超级无敌糖糖妈

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1 f0 v5 _/ t+ a/ g5 M整理后的包括肉饼制法的完整版本看这里http://www.tjmama.com/thread-551025-1-1.html; U, _* T) I9 T( C
糖糖妈的sweet corner烘焙帖汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
. W3 k2 V1 h$ O5 n材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g6 i* ]* U5 ^) P3 d+ t% l

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过程：
1 y( _# f  f. W  v1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效, R- B+ b7 V4 z3 U3 y% y7 V6 j
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉，低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序20分钟停止。角落有搅拌不到的位置用刮刀整理下。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高，面团不要超过30度，自行掌握。* @4 s3 e* |( M. ?! P6 N+ r
面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整" v( q9 N) L+ u( ~* x  J- F) _  P. _

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" z8 ]1 ~# Y- D. q) N3.黄油软化切小块备用，第一个发面团程序搅拌20分钟后停止。重新启动发面团程序，加入小块黄油。2 H! u1 O) G, d% y( X& X
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超级无敌糖糖妈

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子& C3 F8 ~) M9 \+ m. ]

+ `" W5 ]- D. U. Y8 F7 _1 {4.搅拌程序完成后，面团应该是光滑的状态。取出面团和搅拌棒，将面团拉开，有透明的膜，再用力拉，出现不规则边缘的洞，即达到扩展阶段。
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5.双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
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wsd022

还没更新啊。等呢

琦宝儿妈

怎么没了

美丽宝贝の猪猪

像我们家的ACA面包机

超级无敌糖糖妈

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已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈4 O5 q9 Q' z% _& O9 b
基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵. _5 u5 P4 e# {# W

georgema

已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈
* g2 q, K8 C$ T5 J2 N+ V基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵  m" V$ w& l% [- v
...

太难了，55555.

宝宝乐悠悠

宝宝睡醒了没  还在等呢

超级无敌糖糖妈

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回复 超级无敌糖糖妈 的帖子, {0 ^2 G- x% r  Z+ a/ {
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那什么，我对不起大家，糖宝刚睡觉，咳嗽醒了，哄了一会儿再就没睡着，于是就起来烤面包。既然烤好了，糖宝怎么会放过它呢，于是又煎肉饼，弄菜什么的，刚刚吃完了才算消停了。
6 w: Z# C, k; d) Q$ L5 E6.面包机发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。8 N! k/ I% R+ c/ I: b7 p. v9 k' d

5 a3 k; ^# ]+ |% e6 Y7.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，男同学们吃有点小。将面团搓长后再分割滚圆比较方便。5 o2 k9 ^. ]2 N, J+ k: S

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. s( |1 n  h, b- ?; ^# }4 ~8.滚圆，将手掌直立，拇指和其他四根手指轻搭在面团上，朝着虎口方向画圈，知道面团形成一个规则的圆球。为了拍照方便，用的左手，平时是用右手哈。如果直接出圆形面包的话，把底部结合处捏紧，以防烤的时候散开。
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: K8 J6 v; T8 w' E  m' a4 i; b7 E9.将面团排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）2 I  |) H" y) u

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. ^- c( G% R7 p. Z10.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
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11.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~0 Y4 w, C4 K4 `! C$ a/ V" Q1 i
12.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
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6 t* l- A1 K% a  n5 h* A汉堡
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1 F/ j# R) [. z( M" o5 M乱乱的，一会儿我整理完了再重新发个帖哈~~/ E/ w3 l2 h9 j' n; @