超级无敌糖糖妈

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直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html' a+ O  V7 Z0 S* l) ^
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~  P6 J/ [3 z  ]
肉饼制作
2 {( v# ^  R! F: T& H原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精
+ R4 F3 M5 N4 k3 i5 u制作过程：' v- u8 d1 D5 i; o. Z7 y$ \
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。
9 T* ]; F7 c# }2 l" W2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
  ]. b  A5 Z% h0 J! x5 ^4 [3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。
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汉堡坯的制作：
0 |- R$ e4 [- g- h4 `9 `材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
4 j" E4 C3 ^" x! g& u  P过程：
$ ^/ b; F1 N6 b$ H$ y! c* {1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效+ f1 R0 f# X& P* z$ G8 }
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
3 O4 L2 ?8 [1 F" b9 t) ?3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
, z$ F5 t) a6 `1 X, r4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
+ _: |* m) N& S8 ^# d5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。+ w" Y; D$ B4 s) k  u1 }
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
6 I  N# o) `) D: ^7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
" K) H5 O5 N1 b6 \8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
& ~( Q! ^+ M* Q+ O7 E) r* [/ D" ~9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
! V& e% H+ t8 }, |3 |( x10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。0 g! _& f* c1 |1 G9 S/ ^: G
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& }2 w8 V, z8 m接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~% z5 z: ]* `! T% V/ S& f

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8 H8 w1 i9 M& V0 [; U. K2 }9 v" i8 |做好了就开吃吧~~~~
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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html9 R$ I0 M- H) W8 Z

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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子' k4 j$ I  \8 o* n+ X/ \. K
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肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子4 H3 T" r0 S! M7 P1 F4 z# B
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肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

回复 wendyglc 的帖子
! Q) p* e0 f: r/ c! {! b* _3 j& H  Z8 }0 U% y) t  N% `1 t
糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的