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涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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发表于 2009-9-20 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 : S8 i4 t% m$ l& E! f" C好了不多说了 直接上PP和做法了8 S* C3 v, I, G x' u/ ^* S 1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克(天气凉的话10克)白糖20克 温水900毫升(50度左右) , U" s; x! h0 ?2 N ?8 D; Q" v放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 4 ?& |# U/ u8 r7 W2 f: h# q! w 然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了 4 E9 s* U+ e0 [9 L0 n4 C+ [盖上屉布放到一边发酵就可以了 ; {/ C: u6 w6 }1 K( }$ `6 ^9 { & z: w; I2 X+ p- B 2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋(可以让肉馅更松软)黄豆酱(不用太多放点有酱香味更好吃) 5 z; ?0 P4 [0 p! E2 [肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿; r( r* b7 H6 e: ?+ v" } ! g4 [- c+ C6 q& P& p3 p* k 然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵 3 e& I) ]& w0 u7 ^6 p( e我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替2 N0 m5 `! M5 _, W) {4 o$ y3 Y 加入5两水左右 (这个根据肉馅的多少来决定) / H3 V# A/ x, k, P, D 不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的 , h* T) x. y4 }) ^ P 不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右 + o0 B6 \8 L9 X( ~这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦 $ F! c. f0 r8 m0 r9 W2 G- b $ m3 @* f: z) t, V: q' @% Q3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 & M" m/ e! @* x& v' K 然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦; J# l6 J4 }, b* P+ w& C 而且包的时候用馅一撑皮就薄了 / b+ o9 z2 F$ o, f ( T* o- e+ F( o! Q& r- V; L6 Q) `: p, P7 v , v$ ?4 K% G" f) }. l& H# j; E4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦 : K7 T5 L$ q% K6 [ R }请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 * S0 @. _/ P! ~: c% u; g8 H+ `3 {0 w0 P! p" T " H* A: E' T, a; Y' | " `' R- E# @# U. I1 y) a 5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸 + J/ H' e L# t) ~5 ]水开后蒸8-10分钟就可以啦 H$ Y8 k( q) x6 v* c5 c+ V4 v8 m0 j j0 E5 c/ f, L好啦 灌汤包就做好啦
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涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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偶像来啦
涵儿

白银长老

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不知道我音盲啊
涵儿

白银长老

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老整专业术语
2福妈妈

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宝宝生日
2007-11-18 
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好吃,我也要做一次。。。。。。
篪篪妈

白银长老

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宝宝生日
2009-04-01 
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(*^__^*)...嘻嘻,偶有开始馋了
涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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原帖由 George妈@tj 于 2009-9-20 15:40 发表 ( {3 ~; k# M5 t: b: z d- ^- S ) j7 X, `# V' q# T这回是老帕的祝酒歌 吃着中国的包子,听着意大利歌剧,有气氛吧
+ e, b: _; L- z# U4 @' z3 ]$ n6 d偶像就是偶像 太有才了2 J4 A! ~$ q3 a: e& l 教教我呗
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让大家久等的——灌汤包 来了 (申精)吼吼~ ...
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