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本帖最后由 花轮桃子 于 2011-3-29 19:51 编辑 7 z& y3 q) N7 ~, ]' F! d0 ^
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戏烧肉红烧排骨其方法都是一样的。3 B J( v$ p7 Z- ^8 m' L8 H7 V2 P6 o' P
肉焯水后沥干。怕肉味的可以先用蒜和八角炝锅炒一遍。3 C$ }& ~; H6 V: p. h/ F% C- a% w
然后锅里放油炒糖。糖炒成褐色后放肉翻炒。记住红烧肉是炒上色的。5 e3 u/ u2 Q: @( _( W
这时改成中火。不停的翻炒。直到上色加酱油。酱油一定要爆香。2 E1 x; t0 S( T2 }
就是看到锅边的酱油在滚冒泡。不然会有一股生酱油味。
6 O) y m0 T. ]( Z/ G# b酱油滚后加水炖吧。着急的用高压锅。有耐心的可以用电饭煲或者小火炖。" u2 j) @& v- Z* g1 V
紧火鱼慢火肉。中小火炖吧。
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