超级无敌糖糖妈

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直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
* Q/ h. H3 b) K2 k) U这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~
, H$ M  I1 ?0 j  Y1 W- `肉饼制作
4 u: N! k( p1 `( t1 W0 k8 U原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精) a2 g4 W% o5 j2 v
制作过程：
$ j* W; o  b; q) @7 T/ l1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。
7 X) i, g6 ^0 [7 K& C4 {5 J2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）3 ]0 A! @% L4 v+ x
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。
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汉堡坯的制作：
! X- z7 M  R4 z% N! j9 B材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量" K. B. _# \+ Y2 g6 n8 I$ u+ w4 X
过程：6 A: @, w) J1 H9 R+ g
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效" E* k  h  U) g+ U. K/ J
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
7 Y! u2 R+ q; U: c! q) n( H5 N! v3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
" x- r; V1 J2 B4 `/ K7 W4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
1 M; `# J7 V6 n/ d/ `5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。* }% j% a' A0 z3 V; l$ k
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。! M  e5 }$ ]' }4 D
7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
: d2 j  e% B; u) e% t4 t, q/ g/ T8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。7 V  ?5 f: m- j
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
: L' F) D& O$ B: D* Y5 i* C7 ~. G; H10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。7 ~. w- v7 L, B) l! C. e
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8 F0 H$ a$ c$ B, J$ k' B' v接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~
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做好了就开吃吧~~~~- `( k0 W5 w/ a. {- I$ S6 l) U

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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html5 _; m; w* p* L* h7 E5 J5 i, N
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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

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% O- ~0 d# z& e) j3 S肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

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肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

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糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的