- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 
" Q: g" T0 r# o( U8 m0 i3 p6 Z好了不多说了 直接上PP和做法了
; {+ H. ~& H" }, s( M- Z2 g' Z* o1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）
! o; ^* l1 A) ]# ?, R0 t0 i放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 " m$ H9 q% K. V) ^0 f2 w
7 D& G: s7 \! j& |/ e然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了 2 K5 g, r& @# r1 Q( j: B
盖上屉布放到一边发酵就可以了 ' ^0 W7 @ K" u% t( Z4 q$ ~
" ^0 ~- e' N! A2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）
) t, i* B: u1 [/ _1 ?) P" }肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿; B# l8 M2 z4 w5 _3 }3 A
) [9 i* V$ o+ H' r
然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵
2 k% S) l, L( I# Z我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替0 t3 k( ^- {$ b; A5 _
加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定）
& }& A/ o# J5 |% X' F4 M" p: W, V不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的 " U" E# @" i! j9 g
不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右3 c( S* j# Q( g: ~
这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦 6 w5 a; n4 i' [ Z. x) x$ e
6 U2 d4 @- G* w6 K, [0 o$ x3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子
) D! B( ^, S3 t7 q+ n1 `: }# S+ b然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦 y* \7 }6 N/ {2 ~; y# Y G& O
而且包的时候用馅一撑皮就薄了 , z9 J& f& U+ z: r0 u
5 g& C/ H" f$ \, M) E) P
3 P+ w- X0 Q |! w
6 V5 \- E+ [# Y, g& |5 `
4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦 5 t: A: o4 l8 A1 }# R& `# z m3 q/ l( h2 D
请忽略包子的外形 我包的包子不太好看
3 k/ g2 z4 o0 Y* L9 v4 M3 a5 T1 V5 I, S% f2 Y6 L. o: b
0 t2 Z6 e7 ~3 v3 I! v
* g0 e( ?% L5 z8 E* s8 W1 ]8 V5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸, |/ M7 v }% f
水开后蒸8-10分钟就可以啦
* M o: m5 C3 n6 u# w】. h7 q8 o/ P j+ m: b, ?
好啦 灌汤包就做好啦
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总评分: 妈豆 + 10
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发表于 2009-9-20 14:56
偶像来啦
不知道我音盲啊
太有才了3 @% l3 q' H# ?
教教我呗
