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本帖最后由 花轮桃子 于 2011-3-29 19:51 编辑 ; G3 W3 s0 q* [& j! h# t
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戏烧肉红烧排骨其方法都是一样的。
8 Y$ ^. e# d$ s4 L! @, u( E) K$ T肉焯水后沥干。怕肉味的可以先用蒜和八角炝锅炒一遍。
: {9 k" V. r: E4 m然后锅里放油炒糖。糖炒成褐色后放肉翻炒。记住红烧肉是炒上色的。
) n5 K, Y- o9 y/ y: ^* @* e这时改成中火。不停的翻炒。直到上色加酱油。酱油一定要爆香。4 B* M( i3 P% ?, `5 u
就是看到锅边的酱油在滚冒泡。不然会有一股生酱油味。* G% ]) T% X, I
酱油滚后加水炖吧。着急的用高压锅。有耐心的可以用电饭煲或者小火炖。
; B) {0 m5 Z' G. t+ D紧火鱼慢火肉。中小火炖吧。9 y' V2 z& O" j" j1 S1 g
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