超级无敌糖糖妈

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直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html0 s% s$ m4 G/ ^- [" Z; U
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~
( P; v1 u$ f! l/ y! d8 l4 {肉饼制作
8 N& M0 a6 l' {* h6 Z6 Y原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精9 `" R# h# h& @. w4 u; _
制作过程：
+ Z1 {( _/ D& e1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。1 Q8 |8 {+ y" r1 U
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）3 [* e2 r" E. e* g  h9 J+ g/ j
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。; P& k) M- ]9 H* F

  d! L4 i+ G- n" i' d2 `4 v$ j4 f汉堡坯的制作：5 ^7 W6 B+ E- L; L: J
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
8 I$ G0 c0 [" V5 ]4 K" C3 T过程：, X5 d0 B2 w8 f, E$ l. f" N, c+ b
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
: Y* {2 ?, U/ O: O: t2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
* [$ j* N: f/ S( W9 G2 a- N! B" ]* V" e3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
. E3 H$ m* H" W& N3 X4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
! a7 l) g% G. |3 Z* C0 S' M5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
/ T/ _/ z" V5 P6 f4 H7 C1 C6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
- |, |, _/ s1 N; O3 I, G, r6 w7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
9 T6 B" x: h2 N- B8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。* d8 \$ s  A; c3 x) T
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~: E( H: A2 j1 k: m2 G* l# R5 F
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。8 o+ `: `4 |" e9 {4 G+ n0 {
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接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~
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做好了就开吃吧~~~~
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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html* I. A5 [% i" {) j6 H$ t1 G
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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子! s% s, D( ?  Q

* e  P' M3 T$ H& \肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子8 H" g- d! `: C( y/ L; j
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肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

回复 wendyglc 的帖子
+ c9 `- a: N- [5 ?- l+ J% o3 _- h8 Q4 x8 H9 v. V1 u7 }6 C4 C
糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的