超级无敌糖糖妈

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/ E  \4 }' [% ?1 j( C' V直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
' R  E- q! R9 O0 f- ^: C8 z这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~
/ ]8 r6 D5 [/ T5 F, h' Z6 L2 ^肉饼制作" g* P0 Q1 [3 c# g7 E" c6 Z
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精/ R! |; g1 ]$ g, |- s) p& b
制作过程：' b1 @' x6 u$ ^( q) B" {
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。5 r8 Z; ?. f7 i) {1 D6 I: z
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
/ w: c2 H+ l% [+ N3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。$ T, s% @- n. H' V
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汉堡坯的制作：
$ y) m( e! a* F6 p& _) v) y- s9 R+ C材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
' y/ K. _9 o. k" D" G过程：
% o/ `& Z. C8 e4 ]. r1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效% ~7 N& J8 ]0 t5 r% X
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
4 q( ]7 n/ w4 H: S3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。% A) h4 w4 @% n
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。2 W% _# r3 W2 t! C, m, C! V- T7 |* j1 Q
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。: t' u- C8 m# H
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
7 G- d, Q+ _( l, V. X, `7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）+ O, h7 z6 l5 v1 [
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。/ h* ?- z$ u" C4 k1 ?; \/ B3 E
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
& `# s5 f0 @4 Q. o9 {  }10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。' B+ h! B- u' ]$ n5 J6 L4 s8 S
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3 ?$ _7 y: U/ e* ?接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~$ M4 ~4 l: |$ Y8 {$ ~: F; L7 x

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做好了就开吃吧~~~~  G% m/ ]8 e  o0 v" a/ |' b
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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html- M5 Y3 @/ m6 v1 b+ D7 a8 g

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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

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5 n- U4 {' ~/ y" O
$ j  ?# y. Z  @) m肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

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- N; B2 a; {! J; }2 z$ |4 p1 u肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

回复 wendyglc 的帖子, v1 O/ m- A: R3 z! q4 G2 ^  h

9 x: f- P, q9 \' ?+ \. v% u, ?糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的