超级无敌糖糖妈

; I0 X% I+ _2 M1 j* ~* }0 N
* m' s/ l7 y( s" @

* h$ q1 z7 p" Y+ F; Y1 a/ T( v3 L
4 n( y7 [% t) ~( ^4 Y- Z& r' e3 @6 T. H+ [$ _8 T# g$ o
% u7 H* K" F3 K
直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
3 k( d! b% h; x1 r! ]5 s5 y2 z这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~
/ M: h2 N7 h: v2 `肉饼制作5 l2 ^9 a  J- G/ J3 Q
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精
; s: C' j  v( _1 l: O制作过程：
# v  L& L) `/ ^; k4 m* x, I1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。) }3 U; j5 }: P% M) x
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）$ C: ?. X  p  Q) E  Z+ O
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。8 q+ G7 z1 \+ a7 d8 t* H. c/ V5 G/ o8 u

" W! Y( n/ a9 A/ i6 j0 k汉堡坯的制作：
( q3 L  k' s# G/ y/ i: H1 o材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量6 d/ C+ o8 {: v6 X
过程：
4 n+ H, x9 D6 T7 E1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效; G, c  x; c8 _
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
9 V2 M* l; Z8 q  O$ R3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
; e# z  P2 v6 w- J4 y* q+ q4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。4 l3 C; R: w# w' q- }
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。4 Y& y3 a9 {0 W! M7 n
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
! I4 W8 V" p4 A1 |* @0 s# \7 o7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
& V0 d3 f( E- `+ }4 ~3 D4 Q8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。: h7 a! P' C! T4 J
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~( e( a2 y  b! I; j/ Z; Z
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。& u' S. b* v0 g: V! f
9 U2 W+ E1 D; n  G$ G% a. |

4 e; b. {1 A/ a: _1 p! J" Y
- O. k0 W" Y" ]0 }0 F1 ~8 N1 w; j3 _) K% x2 F2 T; D
接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~3 f% o- M* X+ d- L) ~+ B; {
2 a8 |; G: }9 r0 ]! ?3 S

! d2 n* ^  C% Q. L4 x" p( h
8 J, @4 @. A! M# e8 l) e做好了就开吃吧~~~~5 D, q* T4 m+ @0 l. k

! w; g1 N* h6 b1 j# Y" Y0 `
7 G- R# Q2 d( _$ N2 O7 @糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html4 v5 m" q* j( d1 R0 I% _( ?
0 I' _: a! r& `7 z

wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子6 L+ y' L* {+ l, Y7 d8 U
# p& e& z" C7 s8 O7 ^
肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子
. Y" x4 E6 ^0 X2 [1 Q7 ^7 h$ M& q% f
肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

回复 wendyglc 的帖子
+ Y9 x6 p. b  c' k8 L$ J
( ]5 n( n# y: [+ W% v  ^糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的