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本帖最后由 花轮桃子 于 2011-3-29 19:51 编辑 7 L- w( \( [. o3 z! X+ W" ^
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戏烧肉红烧排骨其方法都是一样的。
0 a: J2 h9 S8 g' i# i肉焯水后沥干。怕肉味的可以先用蒜和八角炝锅炒一遍。
& N# E" }7 H$ q- A3 i% S# ]然后锅里放油炒糖。糖炒成褐色后放肉翻炒。记住红烧肉是炒上色的。) t2 T. y7 C' e
这时改成中火。不停的翻炒。直到上色加酱油。酱油一定要爆香。' {6 @) L. X( h
就是看到锅边的酱油在滚冒泡。不然会有一股生酱油味。9 a7 ?! y6 ?' L4 F( j e' @6 N0 O# K
酱油滚后加水炖吧。着急的用高压锅。有耐心的可以用电饭煲或者小火炖。
; ~, l8 c8 O# z3 V$ C紧火鱼慢火肉。中小火炖吧。1 S- ~3 ]5 D- T% F q
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