超级无敌糖糖妈

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- l3 |5 |1 C( U: D' x7 q% ]. ^直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html+ Y( {6 a4 Z5 z; o& Z1 M- a
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~6 T' r) J8 L5 L0 p: M* i$ F
肉饼制作4 H3 @. D9 Y" S, I# u& M" ~
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精
! c5 r4 A5 I2 X9 t- Z( {  c制作过程：5 J' @4 }" V+ v6 E  P2 E
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。
$ r* r3 F" {) ^( W2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
7 w* e8 ]& g! }% ^+ |4 L3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。) ]# `3 j4 |: @: z  B& K8 Z

0 X$ E8 B- ^7 H7 {4 n. n" U4 g汉堡坯的制作：/ t0 H6 V* \$ _
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
& I0 D( G+ h/ [( t4 w过程：
! J- i& O' T- j  t1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
+ Y5 g4 ~( z: w3 _0 d2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
7 u1 z6 t, j$ w8 S3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。2 m* y, M+ w1 N- f) ~. ~' I1 ^
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
; s# w3 I, s" ~5 s* T5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。4 C' [- K. V+ `, m
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
1 e1 x5 F1 E' ^' u: Z8 p7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
1 X8 O4 z" a3 o: i8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。! `4 h( t9 c+ h; S/ n; Z% K
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
2 Q* @  g! H9 g; t" v, R10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
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接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~
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! D. d. J4 Q& {, n做好了就开吃吧~~~~( v5 |3 i! U7 ^

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9 h0 ~% a% n+ v3 |9 T糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html: o% ~) m( c. |: l
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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

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+ z% U& _* {- W9 x9 \* x: ~8 I4 y5 g( q, \, Q! L) e6 h# T
肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子( G; S& X0 R- C% z& v0 Z
1 [9 m. y: w* L3 @9 }
肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

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糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的