超级无敌糖糖妈

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直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html0 G+ p' ^$ Y6 ^' K7 V
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~; N' a  o6 f9 e6 D3 W
肉饼制作
) G+ y( D! m* @- z& x原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精' i' m0 Q$ U4 S/ _9 w0 K1 s" C1 g
制作过程：& Z8 H* v5 W- q" _- \, \# b
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。6 P, @7 {! B5 N
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）  M; |* C3 H8 o3 [4 ]* s" r5 d
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。
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. J/ d5 I1 _# I' P+ Q汉堡坯的制作：' U( b" \. Z+ ^7 X
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
6 N9 r7 M7 q) E; Y, }9 c: O" O5 p% x过程：
# B  c. d  V3 K$ ?. b1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
4 A2 Z, w( g& v% j4 R3 I6 ~. ~% a2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
  Z. u% s* L* |6 \. u3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
- @& P5 e$ ?; N# d3 S  `$ K( q4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
/ Z8 \# P. U" \8 y0 ~5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
0 l- e3 c$ p7 U# }6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
8 O  F8 O  g: k5 A5 W7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）3 W& B+ l  |0 x
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。" ^& p, O/ j$ j+ R# w% `
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
3 T8 x( P! q6 E3 n( {$ Y4 g4 ?10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
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接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~3 x0 Z% }, f1 N/ G3 I

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+ K  P$ s% k; E( t- r做好了就开吃吧~~~~/ q7 G! i* c' w- P" i) l! `
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; m. b% ]- D* V6 a% A糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html+ ~8 f: H  R$ t( b$ {3 B# t0 n
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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

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7 t0 {9 d8 x# F7 I  j2 m* T' K! P! M8 H4 K. P, O
肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

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0 G2 \0 i, D% g+ w7 t$ C, M肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

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6 Z4 B6 w: ?- ~. N7 T$ D糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的