【糖糖妈的sweet corner】之家庭自制汉堡完整版本 - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【糖糖妈的sweet corner】之家庭自制汉堡完整版本

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 24 \| 浏览: 4672 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 【糖糖妈的sweet corner】之家庭自制汉堡完整版本 ... [复制链接]

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:12 编辑 8 b. o# }) H- n2 d+ h- O! Q1 j

( W: Q3 @. n, h+ K4 ?: V' R

$ e7 S) ~8 k- T3 b- C2 Y' g- ]
直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~
肉饼制作" R2 T& J. n- B' x9 `4 e1 D
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精
制作过程：1 s* T2 G+ M. Q2 [5 _
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。# ~( S8 l5 ]$ S" G: \1 Q
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）: d6 o3 f) y, {) b+ r! J7 @5 |
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。

汉堡坯的制作：9 _' j$ x5 p: C
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
过程：
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效) H6 i. G+ u' J9 u, i3 g. R. h
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。$ U, U+ m: D* l3 l5 j# O0 H
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）6 w4 p+ B* }$ L/ T7 ]6 g* ^
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~) W7 g# W& @8 q" z6 S: c
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。; L8 y% a& A5 ^; h6 I2 t
& w5 [8 e8 t$ b8 e$ i$ l0 U9 U
8 D. s1 o$ ]/ }. W# R4 }/ W/ }

6 {1 l5 j y0 [
接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~

- Q4 g' f+ j" U

做好了就开吃吧~~~~$ W J4 ?- Y6 d0 j8 F' h

2 X: O7 q) m, g
糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html