奕

) Z# s* A: x2 s' h& Z& @
$ R# n) j+ a- B$ O3 I虾仁独面筋（正宗的津菜独面筋什么配料也不放，才显功力），我这算奢华版滴独面筋" e- `0 Z4 a# i1 o
用料：咱们天津独有的油面筋，葱姜沫，虾仁去沙线蛋清，淀粉抓匀

紫奕

面筋手撕成大块儿，焯水去掉浮油

虎妞妈云

回复 紫奕 的帖子
+ a) W9 D7 p9 a" a3 M/ o- q1 i) g" O
, x. ~( {8 z, X坐沙发  等吃饭
$ C9 {) X4 N# c- b, X

紫奕

老爆三的成功与否关键在于火候，也就是这个“爆”字; K3 g2 i. e$ E- ~& G( Z( M4 ^
我还为了去腥，加了几片洋葱& u: |9 {+ V4 f: z

紫奕

现在马口鱼正当时，果断买回一批，酥焖一锅
0 J: E) d2 A  z- h

紫奕

鱼要一次炸透，（为了熟）捞出，然后再入油复炸（为了酥）
4 O( s$ \: c) E6 b2 I简单的葱姜蒜，糖醋汁，稍焖一下，做到每条鱼都能蘸一遍糖醋汁就行，不能出汤
! d2 `9 K! E+ }; w; j- N. k凉热都能吃哦
# H$ r" E2 @  ~% j% c9 b

紫奕

最后来一个黄瓜溜肉片
4 b; X2 V$ B) n8 `! D重点在于：黄瓜要提前用盐杀出水分，一来不出汤，二来吃就就是那种蔫脆的口感
9 _+ w7 Y. D! _6 z! R                 里脊片要挂糊一片一片的炸，不能一起下锅炒* O- Y) E9 P$ ~; t
                 也是有点小酸甜口，所以料汁里还要调入糖，醋，盐，少许生抽找色，淀粉3 `8 \' |) W7 E7 H" @
                 我还用姜丝炝了下锅，总觉得姜和黄瓜在一起搭配味道更上一层楼（就如同蒜和茄子）# D, R/ f6 S1 u3 n