- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 , t( k1 ]3 a0 _4 \7 @! J) e2 p+ \) P
好了不多说了 直接上PP和做法了
: x, s+ _: E" `- ]1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克(天气凉的话10克)白糖20克 温水900毫升(50度左右)% I& k" E; W5 ]4 ^2 S
放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 0 N* k" ~7 p5 W( p3 S' l9 A ~* O1 b
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然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了
" B+ k8 X8 w3 `" q& d; Z# M盖上屉布放到一边发酵就可以了
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2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋(可以让肉馅更松软)黄豆酱(不用太多放点有酱香味更好吃): ]6 n+ J5 F" X2 K8 {: v1 W" z9 o" s
肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿1 E: J, f: Y" D( g$ ^, U6 R2 m% G
9 [( _3 {/ M. [- [" |7 v
然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵- G0 i% k% d& r3 O5 u8 j
我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替$ R; F/ U" J8 t
加入5两水左右 (这个根据肉馅的多少来决定)
8 Z2 P. l6 s: m" D, z" W% u不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的 ( U$ w4 T2 s3 _5 e0 V
不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右
/ B! L/ I6 o# q+ \ D K这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦 , h2 h4 o1 i8 v7 t& i: o" [: P
/ p$ ^; s. C) x# |( m0 z0 q6 i5 R' ]3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 4 T- V v( q5 @* O6 }( J
然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦
$ H" ~. E* o9 Z* \& z而且包的时候用馅一撑皮就薄了
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# E j6 g ]2 B1 { b0 u, L4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦 R$ v3 i2 J, w8 J4 t% S9 ?
请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 " F( N& N( }4 N9 {. t$ c0 T% g- n
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5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸" ~2 s; d& L# t3 M2 H
水开后蒸8-10分钟就可以啦) P8 }- s2 S( G0 U
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; y0 ^0 w) P9 D+ O; C3 v9 p$ T好啦 灌汤包就做好啦
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