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本帖最后由 花轮桃子 于 2011-3-29 19:51 编辑
# i) b: T" t1 x8 b" `- ` d4 h# _+ _! H8 S9 X7 t: W8 [$ _
戏烧肉红烧排骨其方法都是一样的。7 U" M) A# }' w, r( L- o4 Y, v9 U& R
肉焯水后沥干。怕肉味的可以先用蒜和八角炝锅炒一遍。* }4 @4 K+ d7 y
然后锅里放油炒糖。糖炒成褐色后放肉翻炒。记住红烧肉是炒上色的。
5 H5 \" f% [2 Q! [$ ~. x8 G这时改成中火。不停的翻炒。直到上色加酱油。酱油一定要爆香。- p& K1 u, s) o8 |6 N5 |" Z
就是看到锅边的酱油在滚冒泡。不然会有一股生酱油味。
. K+ Y- a" L U酱油滚后加水炖吧。着急的用高压锅。有耐心的可以用电饭煲或者小火炖。
/ s5 B, a7 P, C紧火鱼慢火肉。中小火炖吧。
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