超级无敌糖糖妈

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直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html: O7 z8 [7 r8 D1 J; e" l  P6 G$ a" T
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~
1 l8 ~! G# b* e. i# e肉饼制作' J6 \1 J2 E, n: d+ d" h4 Y. t
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精
. ]3 ^# x! Q, m) F制作过程：$ n8 H* T2 @$ h) t4 _
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。. m, b# L. d+ \& I5 ]) J9 U8 Z% A
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
, j: y& O3 u$ H$ L3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。
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4 e2 i/ H% T! e1 m1 O6 k汉堡坯的制作：" [) Q0 }4 o! Y: J+ p3 Q5 Y" J
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
& t* x1 B3 @. c+ b! L6 B过程：
3 n+ ]2 Y0 ^$ ]6 p# I1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效* F  N4 P- p' @- ]. H5 j! Y
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
4 w7 E. Z- t. I8 M! F) m3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
. |; [# C% ^+ X4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。; _% r$ n4 \' ?7 X0 H
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
' q0 d  |6 F' V# K" N0 @, N! \6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
: _3 C+ E1 c" I7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
. E/ a0 ?3 r# M) L8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。- _3 {3 V5 p+ C0 q
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~5 w  u! Q! [% J  [3 n# }/ K5 v
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
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接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~0 k, d6 L5 p4 R3 N5 i+ f* Y
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做好了就开吃吧~~~~
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, b- g( g, }3 a- G3 N糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

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肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

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肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

回复 wendyglc 的帖子) i1 z( X! z/ y3 C

) a- L# r  M$ v  N- m糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的