超级无敌糖糖妈

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+ [* `$ P$ V: y5 g5 ?- g6 u整理后的包括肉饼制法的完整版本看这里http://www.tjmama.com/thread-551025-1-1.html
$ v+ l- g* V, F6 m* f  \8 _$ L6 T糖糖妈的sweet corner烘焙帖汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html* L: l! n6 H9 c# ~4 A" a
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g: F0 @9 ?8 ~3 N6 x
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过程：/ N/ }0 @6 v- h' ]8 Q
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
( H2 ^2 Q; F9 J( h. D) o$ N' T2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉，低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序20分钟停止。角落有搅拌不到的位置用刮刀整理下。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高，面团不要超过30度，自行掌握。
) A% ^5 P3 y4 Y面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整  t& {4 H) V' O- h6 J5 I
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& T+ H- u3 L1 [* y* i% H3.黄油软化切小块备用，第一个发面团程序搅拌20分钟后停止。重新启动发面团程序，加入小块黄油。
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超级无敌糖糖妈

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, f& n# Y! R2 J6 \4.搅拌程序完成后，面团应该是光滑的状态。取出面团和搅拌棒，将面团拉开，有透明的膜，再用力拉，出现不规则边缘的洞，即达到扩展阶段。. l! V; g/ K& t) W  N

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5.双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
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wsd022

还没更新啊。等呢

琦宝儿妈

怎么没了

美丽宝贝の猪猪

像我们家的ACA面包机

超级无敌糖糖妈

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. M2 M: K# R4 d1 g2 F已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈9 e% E! E3 x# x* D* q) y. S, Z
基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵8 o+ e/ k' F/ X: f* N  P  e" \2 t# k

georgema

已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈1 e0 Z& C2 x- Z! y" |% L7 |5 @  l
基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵; ?  h& w9 `! c" R: |1 m
...

太难了，55555.

宝宝乐悠悠

宝宝睡醒了没  还在等呢

超级无敌糖糖妈

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回复 超级无敌糖糖妈 的帖子5 e* H0 r2 C% M) M" s3 ^) W$ [

) V' N, e) T' O% z8 h7 O2 n那什么，我对不起大家，糖宝刚睡觉，咳嗽醒了，哄了一会儿再就没睡着，于是就起来烤面包。既然烤好了，糖宝怎么会放过它呢，于是又煎肉饼，弄菜什么的，刚刚吃完了才算消停了。
& L9 V& b% g2 ?; b$ U6.面包机发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
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7.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，男同学们吃有点小。将面团搓长后再分割滚圆比较方便。
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8.滚圆，将手掌直立，拇指和其他四根手指轻搭在面团上，朝着虎口方向画圈，知道面团形成一个规则的圆球。为了拍照方便，用的左手，平时是用右手哈。如果直接出圆形面包的话，把底部结合处捏紧，以防烤的时候散开。9 t9 S# S( \! d$ n

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, M( Q/ O/ {7 q0 G$ Z. D4 F9.将面团排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
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10.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。) l5 K2 \9 K8 o. u7 G% Q% Y
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11.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~0 ?1 W: a  P9 b
12.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
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汉堡8 Z/ C2 {/ U; H' ~
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# o! ^, L8 ]' P; C乱乱的，一会儿我整理完了再重新发个帖哈~~- f3 m/ C- b7 \' s$ ?3 e