超级无敌糖糖妈

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直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html/ T% a9 Y6 X$ F# O
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~
' y7 _" O9 b  f3 ^1 A4 c) c2 [肉饼制作
$ P2 `9 ?1 y7 M' E5 [* P原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精
; x9 c2 s  {, w2 \0 _# v1 Z* I  }制作过程：7 ~" N* }5 ~! G& i, M* J; l
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。
' t  E( e" w, y9 g2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）! N# g  R7 r, }$ n
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。
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汉堡坯的制作：
2 \, k' [1 n/ H材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量3 M% x  N/ Q( @8 H+ P
过程：
# E1 \* F; C. d. j1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
* I+ L3 |$ u# v; R: {2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。. E1 E9 i  Q; Z
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。9 c9 Q: s2 K" i* w5 n2 T/ B% V$ E6 g
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
: w$ |2 `9 ?% `5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。" D  U$ ]; s& o9 I: _7 V1 M
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。" S5 ^4 Z8 x0 Q! D' u  K# Z  u4 i; G
7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）: i! O) u- v7 \9 Q
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
+ A8 n8 _, ?( M! @9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~: E# F" m7 {' ^4 x7 V
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
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7 Y+ P7 a# c8 s) Q0 C$ e接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~5 v% C* a2 P6 Q$ N: ~; |/ i0 J9 C
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做好了就开吃吧~~~~+ M$ H3 c, r( ~$ m# u  I

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5 T6 `3 L$ `7 G3 C2 K  H0 `糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html2 H" A/ d6 D1 e, A& j6 [  r
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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子
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肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子3 o/ N0 ^$ B3 N$ v; z' ]

7 Z! r* j4 }1 U; X  p. c  S肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

回复 wendyglc 的帖子2 \* Q1 [% G/ l% p- D
; m7 u! s) L; T8 X% U+ M& y4 O
糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的