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本帖最后由 花轮桃子 于 2011-3-29 19:51 编辑
# |- \! B9 @7 f' H( }( O% U
7 ~2 V z) [& k/ v; r; }戏烧肉红烧排骨其方法都是一样的。
! L3 N8 X, C- \3 s5 u肉焯水后沥干。怕肉味的可以先用蒜和八角炝锅炒一遍。
1 m% z5 S9 B5 D6 k然后锅里放油炒糖。糖炒成褐色后放肉翻炒。记住红烧肉是炒上色的。
8 s% i/ c7 J% j1 q% Q这时改成中火。不停的翻炒。直到上色加酱油。酱油一定要爆香。% L) {' ~8 H9 h! D
就是看到锅边的酱油在滚冒泡。不然会有一股生酱油味。
2 ?2 y/ \+ `$ t7 t. r( V, o- i! l酱油滚后加水炖吧。着急的用高压锅。有耐心的可以用电饭煲或者小火炖。
" K6 E: ~ g+ j8 G. ]" F# ]紧火鱼慢火肉。中小火炖吧。( `- ?0 ?# L# s3 g& r& |7 K
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