超级无敌糖糖妈

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直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html1 G2 x5 y3 a; |8 q
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~8 C% N9 x! i! i  h
肉饼制作5 }0 p( n9 n1 `: j6 B
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精
1 I1 W. X8 n3 H8 \4 ^制作过程：
+ ?- `, y1 ~1 B* S+ v: w1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。3 m: F' L, f& m9 f% e+ T# M
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
! @$ c5 N2 s: H$ T& c# X$ B( G( C- @: Z3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。+ K- n8 C5 b$ o, Y9 f; ?% s
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汉堡坯的制作：2 w' [: U7 V* G' S
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
- I3 O# h1 ^5 K, c; @( N7 l过程：
+ F6 y. D& e& O) b1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效* q: q" B# r8 ]8 O: e9 V
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
/ v' H3 S& }, t) l8 K( a; R: q* l3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
2 e( L: h! f" c% ]% ]- a, L4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。+ k- S) Q1 I- t+ z
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
% |2 a3 k7 N. r& {6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
. n* M. r% `" W9 C  ~, a% u5 [7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）& @5 D& F2 b& [# K+ N+ j6 {& l
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。; K3 \2 P' K* }  D% Z; `
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~; @8 U5 r4 V' A- e: K
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
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接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~
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1 O) u+ Z6 a! v$ u8 l/ C做好了就开吃吧~~~~! H1 M* P* H: w/ ]  O

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# v9 o. K/ J1 X: e2 l2 Z" [# e糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

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肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子% x/ O. l1 a& r+ e
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肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

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! I6 }1 N, V5 g( I$ S! J; F1 R/ {8 v6 j4 ?4 t8 x$ ~
糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的