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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-3-24 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:12 编辑 8 b. o# }) H- n2 d+ h- O! Q1 j

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8 h( w3 M* w$ j, t$ o7 n7 e
6 c3 K. j: ?0 B3 w8 e: p  Z$ e7 S) ~8 k- T3 b- C2 Y' g- ]
直接入正题,事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
5 d  e0 [: u  s; B  s( r这次做的肉饼和上次有点不同,木有买到洋葱。我增加了些新东西,味道好极啦~~
8 J$ p4 B# w4 `2 V肉饼制作" R2 T& J. n- B' x9 `4 e1 D
原料:猪肉馅适量(有一点点肥肉的更好吃),雪梨半个,红酒适量,老抽,生抽,水,盐,鸡精
; H7 G% \/ v9 w- e& u' |) {制作过程:1 s* T2 G+ M. Q2 [5 _
1雪梨切小块,榨汁机榨好后,用纱布将残渣滤除,留下梨汁备用。# ~( S8 l5 ]$ S" G: \1 Q
2肉馅里加入雪梨汁,红酒,老抽,生抽,水,盐,鸡精调味,盖保鲜膜入冰箱冷藏(至少腌制2小时,我一般提前一晚腌制): d6 o3 f) y, {) b+ r! J7 @5 |
3煎锅内放少许油,用勺子将肉馅平摊成圆饼状,两面煎熟,撒上黑胡椒。
2 N% o  |, A& D: `! s4 z* ]
% Q* l+ S/ z6 t& N8 o2 @汉堡坯的制作:9 _' j$ x5 p: C
材料:高筋面粉200g,低筋面粉50g,糖20g,盐2g,酵母3g(1/2+1/4小勺),全蛋50g,牛奶124g(换成水的话109g),黄油25g,白芝麻适量
" f6 s0 s6 t  G6 _) l7 C, y$ u+ h) b过程:
' V0 ~5 W' ~3 R5 U& s! h4 w1.牛奶温热,36度左右,别超过38度,酵母会失效) H6 i. G+ u' J9 u, i3 g. R. h
2.牛奶(预留5-10g),酵母,全蛋,高粉和低粉过筛,糖,盐顺序加入面包机。发面团程序,搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间,以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上,随着一起转动,而不是脱离搅拌棒,如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
7 \/ J+ [+ c9 P7 W8 P8 R. \3.重新启动发面团程序,加入小块黄油,搅拌20分钟后达到扩展阶段。

) b& ?; m$ B6 T  n% T4.取出搅拌棒,双手将面团的皮绷紧,在底部收口,使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。$ U, U+ m: D* l3 l5 j# O0 H
5.面包机基础发酵程序完成,面团发酵到2-2.5倍大,用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。

, b; R6 V( v4 H: \( Q1 C6.取出面团,用手轻压排气。称出面团总重量,除以你要分割的个数。我是分了八个,每个约60g,男同学们吃有点小。
5 X$ I: E9 r' E) k& x2 m; t1 f7.滚圆后将面团底部收口捏紧,排入铺上油纸的烤盘,间隔1-2cm,用手轻压扁后最后发酵约40分钟,变成2倍大左右。(烤箱180度,20秒,断电。放温水,70-80度左右,水凉了要换)6 w4 p+ B* }$ L/ T7 ]6 g* ^
8.面团表面刷蛋液(我刷的牛奶),撒上芝麻,用手轻压。
! [( G- q3 z( I7 X/ c' e9.烤箱预热180度,上下火,中层,约15分钟,注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面,不沾,有弹性就是烤好了,烤的时间过长面包水分会被烤干哦~) W7 g# W& @8 q" z6 S: c
10.出炉后震出热气,放到烤架上晾凉,装入保鲜袋密封,常温保存。; L8 y% a& A5 ^; h6 I2 t
& w5 [8 e8 t$ b8 e$ i$ l0 U9 U
8 D. s1 o$ ]/ }. W# R4 }/ W/ }

0 y9 U" @/ ~/ r+ r6 {1 l5 j  y0 [
接下来要制作汉堡啦,汉堡坯,肉饼,切达奶酪,还有喜欢的蔬菜和千岛酱,爱吃啥放啥吧~~
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2 F6 M/ L& y9 T2 b; @+ J3 ?( Z做好了就开吃吧~~~~$ W  J4 ?- Y6 d0 j8 F' h

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2 X: O7 q) m, g
糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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9 a$ v7 _8 J6 [0 H
已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
zk1106 + 5 + 15 喜欢 哈哈哈哈
gsklsj + 50 糖糖吃的好香

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小瓶子她妈

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宝宝生日
2010-05-20 
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好么,连面包都自己烤,太牛人了,

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超级无敌糖糖妈  亲有所不知,糖糖妈烤面包还是比较在行的,有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~  发表于 2012-3-24 17:48
糖糖妈

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宝宝生日
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好么,连面包都自己烤,太牛人了,
亲有所不知,糖糖妈烤面包还是比较在行的,有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~
小瓶子她妈

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宝宝生日
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7 {/ Y; i4 |. Y+ w5 i) i* @' j
5 A3 i$ C: {2 z肯定得去看看,太了不起了,糖糖幸福死了,有这么美食达人的妈妈,,,,,糖妈身影突然高大了,,哈哈,,,

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超级无敌糖糖妈  人家是身材娇小,内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈  发表于 2012-3-24 18:01
糖糖妈

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宝宝生日
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回复 超级无敌糖糖妈 的帖子- e/ H  u! q8 _3 w! o  ~5 M4 m! N: B

& Q; f7 Q% o5 r% A: b# e1 h! }; V: |& b肯定得去看看,太了不起了,糖糖幸福死了,有这么美食达人的妈妈,,,,,糖 ...
人家是身材娇小,内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

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宝宝生日
2012-06-15 
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糖妈每次都做这么好吃有好看的东东,羡慕你家糖糖,看的我也饿了

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超级无敌糖糖妈  自己动手做吧,亲爱的,最基础的面包啦,不容易失败的  发表于 2012-3-24 20:05
我爱扬宝贝

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糖糖真漂亮

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超级无敌糖糖妈  I Love You亲爱的,我就爱听这个啊,哈哈哈哈,我家糖宝果然是美女啊~~~  发表于 2012-3-24 20:07
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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糖糖妈妈可是烘焙行家
小远妈,实话是能随便说的吗~~~
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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糖妈每次都做这么好吃有好看的东东,羡慕你家糖糖,看的我也饿了
自己动手做吧,亲爱的,最基础的面包啦,不容易失败的
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