超级无敌糖糖妈

% v0 c2 J/ r1 d1 T
. U. N1 M8 b, k: k
整理后的包括肉饼制法的完整版本看这里http://www.tjmama.com/thread-551025-1-1.html# [! o9 i. T# d$ [; H
糖糖妈的sweet corner烘焙帖汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html. |6 F: d1 i# v0 c
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g
5 }1 ~' b5 T! z  b
: a) X, ^$ g( ~7 Z
% e& G; F4 G3 W过程：2 K8 A! N9 y' a
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效7 y; D& L2 o( y
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉，低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序20分钟停止。角落有搅拌不到的位置用刮刀整理下。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高，面团不要超过30度，自行掌握。
* y- v% `' ^: Z: a" Y: O' b面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整
, l: c8 N/ }: F2 O" U4 B0 H  h/ m
; f; K; M  e1 r- o2 E
; F5 V$ h5 \/ n6 k( w! [5 T% y8 @/ B$ O
2 r2 _: f# c; N8 R' L3 x
! U( X  e. a+ ^8 Z, W  s

  Q0 g* a$ D) y; m, g) A, u3 ?* H/ {& w  H+ x) _9 J2 G
3.黄油软化切小块备用，第一个发面团程序搅拌20分钟后停止。重新启动发面团程序，加入小块黄油。
% W! J& P! X5 y: u1 J7 i- m; m. a& O- [* h6 C$ C) t# V+ R1 d& |

( u2 y6 T" `* L- |7 R  r1 a0 u% ?  T! g7 y% P0 f# `8 x

$ E; W8 \2 \3 V/ ]; {( V9 @- A9 u4 O& P  N/ d9 u4 G
& Y5 k3 a6 Y# }( [# b

超级无敌糖糖妈

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子
# s5 r8 g4 S# N" Q+ ]0 \! J4 x6 J( G! J
4.搅拌程序完成后，面团应该是光滑的状态。取出面团和搅拌棒，将面团拉开，有透明的膜，再用力拉，出现不规则边缘的洞，即达到扩展阶段。
& W4 Y7 J2 t! Y" U1 t+ |" ~0 O8 H/ |5 m! n
! c' ]3 D( o& \# G( K$ r/ T2 e

" G( H( e% g& t % l; n4 j7 y4 s5 h, b8 j. ^7 p
5.双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。. u$ x  @( q3 n5 H! z% z" o- l1 v
- h% z: s$ w9 K
! T, [) H" n- n6 g
3 U- L+ V. H7 B
4 |* W3 ]5 e. b

wsd022

还没更新啊。等呢

琦宝儿妈

怎么没了

美丽宝贝の猪猪

像我们家的ACA面包机

超级无敌糖糖妈

. f# d7 m0 t+ Z# V
+ y7 S' W8 z! P2 Q; ?
已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈
( t( b" M2 d7 ^7 _基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵
. x) d6 P/ K" z8 q# ?' J

georgema

已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈3 x' Z6 J  h+ i( V% N% z: {, u; m
基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵+ B6 z  C  o$ R" E4 V
...

太难了，55555.

宝宝乐悠悠

宝宝睡醒了没  还在等呢

超级无敌糖糖妈

$ a, r( F6 e0 C
: |+ U! V" j* C% ]3 w, i/ r% Z
回复 超级无敌糖糖妈 的帖子5 v$ h! A- e5 r- x9 V. E

5 ~& }/ ]% s) ~2 Q5 d8 m4 l那什么，我对不起大家，糖宝刚睡觉，咳嗽醒了，哄了一会儿再就没睡着，于是就起来烤面包。既然烤好了，糖宝怎么会放过它呢，于是又煎肉饼，弄菜什么的，刚刚吃完了才算消停了。
1 P7 `8 m2 w: u" q6.面包机发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。2 _2 B: n" L) u, r; O% j
0 {5 o- }2 g; b; Q
7.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，男同学们吃有点小。将面团搓长后再分割滚圆比较方便。; ~( @0 B' |- P$ K9 b
3 t7 p* D  q. J
. l3 A0 g$ ^% s! P4 h) `

3 m8 R# _% V* Y% s& [2 ^  t: ]9 Z* q  R; o8.滚圆，将手掌直立，拇指和其他四根手指轻搭在面团上，朝着虎口方向画圈，知道面团形成一个规则的圆球。为了拍照方便，用的左手，平时是用右手哈。如果直接出圆形面包的话，把底部结合处捏紧，以防烤的时候散开。
5 W# w$ Z) ^2 Q0 ]# |  k& m1 _  T' _
: E7 y1 {0 r0 g7 V+ {1 ~
3 A: {6 o' n2 v5 H( t9.将面团排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
, B: r8 c- |- w
+ H2 J9 W- m! W$ A
  G1 X& W( e# W) @/ U! q. O9 L* B' k- G6 r/ O. K. ~$ {4 w$ ?* N
: W# q$ \; N- W
10.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
/ @  P' |) P: K- P; p6 A, ~
1 S. n; _5 p+ P8 n% \  f' s11.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
! c7 i- {2 [; t+ {+ \: E% n12.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
) m$ P8 x# `! B) O5 ]( N$ U6 C6 B' j8 Z1 ^+ k$ L1 f* h

7 ]4 n1 H4 |  l( n! G1 h汉堡
* Z" X3 k. A) w, s- N6 ?4 \
0 P6 p; r( @! }( `3 a3 T
6 v0 Z4 L8 J$ w* K- Z! U1 D2 V5 o! a+ a

4 ]1 W' U! ?4 {% d, ]0 f% z+ M乱乱的，一会儿我整理完了再重新发个帖哈~~
) W$ Z4 s3 Y0 g& U0 J! z# D