超级无敌糖糖妈

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7 G  e+ H5 F) c( S直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html4 p# {% X! q! Z4 y" B
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~# M! }' w) O7 q
肉饼制作1 q) t# l; N1 d. V
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精. w% {4 u9 b9 ]3 n& R  `7 C
制作过程：
3 N" @( }3 E: P1 y$ `1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。7 y1 |* t8 {1 {3 `# b7 |
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
. D5 [) Y+ n4 q- h9 z/ e3 I9 m3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。
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  K  P" z7 x5 [, @& A" a汉堡坯的制作：
% D7 z9 |# Y0 m( w/ r8 A0 P! J材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
( d: ^  y) q* e! C( N过程：# F  ?9 e( Y5 g; n/ e: A! i* m0 D
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效, U* w( j8 L1 }( B5 s, j/ b. x
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。) _+ ]" L+ e* N# b0 @
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。, i. {- p$ a1 `! k
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
" V6 e4 l% i& Z7 B3 Q5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。  C$ v$ @) F- v
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
( y: w) X' Z! t' N- E, w7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
# u+ z' z* x2 g- O# o0 L, J8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。1 w: B7 _" }0 }/ m2 Y
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
1 {2 y3 X! ^, H; j- D, B10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
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接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~5 k. J. |8 [3 y5 h; O+ L

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做好了就开吃吧~~~~
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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html6 R4 q# t- U: a  i1 m7 Z' u. h

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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

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: ^2 a- d; y4 V
- e/ f7 R- ^3 Y肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

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  Q3 ~# A" H/ x3 j5 D" z  `肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

回复 wendyglc 的帖子: g3 n& P2 r' O/ v" {

. O$ L: A8 N' M( Y; g; C2 v糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的