超级无敌糖糖妈

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# X* U/ D8 r' k4 _直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html+ o6 |. S$ \; E) @% g0 _
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~* |$ ~4 X9 _6 w4 ^2 ^7 g, O
肉饼制作1 _7 u! B4 a4 f8 A0 I: i
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精& C# n. q) R" A1 }
制作过程：
7 {7 x0 L5 y3 e+ d* w. n1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。8 y2 H0 ^' W5 E: S# Y+ c
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）+ V+ D5 V. B- ?% E' ]% p& u
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。8 M+ ^+ L" g/ T+ {! S+ J

% b% v/ h- }" T3 d0 ~3 v2 c% e汉堡坯的制作：
1 n" Y6 Q  f4 L, Q3 h材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量1 [, {0 I# B2 n7 T* g( f
过程：: P1 o' A$ {7 U/ @* O. L$ M( n
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
7 W, \3 j9 u+ y6 s2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。9 C' |6 C  F6 i9 {4 L+ x5 `9 z& |5 Z! _3 {
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。7 l" O9 s; ?, K$ N0 A
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。4 m+ l3 b0 q. l& o8 n- a. Z& J" }
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。: ?) `1 w1 U. _# [2 V
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。( D' z; d7 _1 o. B8 Q  g( h: d
7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
. z8 K2 v7 o- q5 p8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。5 J! }3 B. o& A6 r5 N: }5 B3 W
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~& P/ ?* Z, I- W2 t; B
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
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接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~
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3 e* ~+ l6 b% e做好了就开吃吧~~~~
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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

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1 p; v+ `4 w/ Y- P/ F7 P
$ z6 r# u* a/ Z' S- a3 `- x: J肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子  F# K+ @* O# k2 Y# j  [

4 F6 C1 m. B1 y1 J5 \: |肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

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糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的