- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 
2 M ?/ q: ^, I3 ^, l. ?好了不多说了 直接上PP和做法了
1 h. G. J) S' K/ M; K( c& T2 {# M1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）
& I( p$ ~4 Q/ d- M+ t放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 - ]; n2 K$ }1 E
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然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了
: l: |; x% z5 S盖上屉布放到一边发酵就可以了 - m9 `7 _. G9 w; v. k) ]5 n4 L
/ v7 P+ Q3 ~# a2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）
8 b/ [9 b' k/ c g+ D肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿8 R! {( I9 Y9 i5 k: T# Y
/ I! s( N0 v7 A D& X然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵2 b7 j6 V) V+ ^& m" O
我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替6 {% j2 j6 t" i
加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定）
: q$ E |# [' k& j; Q" n不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的
2 v! i$ b' w* O. E' T: D2 ^( C不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右
3 u7 y- s; w, @4 o这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦 3 w1 p. f/ a; _& B, I) Z' j# P
# N4 B. J$ ]9 j! n2 ]3 J3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子
0 }0 j1 [& _0 z. b然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦) [ \/ h% U+ i* T9 ~+ c; ~
而且包的时候用馅一撑皮就薄了
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2 o* o3 j y7 W" R" H; ~
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& J& U% [! w/ r4 h4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦 0 L8 @; C" V* \( P4 q, |6 J3 l# V* a
请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 % N3 H5 g; V8 o
9 Q# J. d" L. f5 ]7 W; b" [( `, \; `/ k8 {! a) b# l# }
) F/ f2 A [, n, Q7 l
5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸
' K6 X/ f8 i/ j6 S! u2 R" \水开后蒸8-10分钟就可以啦
6 d D& x, K5 X/ h1 ~0 O6 t】8 K! ?3 Y1 [- i, j/ D) a
好啦 灌汤包就做好啦
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总评分: 妈豆 + 10
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发表于 2009-9-20 14:56
偶像来啦
不知道我音盲啊
太有才了3 y5 h! G0 b0 V2 Z4 u, h
教教我呗
