超级无敌糖糖妈

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整理后的包括肉饼制法的完整版本看这里http://www.tjmama.com/thread-551025-1-1.html) Z9 {2 V- Q# H; i! I
糖糖妈的sweet corner烘焙帖汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
' X, z" q2 ^2 t( y; h3 \材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g+ D/ ]- m5 h3 @
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过程：
: k7 u4 t4 F2 K- G1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效0 g; v5 g- V; |& f6 I- v1 b; o
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉，低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序20分钟停止。角落有搅拌不到的位置用刮刀整理下。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高，面团不要超过30度，自行掌握。
1 |1 C- v3 Q* r: t9 `! ?面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整
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/ p# G3 I6 Y4 a3.黄油软化切小块备用，第一个发面团程序搅拌20分钟后停止。重新启动发面团程序，加入小块黄油。# r* K$ [7 u" L- |0 O% t
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超级无敌糖糖妈

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4.搅拌程序完成后，面团应该是光滑的状态。取出面团和搅拌棒，将面团拉开，有透明的膜，再用力拉，出现不规则边缘的洞，即达到扩展阶段。
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" T. L, Y6 f- S& h9 D5.双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
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wsd022

还没更新啊。等呢

琦宝儿妈

怎么没了

美丽宝贝の猪猪

像我们家的ACA面包机

超级无敌糖糖妈

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1 i/ i8 n* \  U$ ?% v$ f2 z已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈
9 F' N( u3 L7 Y" j* G) _: e基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵
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georgema

已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈3 _' c/ M# |) h
基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵$ @6 l7 O6 \. q, N/ j/ f( e
...

太难了，55555.

宝宝乐悠悠

宝宝睡醒了没  还在等呢

超级无敌糖糖妈

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回复 超级无敌糖糖妈 的帖子1 B5 W; u/ e, }7 l, S# V
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那什么，我对不起大家，糖宝刚睡觉，咳嗽醒了，哄了一会儿再就没睡着，于是就起来烤面包。既然烤好了，糖宝怎么会放过它呢，于是又煎肉饼，弄菜什么的，刚刚吃完了才算消停了。
# ?2 l! k9 R, _6 x" a8 Y; D( N4 V6.面包机发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
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7.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，男同学们吃有点小。将面团搓长后再分割滚圆比较方便。( i* ]* ?) F6 Q/ n& z: m! Q
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8.滚圆，将手掌直立，拇指和其他四根手指轻搭在面团上，朝着虎口方向画圈，知道面团形成一个规则的圆球。为了拍照方便，用的左手，平时是用右手哈。如果直接出圆形面包的话，把底部结合处捏紧，以防烤的时候散开。2 P5 P7 A2 c: u9 v% z. j
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9.将面团排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
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10.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。. I' \5 d- M  \5 Z( _  R
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11.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~: j3 ]! Z9 \! L/ ~8 w
12.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
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4 }) n. C( M* i) t乱乱的，一会儿我整理完了再重新发个帖哈~~
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