- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 
: S8 i4 t% m$ l& E! f" C好了不多说了 直接上PP和做法了8 S* C3 v, I, G x' u/ ^* S
1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）
, U" s; x! h0 ?2 N ?8 D; Q" v放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮
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然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了
4 E9 s* U+ e0 [9 L0 n4 C+ [盖上屉布放到一边发酵就可以了 ; {/ C: u6 w6 }1 K( }$ `6 ^9 {
& z: w; I2 X+ p- B
2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）
5 z; ?0 P4 [0 p! E2 [肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿; r( r* b7 H6 e: ?+ v" }
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然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵
3 e& I) ]& w0 u7 ^6 p( e我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替2 N0 m5 `! M5 _, W) {4 o$ y3 Y
加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定） / H3 V# A/ x, k, P, D
不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的 , h* T) x. y4 }) ^ P
不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右
+ o0 B6 \8 L9 X( ~这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦
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$ m3 @* f: z) t, V: q' @% Q3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 & M" m/ e! @* x& v' K
然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦; J# l6 J4 }, b* P+ w& C
而且包的时候用馅一撑皮就薄了
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( T* o- e+ F( o! Q& r- V; L6 Q) `: p, P7 v
, v$ ?4 K% G" f) }. l& H# j; E4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦
: K7 T5 L$ q% K6 [ R }请忽略包子的外形 我包的包子不太好看
* S0 @. _/ P! ~: c% u; g8 H+ `3 {0 w0 P! p" T
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" `' R- E# @# U. I1 y) a
5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸
+ J/ H' e L# t) ~5 ]水开后蒸8-10分钟就可以啦 H$ Y8 k( q) x6 v* c5 c+ V4 v
】
8 m0 j j0 E5 c/ f, L好啦 灌汤包就做好啦
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总评分: 妈豆 + 10
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发表于 2009-9-20 14:56
偶像来啦
不知道我音盲啊
太有才了2 J4 A! ~$ q3 a: e& l
教教我呗
